asya7195
Citat: Julieta
la noi acasă erau doar fani ai vetrei albe („rotunde”) și „doctorale”.
)))




Citat: mamusi
Și îmi amintesc că mama a spus că era grâu și că avea făină de clasa a II-a

Da, și tata mi-a spus, totuși, el este o persoană departe de a găti)





Citat: plasmo4ka
De asemenea, am găsit o rețetă pentru pâine gri (de bucătarul șef bia46). Ea își coace cea de 16 copeici pe aluat din făină de clasa a II-a

în cartea de 360 ​​de rețete există o rețetă similară, este nevoie de timp pentru aluat și urmărire, poate o voi încerca seara, dar cu un amestec de cereale integrale, 1 și mai mare (fără secundă), mă întreb ce se întâmplă
Antonovka
Și în copilăria noastră, alb-gri a fost cumpărat pentru 13 copeici, au existat chiar pâini mari și gri, se pare pentru 28 de copeici, la fel și cu stafide - ea a iubit mai ales)) Și mătușa mea din satul din regiunea Lipetsk mi-a plăcut foarte mult pâinea neagră - rotundă, cocoașă pe toate părțile)))
Talie
Citat: plasmo4ka
În ceea ce privește acidul, cred că ideea este încă în bacteriile lactice și nu doar în acid.
În rețetele pentru pâinea industrială simplă, apa este scrisă peste tot. Aluatul a fost preparat într-un burete, fără pereche și metodă de dospire - aceasta este aciditatea. A fost adus la compoziția necesară, fermentarea pentru o anumită durată și la o anumită temperatură pentru a obține gustul și efectul dorit. Nu s-a adăugat acid, ci s-a făcut mai degrabă. Făina în sine era diferită!

Citat: asya7195
în cartea de rețete 360 ​​există o rețetă similară, este nevoie de timp pentru aluat și urmărire, poate o voi încerca seara, dar cu un amestec de cereale integrale, 1 și mai mare (fără secundă), mă întreb ce se întâmplă
Acolo, în cartea de făină a claselor I și II, sunt pâini, nu pâine. Puteți, desigur, să le coaceți ca pâinea de tablă, dar cred că este puțin probabil ca în vremurile sovietice să fie „huligan”. Undeva există încă o rețetă pentru „la fel”.
Cartea „350 soiuri ... "- una dintre multe. Desigur, în alte cărți există încă rețete, multe.
Yuliya K
Citat: mamusi
... Toți scriem despre copilărie, dar cu toții am avut IT de ani diferiți. A mea la începutul anilor 70.
Și al meu ... Am trăit atunci în Asia Centrală, sortimentul de brutărie din diferite orașe și republici diferea, de asemenea. Dar GOST-urile conform cărora au copt pâine erau la fel pentru toată lumea. Iar prețurile pentru principalele tipuri de pâine erau aceleași ... Și chiflele pentru 9 copeici și covrigi pentru 5 copeici erau la fel ca la Moscova. Delicios! Am avut și o brutărie minunată în orașul nostru!
Dar la Moscova am încercat kalach în copilărie - îmi amintesc încă gustul!
Zeamays
asya7195, aici s-a discutat și această pâine, poate veți găsi ceva potrivit ...

Mariupol # 72
Yuliya K
Citat: Zeamays
asya7195, aici s-a discutat și această pâine, poate veți găsi ceva potrivit ...
Am citit linkul:
Citat: Zeamays
Aveam o astfel de pâine numită „Chișinău”, o pâine rotundă.
Voooot, iar în copilăria mea am avut un „Chișinău” gri rotund pentru 16 copeici! Deși locuia în Asia Centrală!
gawala
În pâinea gri încă ...

🔗pâine


Am găsit o înregistrare din LJ-ul ei ștearsă de Luda.

Această pâine cenușie conține deja atât de puțină făină de secară încât nu intră în aluat decât cu aluat. Aluatul în sine este frământat complet cu făină 2c.

Slavă
(30% decojit, 70% făină 2c)

375g aluat (150g făină decojită, 225g apă)
350g făină 2s
2,5g drojdie (activați !!!)
10g sare

10g melasă sau miere ușoară

150g apă

Se amestecă bine aluatul până se omogenizează și se fermentează 1,5 ore la 30 ° C. Rulați-o într-o bilă, aplatizați-o într-o prăjitură groasă și lăsați-o să dovedească timp de 1 oră într-o tigaie sau pe hârtie de copt, așa cum se va coace apoi, cu o coadă în jos. Cuptorul cu aburi 60 min la 200-240C.

Dacă pâinea a fost coaptă într-o tigaie, nu o scoateți imediat după coacere. Lăsați să se răcească ușor în interiorul tigaii, altfel se va încreți când o scoateți. Este moale.
Și iată un alt ..din revista ei îndepărtată .. (textul autorului în numele Luda)
Sala de mese



Până când nu am copt eu această pâine, nu mi-a trecut prin minte că pâinea „de masă” nu era pâine de la cantine, studenți și muncitori, adică nu doar pâine „de masă”, ci că era numele unui anumit tip de pâine, care a fost găsit în absolut toate cantinele URSS.

Această pâine se remarcă prin gust. El este complet diferit de oricine în ceea ce privește gustul și aroma, iar tu îl recunoști instantaneu pe acest străin ca fiind dureros de familiar și al tău ... Aș spune că el, într-un sens, este principala pâine gri a alimentației publice. acru ca Riga sau Minsk, dar absolut simplu și inofensiv: secară cenușie cu grâu cenușiu în proporții egale, plus o lingură de zahăr. Cam despre asta e.

Voi da rețeta pentru a completa imaginea, dar mă refer la specialiști pentru a învăța cum să coaceți această pâine. Nu o asociez în niciun fel cu mâncarea de acasă. Aceasta este pâinea stolovsky. Pentru sufragerie. Nu au luat bani pentru asta în cantine, plata separată pentru numărul de piese. Ai putea să o iei cât vrei. L-au îmbrăcat cu muștar. Au fost confiscate cu ciorbă de masă subțire și ciorbă de masă pe jumătate goală, pentru a nu rămâne foame.

PÂINE DE MASĂ

pentru o vatră (20cm diametru și 7cm înălțime) sau o pâine de tablă într-o matriță de 2.1l
Aluat
312g aluat (125g decojit, 188g apă)
125g decojite
250g făină 2s
2,5g drojdie (1,25g uscată), activați)
7,5g sare

15g zahăr granulat

200g apă

Se fermentează aluatul timp de 1,5 ore la 30C până la 8-11 grade. Dovadă pentru 35-55 min, până când se ridică la marginile matriței. Este mai bine să lăsați vatra să stea cu un tort plat / plat direct pe hârtie de copt, sub un film sau cu o cană cu apă clocotită lângă el, pentru aer umed



Înainte de coacere, puteți intepa, stropi cu apă. Dacă pâinea este vatră, atunci se aplatizează chiar în centru, altfel va exploda cu un vulcan. Este multă făină de grâu în ea, pâinea se umflă nu ca un copil.



Cuptor cu aburi la 190-250C, timp de 50 min. Este foarte convenabil să coaceți într-un cazan cu capac: ambele în formă, dacă ceaunul este adânc, și vatra, dacă pâinea este rotundă. Presărați apă imediat după coacere pentru luciu.
asya7195
Super, uite câte rețete există deja!
Cine va face ce - expunem rezultatele))




nu poți face legătura, dar
Imaginea nu a putut fi inserată, îmi pare rău
a iesit "minune"
După ingrediente
făină 1 s - 210g
făină integrală - 80 g
sah -15
sare -2
drojdie uscată dr oteker - 3
ser 230
cântare electronice chinezești și totuși totul este corect la gram, cred, pentru o linie plumbă de cantități mici, acest lucru nu este foarte (((
Frământarea timp de 20 de minute, răcirea timp de 20-25 de minute (nu a mai rămas) și într-un aparat de pâine Panasonic 253 pentru modul principal
Rezultatul din fotografia prin link
Pentru a fi sincer, am vrut să înțeleg gustul unui produs dintr-o clasă non-premium
Gustul este acolo, dar radical diferit de cel al pâinii noastre gri (((
crusta este delicioasă, aproape toată lumea a mâncat, dar deloc ...
Vă rog să mă sprijiniți cu sfaturile și experimentele dvs.






În, inserat.
Imediat îmi amintesc de la Prințesa Broscuței - să sprijini hambarul cu această pâine)))









Jurnalul unui nebun)))





Sunt eu, bună dimineața!
Nikusya
Citat: asya7195
Jurnalul unui nebun)))
Sunt eu, bună dimineața!
asya7195, A râs dimineața !!!
plasmo4ka
asya7195, Nu am inteles nimic. Nu am lucrat încă cu făina 1c, curentul este w / s + c / s, dar aș face totul greșit. Ai o rețetă de bază dovedită? Aici puteți începe de la ea și începe. Doar înlocuiți o parte din făina premium cu 1s și adăugați c / s, bine, verificați cocul

Pentru cantitatea totală de făină (290g), există mult lichid (230g)?
Nu am înțeles rostul
Citat: asya7195
Frământarea 20 min, răcirea 20-25 min
Și untul?
asya7195
Nu era ulei.
L-am pus pe frământat vreo 20 de minute
cocul era absolut normal
apoi l-am scos și l-am lăsat să stea, după cum se recomandă, să se răcească (am citit acest lucru în sfaturile pentru lucrul cu făină integrală)
apoi a pus din nou găleata în filtru și a început modul principal (tot din rețetă, nu a inventat-o ​​ea însăși)
M-am gândit să pun un mod de cereale întreg, dar apoi am decis să o fac așa cum mi-a fost recomandat
mi s-a părut că există doar mult lichid ... aluatul arăta corect
plasmo4ka
Am un Gorenje BM900AL, doar încarc totul, chiar ignorând puțin recomandările (ulei + lichid cu zahăr și sare dizolvate, făină + drojdie) și gata. După al doilea lot, scot spatulă. Conduc toate experimentele începând de la cel de bază, schimbând treptat ceva: fie programul, fie raportul diferitelor tipuri de făină, lichide (am copt pâine și în bulion), aditivi. Nu au existat puncții într-un an. Și prefer și măsurarea lingurilor, folosesc cântar doar pentru făină și lichid




Azi voi căuta făina 1c, voi încerca și eu să mă joc cu ea
Tusya Tasya
Mariana Aga avea pâine cu sită. Ar trebui încercat. Există un aluat rece și făină ca clasa a II-a. Cenușiu cu firimit de cauciuc. Avea și produse lactate, de asemenea un fel de clasa a doua. Pâine dintr-o serie care devine mai gustoasă și mai aromată în a doua zi. Încercați să căutați.
(Sau poate nu clasa a doua, dar prima - nu-mi amintesc exact)
plasmo4ka
Tusya Tasya, aici pe site?
Tusya Tasya
Nu, pe internet.
plasmo4ka
Bine, multumesc!
Irina F
Sunt sigur că pâinea din copilărie este periculoasă! Ei bine, nu primiți firimiturile și nu aveți gustul acesta într-un mod sigur.
Ce fel de aluat este întrebarea.
Tusya Tasya, sita este foarte gustoasă, dar nu este așa, sita este mai slabă, crusta nu este pronunțată și există un gust cremos (bine, conform sentimentelor mele din copilărie)
Croșetată
Citat: Irina F
pâinea din copilărie este periculoasă!

?!

HopaRnu?
Masyusha
Citat: Irina F
Sunt sigur că pâinea din copilărie este picantă! Ei bine, nu poți obține o astfel de firimitură și un astfel de gust într-un mod sigur.
Nu ar fi putut fi dospit?
Irina F
Masyusha, El, despre aluat .... Nu știu. Ați mai copt pâine cu aluat industrial? ... Apropo, scriu despre anii optzeci.
După părerea mea, pâinea nedospită.
Masyusha
IRINA, doar în 70-80 de ani au copt, dar în orașe și sate mici. Mătușa mea din sat a copt pâine cu aluat, era foarte gustoasă și se deosebea de pâinea cu aluat de azi. Am aflat că a fost dospit când au trecut la drojdie și gustul s-a schimbat
Yuliya K
Citat: Talie
În rețetele pentru pâinea industrială simplă, apa este scrisă peste tot. Aluatul a fost preparat într-un burete, fără pereche și metodă de dospire - aceasta este aciditatea. A fost adus la compoziția necesară, fermentarea pentru o anumită durată și la o anumită temperatură pentru a obține gustul și efectul dorit. Nu s-a adăugat acid, ci s-a făcut mai degrabă. Făina în sine era diferită!
Da, sunt de acord că o anumită aciditate a pâinii la brutării a fost realizată în acest fel. Doar mini-brutăriile își permiteau cu adevărat să folosească aluatul.
Iată un extras dintr-un articol cu ​​rețeta și tehnologia pentru producerea pâinii de la Chișinău:
... o metodă de preparare a pâinii „Chișinău”, conform căreia aluatul este preparat prin metoda buretelui și pe aluatul lichid din făină de grâu din clasele I și II, inclusiv prepararea aluatului, inclusiv amestecarea grâului din clasa a II-a făină, drojdie comprimată, parte din apa prevăzută de rețetă, urmată de fermentare, prepararea aluatului din făină, aluat, sare și apă rămasă prevăzută de rețetă, fermentarea aluatului preparat, tăierea acestuia, dovedirea rezultatului bucățile de aluat și coacerea, precum și componentele pentru producerea aluatului sunt luate în cantitatea următoare, kg:
Făină de copt grâu 2 grade 30.0
Drojdie de panificație presată 1.0
Apa 41-43,
durata fermentării aluatului este de 210-240 de minute până când aciditatea finală este atinsă - 4,5-5,0 grade, durata fermentării aluatului este de 40-90 minute până când aciditatea finală este de 4,5 grade (Colecția de instrucțiuni tehnologice pentru producția de pâine și produse de panificație. M., 1989).
componentele aluatului sunt luate în următorul raport:
Coacere făină de grâu 1 grad 30.0
-------------------------------------- 2 clase 40.0
Sare de masă 1.5
Apa Prin calcul
Dough All ... "
Deci, aluatul bine îmbătrânit a creat cel mai probabil acest gust de pâine „cenușie”.
Păcat că nu există încă nicio oportunitate de a cumpăra făină de 2 clase ... chiar vreau să o încerc!
Anatolievna
asya7195Consultați rețetele mele. Aveam o brutărie în sat și mulți au învățat cum să coacă astfel de pâine.
Poate că mai trebuie să lucrăm la ele și va exista doar o astfel de pâine.
Zeamays
Citat: asya7195
Super, uite câte rețete există deja!
Cine va face ce - expunem rezultatele))

asya7195, avem o pâine similară și este vândută acum sub numele de Arnaut Kievsky.
Aici, pe site există o astfel de rețetă, am făcut-o așa, dar fără o fotografie, încercați-o, aceasta este cea mai asemănătoare ca gust și aspect cu cea cu care a început subiectul.
Pâine Kievskaya arnautka (cuptor)
Vesta
Citat: Yuliya K
Păcat că nu există încă nicio oportunitate de a cumpăra făină de 2 clase ... chiar vreau să o încerc!
Această opțiune nu este potrivită?

🔗

gawala
Citat: Tusya Tasya
Mariana Aga avea pâine cu sită

Citat: plasmo4ka
aici pe site?
Citat: Tusya Tasya
Nu, pe internet.

Am eliminat totul cu mult timp în urmă. Luda și-a curățat toate revistele .. Am copiat în timp util ceea ce era interesant pentru mine. Sita este o boabă granuloasă. Am această rețetă.
Pe a treia pagină se află pâinea de masă de la Luda, ea scrie că este pâine cenușie .. uite, poate această rețetă ..
Yuliya K
Vesta, Svetlana, mulțumesc, voi vedea ce mai poți comanda de la ei ... Cine s-ar fi gândit înainte ca făina de clasa a doua să coste mai mult decât cea mai mare!
gawala
Citat: Yuliya K
făină de clasa a doua
Nu-l avem deloc .. În Germania îl cumpăr dacă este necesar ..
L-am găsit și ..

Pâine din Zurich
aluat:
200 de grame de făină de grâu gri (am un amestec de secară și grâu)
3 g drojdie proaspătă
130 gp de apă
17 grame de aluat (dacă nu aveți unul, puteți omite acest articol)

aluat:
300 de grame de făină de grâu gri (am din nou un amestec de secară și grâu)
130 g de apă
8 g drojdie proaspătă
2 lingurițe sare
1 linguriță zahăr (melasă)

Se amestecă toate ingredientele pentru aluat, se frământă bine și se lasă la temperatura camerei 6-8 ore. sau pentru o oră la temperatura camerei și apoi la frigider peste noapte.

După timpul alocat, amestecați apa și drojdia pentru aluatul principal, adăugați zahăr și lăsați timp de 10 minute pentru a forma un capac. Adăugați făină și aluat în bucăți, frământați bine, adăugați sare la sfârșitul frământării. Se lasă 1 oră, dar se frământă din nou după 30 de minute.

Formați o pâine (pentru pâinea de la Zurich, forma seamănă cu o baghetă foarte groasă, alungită, dar în același timp voluminoasă). Se presară făină și se lasă să crească o oră.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade cu o piatră sau o foaie de copt. Transferați pâinea pe piatră și faceți mai multe tăieturi. Coaceți 15 minute, apoi reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți încă 35-40 de minute. Se răcește pe o grătar.
comentariile mele: mi-a plăcut foarte mult gustul pâinii, atât de real, moale. firimitul cu multe găuri mici și foarte elastic, nu se sfărâmă. A făcut aluat dimineața, plecând la serviciu, după 8 ore a frământat aluatul principal.
🔗

Talie
Nu văd poza asya7195
Pâine din copilărie # 57
Vede cineva ??
Yuliya K
Nici eu nu văd poza ...
Masyusha
Nu văd
$ vetLana
Nu văd.
gawala
Citat: Talie
Vede cineva ??
nu..
asya7195
ciudat, dar văd ce se întâmplă atunci

Ei bine, asta am scos din fabrică de pâine dimineața
Rețeta este aceeași, fără frământare preliminară, se adaugă 1 lingură pentru a crește uleiul, făina este un amestec de cereale integrale și premium, și nu prima ca ultima dată
Toate ingredientele sunt ambalate în același timp și modul cu cereale integrale ...
Firimul meu se dovedește întotdeauna a fi gălbuie cenușiu, dar ar trebui să fie gri deschis
Prin ce chimie poate fi determinată? Sau este făină?
Mi-am dat seama despre aluatul de aluat, îl voi încerca în dressing, pentru că nu iese înainte de muncă (((
Aștept cu nerăbdare sfaturile și considerațiile dvs.)
În realitate, firimitura devine galbenă




Pâine din copilărie
gawala
Citat: asya7195
Sau este făină?
incercati cu 2c curatati si faina. pâine de masă. există o rețetă pe a treia pagină ..

asya7195
Aici am ajuns să lucrez cu făină 1,2 și cereale integrale. Pâinea „mea” nu provine din 2 soiuri (((Această făină dă un gust și culoare complet diferite. Poate este prezentă, dar nu o treime nu un sfert, nu numai din ea cu siguranță (((Am primit pâine bună și gustoasă) , A făcut Arnautka. Pentru a gusta și culoarea nu este potrivită. Poate voi lăsa acest subiect pentru moment. Un indiciu de soluție poate veni de la sine în timp, dar nu, nu.În acest timp am încercat o mulțime de lucruri, am învățat multe. Multe mulțumiri tuturor celor care au ajutat cu sfaturi!
Trishka
Eu și soțul meu ne-am amintit doar de această pâine, oh, păcat că nu există rețetă ...
-Helena-
asya7195, fără timp pentru a citi toate postările. Nu cu mult timp în urmă am copt pâine cenușie. Mi s-a părut foarte asemănător cu cel pe care l-am mâncat în Anapa acum mulți ani. Cred că drojdia a dat aroma pâinii respective. Am copt dintr-un amestec de făină de grâu premium, c / s și clasa I.
asya7195
Ce culoare ai primit?




Am căutat chiar și poze în Yandex ... un meci în aparență. Nu am găsit.
Problema este că poate ne referim la o pâine puțin diferită





Mă refer la gri deschis, fără bej, fără galben




Fără aromă de tărâțe, fără aromă de cereale integrale (((




Când mâncați aluat de drojdie într-o plăcintă, indiferent dacă este făcut într-un burete sau în mod nepereche, gustul de bază este încă oarecum obișnuit. Nu am lucrat cu aluat, am mâncat pâine neagră atât aluat cât și drojdie, dar gustul de bază al făinii de secară sau al malțului se simte, nu-i așa? Așa că mă îndoiesc de gustul făinii de clasa a II-a ((este prea special
-Helena-
asya7195, Am copt pâine cenușie și doar din făină de clasa I, clasa a II-a nu a văzut la vânzare. Culoarea este gri deschis, iar drojdia este grâul, fără gustul făinii de secară. Gustul a fost exact așa cum mi-l aminteam din tinerețe. Mai ales o bucată ruptă cu lapte rece.
asya7195
Este posibil să vă vedeți rețeta undeva?
-Helena-
asya7195, a fost o rețetă revizuită de pâine cu grâu. Dacă nu mă înșel, pe site-ul Bread Mills rețetă chiflă franceză. Sau altele. Experimentez tot timpul
asya7195
Mulțumesc, voi arunca o privire!
zhuravleva61
Salutare tuturor!
Sunt nou la asta. Tema despre pâinea cenușie este foarte apropiată. Vreau să adaug. O astfel de pâine cenușie se coace astăzi în Abhazia. În Liselidze. Poate cineva va afla rețeta de acolo?
Administrator
Citat: zhuravleva61
Poate cineva va afla rețeta de acolo?

Helena, pâinea de la un aparat de pâine și pâinea de la cuptor diferă foarte mult prin gust și miros. Inclusiv pâinea de la brutărie sau de la cuptor. Depinde de locul unde se coace exact pâinea.
Prin urmare, puteți repeta doar coacerea pâinii conform rețetei, din orice sursă, regiune, localitate ... dar rezultatul va fi complet diferit

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine