Chiabulla

Categorie: Pâine cu maia
Chiabulla

Ingrediente

Aluat de secară 100% umiditate 100
Făină de grâu integrală 100
Făină de grâu, premium 100
Sare 5
Apă 137
Ulei vegetal 10

Metoda de gătit


    Multă vreme am visat să coac pâinea italiană cu ciabatta, dar de fiecare dată am fost oprit de ceva care, așa cum mi s-a părut, a fost foarte lung în timp, laborios, dificil și nu am găsit o rețetă adecvată - așa pe secară aluat, astfel încât „totul să fie simplu și rapid”, nu foarte bogat în calorii și așa chifle rotunde! Pur și simplu nu-mi plac pâinea și chiflele albe pure. Și în cele din urmă s-a întâmplat! Chiabulls-urile mele se bazează pe rețeta de pe blogul morarilor „Chabatta on rye sourdough”, dar am simplificat această rețetă minunată și am adaptat-o ​​la capacitățile, obiectivele și obiectivele mele. Am înțeles dinainte că nu voi primi găuri uriașe pe chifle mici, așa că nu mi-am pus o astfel de sarcină, dar a fost interesant să obțin o firimitură foarte poroasă, o crocantă subțire și să lucreze cu aluat umed! În general, „traversând” ciabatta cu chifle, am obținut ceea ce mă străduiam - ciabulla (numele s-a născut de la sine)!

    Aluat. Am amestecat 100 g de aluat de secară 100% umiditate, 137 g apă, 100 g făină integrală, 100 g făină premium Makfa și am lăsat amestecul să stea timp de 10 minute. Apoi am adăugat 5 g de sare, am frământat aluatul întinzându-l de pe margini și împăturindu-l timp de 10 minute chiar în vasul de frământat. Se lasă pentru corecție într-un vas de frământat, uns cu ulei vegetal timp de 3 ore. În prima oră și jumătate, la fiecare 15-20 de minute, ea a întins cu grijă aluatul de pe margini și l-a împăturit

    Formare. Foarte atent, am aruncat aluatul pe o masă bine făinoasă și cu un răzuitor am împărțit aluatul foarte fraged în 6 părți. Fiecare piesă a fost extrasă cu atenție și pliată cu un plic pe fiecare parte, având grijă să nu se deterioreze bulele rezultate și plasate în celulele matriței de silicon Tescom cu cusătura în jos. Acoperit cu un prosop de lenjerie și lăsat să se despartă timp de o oră și jumătate

    Produse de patiserie. A copt într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade chiar într-o matriță pe o piatră: primele 10 minute cu abur la 250 de grade, apoi 15 minute fără abur la 220 de grade. Am răcit chiabullas-urile terminate pe o grătar, le voi păstra într-o pungă de in, dacă, desigur, există CE să păstreze ...

Vasul este conceput pentru

6 articole

Program de gătit:

Cuptor

Notă

Mi-a plăcut foarte mult să lucrez cu un aluat atât de umed, nici măcar nu pot transmite senzațiile - aluatul este fraged, matasos, textura foarte plăcută, elastic, se întinde bine, deja translucid, nu se rupe, pare lipicios, dar se îndepărtează ușor de mâinile umezite cu apă rece sau ulei, suprafața mesei și o farfurie de patiserie ... Și ce spectacol fascinant să privim cum chiflele cresc în volum în cuptorul din fața ochilor noștri ... În general, am primit 6 foarte gustoase, crocante și chiabulluri poroși !! Ajută-te! Toată pofta de mâncare și o dietă delicioasă pentru slăbit! 1 chiabull - 144 kcal

Micha
Chiabulla Chiabulla Chiabulla




În special pentru cei care monitorizează nutriția, calculează caloriile și UJB (calcul pentru 1 chiabull):

Chiabulla
Marunichka
Foarte bine! Cea mai frumoasă ciabula!
Micha
Marunichka, Larisa, un imens mulțumesc pentru atenția acordată chiabullochkelor mele și o evaluare ridicată! 🌺 Am gătit cu drag, ❤️ pentru că mi-a plăcut foarte mult procesul de lucru cu aluatul tactil! 👍🏻 Casa era destul de rece, nu fierbinte, surprinzător de aluat foarte umed și nu „plutea”, își păstra forma, se ridica, așa cum era de așteptat, nu se răspândea în lățime! Timpul de probă, desigur, poate fi ajustat - trebuie să vă uitați la starea testului.Timpul de coacere poate fi, de asemenea, ajustat ușor în funcție de cuptorul dvs., principalul lucru nu este să vă uscați prea mult! Data viitoare voi face și sub formă de baghete mici, sub formă Teskomovskaya și „mă voi juca” cu făină (vreau mai multă secară)
moleka
Am pregătit o pâine bună de masă

Chiabulla

Mulțumesc
Micha
moleka, super! 👍🏻 Vă mulțumesc foarte mult pentru încrederea în rețetă și raportul prompt! 🌺 Nici măcar nu mă așteptam la așa de repede, deoarece ea însăși era „coaptă” să facă această pâine câteva luni! Da, într-adevăr, cu un astfel de „set” de făină această pâine poate fi numită pâine „de masă”, are o acriune caracteristică de secară, care se combină cu succes cu făină de grâu integrală și îi corectează gustul (după părerea mea). Am încercat doar un singur chiabullik, așa că nici nu am avut timp să fac o poză cu tăietura, mă grăbeam, mi-era teamă că și acesta va fi luat. Data viitoare voi elimina cu siguranță acest enervant neînțelegere și arată-mi cocul pentru tăietură. Al meu cere mai multe, tuturor le-a plăcut! Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut și ciabullochka! 🌷
moleka
Am estimat volumul și am făcut imediat o porție dublă. Apropo, Făina mea a luat mai multă apă, am adăugat 30g și mi se pare că a fost încă puțin, dar am Făină puternică de cea mai înaltă calitate, poate de aceea. Și la sfârșitul ruloului am găsit chiar găuri mari

Chiabulla

În general, structura este aproape ciabatta 😁👍
Micha
moleka, Cool găuri! Спасибо Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit experiența și pentru fotografiile minunate! Adevărat, aveți deja o ciabatta și totul este corect - cantitatea de apă, desigur, este reglementată în funcție de făina utilizată. Da, pe chiflele mele erau aproximativ aceiași pori cu putință pentru un volum mic de produs
Dacă aveți nevoie de mai mult volum și nu modelați produsul așa cum fac eu (cu chifle mici), atunci este mai bine să folosiți rețeta originală a Elenei de pe blogul Morile de pâine, pe care am luat-o ca bază 🔗 (Nu sunt sigur dacă puteți pune un link direct către original, aș dori să fie în descriere, dar nu mai pot edita rețeta).
Principalele diferențe dintre rețeta mea și cea originală:
1. Am luat jumătate din normă, deoarece era necesar să se încadreze cantitatea de aluat într-o matriță
2. Făină: nu am gătit un aluat pe făină integrală, ci am luat doar un aluat de secară de 100% umiditate, pre-împrospătat, la vârf, de asemenea originalul nu indică ce fel de făină de grâu și în ce proporții autorul a folosit, am folosit exact acele ingrediente care au subliniat. Da, de asemenea, făina mea integrală de grâu „necesită” mai mult lichid, dar de data aceasta nu am riscat și nu am adăugat apă suplimentară, deoarece era important pentru mine să păstrez forma unor bucăți mici.
3. Frământarea manuală, simplificată, plierea a fost efectuată direct în vasul de frământare
4. Formare și corecție: chifle mici, nu într-un prosop, ci direct într-o matriță din silicon, care a fost așezată într-o foaie de copt adâncă și acoperită cu un prosop deasupra
5. Coacerea cu abur, nu sub capotă
6. Temperatura de coacere - am scăzut temperatura la 220 după ce am scos aburul, deoarece încă mai am produse mici
Nana
Multumesc pentru reteta foarte detaliata. Cu siguranță o voi încerca imediat ce voi cumpăra făină din cereale integrale.
Micha
Nana, Oksana, îți mulțumesc pentru interesul tău față de chuabullochki, 🌷 Voi aștepta rezultatul! Sunt sigur că totul va funcționa și sper că vă va plăcea!
Nana
Citat: Micha

Nana, Oksana, îți mulțumesc pentru interesul tău față de chuabullochki, 🌷 Voi aștepta rezultatul! Sunt sigur că totul va funcționa și sper că vă va plăcea!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine