Cuptor pentru pizza

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka! Mulțumesc foarte mult! Și eu am prăjit întotdeauna într-o tigaie și mereu cu o margine. Uneori, culoarea dorită se va dovedi, uneori mă uit și ardem puțin.
Și apoi, oricât de curată este tigaia, mai este puțin ulei pe ea. Și apoi această făină în rezervă, chiar și puțin grasă, va deveni rapid râncedă când uitați de ea.

[SvetaI]

250-300 de grame de făină sunt fierte timp de 5-7 minute. În primul rând, câteva minute la putere maximă (am 850 W), apoi 600-400 până când sunt gata. Gătesc fără capac într-o cratiță de sticlă. La început, făina se lipeste puternic, trebuie să amestecați bine

SvetaI, mulțumesc!

Îmi place și aroma de nuci. Se prăjește făina în micro până apare pentru sos

Svetlenki, mulțumesc!
Fetelor, e bine să ne împărtășiți

[caprice23]

caprice23, Natasha, mulțumesc mult, se pare că fac totul așa, dar unele puncte nu sunt așa ... așa că voi face totul așa cum am scris



Da, despre făină, aceasta este o descoperire directă, mulțumesc !!!

Fetelor, e bine să ne împărtășiți

Într-o primăvară am încercat să postez aici imagini ale unei pizza care este produsă într-un cuptor Ferrari complet modificat. Apoi, din anumite motive, fotografiile nu au fost afișate. Voi incerca din nou. Dintr-o dată se va dovedi că pizza dureroasă frumoasă iese, doar o sărbătoare pentru ochi. Imprimeu leopard. După cum înțeleg, acest aspect „leopard” este considerat una dintre caracteristicile principale ale unei pizza napolitane pregătită corespunzător. Apropo, nu există absolut zahăr și ulei în aluat. Și coace din forța unui minut și jumătate.

Eh, dacă aș fi un bărbat cu mâini, aș reface și Ferrari-ul meu așa-așa.

[caprice23]

caprice23,

Și care a fost modificarea, Natasha?

[Sperietoare]

Sperietoare, oh, Natasha, totul este foarte complicat acolo. Dar dacă, pe scurt, demolează termostatul, adică temperatura crește peste 400 de grade, pun un element de încălzire suplimentar sub piatră și în capac și fac ca piatra să se învârtă. În unele sobe, piatra însăși este înlocuită încă cu una mai abruptă. Și au pus un reflector în capac (bine, doar o farfurie din folie) și atașează un deflector (o placă metalică) în acest sens, astfel încât căldura să fie direcționată în mod specific către părțile laterale ale pizza.
Am făcut un minim, așa-numitul MOD1: termostatul este răsucit și se fac un reflector și un deflector. Nu mai sunt capabil de restul.
Voi încerca să găsesc un videoclip despre coacerea într-un cuptor modificat.



Spune-mi, pizza este frumoasă, nu-i așa?

[caprice23]

caprice23, Natasha, ești mișto, și tu modifici

[caprice23]

caprice23,

Pizza este frumoasă! Dar îmi pare rău de dispozitiv!)))

Iată unul dintre videoclipuri

Dar îmi pare rău de dispozitiv!)))

Nu-mi pare rău dacă se va întâmpla ASTA pizza! Dar nu am astfel de specialiști de refăcut

Nu, părțile sunt frumoase, nu mă cert. Dar pentru mine estetica procesului este de asemenea foarte importantă. Aceasta face parte din „gust”)). Într-o asemenea măsură, dispozitivul este reticent la ferma colectivă. Nu dacă cineva îi place / dorește - sunt întotdeauna cu totul pentru asta. Soțul meu o poate face. Nu-l dau !!)))

Dar pentru mine estetica procesului este de asemenea foarte importantă. Aceasta face parte din „gust”)).

Pentru mine este de asemenea important. Dar ce afectează viziunea care se strică? Toate modificările din interiorul Acest videoclip este un dispozitiv foarte înfricoșător. Alții se descurcă foarte bine)
Dar fiecăruia al său

Nu, părțile sunt frumoase, nu mă cert

Cred că nu este vorba doar de frumusețe, ci și de gust. Temperatura și viteza de coacere joacă în mod clar un rol.

Karochi, aș vrea



Iată încă un videoclip. Aragazul arată decent. Dar ce pizza !!!! Ei bine, asta nu este să mori!

[Natasha]

Natasha, ieri ți-am frământat aluatul, mi-a ieșit foarte moale, ca o ciabatta.Dacă nu mai slab)) Deci ar trebui să fie sau făina mea era foarte umedă? Mă uit la videoclipuri - chiar și pizza napolitană din cuptoarele acordate este mai densă.
Azi dimineață l-am întins, l-am împăturit, l-am răsucit - am ținut, dar asta a fost după o noapte la +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, aluatul este foarte moale, dar nu ca o ciabatta, asta e sigur. Deși, probabil aproape. Nici nu știu cu ce să compar. Cu siguranță mai puțin dens decât pâinea și decât plăcinta. Poate că făina este într-adevăr prea umedă? Dar chiar și dintr-un aluat cu un procent ridicat de lichid, se obține o pizza superbă. Cu bule minunate. Principalul lucru este să-l întindeți cu atenție.



Vedeți din ce aluat se coace pizza. 80% hidratare!

Pizza superbă se dovedește. Și bulele sunt grozave!

Azi dimineață am întins, împăturit, răsucit cocul - ținut

Svetlana, cocul se întinde pe laturi când stă în picioare. Oricum.

Făina a fost Molino grassi pentru pizza. Din metrou. Prin urmare, nu m-am uitat la aluat, am adăugat imediat toată apa. Dar este în regulă. Întinde))
Doar data viitoare voi urmări)

[caprice23]

da caprice23, Natasha este o pizza superba. Grosimea aluatului îmi amintește de aluatul pe care îl fac pentru coacerea drojdiei, nu a pizza (plăcinte, plăcinte)

Poate un fel de videoclip de antrenament despre cum să întindeți aluatul pentru o pizza cu făină de porumb. în timp ce se dovedește bine, foarte kosoboko .......

Doamnelor, am cumpărat în sfârșit și un aragaz, am primit prințesă, spa-ul forumului și locuitorii săi. Iată deci: cu ce test începeți? Cel mai mare adoră pizza, de dragul ei am cumpărat cuptorul, așa că acum vreau aluatul perfect. Pentru mine, un grajd ideal, ador cauciucul, dar nu vreau să mă încurc cu aluatul etc. Ei bine, adică amestecați-l, puneți-l în frigider și așteptați. Ce sfătuiești? Și alte câteva întrebări. Îndepărtați nasul în ferăstrău, unde se arată cum să faceți semifabricate pentru pizza, apoi repede, după lucru, la bungle. Este necesară plasa sau este posibilă la început doar pe piatră? Oh, dispozitivul îmi este complet necunoscut, capul meu se învârte

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, felicitări pentru achiziție! Sunt sigur că aragazul nu te va dezamăgi!
Puteți încerca aluatul, de exemplu, acesta

Aluat de pizza (lent) Vreau să vă împărtășesc o rețetă pentru un aluat de pizza minunat, la care au venit, independent unul de celălalt, din diferite părți ale lumii, brutări de casă celebri și pur și simplu experimentați - au venit producătorii de pizza ...Margit

Introduceți nasul în ferăstrău, unde se arată cum se fac semifabricate pentru pizza,

Nu am înțeles ce vrei să spui

Este necesară plasa sau este posibilă la început doar pe piatră?

Grila nu este deloc necesară. Încercați mai întâi pe o piatră și apoi veți înțelege deja dacă aveți nevoie de o rețea sau nu.
Mult noroc!

[Natasha]

Natasha, Felicitări !!!

Nu am înțeles ce vrei să spui

La fel și eu. La naiba, mă întreb doar ce înseamnă semifabricatele. Poate este ca un semifabricat, am venit și am luat un produs finit din congelator, l-am aruncat într-un cuptor preîncălzit și este gata

imediat mi-a venit în minte doar acest lucru, mi-am amintit că sora mea cumpără constant înghețat, dar spune că de la ei, în Spania, este foarte gustos.

Atât mă coac în ea, toată lumea pe care am tratat-o, toată lumea simte diferența dintre una obișnuită de casă, cel puțin în orice din
aceasta, pe o piatră, nu o înțeleg. Văd un minus - se mănâncă instantaneu

Oh, am spus-o atât de clar))). Înainte de cumpărare, am recitit subiectul de trei ori (periodic am picurat salivă pe el timp de un an, dar se pare că nu este deloc un element esențial), am citit din Chuchelka că se pliază ca aluatul în spații libere etc. Ei bine, adică a supraviețuit, împărțit în bucăți și cumva în special pliat. Există așa ceva sau este deja delirul conștiinței mele inflamate?

[Natasha]

Natasha, vizionează videoclipul lui Oleg Vozny. Arată foarte clar și vorbește despre prepararea aluatului pentru pizza.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, mulțumesc foarte mult. Voi arunca o privire.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Te felicit sincer pentru asistenta ta! s-ar putea să vă mulțumească dumneavoastră și familia dvs. cu pizza delicioasă!

videoclip de Oleg Vozny

Recunosc, chiar i-am urmărit videoclipul de mai multe ori.Foarte sensibil - vorbește și arată minunat! Chiar dacă nu-i faci aluatul, tehnologia este în continuare aceeași.

am găsit omoplații separat. Dar chiar și pentru Rusia este scump de la Amazon, de exemplu. Paletele costă 20 de euro + transport 28. Am scris mai multor vânzători pe Ibei, să vedem ce spun.

🔗

[atrom]

atrom, atrom, oh, ce grozav! Desi desigur pretul este scump!

[atrom]

atrom, ați încercat să coaceți pe o rețea de aluminiu? Poate că nu va fi nevoie de palete. De exemplu, nu le-am avut niciodată și nu simt deloc nevoia de ele, mai ales pentru cele din metal.

Mai exact, au fost cele din lemn de acest design, au mers la Ferrari, dar am încercat o dată și le-am aruncat undeva. Nu mai este.

Paletele costă 20 de euro + livrare 28.

wow, acest preț va ieși, nu, ei bine, înțeleg că acesta nu este un copac, dar .. Nu este mai ieftin să-l faci singur? Pentru mine personal, lamele din kit nu sunt foarte simple, întotdeauna le reglez una ... dar nu o pot face fără ele, dacă este necesar, le puteți face singur, placaj subțire + ferăstrău - tăiați un cerc cu mânere , apoi la jumătate și macină totul

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta! Deci, există și rețele de lemn, prin acest link, în partea stângă jos. Dar și prețul este cool!

[Svetlenki]

Svetlenki, Am folosit grila (ecranul) la cuptor, dar pe grilă nu este corect. iar la prințesă mi se pare că nu există friptură din piatră. Puteți cumpăra o singură lopată pentru pizza de la Ali, dar două sunt mai ușoare. desigur, la un astfel de preț, este mai ușor să comandați să faceți oțel sau aluminiu prost și să umpleți mânerele cu compus

puteți cumpăra o singură lopată pentru pizza pe Ali,

nu, cu o singură spatulă în cuptorul pentru pizza, mi se pare că nu va funcționa să arunci pizza, (într-un cuptor mare, din care căldura nu iese rapid, totuși te poți adapta, dar în acesta)

[Natalia K]

dar grila nu este corectă. iar la prințesă mi se pare că nu există friptură din piatră

Uau, cât de interesant. Ciudat, poate acum Natusya Natalia K... va veni să povestească. Are o prințesă, coace pizza pe grătar, se pare că îi place.

cu o singură spatulă în cuptorul pentru pizza, mi se pare că nu va funcționa să arunci pizza

Se pare că am decolat (acum coac pe plase). Dar am una de lemn și, sincer, cred că este mai bine să arunc pizza. Pentru că înainte de a pune piesa de prelucrat, lopata de lemn trebuie să fie prăfuită cu un amestec de dur și făină BC. Apoi așezați piesa prelucrată, aplicați sosul de bază și umplutura. Ridicați lopata, verificați dacă pizza călărește pe ea și treceți în cuptorul pentru pizza.

Cred că este mai bine să arunci pizza cu una de lemn.

Credeți corect, exact asta fac, este convenabil pentru mine să pun pizza în cuptor cu o astfel de jumătate de spatulă și să o îndepărtez cu una metalică. Din păcate, nu există grilă, așa că nu știu cum se comportă ea în Princesk. De câte ori am fost la metrou există un diametru mare, ei bine, arăt, dar doar pentru a-mi dori cu adevărat o rețea - nu există așa ceva.

Și sunt aici cu pizza. Nu sunt coapte de mult timp, toată lumea a ratat

La un test de trei zile. Sos alb, ceapă murată, salam, măsline, ciuperci, mozzarella. Da

[caprice23]

caprice23, aluat de trei zile ... spune-mi mai detaliat ... ce fel de făină iei, câtă drojdie?

[atrom]

aluat de trei zile ... spune-mi mai multe.

Aici
Pizza italiana
Preferatul meu
Totul este scris acolo despre făină și drojdie. Puneți în frigider numai pe raftul inferior, ci pe mijloc sau deasupra.




atrom, pentru mine pe "tu"

[caprice23]

caprice23, arsul aluatului, ideal din proteine, ar trebui procesat de drojdie. este necesar să luați făină acolo unde există mai multe proteine, mi-a plăcut gustul de la ea și aluatul este elastic datorită măcinării fine și proteinelor mai mari de 10g. puteți fermenta mult timp, astfel încât drojdia să transforme proteinele în zaharuri. dar nu aș adăuga zahăr - din cauza acestuia aluatul arde, puteți încerca să adăugați ceapă praf la zahăr în el și drojdia își va face treaba. sare mai bună, făină, apă ...
Fac pe urmele propozițiilor:

250g. făină albă 00 sau în plus, măcinare fină ...
150g. apă 22 ° C, nu mai mică de 18 ° C
5d. aluat rapid de drojdie sau 0,4 g drojdie (napolitană)
15-30 g ulei de măsline
7 g sare
frământător 15 minute, odihnă 10 minute + bile de aluat 30 minute dacă rapid. dacă este lung, apoi la 2 ore după frământare și cel puțin 6 ore sub formă de bile

[atrom]

atrom, Am citit și recitit multe despre pizza.
Se pare că nu ați studiat cu atenție ceea ce este scris în link.

aluat elastic datorat măcinării fine și proteinelor mai mari de 10g.

Iau făină de pizza. De obicei se numește așa. Aici este măcinarea fină.

trebuie să luați făină acolo unde există mai multe proteine

Prin urmare, în rețetă și gri adăugat de soiuri tari

poate fi o dovadă îndelungată

Dovezi? Din câte știu, pizza nu se toarnă ca plăcintele. Sau te referi la etapa de maturare?
Aluatul meu fermentează 3 zile, după părerea mea nu este suficient.

Nu aș adăuga zahăr - din cauza asta aluatul arde,

În napolitanele clasice, da, nu se adaugă zahăr. La fel și petrolul, de altfel.
Dar noi toți, în cele din urmă, selectăm pentru noi înșine. Am o cantitate atât de mică de zahăr, are un gust absolut nesimțit. Dar doar un pic de rumenire ajută. Numai un pic. Este nevoie de mult mai mult zahăr pentru ca aluatul să ardă. Nu am nimic de ars în Ferrari.

30 de minute dacă rapid. dacă este lung, apoi la 2 ore după frământare și cel puțin 6 ore sub formă de bile

Îmi pare rău, dar pentru mine acesta nu este un aluat de pizza, fără supărare. Mai ales părerea mea. O pizza rapidă este aproape ca un aluat de plăcintă în general. Ora șase - deja un loc destul de bun pentru a fi. Pentru mine (și nu numai pentru mine) aluatul de pizza trebuie fermentat mult timp, apoi capătă un anumit gust și structură în produsul finit. De aceea am aluat în bile timp de 72 de ore.

Îmi pare rău, dar pentru mine acesta nu este un aluat de pizza, fără supărare.

Ei bine, când vrei pizza, dar timpul este scurt, cel puțin așa) frământătorul, ca normele, frământă. deși nu este așa, uneori adaug zahăr pentru rumenire, dar arde pe piatră. probabil nu atât de mult pe net ... poate voi încerca și eu pe net, dar pe piatră mi se pare mai bine.

dar arde pe piatră. probabil nu atât de mult pe net ... poate voi încerca și eu pe net, dar pe piatră mi se pare mai bine.

La început, am fost categoric împotriva grilei, se părea că fundul pizza nu ar fi același ca atunci când se coace direct pe piatră. Dar dansurile cu tamburine erau foarte obosite, când fundul era deja rumenit, dar partea de sus nu era încă și era necesar să puneți o clătită plată din aluminiu sub pizza în timpul procesului de coacere, astfel încât fundul să nu ardă, iar partea de sus avea posibilitatea de a găti (am văzut această opțiune de la italieni pe YouTube) Foarte incomod, vă voi spune. A trebuit să spionez constant ce să pun la timp.
Am decis să-l încerc pe grilă, rezultatul m-a surprins și m-a mulțumit. Fundul nu arde, dar este rumenit și crocant, nu umed. Poate pentru fiecare aragaz este o încălzire individuală, diferită etc. În cazul meu, rețeaua a refuzat să fie o opțiune excelentă.

Dar dansurile cu tamburine erau foarte obosite, când fundul era deja rumenit, dar vârful nu era încă

Încălzesc până la 360-370 de grade, acesta este undeva la 4, apoi când indicatorul se stinge îl aprind la 5 și așez pizza ... totul are timp să se coacă și nu arde, am un pirometru și acesta este probabil mai ușor să controlați temperatura cu acesta și, în general, rapid ca atunci când s-a obișnuit

[atrom]

atromcat iti coace pizza?




Coac si eu cu pirometru. Și mă încălzesc până la aproximativ 380. Dar în viitor, aragazul meu dă o temperatură mai mare decât a ta, așa că fundul începe să se înroșească prea mult.

[atrom]

atrom, Vrei persistent să înveți caprice23 coace pizza. Da, ea însăși va învăța pe cine îi place, precum și pe mulți italieni!

Nu este o glumă, desigur că îți împărtășești experiența și cu siguranță va fi util cuiva!

La început am fost categoric împotriva grilei

Am decis să-l încerc pe grilă, rezultatul m-a surprins și m-a mulțumit.

LTD! Și sunt foarte, foarte bucuros că ai primit gustul!

Am cumpărat mozzarella, și făină de pizza, simt că în curând voi pune aluatul. Îmi doresc foarte mult o pizza delicioasă

Dar în viitor, aragazul meu dă o temperatură mai mare decât a ta, așa că fundul începe să se înroșească prea mult.

De asemenea, mi se pare că un Ferrari este mai fierbinte decât o prințesă. Poate din cauza ferestrei de sticlă?

[caprice23]

caprice23, 3 minute undeva. adică unu și jumătate, apoi întoarceți 180. la prințesă, încălzitorul nu este complet rotund.
Va trebui să-l pun la maturitate în acest weekend, altfel nu-mi amintesc ce am făcut mai mult de o zi)

[caprice23]

Tocmai am mâncat pizza ieri. )))

caprice23, arderea aluatului ideal din proteine ​​ar trebui procesată de drojdie. este necesar să luați făină acolo unde există mai multe proteine, mi-a plăcut gustul de pe acesta și aluatul este elastic datorită măcinării fine și proteinelor mai mari de 10g. puteți fermenta mult timp, astfel încât drojdia să transforme proteinele în zaharuri. dar nu aș adăuga zahăr - din cauza asta aluatul arde,
Fac pe urmele propozițiilor:

Nuuu ... Totul pare să fie dublu aici. Mai multe proteine ​​- în funcție de cât de mult. Pentru cuptoarele cu temperatură ridicată se recomandă o făină relativ slabă. Puternic - pentru pizza în stil american. O mulțime de gluten - la temperaturi ridicate va exista o crustă groasă de stejar și îmbarcare slabă.
Zaharul nu este doar adăugat, ci și zahărul este prezent în făină. Cu cât mai mult - cu atât arde mai mult într-un cuptor cu temperatură ridicată. Și dacă microorganismele produc zaharuri (trebuie să te uiți la teorie, nu-mi amintesc că zaharurile au fost produse acolo în principiu, sunt consumate mai ales), atunci arderea va fi și mai puternică.
Pe scurt, deoarece folosesc 400 de grade în piatră, iau pizza italiană tip 00.

3 minute undeva

Hmm ... Mă întreb ... Și care este diametrul pizza? Și câte grame de aluat aveți pentru o pizza?
Nu-mi amintesc că cineva de aici, în pizza prințesă, să fi copt în 3 minute ... Pot să fac o fotografie?

LTD! Și sunt foarte, foarte bucuros că ai primit gustul!

Da, Svetul, a intrat și a fost foarte mulțumită.

Îmi doresc deja o pizza delicioasă

Așteptăm, așteptăm

Nu-mi amintesc că acolo s-au produs zaharuri, în principiu, acestea sunt consumate în principal

Așa este, Natul, ai dreptate)

Hmm ... Mă întreb ... Și ce diametru are pizza? Și câte grame de aluat aveți pentru o pizza?

mai sus am scris o rețetă pentru 2 bile, adică undeva între 200-220 de grame pe pizza. diametru exact pe omoplați de 28cm ca. mai jos sunt imagini la un test rapid, părțile laterale nu sunt foarte prăjite sau, mai bine zis, nu ard.

Am încercat-o pe o grătar, în general, nu este a mea .. umplutura fierbe, iar aluatul este crud. făcut pe piatră s-a dovedit grozav. dacă îl setați pentru 2-3 sau mai mult, probabil va fi normal să gătiți, dar acest lucru se poate face într-un cuptor obișnuit. Fundul meu nu arde mult pentru că nu există zahăr și durează doar 3 minute pentru a găti

Nu am mai copt pizza de foarte mult timp - din vară. Ce delicios este - pizza de casă de la Ferrari. Domino și Papa Johns, sincer, nu stăteau în apropiere!

Au fost 3, doar ultimul a reușit să facă o fotografie.



De asemenea, vreau să spun că sosul „italian” de la KuhMaster într-o sticlă nu este potrivit ca bază pentru pizza - umplutura plutește pe ea. Am făcut una pe ea și am pus-o deoparte. Pe Dolmio „Tradițional” este bun.

Svetul este o pizza grozavă.

Pe Dolmio „Tradițional” este bun.

Sos frumos, îmi place. Dar, „A la Dolmio” de casă este mult mai gustos. Vă sfătuiesc să gătiți

[Natalia]

Natalia, unde e rețeta, te rog? Nu l-am găsit căutând pe forumul nostru.

Sos Ala Dolmio Dacă îl iubești pe Dolmio la fel ca mine, atunci acesta este pentru tine. Am cumpărat acest sos în pachete. Dar acum prețul pentru el, ca să spunem ușor, este cam mușcător. Am încercat mai multe rețete. A demontat toată compoziția ...Fofochka