Pâine dintr-un supermarket din Benalmadena (Spania)

De 7 ani încerc să recreez o rețetă de pâine pe care am cumpărat-o într-un supermarket spaniol din Benalmadena în 13. Totul nu reușește! Nu aia! Pâinea era incredibil de gustoasă, crocantă, evident dospită, evident secară (secară-grâu?), Cu o mulțime de cereale / semințe / semințe diferite (îmi amintesc exact semințele de floarea-soarelui), în formă ca o mică ciabatta și, în general, arată ca o ciabatta ...

Colegi, ajutați!

[Micha]

Micha, primele pâini care mi-au venit în minte din descriere sunt pâinea rurală cu cereale (Pan payés)
,
compoziţie:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5.3% (semillas de calabaza (3.1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes (E- 471 y E-481, E-472e), conservatori (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) și antioxidante (E-300). Puede contener trazas de soja.
O sursă: 🔗

;
și Pan negro:

O sursă: 🔗.
Poate că Pan multicereales con semillas:
,
o sursă: 🔗,

,
o sursă: 🔗.
Sau Pan Rústico, dar acest tip de pâine este în cea mai mare parte fără aromă dacă este produs local.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​mulțumesc dragi-foarte asemănătoare, iată o altă rețetă în limba rusă ... M-am gândit apoi că aș putea reproduce cu ușurință așa ceva din memorie, Întorcându-mă acasă, am început imediat experimentele ... dar vai, nu a făcut-o a face exerciții fizice! „Au existat multe semințe diferite, inclusiv cele similare unui bob întreg de grâu”

[Evgeniya]

este foarte asemanator,

Evgeniyaîn ce imagine pâinea seamănă cel mai mult cu cea pe care o căutați?
Uite, există încă o astfel de opțiune
🔗
aproape de ceea ce ai scris:

în formă ca o mică ciabatta,

Pâinea era incredibil de delicioasă, crocantă,

.
Autor - Anna Bellsolà: 🔗... Un autor destul de reușit al cărților despre pâine și un brutar celebru. Site-ul ei web are o rețetă pentru o pâine de bază cu aluat multigrain.
🔗,
precum și o rețetă din cartea ei „Pan en Casa” a fost găsită pe internet:
🔗.
A doua rețetă, printre altele, implică adăugarea de malț fermentat (poate aceasta oferă o referință la gustul pâinii de secară sau de grâu-secară pe care îl descrieți?). Sau poate nu .

iată o altă rețetă în rusă ...

Ați încercat un traducător automat? Dacă există dificultăți, vă pot trimite rețetele care vă interesează. În general, pentru a fi sincer, este destul de dificil să găsești ceea ce cauți, deoarece pot exista o mulțime de opțiuni și dacă a fost importată pâine (într-un pachet), atunci rădăcinile sale pot merge în Danemarca.
Știți, ca opțiune, puteți încerca să luați rețeta lui J. Hamelman ca bază, este doar în limba rusă din cartea sa "Pâine. Tehnologii și rețete" și încercați să variați gustul pe o bază bună. Există două rețete, Pâine cu cinci grâne Sourdough (Grâu Sourdough) și Five-Grain Sourdough Bread (75% făină de grâu, 25% făină de secară integrală, secară). Dacă nu aveți o carte - anunțați-mă, voi scrie prin scrisoare.
Sau mă voi gândi și voi vedea, poate voi întâlni exact „aceeași” rețetă.
Poate că altcineva din membrii forumului va împărtăși informații.

Uite, există încă o astfel de opțiune
🔗
aproape de ceea ce ai scris:

Nu sunt foarte „prieteni” cu Instagram, îl aruncă pe link, îmi cere să îmi introduc contul și apoi merg doar pe pagina prietenilor mei😳 Cum să caut acolo, nu știu🧐

Poate că Pan multicereales con semillas:

Mai mult ca acesta, dar puțin diferit ...



Pan de cereale Bío
Se pare ca! S-a dovedit că da, am o problemă cu traducătorul, nu există computer, dar nu funcționează pe tabletă, deși pe un anumit site se pare că a pornit de la sine ... Dacă nu îți este greu, aruncă traducerea😋

A doua rețetă, printre altele, implică adăugarea de malț fermentat (poate aceasta oferă o referință la gustul pâinii de secară sau de grâu-secară pe care îl descrieți?)

Gustul a fost de secară, am întotdeauna malț, așa cum ador secara. Și și această traducere😝😋

deoarece pot exista o mulțime de opțiuni și dacă a fost importată pâine (într-un pachet), atunci rădăcinile sale pot merge în Danemarca.

Importat - este exclus, cel mai probabil au fost coapte într-un supermarket sau foarte aproape, deoarece a fost vândut încă fierbinte și într-o pungă de hârtie deschisă



În supermarket, el era singurul din 13, sperând că cineva din Spania va răspunde, chiar dacă fotografia acestei pâini și numele ar fi fost aruncate, astfel încât să fie mai ușor de găsit rețeta

Știți, ca opțiune, puteți încerca să luați rețeta lui J. Hamelman ca bază, este doar în limba rusă din cartea sa "Pâine. Tehnologii și rețete" și încercați să variați gustul pe o bază bună. Există două rețete, Pâine cu cinci grâne Sourdough (Grâu Sourdough) și Five-Grain Sourdough Bread (75% făină de grâu, 25% făină de secară integrală, secară). Dacă nu aveți o carte - anunțați-mă, voi scrie prin scrisoare.

Ilona, ​​nu-ți vine să crezi, a cumpărat cartea special pentru această pâine, a citit-o „cu voracitate”, dar nimic nu i-a atras atenția, poate pur și simplu nu a observat ... Cu siguranță voi revizui rețetele propuse

Sau mă voi gândi și voi vedea, poate voi întâlni exact „aceeași” rețetă.
Poate că altcineva din membrii forumului va împărtăși informații.

🌺❤️

încercați să luați rețeta lui J. Hamelman ca bază, este doar în limba rusă din cartea sa „Pâine. Tehnologii și rețete” și încercați să modificați gustul pe o bază bună. Există două rețete, „Pâine cu aluat din cinci cereale” (aluat din grâu) și „Pâine din aluat cu cinci cereale” (75% făină de grâu, 25% făină de secară din grâu integral, aluat cu secară)

Recitesc rețeta de 301 pagini Pâine cu cinci cereale pe aluat de secară ... Voi încerca să coac, doar drojdie industrială nu vreau să o folosesc

[Evgeniya]

Nu sunt foarte „prieteni” cu Instagram, îl aruncă pe link, îmi cere să îmi introduc contul și apoi merg doar pe pagina prietenilor mei😳 Cum să caut acolo, nu știu🧐

Evgeniya, ciudat, nu ar trebui să fie așa, link-ul este absolut direct și activ, precum și disponibil pentru vizualizare fără înregistrare atât de pe un PC, cât și de pe o tabletă, telefon. Păcat că linkurile către Instagram nu sunt afișate imediat ca o imagine pe site. Poate vă țineți tableta orizontală (pagina peisaj) și oferta de înregistrare (pe care tocmai o ignorați) acoperă imaginea? Ați încercat să vă desfășurați tableta pe verticală? Totuși, această resursă presupune doar un astfel de aranjament (de pe un telefon sau tabletă) la vizionare. Da, nu contează, există aceeași pâine Pan de cereale Bío de la Anna Bellsolà (profilul ei de Instagram), doar cu o descriere mai detaliată și o fotografie de calitate mai bună.

S-a dovedit că da, am o problemă cu traducătorul, nu există computer, dar nu funcționează pe tabletă, deși pe unele site-uri se pare că s-a aprins de la sine ... Dacă nu îți este greu , vă rugăm să aruncați traducerea

Clar. Nu este dificil, o voi face.
Pentru a traduce un text, este posibil să activați independent opțiunea „Traduceți” în timp ce pe o pagină cu un text străin. De obicei, în colțul din dreapta sus (de-a lungul liniei barei de adrese) există o pictogramă „trei puncte”, care sunt situate vertical, după ce atingeți o fereastră pop-up, selectați „Traduceți” din listă. Apoi, un traducător automat funcționează deja.

Se pare ca!

Gustul era de secară

Clar. Mai multe informații deja, ceea ce este bun. Rămâne să se determine culoarea și structura, totuși chabatta se caracterizează printr-o crustă relativ netedă, cu crăpături de la corecție și nu tăieturi special făcute înainte de coacere. Sau suprafața era acoperită cu semințe?
Uite, există și un fel de pâine de secară HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Conținutul făinii de secară poate fi diferit, precum și tipurile suplimentare de făină. În Foto:

Ingrediente: făină de secară din cereale integrale (33%), făină din cereale integrale organice (33%), făină din cereale integrale organice (33%), aluat din grâu, apă, semințe de mac, semințe de floarea-soarelui, mei, semințe de in, fulgi de ovăz, susan și sare. Acoperit cu aceleași semințe.

O sursă: 🔗... Asemănătoare la culoare? Sau este totuși mai aproape de chabat în culori și structură:
?
Poate că, dacă dimensiunea pâinii era mică, atunci merită să ne uităm la sortimentul și rețetele de Panecillos (chifle).

Recitesc rețeta de 301 pagini Pâine cu cinci cereale pe aluat de secară ... Voi încerca să coac, doar drojdie industrială nu vreau să o folosesc

Da, așa este, pe 301 de pagini, o nouă ediție revizuită și pe 253 de pagini din „Note finale” autorul scrie că toate tipurile de pâine descrise în secțiune pot fi făcute fără a folosi drojdie produsă comercial (cu condiția ca un starter sănătos și activ cultură) și oferă explicații cu privire la unele puncte de lucru. Deci, dacă nu există nicio dorință, atunci nu este nevoie să adăugați drojdie.
Mult noroc!

Rămâne să se determine culoarea și structura, totuși chabatta se caracterizează printr-o crustă relativ netedă, cu crăpături de la corecție și nu tăieturi special făcute înainte de coacere. Sau suprafața era acoperită cu semințe?

Pâinea avea o crustă fină, crocantă, netedă, fără tăieturi, erau atât de multe semințe în firimit, firimitura era poroasă. Nu-mi amintesc dacă a fost presărat cu semințe deasupra, au trecut mulți ani, ca DA, gustul era secară, culoarea este închisă (poate gri închis, dar pare negru), mușcătura nu este cauciucată, semințele sunt elastice, foarte plăcute de mușcat în combinație cu o firimitură poroasă, bine coaptă. Foarte asemănător cu o mică ciabatta. Ilona, ​​multumesc mult! ❤️Voi studia noaptea, după muncă, tot ce mi-ai trimis este atât de grozav! 🌺
Am încercat toate acestea în pâine de tablă, am vrut să obțin cel puțin gust, dar nu a funcționat. Gustos, dar nu atât de bun. Și semințele din matriță nu sunt elastice, ele devin doar o parte din firimituri. Acum am deja o piatră pentru coacere și voi încerca să coac pe o piatră, ceva ar trebui să iasă! În timp ce Hemelman este printre favorite, compoziția semințelor este foarte asemănătoare ... Dar chiar vreau să o compar cu chiar acea pâine din supermarket

P.S. conform recenziilor, Hogaza de Centeno este foarte asemănător cu "Darnitskiy", extern poate fi de orice formă și atât cu adăugarea de semințe, cât și fără aditivi. Poate gustul pâinii ți s-a părut familiar și ai decis că poți reproduce cu ușurință rețeta acasă.
Mă întreb dacă pâinea ta nu este în fotografie?

Poate că, în comparație, este mai ușor să ne amintim portretul exact.

Pâinea avea o crustă fină, crocantă, netedă, fără tăieturi, erau atât de multe semințe în firimit, firimitura era poroasă. Nu-mi amintesc dacă a fost presărată cu semințe deasupra, au trecut mulți ani, ca DA, gustul era secară, culoarea întunecată, mușcătura nu era cauciucată.

Mă îndoiesc că ciabatta, de obicei, are o crustă și o firimitură caracteristice și cantitatea maximă de aditivi - măsline în aluat sau semințe / nuci pentru stropire. Poate pâinea galiciană, deoarece porozitatea este similară, în ceea ce privește compoziția ingredientelor, în principal făină de grâu, făină de secară și făină de naut.
Apropo, pe forum există o rețetă pentru ciabatta cu făină de secară, poate că va veni la îndemână.

Dar chiar vreau să o compar cu chiar pâinea de la supermarket

Până în prezent, se sugerează cel mai simplu lucru - o călătorie în vacanță. Dar, serios, întrebarea dvs. este doar câteva zile, poate că pe viitor va răspunde cineva care va putea cu siguranță să vă spună răspunsul.

[Ilona]

În timp ce cel mai simplu lucru îl cere - o călătorie de vacanță

Ilona, acesta este cel mai dificil lucru în acest moment!
Nu se știe când se vor deschide granițele!
Cam același lucru ni s-a întâmplat și cu pâinea! Deși acum nu-mi amintesc unde: fie în Ungaria, fie în aceeași Spanie! Niște pâine incredibil de gustoasă ca o ciabatta, neagră, aparent cu niște semințe - nu-mi amintesc!
Dar, ca să fiu sincer, nu sunt capabil de o asemenea ispravă precum repetarea acestei rețete, nu sunt specialist în coacere, coac cea mai simplă pâine!
Și Eugene - noroc în găsirea rețetei!

Poate că, în comparație, este mai ușor să ne amintim portretul exact.

Cel mai asemănător cu vecinul din centru, pătrat

Poate gustul pâinii ți s-a părut familiar și ai decis că poți reproduce cu ușurință rețeta acasă.

Da, așa este, dar a avut un gust mai bun decât toate pâinile pe care le-am încercat în viața mea! Poate, desigur, datorită formei, metodei de coacere, uleiului de măsline (și ce alt ulei din Spania? F Desigur, măslinului!) Și semințelor ... au fost incredibil de plăcute și ferme până la mușcătură, foarte armonioase cu o crustă crocantă și firimituri poroase .. .. Cum? 🤔

În timp ce cel mai simplu lucru îl cere - o călătorie de vacanță

acesta este cel mai dificil lucru în acest moment!

Da, într-adevăr nu este ușor în circumstanțele actuale, avem încă o situație dificilă în oraș ... Prin urmare, am decis să nu mă deranjez, este mai bine acasă, va fi doar timp pentru experimente! 🤓🤪

Niște pâine incredibil de gustoasă, cum ar fi o ciabatta, neagră, aparent cu un fel de semințe -

Bucură-te aici! Este el!!! Da! Și atunci am început deja să mă îndoiesc dacă am avut un vis despre asta😝

[Igor]

Deși acum nu-mi amintesc unde: fie în Ungaria, fie în aceeași Spanie! Niște pâine incredibil de gustoasă ca o ciabatta, neagră, aparent cu niște semințe - nu-mi amintesc!

Igorși dacă arhiva cu fotografii este revizuită? Poate pe unele și există un „portret” de pâine?

Cel mai asemănător cu vecinul din centru, pătrat

Și există o opțiune pentru acest lucru - Pan Multicereal, poate întunecat - Pan negro multicereal.

Pâine făcută din 5 boabe (grâu, secară, porumb, ovăz și orz) și 5 semințe și boabe (semințe de in aurii și maronii, semințe de floarea-soarelui, hrișcă și semințe de susan). Are un gust excepțional și o aromă plăcută cu o aromă pronunțată a boabelor, bogată, delicată și ușor de utilizat datorită pre-înmuierii pe termen lung a boabelor și semințelor. Făcut cu aluat și trei fermentații fără aditivi.
Ingrediente: Făină de grâu, apă, aluat (făină de grâu și apă), semințe de in aurii și maronii, făină de malț de secară, tărâțe de grâu, grâu de porumb, fulgi de ovăz întregi, semințe de floarea soarelui, semințe de susan, malț de orz, fulgi de ovăz și fulgi de secară, gluten, drojdie și sare. Poate conține urme de ouă, soia și lapte.
Lipsa OMG-urilor.

O sursă: 🔗.

Dar, ca să fiu sincer, nu sunt capabil de o asemenea ispravă precum repetarea acestei rețete, nu sunt special în coacere, coac cea mai simplă pâine!

De asemenea, nu sunt deloc un profesionist, prefer și rețetele simple, dar numai exclusiv pe aluatul de secară. În plus, voi dezvălui un secret teribil - nu-mi place să gătesc, dar pâinea este sacră și chiar iubită! ❤️ Dar, de dragul acestui delicios spaniol, sunt chiar gata să mă încurc (la început, atunci va fi posibil să experimentăm și să simplificăm ..., chiar dacă doar să găsim ACEL MAI MULTE)! Și cu un sprijin atât de puternic din partea dvs., cred deja că totul va funcționa, o vom găsi și o vom face!

aceasta este o opțiune - Pan Multicereal, poate întunecată - Pan negro multicereal.

Pare foarte asemănător în această fotografie! Sunt deja confuz🤪 în general, trebuie să încercați, să executați, să rezolvați rețeta, să înțelegeți, să pregătiți ingredientele ...



Și totuși, mi se pare că această pâine, cu toate acestea, este destul de simplă, altfel cu greu ar fi fost coaptă într-un supermarket pe pârâu (de fapt a fost vândută fierbinte într-o pungă de hârtie deschisă), a fost lansată în hol și imediat demontat - nu a avut timp să ajungă la rafturi pentru a obține



Am întrebat o prietenă, cu care ne-am odihnit în 13 ani în Benalmadena, dacă își amintește acea pâine ... mi-a răspuns: da, îmi amintesc, era întuneric, dar nu chiar negru și, se părea că era format din unele seminte! Aici am și eu o astfel de impresie, doar mă îndoiam deja că uitasem de atâția ani ... Se pare că am găsit acel supermarket, desigur, mă pot înșela deja, dar cu siguranță este undeva aici și este așa :



Dintr-o dată, din întâmplare, unii dintre membrii noștri ai forumului se vor plimba în apropiere, vă rugăm să intrați, măcar să faceți o fotografie și să încercați!

era întunecat, dar nu chiar negru și părea că era format doar din semințe!

Pâinea avea o crustă fină, crocantă, netedă, fără tăieturi, erau atât de multe semințe în firimit, firimitura era poroasă. Nu-mi mai amintesc, dacă a fost presărată cu semințe deasupra, au trecut mulți ani,

Au existat multe semințe diferite, inclusiv cele similare unui bob întreg de grâu.

Foarte asemănător cu o mică ciabatta.

Pan de payés - pâine cu o crustă crocantă, firimitul are pori fermi și puternici datorită fermentației intense (notă: referindu-se probabil la aluatul mamei).
Payés de espelta - are toate aceleași caracteristici, practic o formă rotundă, iar rețeta implică prezența de spelta (un tip de grâu) în ingrediente, pe lângă făină și semințe de cereale integrale. Poate fi fără a stropi deasupra sau poate fi presărat cu semințe.


O sursă: 🔗.
Artizanatul (rustic, fermier) Payés poate părea și mai rustic la exterior:
.
O sursă: 🔗.