Brânză brună norvegiană "Brunost"

[Natasha]

Natasha, zerul după brânză de vaci este sărac în proteine, nu i s-a adăugat lapte?
cum s-a evaporat zerul - 1/3 din el a rămas în cratiță, s-a adăugat crema .... Ați adăugat 1/3 în acest moment?
bulgări dacă te uiți atent și nu am în fotografia unde se adaugă crema, bulgărele care sunt din zer au fost, imediat după adăugarea smântânii au crescut puțin mai bine, ei bine, poate au adăugat puțin, dar este clar că zerul nu este coagulat și masa din cratiță este tulbure, nu ser + bulgări

ce să fac? Ei bine, trebuie să așteptați să se îngroașe lichidul, mai întâi puțin, apoi mai mult, apoi urmați rețeta și faceți o fotografie

[NataliARH]

NataliARH, făcând în cache de inducție. 3 litri de zer plus 500 g de smântână 33% plus puțin unt și 500 ml de lapte de la o vacă.
Acum este deja o cremă groasă.
Astept. Dar simt că capodopera nu este departe)))

cremă groasă.

Ura!!!
Voi aștepta continuarea

Ce credeți că va funcționa în Thermomix? Și cât de intens este necesar să intervii? Natasha și aștept cu nerăbdare ideea ta despre nesărat

Astăzi, inspirația a coborât - ea a creat un brunust cu abateri uriașe în componente și o încălcare a tehnologiei. Ser din brânză cu aluat meito, după ricotta este deja -2,8 litri, curat, deja verzui, la ea în mod arbitrar zer de iaurt (am făcut cremă de brânză din iaurt pentru tiramisu) -300 ml, evaporat, plus o linguriță de unt și un pahar lapte. Nu l-am adus la un aluat gros, nu am folosit blenderul.
Randamentul a 250 de grame de brunost moale, părea uniform în timp ce era cald, după frigider, incluziunile sunt clar vizibile și palpabile - bile de o culoare mai deschisă și cu un gust mai acru - adunate în stratul superior. Mi-a plăcut mai mult acest soft decât cel care s-a prăbușit peste tot.

Lena, adică fără cremă deloc? doar zer și un pahar de lapte?

Și o linguriță de ulei.

Eu folosesc brunost în toate modurile la coacere: în vafe, în briose, acum voi încerca prăjituri cu lapte, exact așa. nu mânca

[Helena]

Helena, Nu văd o discrepanță tehnologică puternică, principiul fierberii este păstrat, am gătit și ultimul brunust pe zer din brânză de vaci (iaurt + lapte = brânză de vaci), dar ce blender nu era necesar - deci conținutul de grăsime este scăzut și uleiul nu dispare ... singura întrebare: la fiert până la 2/3? sau mai mult? și lapte + unt în ce moment s-a adăugat? direct în zer sau în momentul în care este necesară crema

și îmi place gustul său mai bine în orice! înghețată, înghețată și altele, foarte bine. delicios!

TatianaSa, Îmi voi termina experimentul astăzi sau mâine)

2/3, unt împreună cu lapte în loc de smântână, după evaporare.

[TatianaSa]

TatianaSa experimentul meu nu m-a satisfăcut ... Vă spun mai târziu ce și cum am făcut-o, dar ceva nu era în regulă, mi-a plăcut mai mult conform metodei obișnuite

Elena, cum o folosești la coacere, vreau să încerc. Nu avem lapte și există întotdeauna mult zer, iar eu nu pot mânca atât de mult sub formă de brânză. Să zicem câtă brânză poți pune în briose?

[Oksanochka]

Oksanochka, aruncăm o privire la Chuchelkins cupcakes cu lapte condensat fiert , Tuska acolo, în loc de lapte condensat, umplu brioșele cu gudbrandsdalen ...

: rose: Mulțumesc, Innochka!

pur și simplu nu puneți bucăți mari., la urma urmei, o avem mai concentrată ... Am adăugat-o la pâine și am rostogolit-o într-o rolă, în înghețată, în cele din urmă o clasă, în orice cremă de tort, topiți-o ( în lapte sau smântână) și amestecați-l în smântână, în sosuri, în vafe în aluat, ei bine, unde va duce fantezia!

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, de aceea am întrebat, este sărat, o să încep cu Ch. Lingură, o astfel de bucată în smântână. Nu m-am gândit să o pun în cremă ieri, dar pot să o pun în glazură? tort de casă?

Oksana, uite, eu AICI Am adăugat 50g de brunust la aproape 400g de alte produse, gustul a fost super strălucitor, uimitor dacă aveți nevoie de mai puțin pronunțat, apoi reduceți-l cu aproximativ 2p ... Nu-mi amintesc cât este în linguri și nu mai e timp să-l măsur acum - fug, m-am dus să iau lucrurile o oră și plec pentru o zi
în glazură? te referi la ciocolată, pentru udarea tortului? Mi se pare că ciocolata se va certa cu brânza dacă le combinați, asta e aceeași înghețată pe care am presărat-o cu cacao deasupra, era GUSTOS! prin urmare, este mai bine să faceți un strat în tort luminos din brânză, și apoi să turnați glazura ... sau întreaga cremă cu brânză, iar dacă vreți un gust luminos, apropo, în dulciuri, el s-a comportat în cele din urmă uimitor ! brânza noastră) așa că aș adăuga o cantitate decentă unei părți din smântână și aș face un strat ca acesta, restul sunt doar
Nu am încercat să-l folosesc într-un strat de tort, l-am transformat în pâine dulce, am întins aluatul acolo și l-am presărat cu felii de brânză deasupra, l-am rostogolit într-o sul, dar când l-am luat în gură, simțit delicios, dar diferit față de înghețată

Mulțumesc, voi ști de unde să încep. Acum trebuie să determinați cantitatea maximă de brânză după gust.

[TatianaSa]

TatianaSa,
au trecut mai puțin de trei ani)))) raportez ...
Am făcut-o mai întâi conform metodei obișnuite - am evaporat zerul, am adăugat smântână și BRÂNZĂ DE VACĂ cu conținut scăzut de grăsimi, așa că m-am gândit să măresc producția de brânză pentru ei, până la urmă nimic nu a funcționat așa cum plănuisem ... a apărut o masă cremă de caș cu gust brunust, nu am adus o parte la finalizarea completă a procesului, așa că am îndepărtat crema pentru depozitare, o păstrez la congelator și o folosesc la coacere și am păstrat a doua parte mai mult, dar nu arată ca brunustul original, se află și în congelator. .. Am adăugat și sifon la o cantitate mică dintr-o astfel de masă pentru test, am crezut că se va topi ca brânza topită de casă din brânză de vaci, dar nu, nu s-a topit nimic ..... când mâncăm aceste brânzeturi brânzeturi, atunci voi continua experimentele, dar nu va fi atât de curând!

Și visez în continuare să repet brunost, dar este atât de cald încât va trebui să îl amân până la toamnă. Trebuie să turnați mult ser, așa că îmi pare rău ...

da, pentru a doua oară am gătit deja era cald afară, iar casa era oribilă ... și apoi se evaporă și umiditatea ... toamna, la frig, era cea mai de gătit)))
Îmi distribuiesc zerul tuturor rudelor, găleților)))) deși brânză (în principal brânză de vaci), gătesc mult mai puțin decât a ta ... poți oferi vecinilor la intrare și prietenilor din curte etc.
roșiile sunt stropite cu ser, tocmai am uitat de ce și, de asemenea, cred că nu este de prisos să o turnați în pământ, să vă spălați, să vă clătiți părul, o baie familiară ia ser, orice SPA se odihnește, pielea după ea

Le-am sugerat vecinilor - ei nu vor ... Îl iau pe Mamula la 5 litri - nu beau mult ...

Și visez în continuare să repet brunost, dar este atât de cald încât va trebui să îl amân până la toamnă. Trebuie să turnați mult ser, așa că îmi pare rău ...

Natasha, îngheț o parte a serului - am cumpărat recipiente de unică folosință de 750 ml și le stivuiesc în ele. Puteți apoi, după îngheț, să-l înfășurați cu un film și, de asemenea, să-l stivați în stive.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha, o turni pe roșii, într-o grădină de legume, într-un butoi de iarbă.

[NataliARH]

NataliARH, oh m-am repetat. Imi cer scuze.

Irin, congelatorul nu va ține atât de mult, doar speranță pentru brunost ... Dar cât de frig se face. Mai mult, mi-a plăcut foarte mult gustul său ...
Oksanochka, mama are o grădină, cu roșii, desigur, le voi oferi

Se dovedește cât de multe noi pot fi preparate din produse cunoscute !!! O rețetă tentantă, cineva ar da unui fir o bucată de încercat.

Laptele condensat fiert neindulcit cu o ușoară acriere a zerului.

spălați, clătiți părul, o baie familiară ia ser

Mama îmi clătește părul cu ser, așa că toată podeaua este lipicioasă de transpirație ca mierea. Serul este foarte dulce. Cumva mă oprește.

[Loksa]

Mama îmi clătește părul cu ser, așa că toată podeaua este lipicioasă de transpirație ca mierea

uh ... ei bine, după ser, îl clătesc cu apă rece ...al meu deasupra băii, nimic nu ajunge pe podea, probabil mama mea clătește doar cu ser și apoi se scurge din păr? sau se întâmplă într-o baie din sat gen? în baie am vărsat cu ser, dar avem podea din beton în chiuvetă. gresie - nimic nu este lipicios

Aș oferi și bunicile din casă, vor coace clătite, clătite, se depozitează 10 zile în greabăn, mai poți spune că poți îngheța ...

Loksa, Oksana, dar grămada de compost este o idee grozavă !!! Știu doar despre pulverizare, cred că udarea nu va strica, dar pot fi turnate cel puțin tone de compost, Natasha are dreptate!
în general, trebuie să citiți despre această afacere, poate că este mai bine pentru tufișuri fructifere, copaci, Victoria etc.

Sperietoare, Nat, încă nu avem un magazin, foarte bine. gust concentrat, și salinitate, aciditate și dulceață ... poate greșit, dar gustos

[NataliARH]

NataliARH, multumesc pentru reteta. Cumpăr lapte de fermă și fac brânză. Rămâne mult ser. O folosesc pentru a face ricotta și pentru a coace pâinea. Și totuși ea rămâne. De mult am vrut să încerc cel mai brunet, dar am crezut că este dificil și cel mai important pentru o perioadă foarte lungă de timp. Și când am văzut rețeta ta, a luat foc. O mulțime de ser tocmai s-a acumulat. Am folosit ser după ricotta. Inițial, aveam 5 litri de lapte. Au rezultat 700 g de caciotta, 200 g de ricotta și din zerul rămas pentru 3 litri de brunust 330 g. Cred că nu e rău. A fost nevoie de 4 ore și 30 de minute pentru a pregăti brunustul.
Iată rezultatul meu.

[Tata]

Tatace brânză frumoasă s-a dovedit!

[Tata]

Tatace superb brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F, fetelor, multumesc frumos! Sunt mișcat

[NataliARH]

Ei bine, aici am fost onorat))) Nu am avut suficientă putere să gătesc până la starea solidă, l-am lăsat moale, pur și simplu nu am luat în considerare faptul că este puțin problematic să scoți brânza moale din matrițe))) lucrurile mele erau mototolite

Brânză, ei bine, foarte amator, covrigul meu a mâncat o bucată, a spus să nu mai gătesc asta))) Da, schazzzz. Mi-a plăcut brânza. Nu există o altă floare mare în fotografie, am mâncat-o imediat. Se întinde pe o clătită în loc să se umple și cu ceai

NataliARH, multumesc pentru reteta.

[Tata]

Tata, DA !!! rezultatul este bun și varietate! dar numai 5 litri de lapte real, consistența brunosik s-a dovedit a fi sănătoasă! Mulțumesc!

GenyaF, Zhen, e bine că ți-a plăcut, altfel ar trebui să i-o dai prietenilor mei și mi-a plăcut într-o formă moale și dură de brunost ... și dacă mucegaiul este pus în frigider și după un timp îndepărtat. .. poate ar fi mai bine dacă și soțul meu

[NataliARH]

NataliARH, Am făcut-o, probabil că mă duceam un an întreg))) brânză foarte neobișnuită, dar destul de gustoasă, cu un gust strălucitor concentrat. Făcut din zer de brânză cu meito, 1,5 litri de zer și 250 de grame de 23% smântână, se obțin 160 de grame. Multumesc pentru reteta!

[Iaroslavna]

IaroslavnaMulțumesc că l-ai încercat cu adevărat, este foarte concentrat! Suficient pentru mult timp!

Natasha, am reușit!



Am adaugat migdale curatate si usor prajite.

Am gătit 6 ore în MV Panasonic la „coacere”, dar tot nu l-am gătit la condiție (era aproape dimineața și nu aveam deloc tărie), poate de aceea masa nu s-a stratificat și nu am făcut-o Nu folosi blenderul. Am intervenit în ultima oră și apoi nu în mod constant, dar la fiecare 10 minute am venit.

Brânza este desigur neobișnuită, a mea a spus că nu vor mânca. Mă gândesc, dacă îl topiți din nou și adăugați zahăr sau miere?

[Irina]

Irina, cu o ispravă nedormită din tine! dar acum știm că TU nu-ți place! Am tras-o puțin din frigider, nimeni altcineva nu a mâncat-o, dar
în înghețată, în sfârșit o clasă, în smântână pentru un tort orice-se topește (în lapte sau smântână) și se amestecă în smântână, în sosuri, în vafe în aluat, ei bine, unde va duce fantezia!
Inghetata cu o nota norvegiana (NataliARH)

Natasha, mi-a plăcut! Bineînțeles că nu poți mânca mult din el, are un gust foarte bogat. Am împărțit-o în 3 părți, am trimis două la congelator (o voi folosi încet în înghețată și produse de patiserie), am lăsat una pentru mine.

Și am pus ochii pe înghețata ta. Aceasta este o alternativă excelentă la caramelul sărat

Irisha, ai făcut ce trebuie trimițându-l la congelator! Tocmai l-am ținut la peretele din spate și nu i s-a întâmplat nimic, dar congelatorul este mai sigur!

alternativă la caramelul sărat

dar nu am încercat să-l gătesc, este necesar să-l corectez, cu siguranță se face mai repede

Ei bine, ce pot să spun ... odată ce poți încerca să gătești brunost și acolo va fi deja clar dacă avem nevoie sau nu de el

[NataliARH]

NataliARH, făcând în cache de inducție. 3 litri de zer plus 500 g de smântână 33% plus puțin unt și 500 ml de lapte de la o vacă.
Acum este deja o cremă groasă.
Astept. Dar simt că capodopera nu este departe)))

Natalia, s-a dovedit în cache, m-am aprins și eu aici))) există o întrebare - cu ce te-ai amestecat? duza flexi sau carlig sau alta duza ??? Și la ce temperatură și viteză au gătit ?? transferat din castron într-un alt recipient? amestecat oh, atâtea întrebări))))

vă pot cere să descrieți procesul în detaliu? Am o memorie cache care a apărut nu cu mult timp în urmă)) Încă mă obișnuiesc să lucrez cu ea

Mulțumesc, Natasha, pentru că ne-ai împărtășit detaliu experiența. Mi-a fost de ajutor. Acum câteva zile, am preparat pentru prima dată Musost din 6 litri de zer și nu știam toate secretele succesului. Brânza mea era zer și suc de lămâie. Mi-a plăcut procesul de transformare a zerului în brânză, dar gustul a fost dur. Mosost a primit 4 matrițe din silicon. 3 Am mâncat deja. Jumătate din Musosta a „înnobilat” imediat 2 lingurițe de zahăr. Și a îmbunătățit gustul. Am încă 1 matriță din silicon cu Musost. Astăzi vreau să o fierb cu 0,5 litri de smântână pentru a o rafina. Ador experimentele.
Și ieri am gătit Brunost de la 2,5 litri. zer (de la brânză de vaci la meito) + 1/2 pachet de unt + 500 ml. smântână (10%). Sunt foarte mulțumit de proces și de rezultat. 2 linguri. Lingurile Brunosta se lasă imediat deoparte la etapa semi-lichidă (ca în blender) pentru a încerca să împrăștie Brunost pe pâinea crocantă. Brânza a dovedit 6 matrițe din silicon sub formă de trandafiri. Culoarea brânzei este ca laptele condensat fiert. Primul gust este ușor dulce, delicat, apoi apar note sărate. Sunt mulțumit de rezultat. Din păcate, nu există nicio fotografie. Am uns subțire matrițele cu unt, le-am presărat cu nucă de cocos și abia apoi le-am umplut cu brânză. A ieșit frumos. Ca gerul de iarnă pe flori. Ce am înțeles: pentru a nu scuipa zerul în timpul fierberii, este nevoie de o cratiță cu pereți groși (sau fontă). Data viitoare vreau să iau 1 litru de smântână (10%) pentru 2,5 litri de zer, cred că gustul va fi și mai subțire, mai fraged. S-a dovedit a fi ușor de gătit brânza. Am intrat în cale doar la sfârșit. Voi continua să gătesc, mi-a plăcut. Nu este atât de supărător pe cât pare.

Wow! Este fantastic....

Fetelor, bună ziua! : rose: Încerc să citesc ramura dintre afaceri și nu-mi dau seama. Adevărat, sunt începător și lapte, iar brânză este doar un cititor. Am această întrebare. Fac brânză de vaci din 3,2% lapte, iau 4 litri. Fermentez cu smântână (smântână autofermentată 20%). Pe măsură ce laptele este fermentat, l-am încălzit timp de 2,5 ore la 75 *. Randamentul este de brânză de vaci 800gr de brânză de vaci și de litru de zer 3.
Și întrebarea este, puteți face această brânză cu acest zer?

[NataliARH]

NataliARH
Multumesc frumos pentru reteta! Sunt un mare cunoscător al brânzeturilor brune norvegiene - poți spune un fan)))
Ți-am văzut rețeta - și am fost atât de aprinsă încât nu am putut aștepta zer proaspăt, am făcut-o din caș de capră veche.
Apoi am citit întregul subiect până la capăt și am văzut că trebuie adăugată și pepsina ...
Nu mi-a ieșit: în primul rând, a fost foarte acru (probabil din cauza zerului vechi) și, în al doilea rând, la un moment dat untul s-a dezlipit și nu mai a ajutat niciun blender ((s-a dovedit a fi un fel de puțin acru) masă .. Dar chiar și în acest rezultat nefericit, prind gustul brânzei mele preferate! Deci, cu siguranță o voi face din nou.
Întrebarea este: gudBrandsdalen original conține atât lapte de vacă, cât și de capră (sau zer ...), aveți doar lapte de vacă?
Și cum putem evita separarea uleiului? .. Poate prezența pepsinei joacă un rol? ...

Am folosit ser după ricotta. Inițial, aveam 5 litri de lapte. Au rezultat 700 g de caciotta, 200 g de ricotta și din zerul rămas pentru 3 litri de brunust 330 g. Cred că nu e rău. A fost nevoie de 4 ore și 30 de minute pentru a găti brunustul.

Tata, foarte încurajat de rezultatul tău! De asemenea, am vrut să scot atât de mult din cinci litri de lapte)) puteți împărtăși link-uri către rețeta pentru caciotta și ricotta?

Autorul acestei rețete nu a mai apărut pe forum de mult timp, dar totuși vreau să mulțumesc pentru această rețetă neobișnuită și experiență valoroasă.
Am luat trei litri de zer de brânză, 350 de grame de smântână 20% și 50 de grame de unt.
Trebuie să spun că procesul a mers mult mai repede pentru mine decât pentru autor. Poate că încălzirea puternică a arzătorului și a vaselor largi au jucat un rol, dar a durat doar o oră pentru a fierbe zerul de trei ori. După ce am adăugat smântână și unt, l-am fiert și l-am bătut cu un blender. În ultima etapă, l-am transferat în cuptorul cu microunde, nu arde nimic acolo, dar trebuie să setez o putere nu foarte mare și să o scot și să amestec mai des, altfel aproape mi-am ars brânza. La două ore după începerea procesului, am descompus deja masa în forme.
Rezultatul este de 370 de grame de brânză. Untul nu a interferat complet cu brânza fierbinte și, când am pus-o în forme, brânza nu a plutit exact în unt, ci de parcă ar fi fost pătată cu un strat gros. În mod surprinzător, în timpul procesului de răcire, tot uleiul a fost absorbit, iar brânza răcită nu este nici măcar grasă la atingere.
Gustul este, desigur, specific. În primul rând, este foarte sărat. Când făceam brânză, am adăugat clorură de calciu, poate, am mers prea departe cu ea, așa că prea multă sare a ieșit cu o brunetă. În prima zi, când era cald, mirosea puternic a brânză de vaci fiartă. Urăsc acest miros, am fost foarte supărat. Dar a doua zi acel miros a dispărut, a rămas doar un postgust de caramel.
Consistența s-a dovedit ca un strat dens, dar se sfărâmă puțin. Și, dintr-un anumit motiv, se simt boabe mici.
Angajatul nostru, care se afla în Norvegia și l-a încercat pe adevăratul Brunust, a spus că acolo este mai plastic și mai puțin sărat.


Nu pot spune că aceasta va fi rețeta mea preferată, dar a fost interesant și informativ să încerc
Apropo, colegul meu - un iubitor de Brunust - spune că este foarte gustos să-l combini cu brânza obișnuită. Un astfel de sandwich: brânză obișnuită-brunet-brânză obișnuită. Trebuie să încerc!

Am încercat să fac și această brânză. Gustul este foarte specific, pentru un amator. Mulțumesc pentru rețetă, unde aș încerca asta.

De ieri, am gătit această brânză cu zer de brânză de la halloumi și ricotta, erau 7 litri de zer proaspăt scurs, fiert la foc mic, astfel încât procesul a fost întârziat. În acest proces, am crezut că nimic nu va ieși din ea, deoarece la căderea nopții zerul s-a evaporat la aproximativ 1,5 litri, a adăugat 10% smântână de magazin, fără unt
Dimineața a existat o continuare - tocmai aici a fost necesar să stai și să te amesteci. După ce am citit rețeta, am decis să mă opresc la penultima opțiune - masa până la starea aluatului - kolobka nu a adus-o, a pus-o într-un recipient cu o pastă groasă, apoi în frigider. Nu am încercat încă tăierea, din anumite motive nu pot insera o fotografie.
Poate fi îndepărtat perfect din matriță, gustul este bogat, complex, așa cum este descris.
cel mai probabil voi face mai mult.
Ieșire 650 de grame

Și-a adus-o și pe Brunost aici.

Primul a fost preparat din zerul de ieri + 33% smântână, puțin acru, a trebuit să adaug zahăr după gust.


Al doilea este din zer proaspăt. Au fost 6 L de zer + 0,5 L de 33% smântână. Nu există aciditate, are gust de caramel sărat. Producția este de 750 de grame.


Mi-au plăcut foarte mult ambele opțiuni. Țin brânza la congelator.