MariV
Principalul lucru în prepararea brânzei de casă! - lapte. Am făcut deja de mai multe ori acasă din lapte Naro-Osanovsky și Ochakovsky, cel mai simplu, pasteurizat - și cu adaos de smântână cu ouă, și cu acidină-pepsină - a funcționat întotdeauna.
Și aici, în sat, am cumpărat și lapte pasteurizat - produs de un consiliu sat Zadryupinsky din regiunea Kaluga - cel mai comun, într-un pachet moale.
Ei bine, prost!
Am încălzit mai întâi acest lapte într-o cratiță de email - nu s-a lipit de fund - primul semnal!
Apoi a încălzit-o cu smântână și ouă - nimic, fără semne de coagulare. Apoi a adăugat acidină - nu o smochină, apoi a încălzit-o din nou cu acest amestec diabolic - din nou fără semne de coagulare. Lăsați-l cald pentru o zi - nimic! Din nou am adăugat pastile - din nou nimic! Amestecul alb lichid, însă, mirosea a lapte - chimiștii au făcut o treabă bună! Abia după trei zile de stat pe verandă pe timp cald, ceva s-a separat acolo. Dar nu părea o masă coagulată.
Și de ce se vinde sub masca laptelui! Populația locală cumpără de bună voie.

IMG_2864.JPG
Brânză de casă (cum ar fi brânza Suluguni sau Adyghe)
Mueslik
MariV, spun ei, antibioticele sunt adăugate în lapte, astfel încât să nu se acreze rapid, astfel încât este dificil să se fermenteze un astfel de lapte
MariV
Nu sunt un fan al alimentației sănătoase, dar acest lapte este prea mult!
tenidia
Am cumpărat acidină-pepsină și abomin la farmacia Ozerki; respectiv 35 și 26 de ruble.
Și pentru a face laptele acru, au împărtășit sfaturi la radio, au adăugat puțină smântână la laptele cald,
MariV
Pentru brânză, laptele este totul! Astăzi, un alt eșec, lapte și smântână ca de la un producător de încredere și - nu s-a întâmplat nimic. Aparent, diferite loturi de lapte.
Eh, o buburuză ar trebui să înceapă în țară!
Croșetată
Vă rog să-mi spuneți, este posibil să utilizați iaurt natural (fără aditivi) în loc de smântână atunci când pregătiți brânza conform unei rețete pentru 1 pagină?
MariV
Cred că poți.
Rezlina
Pentru orice eventualitate, voi întreba. Sau poate cineva va sfătui o femeie de lapte în Lobnya, Dolgoprudny, districtul administrativ de nord-est? Am încercat să fac iaurt de capră - uf, nu pot mânca asta. Deși, spun ei, este mai bine decât iaurtul de vacă, iar caprele nu se îmbolnăvesc de tot felul de boli de vacă ... Dacă cineva are nevoie de el, atunci 10 km de MKAD de-a lungul autostrăzii Dmitrovsky există o fermă de capre.
Alexandra
Dar brânză de capră - ceea ce aveți nevoie este obținut. Mirosul poate fi întrerupt prin adăugarea de chimen, ierburi proaspete - mărar, busuioc, ierburi uscate și amestecuri, usturoi, piper ...
Tanyusha
Citat: Admin

Deja am scris recent că am cumpărat smântână „casă” 20% pentru aluat, ei bine, și a trebuit să trimit la canalizare toată burda obținută din lapte de piață.
Nu mai fac asta.
[/ quot

Nu cumpăr smântână „Domik” mult timp, nu-mi place. impresia că este pudră.
Sofim
A făcut această brânză. Totul sa dovedit rapid și fără probleme. Stivați în tifon foarte repede, puneți-l în „pastă”, lăsați-l să se răcească și la frigider. 3 ouă, 0,5 lingură sare, un vârf de semințe de chimen. Gustul este foarte asemănător cu Adyghe. Dar nu am suficientă sare în sarea Adygei, dar s-a dovedit exact la fel. Așa că ai nevoie într-adevăr de 1-1,5 linguri. Vreau mai mult chimen, e frumos când vine peste. Una peste alta, o rețetă simplă bună. Și există loc pentru imaginație - adăugați condimente și ierburi
Pisică
Sofim, ma bucur foarte mult ca ti-a placut, pofta buna!

În mine a fost un zer de saramură din mozzarella, la următoarea gătire voi încerca să o turn în loc sau împreună cu smântână - Voi vedea cum se înfășoară. Voi raporta rezultatele.
Azorel
Citat: Krosh

Vă rog să-mi spuneți, este posibil să folosiți iaurt natural (fără aditivi) în loc de smântână atunci când pregătiți brânza conform unei rețete pentru 1 pagină?
Puteți utiliza orice produs lactat fermentat.Am făcut-o cu chefir cumpărat din magazin. Iată care a fost compoziția mea:
Lapte - 1,3 litri
Kefir - 0,5 litri
Ouă - 2 buc.
Sare - 1,5 linguri linguri

Brânza s-a dovedit a fi de 360 ​​de grame.
Din moment ce aveam ouă de casă, era clar de culoare galbenă. Acum vreau să experimentez câteva proteine ​​pentru a menține brânza albă. Și, opțional, gătiți brânză fără ouă.
Alexandra
Am scris deja despre brânză fără ouă și am postat în Temka despre alimentația sănătoasă (zero lapte Valio super-pasteurizat, proteine, iaurt natural Activia).
Se dovedește și mai bine pentru gustul meu. Nicio aromă de ouă agitată.
Boo Boo
Vreau brânză, dar fără tifon. Ce poate fi înlocuit?
Alexandra
Așezați două straturi de prosoape de hârtie de bucătărie într-o sită
Se ceară pe o cratiță, se încarcă deasupra și nu se îndepărtează până nu se scurge complet zerul. Întreaga structură este cel mai bine plasată într-un loc rece.
Boo Boo
Mulțumesc, să încercăm
ingul13
brânză făcută din lapte și suc de lămâie - brânza se numește paneer, foarte gustoasă: aduceți la fierbere 2 litri de lapte apoi turnați treptat 4 linguri. linguri de suc de lămâie, amestecați tot timpul, puneți-vă o pânză de brânză, puneți-o sub opresiune pentru câteva ore. când sunteți gata, puteți tăia în bucăți mici și adăugați la salate.
Croșetată
Recent am găsit o rețetă pentru prepararea brânzeturilor procesate de casă în vechiul caiet al mamei cu rețete. L-am pregătit. Brânza s-a dovedit a fi dincolo de laudă (pentru gustul meu). L-am tăiat cu o feliată de brânză în cele mai subțiri, aproape transparente felii (ceea ce nu este tipic pentru brânza topită). Soțul, în afară de soiul „rus”, care nu recunoaște niciun alt soi (acesta este atât de conservator), după ce l-a încercat, a spus: „rusul” se odihnește ...
ZY: Și cel mai important lucru pentru mine este gustul uitat din copilărie ...
Mueslik
Krosh, rețeta din studio!
Croșetată
Mueslik, sigur, nu este o problemă.
1 kg. brânză de vaci diluată 0,5 l. lapte. Amesteca bine. Puneți pe gaz și amestecând constant, lăsați brânza de vaci să se îndepărteze de lapte pentru a face o grămadă, dar nu o bucată. Așezați-o pe pânză de brânză. Puneți brânza de vaci într-un castron și frământați bine cu 200 gr. unt, 2 ouă, 1 linguriță. sifon, 1,5 lingurițe. sare. Se amestecă bine, se pune gaz și se fierbe în timp ce se amestecă. Se fierbe timp de 5 minute, amestecând continuu. Se toarnă într-o matriță și se răcește.
Rezlina
Citat: Krosh

Mueslik, sigur, nu este o problemă.
1 kg. diluați brânza de vaci cu 0,5 l. lapte. Amesteca bine.

Multumesc pentru reteta!
Ce brânză de vaci este mai bine să iei? Este o casă în sat 5,5% bună?
Croșetată
Rezlina , dacă nu mă înșel, cașul pe care l-ați numit are o consistență delicată (vândut în borcane), iar pentru a face această brânză aveți nevoie de una care se vinde în pachete sau cântărită.
Rezlina
Citat: Krosh

Rezlina , dacă nu mă înșel, cașul pe care l-ați numit are o consistență delicată (vândut în borcane), iar pentru a face această brânză aveți nevoie de una care se vinde în pachete sau cântărită.
Mulțumesc! Cu siguranță voi încerca să-mi gătesc fiica iubind foarte mult o astfel de brânză și există atâtea lucruri urâte în magazine
Croșetată
Rezlina, iata ca sunt cam la fel !!! Brânza procesată de casă nu poate fi comparată cu brânza cumpărată din magazin, se poate ghici doar ce i se adaugă, dacă durata de valabilitate a acestor caș de brânză este ca stocurile strategice.
marlanca
CroșetatăInnul, am încercat să fac brânză de casă după rețeta ta, nu mi-a ieșit deloc .............., am luat brânză de vaci 9%, în pachete, lapte 3,5%, spune-mi cât timp trebuie să ții foc, după ce ai combinat laptele cu brânza de vaci? Trebuie să așteptăm fierberea sau nu, apoi, când îl punem pe o pânză de brânză, trebuie să așteptăm ca serul să dispară complet, adică în timp este cât de mult, 1 oră, 2 ore .... Care sunt greșelile mele? ... ....
ksyusha69
Cu siguranță o voi face! Mulțumesc mult pentru rețete atât de cool!
Mi-aș dori foarte mult să văd fotografia.
Ikra
Autorului subiectului - mulțumesc!
Mă bucur că este simplu și rapid. Iar gustul este exact ceea ce îmi place.
Prima dată când am făcut-o - era gălbuie și mirosea a omletă. Dar nu am renunțat și am făcut-o din nou. Cred că am avut o problemă cu ouăle - le-am pus pentru prima dată cu gălbenușuri strălucitoare (de altfel, am observat că aluatul amestecat cu astfel de ouă nu se potrivește bine).A doua oară am luat ouă mai simple, mai ieftine, cu gălbenușuri de culoare galben pal. Și totul s-a dovedit perfect. Nu-mi amintesc ce lapte și smântână am luat - tocmai am luat-o pe prima pe care am luat-o în pungile „agitate”. Și la dacha am făcut din lapte natural de la o vacă și cu smântână „Casă în sat” - în general l-am pus pe ochi și am aruncat cinci ouă, pentru că micile mici erau aduse la magazinul general.
În general, de fiecare dată am făcut-o bine. L-am pus pe tifon fierbinte, doar după ce am oprit focul l-am lăsat să stea aproximativ 15 minute, astfel încât masa „să-și revină în fire”. După ce l-am pus într-o strecurătoare, am pus o farfurie deasupra și o strâng, încercând să stoarcem mai bine zerul. Deja dimineața iau micul dejun
DJ
Am căutat pe internet rețeta pentru „Brânză” pe care am găsit-o pe acest site http: * // forum./topic11926.html
Apoi am găsit acest Temka pe site-ul nostru, rețeta este identică, deoarece nu am mâncat niciodată brânză Suluguni sau Adyghe, mi-e greu să spun cu ce brânză arată mai mult, dar cu numele „Brynza” sunt și eu complet mulțumit
Asta am făcut
Brânză de casă (cum ar fi brânza Suluguni sau Adyghe)
leka
Laura, brânza e grozavă! Vreau să încerc și eu!
Acest fotik distorsionează culoarea sau nu devine alb?
DJ
leka Culoarea se dovedește a fi albă, Aceasta este o fotografie fără bliț, așa că s-a estompat.
Anyutochka
Este foarte interesant și informativ să găsești astfel de rețete pentru naturi. produse
Nu am putut trece și am încercat să fac brânza mea preferată Adyghe. Am făcut jumătăți de porții și mi-a ieșit
Poate data viitoare nu voi adăuga gălbenușurile pentru a-l face alb. producția, din păcate, este prea mică (300 de grame de brânză ies dintr-un litru de lapte), dar vă puteți răsfăța periodic cu un gust natural natural și hrăniți copilul ...
Următorul element este untul de casă. Ureaza-mi noroc
Ikra
Anyutochka, iar data viitoare încerci să găsești ouă cu un gălbenuș galben deschis, nu portocaliu. Atunci brânza se va dovedi albă. Deși mi-a ieșit și prima dată, cu aromă de omletă și galben, dar mi-am dat seama că produsele ar trebui să fie căutate cele mai ieftine. Cu cât ingredientele sunt mai simple, cu atât rezultatul este mai alb.
Această brânză este preferata mea. M-am obișnuit să-l fac cu ochiul, din cantitatea de lapte și smântână care este. Se dovedește frumos!
Vitalinka
Fetelor, chiar vreau să încerc să fac brânză. Dacă am lapte și smântână de casă, va face brânză sau nu? Nu pot face iaurt din lapte de casă, doar din lapte din magazin. Și totuși, am înțeles corect - să încălzim imediat laptele proaspăt cu smântână, nu ar trebui să fie acru?
Feofania
Vreau să fac și niște brânză de casă
Escroc
Și dacă laptele este puțin acru (este omogen în borcan, dar se coagulează puțin la fierbere), brânza va ieși?
Croșetată
Citat: Vitalinka

Dacă am lapte și smântână de casă - va face brânză sau nu
Vitalinka, De ce nu ? Deși ... eu însumi fac tot timpul la magazin, casa mea este stupidă ...

Citat: Vitalinka

Nu pot face iaurt din lapte de casă, doar din lapte din magazin.
De la magazin „de lungă durată” sau de la faptul că cu o durată scurtă de valabilitate?

Citat: Vitalinka

Și totuși, am înțeles corect - să încălzim imediat laptele proaspăt cu smântână, nu ar trebui să fie acru?
Așa este, încălzește-te imediat.
Vitalinka
Croșetată, mulțumesc!
Citat: Krosh


De la magazin „de lungă durată” sau de la faptul că cu o durată scurtă de valabilitate?

Din magazin cu o perioadă scurtă de valabilitate.
nakapustina
Multumesc frumos pentru reteta! Făcut cu semințe de chimion. Sunt foarte mulțumit, tuturor le-a plăcut brânza, în special mama, și acum măcar umplu cu zer. Din anumite motive, le vindem rar și cu adaos de suc. Fotografia cu siguranță nu este atât de fierbinte, dar am vrut să raportez.
Brânză de casă (cum ar fi brânza Suluguni sau Adyghe)
Ikra
Pur și simplu nu mă pot sătura de rețeta pentru această brânză. Deja m-am obișnuit să prepar din toate resturile de produse lactate și din lapte acru care zăceau brusc în frigider. Mi se întâmplă, din păcate ... Astăzi am aruncat într-un litru de lapte 2 cutii de activări depășite fără aditivi și 1 cutie de iaurt cu lingonberries + 2 ouă. Jumătate din porțiune a funcționat. Până acum, l-am pus doar în frigider, dar văd din bucata care a căzut că are un gust grozav.Vor fi desert, brânză dulce. Îmi place doar, îmi place totuși să-l mănânc cu gem de afine sau lingonberry.
Și pentru prezentare, vă sugerăm să nu atârnați cheagul în tifon, ci să îl lăsați într-o strecurătoare în tifon până la scurgere, puneți imediat o farfurioară plată sau o farfurie de desert potrivită în diametru deasupra, îndoind marginile tifonului sub el. Și stoarceți brânza apăsând pe ea. Mai mult decât atât, fără fanatism, încercați mai întâi, desigur, și apoi, pe măsură ce produsul se răcește, pur și simplu trecând pe lângă apăsați cu mâna pentru a scurge următoarea porție.
După răcire, scoateți farfuria, deschideți cu grijă pânza de sus și întoarceți cupola frumoasă pe o farfurie.
addresat
Citat: Krosh

Mueslik, sigur, nu este o problemă.
1 kg. diluați brânza de vaci cu 0,5 l. lapte. Amesteca bine. Puneți-l pe gaz și amestecând continuu, lăsați brânza de vaci să se îndepărteze de lapte pentru a face o grămadă, dar nu o bucată. Așezați-o pe pânză de brânză. Puneți brânza de vaci într-un castron și frământați bine cu 200 gr. unt, 2 ouă, 1 linguriță. sifon, 1,5 lingurițe. sare. Se amestecă bine, se pune gaz și se fierbe în timp ce se amestecă. Se fierbe timp de 5 minute, amestecând continuu. Se toarnă într-o matriță și se răcește.

Și o fac puțin diferit, dar principiul este același.
Iată rețeta mea:
Se fierbe 1 litru de lapte de casă, se adaugă 1 kg de brânză de vaci (de casă, dar cu cel mai mic conținut de grăsime) și se fierbe timp de 15 minute. Apoi scurgeți în mai multe straturi de tifon, strângeți. Brânza de vaci trebuie să fie uscată, cu cât brânza de vaci este mai uscată, cu atât este mai dură brânza și rezultatul va fi. Apoi în aluminiu! pune brânza de vaci răcită într-o cratiță, 100 g de unt, 1 lingură de sare de sare, 1 linguriță incompletă de sifon, 2 ouă crude, 1 lingură de ulei vegetal. Amestecă totul bine și la foc mic, amestecând continuu, gătește aproximativ 7 minute. Cașul ar trebui să se topească. Puneți masa rezultată într-o matriță, am un recipient de plastic pentru congelarea alimentelor. Dimineața bine, se răcește și se dă la frigider peste noapte. Cu cât costă mai multe brânzeturi, cu atât devine mai gustoasă. Dar nu mai putem suporta noaptea. Brânza arată și are gust de brânzeturi tari. Producția de brânză finită din aceste produse este de 800-850 grame. Costul primar este mai mic decât prețul pieței, dar nu este nevoie să vorbim despre calitate .... Rețeta este dovedită, o fac tot timpul. Se poate face cu aditivi.
Bucura-te de masa ta!!!
nakapustina
Fărâmă!, preparat brânză conform rețetei tale. S-a dovedit atât de delicios Iată raportul meu:
Brânză de casă (cum ar fi brânza Suluguni sau Adyghe)
Mulțumesc foarte mult.
_IRINKA_
Spune-mi, poate cineva a întâlnit o rețetă de cremă de brânză (cum ar fi să froti pe pâine) cu agar-agar
Croșetată
_IRINKA_, și mai detaliat este posibil? Nu prea înțeleg pentru brânza pe care ai vrea să o primești? Ceva de genul moale topit? Odată am făcut brânză cremă de casă (apropo, se întinde pe pâine grozav), dar fără a folosi agar-agar ... Ai nevoie fundamental de o rețetă cu agar-agar?
Ukka
Bebeluș, și rețeta de cremă de casă de brânză de? ȘI?
_IRINKA_
L-am citit pe un singur site - Brânzeturile cremă sunt făcute dintr-un amestec de lapte pasteurizat și smântână prin intermediul coagulării cu cheag-acid. Cașul de brânză este prelucrat, eliberat din zer în exces, presat și amestecat cu zahăr, esențe de fructe, agar-agar, sare de masă, piper, roșii, după care masa se omogenizează. În funcție de umpluturi, brânzeturile cremă sunt împărțite în naturale, picante și dulci. Conținutul de grăsimi al brânzeturilor cremă din primul grup nu este mai mic de 60%, al doilea - nu mai puțin de 50% și al treilea - nu mai puțin de 40%. Gustul este delicat, acid lactic, cu gust de condimente. Consistența este delicată, uleioasă, omogenă.

Aș vrea să încerc ce este, doar că nu există o rețetă
nakapustina
Citat: Krosh

Odată am făcut brânză de casă (apropo, se poate întinde excelent pe pâine), dar fără a folosi agar-agar ..

Croșetată
, rețetă în studio, vă rog!
Croșetată
Citat: ukka

Bebeluș, si reteta de crema de branza de casa de? ȘI?

Citat: nakapustina


Croșetată
, rețetă în studio, vă rog!
Fetele mele sunt dragi, așa că, atunci când am gătit acea brânză, nu am făcut fotografii, nu intenționam să expun rețeta (nu știam că va ieși atât de delicios). Dacă sunteți de acord cu o rețetă fără fotografie, atunci o voi posta instantaneu !!!
nakapustina
Croșetată desigur de acord!
Croșetată
nakapustina
Natulechka, vei avea răbdare până seara? Ieri am făcut din nou această cremă de brânză pentru noapte, o să fac o poză seara și apoi voi posta rețeta, bine?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine