Brânză brună norvegiană "Brunost"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, cu excepția ultimei linii, nu a înțeles nimic ... Caș roșu este ceea ce este în fotografia de jos. Care este umplutura? Ce e pe aragaz? Îmi pare rău, probabil am dormit puțin, capul meu nu s-a aprins încă ... Explicați mai detaliat, vă rog.

[NatalyMur]

NatalyMur, L-am explicat incorect!
Am uscat kyrt
Aici, pentru a-l folosi ca umplutură, trebuie să-l faceți pastos din uscat.
Cașul uscat se toarnă cu lapte și se adaugă unt și se pune pe un foc mic, cașul uscat treptat devine mai umed, deci este reînviat!
Fă-o aproape la fel. Laptele este fermentat, după ce a fermentat, se pune pe aragaz și începe să se evapore.
Pentru aceasta, amestecul devine roșu la timp. Când tot serul s-a evaporat, kyrt-ul este gata.
Apoi l-am pus într-un uscător electric. O păstrez într-un borcan la frigider.
Nu știu clar scris ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ahh .... am înțeles, iar această umplutură are gust de fudge ... Am găsit o rețetă de brânză de vaci roșie, voi încerca să o fac și eu

Îl iubesc!!!!!!
Poate fi depozitat și umed în congelator ....

Aici am un kyrt, într-o bancă, așa îl păstrează, l-am făcut din lapte de casă ...

oh, aproape că am văzut asta în Crimeea pe piață. Această culoare și mai deschisă, unele vândute în vrac. Și unele - bile mai mici decât o nucă. Pur și simplu nu știam ce este și cum o mănâncă.)

[Fotina]

Fotina, delicios, extraordinar, am găsit o rețetă cum o fac chiar din kefir.
Plăcinte delicioase cu kirt!
Am făcut o brunetă, sunt bineînțeles un fan al kyrt .....

[Kokoschka]

Kokoschka, doar brânza brună norvegiană este un lucru, dar kirt este un produs complet diferit. Compoziția lor este diferită - după cum înțeleg, kyrt este brânză de vaci uscată când se prăjește în unt și chiar presărată cu zahăr ...

[NatalyMur]

NatalyMur, da, sunt complet diferite.
Dar nu trebuie să prăjești ...
Cum mă descurc
1. Fertilizați laptele, eu sunt ciuperca kefir.
2. După ce se înmoaie, se pune pe aragaz și se fierbe până când tot lichidul a fiert, în acest timp se obține o cantitate roșie de caș.
3. O puteți folosi imediat ca umplutură pentru plăcinte sau pentru plăcinta tătară de Gubadia și puteți adăuga zahăr, unt după gust sau nu le puteți adăuga.
4. Poate fi depozitat la congelator
5. Poți să te usuci și să reînvii așa cum am scris mai sus. La foc foarte mic, credeți, amestecând.
Ceva de genul....

[Kokoschka]

Kokoschkadesigur, dar în rețeta pe care am găsit-o, fac brânză de vaci, scurg zerul și pun brânza de vaci pe o tigaie încălzită cu unt și se prăjesc până se usucă, presărată cu zahăr ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Nu pot spune nimic despre această rețetă ... dar ceea ce am descris este cum fac toate rudele mele în Tatarstan.
În timp ce înainte de a exista cuptoare, acestea găteau într-un cazan mare încorporat în cuptor. 2 găleți de katyk (lapte fermentat) au fost turnate acolo imediat și cuptorul a fost inundat ... și mai mult ...
Apoi au efectuat încălzirea cu abur și au demontat sobele ...
Ușor de făcut, timp ușor!
Voi căuta această rețetă cu chefir, întrucât acum nici aici nu am lapte de casă ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka! Aveți o rețetă minunată, probabil că cineva tocmai a simplificat-o pentru a nu se evapora ... Ca și în cazul brunost, Elena a scris recent că în Norvegia există o rețetă în care zerul este scurs, nu fiert ...

Probabil! Dar cum, atunci, poți obține un gust topit de caramel?
Dar ceea ce mi s-a întâmplat astăzi, nu a durat mai mult, s-a dovedit a fi foarte plastic

S-a dovedit un bol pentru 350 de grame și încă 100 de grame.

Locuiesc lângă Norvegia, de fiecare dată când conduc o brunetă de acolo. „Norvegienii ruși” se gătesc singuri. Sub presiune, smântâna se fierbe într-o oală sub presiune, se face lapte la cuptor, apoi se fermentează, nu evapora nimic, și strecurați serul imediat din fulgi. Apoi, brânza topită este gătită din fulgi - și în funcție de forme. Am văzut-o, dar nu mi-a trecut prin cap să întreb rețeta în detaliu. Îmi este mai ușor să cumpăr gata făcute. Data viitoare o voi scrie cu siguranță.

Nu înțelegeam nimic, dar eram foarte interesat de cum și de ce să gătesc smântâna într-o oală sub presiune.
Voi aștepta până când le vor explica celor înzestrați ...

[Kokoschka]

Kokoschka, este lapte luminat? Sau fiert în smântână, dar nu pentru mult timp?

[Kokoschka]

Kokoschka, este solid congelat? Arata frumos
Și astăzi i-am dus mamei niște brânză, îi plăcea gustul.

Nu pot spune decât un singur lucru - autorului medaliei OOOOOHuge! Ei bine, asta este cât de mult să stai în bucătărie din cauza a 300 gr. brânză Aceasta nu este nici măcar curaj și perseverență, ci ceva incredibil !!!! Este puțin probabil să fac asta!

Kokoschka, e lapte ușor? Sau fiert în smântână, dar nu pentru mult timp?

Este pe zer de brânză, apoi se adaugă smântână 10% 200 grame și unt 100 grame. Consistență ca brânza procesată, densă.
Gătit, dar nu timp de 3-4 ore.

[NatalyMur]

NatalyMur, este dens, dacă aș mai crede că va deveni solid, dar am vrut să fiu mai plastic și, prin urmare, l-am lăsat așa!

[tuskarora]

tuskarora, cea mai mare parte a procesului s-a desfășurat fără participare - fierbe de la sine și fierbe, la final este necesar să te amesteci puțin - dar merită și nici nu aș putea să-l compar cu nimic.
Mai mulți oameni au încercat, de asemenea, senzații diferite, trei au spus că este prea sărat / în timp ce nu există sare conform rețetei /, unul a spus că este lapte condensat solid, cineva a decis că există un gust de arahide foarte divers.

Iată o altă descriere frumoasă, luând în considerare erorile https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Pian]

Pian, deci această brânză este sărată pentru mine, deși nu există niciun gram de sare, știu asta cu siguranță!

Nouă recenzie: acesta este toffee greșit

[Pian]

Pian, Lena

M-am uitat chiar la rețetă! Și s-a amestecat cu piciorul, abia și-a scos brânza de pe picior și, în moară, am fost prea leneș

Am amestecat doar brânză subțire cu un picior de blender, fotografia arată că nu este groasă .... îmi pare rău dacă am fost indus în eroare!
În primul caz, ați avut o smântână de sat, după cum înțeleg, poate că ar fi trebuit să folosiți 0,75l de smântână?
sau reduceți zerul la 3 litri, astfel încât să fie proporțional cu rețeta ... și ați amestecat a doua încercare chiar la final?
Sunt foarte îngrijorat! De ce minuscul?! dacă o faci din nou, să folosim o rețetă, astfel încât să fiu eu de vină

mur_myau, Lena
Cremă topită, fermentată, fierte brânză de vaci, apoi brânză topită din ea .... Cred că există multe opțiuni, iar norvegienii ruși au venit cu (sau au învățat de la nativi) o rețetă bună. DAR inițial a existat o variantă cu fierbere-evaporare a zerului și adăugarea de smântână (adică smântână grea de țară), am adăugat acest lucru chiar la începutul rețetei. Să existe multe rețete Brunust diferite!

NatalyMur, Natasha
Din cate am inteles, v-a placut branza in principiu? plasticitatea ar trebui să apară atunci când se utilizează cremă, mulțumesc pentru fotografie, mi-a plăcut versiunea ușoară pe care am urmat-o. încearcă doar să gătești cu o pastă

Kokoschka, Lilya
întindeți rețeta pentru brânză de vaci tătară roșie - kyrta! nu există site web și nu uitați de Gubadia
Și din ce cantitate de zer a fost făcut brunestul de plastic? ați descoperit că smântâna 10% 200g și untul 100g, și zerul? Așa că vreau să încerc soft slab gătit
Salinitatea brânzei se datorează sărurilor rămase după evaporare

tuskarora, Lena
Vă mulțumim pentru medalia virtuală
Puteți adăuga lapte și fierbeți masa într-o brânză minusculă (nu s-a dovedit a fi din plastic și nu este tăiată cu un cuțit), pe pâine se va întinde

Kokoschka, Lilya
întindeți rețeta pentru brânză de vaci tătară roșie - kyrta! nu există site web și nu uitați de Gubadia
Și din ce cantitate de zer a fost făcut brunestul de plastic? a constatat că smântână 10% 200g și unt 100g, și zer? Așa că vreau să încerc soft slab gătit
Salinitatea brânzei se datorează sărurilor rămase după evaporare

Am fost de acord că trebuie găsită imaginea fotografiilor, întregul proces al fotalei și vreau să fac Gubadia mult timp, așa că va exista un motiv!

Au făcut sandvișuri cu o foarte, foarte brunetă, se înmoaie în interior, se croiește deasupra, s-a dovedit foarte mental.

Și am terminat un brunost bun, corect, și astăzi am tăiat ceea ce am gătit aproape online cu zer după ricotta. NU REPETĂ GĂȘILELE MELE !!!
L-am aruncat. Îmi pare rău. Am risipit atata energie electrica :))
Și uleiuri.

Și saturația nu este rea. Dar un postgust atât de oribil de la lămâie :(

Sunt foarte îngrijorat! De ce minuscul?! dacă o faci din nou, să folosim o rețetă, astfel încât să fiu eu de vină

nimeni nu are vina pentru nimic !! Cred că tocmai l-am supraîncălzit, l-am uscat, după ce l-am pus într-o tigaie pe care o scriu la tocană 3-5 minute, chiar am avut mai mult. Deja mâncat, nimic de îngrijorat

Și saturația nu este rea. Dar un postgust atât de oribil de la lămâie :(

un rezultat negativ este, de asemenea, un rezultat. Mulțumim pentru avertisment, nu vom face acest lucru.

Natasha, la mulți ani! Fericire, energie, inspirație.
Am venit cu un raport: de la 3,5 litri de zer și 580 g de smântână, au ieșit 360 g de brânză. Am adăugat pepsină în zer, nu știu, asta sau altceva, dar gustul era diferit de cel din magazin, mai sărat și amețit cu aciditate. Se pare că am digerat brânza, așteptam etapa de aluat, nu a vrut să vină în niciun fel, ca urmare, a pus-o într-o matriță, când masa era ca o patiserie choux. Brânza s-a dovedit a fi foarte tare, sfărâmată la feliere. Apropo, uleiul meu nu a fost tăiat, l-am amestecat de câteva ori. Când am adăugat smântână, la sfatul soțului meu, am decis să folosesc un frământător cu încălzire, masa s-a îngroșat rapid și, deși spatula de silicon funcționa constant, în acest proces a ars până la fund pe alocuri.
Natasha, am vrut să te întreb cum scapi smântâna de pe lapte? Am încercat metoda pe care a recomandat-o Ekaterina aici în MK, dar a ieșit prost, o parte din ea amestecată cu lapte, iar ceea ce am scos a rămas lichid.

[Elvira]

Elvira, mulțumesc pentru felicitare
Ce păcat că gustul nu mi s-a potrivit, acum este vina mea! totul este conform rețetei, dar gustul nu mi-a plăcut ... cu salinitate și aciditate, știu ce să fac - trebuie să reduceți cantitatea de zer de 2-3 ori, sper să fie corect după gust, iar plasticitatea a trecut de la gătitul excesiv ...
etapa testului pe care am avut-o după ultimul amestec .... densă aluatul, am un coc de pâine de aceeași densitate ... îl poți descrie cu o cremă .... nu mi-a ars nimic, un mixer de aluat cu încălzire nu trebuie să intervină! este reglată temperatura din ea?

malaxor cu încălzire, masa se îngroașă rapid,

poate era foarte cald

Mai sus, pe această pagină, Lilya-Kokoschka a expus o fotografie cu gătit prea puțin, poate că această opțiune se va potrivi mai mult ...

dacă brânza nu se potrivește deloc, încercați să adăugați puțină lapte / smântână lichidă și fierbeți-o, se va înmuia

cum degrizi laptele? Am încercat metoda pe care a recomandat-o Ekaterina aici în MK, dar a ieșit prost, o parte din ea amestecată cu lapte, iar ceea ce am scos a rămas lichid.

Obișnuiam să trag cu o pere mare de 0,4-0,6l, a fost o filmare excelentă, iar apoi am luat o lingură-lingură cu un volum de desert, aici există o fotografie în răspunsul N 33..... Metoda Catherinei este prin furtunuri?
„ceea ce am scos rămâne lichid” și care sunt necesare?
* gros-gros - aceasta este cremă separată, au un conținut mai mare de grăsimi
* pentru ca lingura să stea - este crema separată, păstrată caldă, sunt fermentate, se dovedește der. smântână
* dacă smântâna degresată se menține caldă, se va îngroșa și ea, dar nu la fel de separată, va fi ca smântâna groasă din magazin, dar datorită conținutului mai scăzut de grăsimi și al conținutului mai mare de lapte, gustul va fi mai mult lapte acru decât precedentul versiune

crema degresată, dacă este lăsată în frigider, se va îngroșa, se vor îngroșa ușor deasupra, iar laptele se va așeza de jos ...
Kokoschka Lily, așteptăm

Fotina Sveta, mulțumesc pentru sfatul de avertizare despre lămâie!

Pian Lena, sandvișuri

Natasha, chiar e vina mea))). Gustul, desigur, este diferit, dar mâncăm încet cu fiica noastră.În frământător, temperatura este reglată, am setat-o ​​mai întâi la 100C, masa a gălăgit puțin și s-a liniștit, a adăugat până la 118C timp de 7 minute, apoi am coborât-o din nou. Poate că în acest moment tocmai a fost ars.

Aluatul meu dens nu a ieșit niciodată, nu a existat niciun rulou în apropiere, așa că am așteptat totul.

Ekaterina vă sfătuiește să introduceți laptele în congelator până când este înghețat, dar nu îngheață, și apoi să îl colectați. Am fost ghidat de fotografia de la MK „Mozzarella, Philadelphia, Ricotta”, și așa că nu am primit o astfel de pălărie.
Am avut cremă în borcan timp de aproximativ o zi, dar nici măcar nu arătau ca un magazin și nu s-au împărțit în două faze.
În general, în weekend, dacă este mai mult lapte, voi încerca să fac brânză obișnuită cu pepsină, iar restul poate fi donat încă o dată brunostului.

Elvira, ai făcut deja brânză (cheag)? sau pentru prima dată? pepsină farmacie?

Am găsit metoda Katerinei, nu degresez smântâna și nu am încercat-o, deoarece laptele este doar pentru brânză .... și trebuie să-l fierb în lapte acru și să-l beau doar pentru gătit. feluri de mâncare .... dar se acrișează și se va înfășura .... doar că metoda nu este pentru mine, practic nu fac brânză (cheag obișnuit), laptele este limitat, îl îngheț pentru utilizare ulterioară, din moment ce laptele își schimbă locul de reședință și va rămâne fără vacă, îi procur copiilor pentru uz viitor, pentru că până nu voi găsi alte locuri bune de lactate

capacul pe pozele lui Katya cu crema mea se formează atunci când laptele a adus lapte ieri dimineață sau cu o zi înainte de ieri seara, nu este acru, dar crema s-a așezat bine și s-a îngroșat și se pare acidificată de la sine ... atunci există deja astfel de un cheag gros deasupra, acesta este cel mai vechi lapte pe care îl folosesc pentru lapte acru și proaspăt pentru mâncare

iar resturile pot fi donate încă o dată brunostului

apoi ia mult mai puțin ser și nu-l gătești la o culoare închisă, sper că totul va funcționa

Elvira, ai făcut deja brânză (cheag)? sau pentru prima dată? pepsină farmacie?

De data aceasta am încercat să o fac cu meito, dar bănuiesc că pulberea a fost păstrată incorect în magazin, nu în frigider, ca urmare a formării unui caș de brânză, s-a dovedit doar brânza de vaci. Și acum am cumpărat pepsină la farmacie.

Natasha, înțeleg corect că laptele este lăsat să stea în frigider înainte de îndepărtarea smântânii? Acum s-a dovedit că voi face cu siguranță brunost, i-am dat-o nașei noastre pentru un test, i-a plăcut, i-a prezentat un cub și, în a doua jumătate, a „imperțuit” imperceptibil))). Dacă reducem cantitatea de zer, atunci se dovedește că iau undeva 1,5-2 litri de zer și 500 g de smântână?

poate doar mi-a schimbat meito? Sper pentru viabilitatea sa)))) scrieți în subiectul brânzeturilor https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 în detaliu cum a făcut

Pe Pepsin nu mi-a plăcut deloc, am făcut-o de 3 ori, apoi am găsit-o pe meito ...

da, laptele este întotdeauna în frigider, în subiectul despre „untul din smântână degresată” puteți vedea cutii unde s-a așezat smântâna, le colectez .... Îl folosesc oriunde, chiar și frisca în smântână, chiar și căldură și smântână fermentată, în produse de patiserie, faceți unt, produs fierbinte)))

nașă, și atunci chiar am început să-mi fac griji! Am tratat-o ​​și pe a mea, deși mi-au plăcut doar 3 persoane

probabil 1,5 l și 500 ml de cremă ... salinitatea și aciditatea ar trebui să scadă cu 2p ...

Voi aștepta rezultatul!

Am un cântar cu un pas mic, dar am pus 0,1 g pe 6 litri. Apoi, de dragul interesului sportiv, am adăugat un alt meito la un lot mic de testare de aproximativ 2 litri, astfel încât chiar și brânza de vaci ar avea un randament mic .
Când am cumpărat meito-ul, nu l-am scos din frigider, dar am decis să risc. Acum am găsit în oraș un alt magazin online cu diferite tipuri de brânză, acolo pentru diferite tipuri de brânzeturi Lat CH, trebuie să căutați recenzii.

Ale, păcat că cel stricat a fost prins .... Sper că totul va fi aranjat cu pepsină și va ieși! sau totul va crește împreună cu un magazin nou!
producția mea de brânză este de asemenea mică, cu 8l 600-630gr

Când cumpăram meito, nu l-am luat din frigider

Desigur, există recomandări pentru păstrarea meito-ului în frigider, dar geanta mea este sincer în bucătărie la temperatura normală, funcționează excelent, DAR doar pe laptele de tiraj. Am luat lapte de la o bunică românească - laptele era dulce, gustos, iar meito-ul nu funcționa. același pachet.

muncă incredibilă! ... Aș renunța chiar și la începutul gătitului ... Pare a fi lapte condensat fiert când gătesc

Natasha, am încercat să înjumătățesc zerul, în stadiul evaporării sale totul era în regulă, fulgii de caș au devenit mai mari. Dar când am adăugat smântână, masa a devenit foarte lichidă și a refuzat să se îngroașe, deși a căpătat o culoare maro. Drept urmare, am evaporat separat mai mult zer, apoi l-am combinat, apoi s-a îngroșat doar masa. O ghicitoare, dar brânza s-a dovedit a fi doar dulce, nu există aproape nici o notă sărată. Experimentele continuă)))

[Pian]

Pian, Lena, ce interesant și ciudat de bun că am avut noroc! al meu funcționează bine până acum ....

AnaMost, Anya, când procesul este interesant, timpul zboară repede

Elvira, asta e chiar un mister! s-ar părea .... ce diferență cum se evaporă și se îngroașă! aparent chimic. alte procese

brânza sa dovedit a fi doar dulce, nu există aproape nici o notă sărată

era zer din caș sau cu o enzimă? ghicitori solide dulci, cred că ar trebui să fie delicios?

Serul era cu o enzimă. Da, gustos, dar nu foarte mult pentru mine, îmi este dor de adevărul norvegian. Dar și acesta s-a epuizat, mi s-a spus că gustă mai degrabă nu lapte condensat fiert, ci șerbet.

Fluzhu, desigur, dar am, în general, ghicitori. Lapte de la o vacă, în ambele cazuri am folosit pepsină, cantitatea de lapte este aceeași, dar ... Pentru prima dată, randamentul brânzei de tip osetian este de la aproximativ 4,5 litri de 460 g, pe resturile de zer. există brunost decent. A doua oară când am făcut mozzarella, s-a dovedit foarte puțin, 230 de grame, din zerul de 5 litri de brânză de vaci, s-a dovedit o zhmenka mică.
Deci, gândiți-vă unde este îngropat câinele ...

[Elya]

Elya, principalul lucru este gustos și mâncat! ghicitori, desigur, dar singura mea ghicitoare lactată este viteza de biciuire a untului și ieșirea acestuia, deși nu mă deranjează prea mult))) uleiul principal este!

Natasha, mă interesează doar o singură întrebare: cum să o pun frumos în formă? Brânza mea a fost frumoasă, netedă și, când a venit timpul să o transfer în forme, se răcește și se blochează cu chifle! Natasha, cum ai pus-o pe a ta în forme? Uleiul nu s-a desprins, dar am înălbit de două ori la mijlocul procesului și l-am agitat cu un tel, poate de aceea nu s-a desprins uleiul? Crema a adăugat 10% și puțin ghee pentru echilibru! Mi-a plăcut gustul! Dar care va fi punctul de vedere?
Se pare că voi avea zer și voi face în continuare această brânză. Am urmărit videoclipul pe YouTube, nu este chiar așa de linistit acolo? Acum, ghicitoarea asta nu-mi dă pace, Și mi-a plăcut brânza și în diferite etape (am lins toate lingurile-bătut)

[Oksana]

Oksana, bun venit la clubul iubitorilor de "brânzeturi cu gătit lung")))))
Mă bucur că mi-a plăcut gustul
Uleiul nu a plecat - bine, bine! poate plecăm din cauza smântânii din sat sau poate din alte motive, principalul lucru este că nu afectează rezultatul
Îl pun în forme în părți, vracul este pe aragaz, oprit sau la căldură minimă (astfel încât să fie călduță), luăm o parte și o împingem cu mânere într-o matriță, este mai bine să luați formă lucioasă, când este rece, o punem la frigider

Natasha, o poți face din cremă separatoare? La ei, o lingură nu merită, desigur, dar din punct de vedere al densității sunt ca smântâna.

[Tatyana]

Tatyana, bineînțeles că poți și faci! sunt naturale! numai că le-aș dilua cu lapte cu 1 / 3-1 / 2 (dacă sunt ca smântâna după separare și nu după păstrarea la cald-rece)

Natasha, mulțumesc. Și o întrebare despre ser. Lactatoasa de la care iau lapte face suluguni. Se va potrivi un astfel de ser? Brânza după ea nu va fi sărată? Poate că e mai bine să-i ceri zer după brânză de vaci?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanyusha, brânza s-a dovedit decent sărată pe zer din brânză de vaci.

Și ce să faci? Nu-mi plac brânzeturile sărate magazinul Brunust nesărat a fost .... și nu mai este

[Tatyana]

Tatyana, Am o idee despre cum să gătesc nesărat, dar nu o să gătesc totul din lipsă de timp, ci pur și simplu reducerea cantității de zer (fetele au încercat, au scris mai sus) nu a ajutat ...

Voi aștepta cu umilință

Tatyana, evaporez serul subtil de trei ore acum și nu am bucăți sau fulgi. Culoare caramel lichid. Crema s-a stropit acolo și totuși nu merge în bucăți! ce să fac?