Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)

Categorie: Rețete culinare
Bucătărie: limba franceza
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)

Ingrediente

Bechamel
unt 35 g
făină de grâu 2 linguri. l.
lapte 250 ml
sare gust
piper negru gust
Timbal
ficat de pui 500 g
ou de gaina 2 buc.
gălbenuş 2 buc.
sare gust
piper negru gust
smântână grasă 60 ml
Madeira (vin de port, coniac) 2 linguri. l.
bechamel întreg

Metoda de gătit

Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Puneți untul într-o cratiță. Lasam sa se topeasca putin peste foc si adaugam faina.
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Se amestecă. Se prăjește două minute fără să se rumenească. Se ia de pe foc.
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Se toarnă lapte. Se amestecă repede pentru a evita cocoloașe. Reveniți la foc.
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
A fierbe. Gatiti, amestecand ocazional, timp de un minut. Se condimentează cu sare și piper. Se ia de pe foc. Se acoperă în contact cu folia. Se lasă să se răcească.
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Într-un castron de blender sau într-un alt recipient, dacă utilizați un blender de imersie, puneți ficatul, adăugați Madeira, ouă, gălbenușuri și condimente. Se toarnă crema.
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Se adaugă beșamel răcit.
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Derulați până se omogenizează sau amestecați cu un blender manual.
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Se strecoară printr-o sită.
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Ungeți formele de porții sau un vas mare cu ulei. Se toarnă masa.
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Se toarnă apă clocotită într-un recipient mai mare decât matrița.
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Așezați în interiorul unei matrițe sau matrițe cu timbal.
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Așezați structura într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 25-35 de minute. Disponibilitatea de a verifica cu o frigarui de lemn. Scoateți din cuptor. Se servește cald cu sos béarnaise.
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Gătitul nu este dificil. Principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Notă

Rețetă din cartea Julia Child „Lecții de gătit francez”.
Ce scrie autorul despre acest fel de mâncare? Uneori denumite mousse sau sufle, aceste gustări delicioase porționate sunt de obicei preparate în cutii și servite fierbinți cu Sos Bearnaise ... Dar puteți face timbalul într-o formă mare în formă de inel și puteți umple gaura cu sosul înainte de a servi. Timbal gătește foarte repede într-un blender. Dacă nu există blender, ficatul va trebui tăiat într-o mașină de tocat carne, frecat printr-o sită și amestecat cu restul ingredientelor.
Am urmat traseul „bucătar într-o formă mare în formă de inel”. Din motive evidente, nu am turnat sosul înăuntru. Este foarte gustos și fraged. Vă recomand!

Valerka
Fac pateu de ficat cam la fel. Și ce dă bechamel? Datorită structurii făinii?
ang-kay
Valerka, gust. Structura nu este ca un pateu, ci ca o mousse.
Valerka
ang-kay, oh, ce interesant !! Cu siguranță voi încerca. Mulțumesc. Iubesc musele
Irishk @
ang-kay, Angelique, o rețetă foarte interesantă. Îl duc la semne de carte, ar trebui să-l gătesc. Îmi pot imagina ce fel de tandrețe va fi.
ang-kay
Irina, mulțumesc. Foarte gentil)
iren-star
Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
Mi-a placut. Gust delicat, structura pateului, sufleul. Multumesc pentru reteta. Data viitoare nu o voi șterge printr-o sită, IMHO.
ang-kay
Irina, foarte frumos!
Citat: iren-star
Data viitoare nu o voi șterge printr-o sită, IMHO.
Structura este prea omogenă? Lipsă de masticabilitate?
iren-star
Cu structura, totul este ok, delicat, aerisit. Dar cu boluri, site, bazine ... și timp și efort pierdut, SEAM solid
Poate că este vorba despre ficat, am avut carne de porc, puiul va fi mai moale.
Astăzi îl folosesc ca pastă, cu unt. Pai mi-a placut foarte mult !!!

Timbal cu ficat de pui (Timbales de foies de volaille)
ang-kay
Un mare. Despre vase ... da, trebuie să te speli mult. Este rău să speli sita (
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
ang-kay
Lucumon, mulțumesc foarte mult! foarte frumos)
Marika33
Angela, Felicitări! Meritat!
Și am omis această rețetă, o voi marca, ficatul este în congelator. Gătesc întotdeauna numai ficatul și untul, le închid în borcane. Trebuie să gătesc după gustul tău.
Mulțumesc!
ang-kay
Marina, mulțumesc pentru felicitări) Pregătiți-vă. Delicios)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine