Pâine cu aluat din grâu (2 opțiuni)

Pâine cu aluat din grâu (2 opțiuni)

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
I. Opțiunea de pâine nr. 1 OPARA:
Apă caldă 35C	500 ml
Zahăr	1 lingură. l;
Aluatul de hamei	1,5-2 linguri. l;
Făină	270 gr;
2. Îndepărtarea superioară a aluatului:
Făină	170 gr;
3. Lotul principal:
Făină	250 gr;
Zahăr	1,5 linguri. l;
Sare	1,5 lingurițe;
Uleiul crește	3-4 linguri. l;
II. Opțiunea de pâine nr. 2 OPARA:
Aluatul pus deoparte de aluatul nr. 1	150 gr;
apă caldă 35 С	500 ml;
zahăr	1 lingură. l;
Făină	270 gr;
2. Îndepărtarea superioară a aluatului:
făină	170 gr;
3. Lotul principal:
Făină	250 gr;
Zahăr	1,5 linguri. l;
Sare	1,5 lingurițe;
Uleiul crește	3-4 linguri. l.

Metoda de gătit

• Pâine cu aluat din grâu (2 opțiuni)
• Hameiul din Rusia a fost cultivat peste tot și mult. A fost adăugat la băuturi și aluat pentru pâine, ceea ce a surprins oaspeții străini prin faptul că nu s-a învechit mult timp. Viața de familie a început odată cu el - vechiul obicei al nunții de a dușa tânărul la ușa casei cu hamei a fost descris de A. Pușkin în poezia „Sirena”.
• Despre utilitatea pâinii de hamei.
• "Pâinea cu aluat din conuri de hamei și pâine dospită este protejată împotriva alterării, deoarece hameiul conține o cantitate mare de rășini și uleiuri esențiale, care sunt fitoncide puternice cu proprietăți antimicrobiene. Acestea sunt capabile să suprime creșterea ciupercilor, protozoarelor și, de asemenea, oferă un efect general stimulator, antiinflamator, antialergic și alte efecte asupra organismului. "
• Din Zh-la „Casa Rusă” nr. 11, 1998.
• S-a întâmplat ca cu aluatul de hamei să obțin cea mai frumoasă, delicioasă și aromată pâine. Bănuiesc că suntem îndrăgostiți unul de celălalt pentru totdeauna. Mulțumesc „marika33” -Marina pentru publicarea rețetei sale pentru creștere Cea mai simplă cultură de hamei Și din moment ce am stăpânit simultan întreținerea aluatului și coacerea pâinii conform rețetei lui Tonechka - „Anatolyevna” Pâine de țară (pe un aluat lung), atunci am o rețetă pentru o pâine de grâu de hamei foarte gustoasă, pe care vreau să o împărtășesc cu voi, dragi brutari!
• Opțiunea de pâine numărul 1
• 1. Pregătiți aluatul (20 de minute)
• Scoateți cultura de start din frigider. Se dizolvă zahărul într-un castron cu apă caldă și se adaugă cultura de început. Puneți restul de dosp la frigider, spălați lingura, scoateți sita, cântăriți făina, cerneti făina într-un castron cu aluatul și bateți până se omogenizează cu un tel. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc călduros (în baia mea, îl acoper cu lenjerie de pat și prosoape) așa arată:
• 
• 2. Alimentați aluatul: După 16 ore, alimentați aluatul cu făină (10 minute). Așa arată înainte de hrănire:
• 
• Luați un castron cu aluat, cerneti 170 de grame de făină în el și amestecați până se omogenizează (am amestecat cu o spatulă). Acoperiți și puneți la loc într-un loc cald.
• 3. Lotul principal
• După 4 ore, frământați aluatul (20-30 minute) arată astfel:
• 
• Puneți deoparte 150 g înainte de frământare. aluati intr-o cana si dati la frigider. În aluatul rămas, puneți 1,5 linguri. linguri de zahăr, se cerne 250 făină, 1,5 lingurițe de sare și se frământă aluatul, la sfârșitul frământării se toarnă 3-4 linguri. linguri de ulei, amestecați-l în. Am frământat cu o spatulă într-un castron înalt. Am frământat nu foarte mult timp de aproximativ 20 de minute.
• 4. Dovada aluatului
• Apoi am primit două versiuni ale aluatului și, din moment ce pâinea s-a dovedit a fi gustoasă în ambele cazuri (aluatul lichid este mai aerisit și mai aromat pentru mine), îl voi scrie așa cum este: Dacă aluatul a ieșit gros
• 
• și își păstrează forma bine - se rostogolește într-o bilă și se lasă pe masă sub un bol timp de 20-30 de minute. Formați-vă într-o bară și puneți-o într-o matriță.
• Dacă aluatul este subțire și nu doriți să adăugați făină, atunci pliați aluatul cu un plic și acoperiți cu un castron, după 15 minute repetați plicul. Iată un plic pe care l-am primit:
• 
• L-am pliat de 3 ori, l-am pliat pentru a patra oară, l-am rulat puțin într-o minge și l-am transferat în matriță.
• 5. Ridicați și coaceți.
• Și când aluatul (în forma mea) s-a dublat (am 2 ore), am pus forma într-un cuptor rece. După ce cuptorul atinge o temperatură de 175 de grade, coac (am de la 50 de minute la 1 oră 10 minute) până se rumenesc. Am cuptor cu gaz și controlez întotdeauna temperatura și pun o tavă cu apă. O astfel de pâine făcută din aluat moale s-a dovedit:
• și dintr-un test mai dens:
• 
• tăiat, întors:
• 
• Am descoperit un vas termic transparent de copt - foarte convenabil. Gradul de rumenire este vizibil.
• II. Opțiunea de pâine numărul 2.
• 1. Aluatul de gătit.
• Ingrediente:
• - aluat din pâine nr. 1 - 150 gr.;
• - apă caldă - 500 ml .;
• - zahăr - 1 lingură. l.
• Scoateți aluatul din frigider, lăsați-l să se încălzească. Încălziți apa nu mai mult de 36-37 * C, dizolvați zahărul din ea, transferați aluatul în ea și bateți amestecul cu un tel. Adăugați făină și bateți până se omogenizează. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc călduros (în baia mea, îl acoper cu lenjerie și prosoape de pui).
• 2. Pansament superior aluatului.
• -faina-170 gr.
• După 16 ore, hrăniți aluatul cu făină Luați un castron cu aluat, cernați făina în el și amestecați până se omogenizează (am amestecat cu o spatulă). Înfășurați cu prosoape și puneți-le la loc într-un loc cald.
• 3. Lotul principal.
• Ingrediente:
• - aluatul ramas;
• - făină - 250 gr .;
• - zahăr - 1,5 linguri. l;
• - sare - 1,5 lingurițe;
• - ulei vegetal - 3/4 linguri. l.
• După 4 ore, frământați aluatul. Puneți deoparte 150 g înainte de frământare. aluati intr-o cana si dati la frigider. Se pune zahăr în restul de aluat, se cerne făina, sarea și se amestecă puțin toate ingredientele. Apoi se toarnă untul și se frământă în aluat. Am frământat cu o spatulă într-un castron înalt. Dacă nu veți scoate aluatul, luați făină (am 50 de grame), mai mult unt, zahăr și sare (am și unt, 2 linguri de zahăr, un praf de sare adăugat)
• 4. Dovada aluatului.
• Acest aluat s-a dovedit a fi apos, puțin lipicios și l-am împăturit. Nu am adăugat făină până la grosime.
• Împingeți aluatul într-un plic și acoperiți cu un castron. După 15 minute, repetați plicul. L-am pliat de 3 ori. Pentru a patra oară, l-am împăturit, l-am rulat puțin într-o minge și l-am transferat într-o matriță.
• Dacă aluatul este gros, acoperiți-l cu un bol și lăsați-l să stea 30 de minute. Apoi, aplatizați ușor, formați într-un coc sau o bară și setați să se potrivească.
• 5. Ridicați și coaceți.
• Și când aluatul (în forma mea) s-a dublat (am 2 ore), am pus forma într-un cuptor rece. După ce cuptorul atinge o temperatură de 175 de grade, coac (am de la 50 de minute la 1 oră 10 minute) până se rumenesc. Am cuptor cu gaz și controlez întotdeauna temperatura și pun o tavă cu apă. Această pâine a ieșit cu aluatul vechi pe aluat de hamei:
• și un tăietor:
• 
• Personal, mi-a plăcut mai bine pâinea pe un aluat moale, ușor lipicios. Familia era împărțită. Fisurile de pe partea superioară s-au dovedit când am întors matrița, astfel încât fundul să nu ardă

Vasul este conceput pentru

Am aproximativ 1 kg

Timp pentru pregătire:

TIMP: 25 de ore

Program de gătit:

Cuptor

Oksanchik! Sunt primul pentru pâinea ta! Foarte bine! Va multumesc pentru reteta! Pâine uimitoare pe care o ai!

[Oksana]

Doamne, ce pâine frumoasă!
Oksana, esti doar un tip frumos!
Marcare rețetă.

Mulțumesc, Lyudochka, Nastya! Întrebați, coaceți, voi verifica! Nastya, îți dau drojdia

Întrebați, coaceți, voi verifica!

mâine drept și începeți. Pregătește drojdia. Și eu sunt și Lena-Kubanochki care încearcă să facă aluat. Dar katyk-ul meu nu va deveni acru pentru ea. Costă 3 zile lângă sobă caldă, dar totul este dulce. Sper că lucrurile vor merge mai repede cu pâinea ta.

Nu am suferit mult cu aluatul, ea stătea în cameră, lângă fereastră. Vreau să scot un nou aluat, de asemenea, hamei. Dar puțin diferit. Se dovedește a fi foarte puternică, dar trebuie și hrănită.
PS: Am reparat totul, oricum unele fraze s-au strâmb, esența este clară și în regulă.

Oksana, cu bebelușul mult așteptat și tu și noi, ce bărbat frumos!
Și nu avem hamei în farmacia noastră, au promis că o vor livra, apoi voi începe.

Pâine frumoasă La revedere la semne de carte El este deja în competiție?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Se pare foarte gustos!
Albina, Nu am văzut competiția începută, dar vreau să o iau astăzi!

[Oksana]

Oksana, dar am crezut că este deja pentru competiție Acum va participa cu siguranță la competiție

Oksana, te felicit! Ce pâine minunată ai dovedit, grozav! Și ce firimituri superbe și frumoase! Foarte bine!

Vă mulțumim că ați folosit starterul, este foarte ușor de pregătit și nu necesită nicio atenție.
Acum vei fi mai îndrăzneț și vei crea lucruri noi și mai gustoase. Când există o dorință, atunci totul funcționează. Este deosebit de bucuros să-i vezi pe cei de acasă când sunt recunoscători și mulțumiți mâncând pâine sănătoasă și gustoasă!

[Marina]

Marina, mulțumesc, are atât meritul tău, cât și meritul lui Tonin!

Oksana, soarele, în sfârșit! Și apoi a promis totul, a promis ... Ce pâine frumoasă! Nu, voi scrie totul deocamdată, îl voi imprima, dar drojdia mai târziu, la dacha. Cu siguranță o voi face, sărind marea. Și agățat uscat.
Ar trebui să încercați și în forme transparente, am câteva dintre ele, de volume diferite. Ai litri lope?

Mulțumesc, Veronica! Am două forme: una pentru 2,5 litri, o completez (îmi place forma mai bine), iar a doua pentru 3 litri (arată ca o tigaie cu fundul plat), o acoper. Când este acoperit, se pierde un litru de volum.

[Oksana]

Oksana, fata desteapta! Frumusețea s-a dovedit!

[Linadoc]

Linadoc, Mulțumesc, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, felicit pâinea frumoasă, cred că este la fel de gustoasă!

[Anatolievna]

Anatolievna, Mulțumesc Tonya! Pâinea este delicioasă, mi-a plăcut acasă și la serviciu!

Oksanochka, ce minunat! Și în nordic se pare că ți-a luat preferatele!

Ești deștept, îți doresc victorie în competiție! Ei bine, așteptăm noi rețete interesante!

[Kara]

KaraMulțumesc Irina! bineinteles in nordica! Apropo, mi-a plăcut nordicul mai mult decât în ​​forma industrială obișnuită!

Ksyusha este o pâine foarte frumoasă !!! Esti destept. Și mă uit în continuare la dospea de după colț și mi-e frică să mă apropii. Pur și simplu nu am suficient timp. Și toate acestea trebuie citite temeinic! Și ghidul se va concentra aici în casa mea de nebuni!
Și ce crustă frumoasă! Unul ar mușca cu gura plină cu lapte !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Mulțumesc, Irochka! Acesta este un aluat foarte simplu, încercați, cred că vă va plăcea! Cu oameni ca ai tăi, e greu, pot amesteca drojdia, cer multă atenție! Alegeți ora - începeți un astfel de animal!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Mulțumesc, Irochka! Acesta este un aluat foarte simplu, încercați, cred că vă va plăcea! Cu oameni ca ai tăi, e greu, pot amesteca drojdia, cer multă atenție! Alegeți ora - începeți un astfel de animal!

Oh Ksyusha cu plăcere! Acum, dacă ați putea să-mi explicați pe scurt ce este și cum este pregătit.

Grozav! Pâinea este doar un basm!

Oksan, și am forme cu capace. Deja bine. Și există unul foarte mare, 5 litri! Doar la dacha. Voi încerca să coc ceva în timp ce mă aflu în pahar. Ai dovedit o asemenea frumusețe!

[paramed1]

paramed1, Mulțumesc, Veronica! Imi place foarte mult cuptorul in sticla, il ung cu ulei si il presaram cu faina! Este atât de distractiv să privești pâinea din cuptor!
Nana, Mulțumesc, Oksanchik!
tumanofaaaa, deci pasajele din legătură, cel mai simplu dosp, nu este greu de pregătit! există mai multe rețete înghețate, dar aici totul este simplu! Păcat că nu ești la Sankt Petersburg, așa că ți l-aș aduce „acasă”!

[Oksana]

OksanaCe pâine minunată s-a dovedit că ești grozav

Mulțumesc Lenochka!

[Oksana]

Oksana, paine superba! Încerc să repet rețeta, dar după 16 ore nu am avut o pălărie atât de pufoasă, deși pe suprafața plană a aluatului există spumă cu bule. A mai ținut o oră și a hrănit aluatul. Astept inca 4 ore. Mi-a plăcut descrierea detaliată a întregului proces de preparare a pâinii, în special aceasta:

Puneți restul starterului în frigider, spala lingura, ia o sită,

Aștept cu nerăbdare rezultatul și dacă totul va funcționa, voi fi atât de fericit. Multumesc pentru reteta! An Nou Fericit! Cele mai bune gânduri!

[Oksana]

Am făcut pâine, coaptă din făină de clasa I. Pâinea este delicioasă, desigur, aluat, un gust complet diferit în contrast cu drojdia. Soțul a apreciat-o, i-a plăcut foarte mult această pâine. Am făcut o rețetă pentru jumătate, m-am gândit, brusc nu va funcționa. Acum puteți coace întreaga rețetă. Așa s-a dovedit:

Astăzi voi pune din nou aluatul pentru următoarea pâine. Nu am avut aluat, după ce m-am hrănit după 4 ore, precum în fotografia ta și nu am îndrăznit să coac, am crezut că nu va funcționa și vor fi probleme. A trebuit să pun aluatul în frigider pentru noapte, iar dimineața am frământat aluatul, mi s-a potrivit 4 ore, dar până la urmă s-a ridicat și l-am pus să se coacă. Coapte într-o formă de copt într-o mașină de pâine timp de 1 oră. Principalul lucru este că a funcționat. Data viitoare va fi mai bine, cred, în ceea ce privește procesul de preparare a pâinii. Totuși, drojdia mea este destul de slabă, tânără sau ceva ... Azi am hrănit-o cu apă + miere + făină de secară și din nou în frigider. Și din aluat, 150 g, am plecat pentru următoarea pâine și astăzi o voi pune din nou, următorul aluat. Oksana, multumesc pentru reteta detaliata!

[Maria]

Și stau, degeaba, nu observ nimic. Mariace pâine frumoasă s-a dovedit. Mmmmmmm! Mulțumesc, aproape că mi-a fost dor de FSE.
În filtru, admirați pâinea - perfect!
Am pus aluatul pe o găleată cu apă fierbinte, cred că am scris despre asta, îmi place mai mult. Acum am pus un tampon de încălzire, avem întotdeauna o fereastră deschisă, un tiraj. Și o simt, eu însumi sufer de curent, ce se întâmplă dacă drojdia a intrat în mine? Glumă. Aluatul este în general o creatură vie, uneori capricioasă, iubește un loc cald. În orice caz, drojdia mea a crescut lângă calorifer.
O tânără poate să nu fie foarte puternică, atunci se va lămuri. Pâine fericită! Mă bucur că rețeta mea a fost utilă.
Încântat de Anul Nou! Apropo, am copt pe aluatul nostru Panettone și l-am ridicat și lângă baterie, au ieșit cele de succes.

[Oksana]

Oksana, aluatul pentru următoarea pâine se comportă mult mai bine. După 16 ore, pălăria este acolo (dar este puțin uscată, deși a fost acoperită cu prosoape, pui deasupra, ca în rețetă), tot aluatul este atât de plin, de frumos, este clar că lucrătorul este așa . Am hrănit-o și am pus-o din nou la baterie. Acum sunt fericit cu ea, cu siguranță. Poate că aluatul va crește mai bine înainte de coacere, de asemenea, la două ore după frământare. Oksana, rețeta ta de pâine pentru mine este doar o mână de Dumnezeu! Acum voi coace aluat de hamei, Marinina, pâine de grâu de secară și, conform rețetei tale, pâine de grâu pură, am nevoie și de ea, fără făină de secară.

Ei bine, totul, am învățat. Așa s-a dovedit:

[Lagri]

Lagri,
Maria,superba s-a dovedit !! Pălăria perfectă! Coaceți-vă sănătatea! poate fi acoperit cu folie alimentară, asigurați-vă că nu se lipeste de film. Nu este nimic în neregulă cu lipirea, doar răzuiește-l. De asemenea, puteți prăji blatul cu făină, dar filmul îmi place mai mult și puteți face câteva găuri cu o scobitoare.

[Oksana]

Oksana, iar dacă reduceți cantitatea de zahăr din rețetă, va crește și aluatul? Cu o astfel de cantitate, am pâine foarte prăjită, chiar și pe o crustă ușoară, o coc într-o mașină de fabricat pâinea. Mă refer la zahărul din lotul principal. Poate că nu o poți pune deloc?

Oksana, mulțumesc foarte mult pentru rețetă. Am copt pâine pentru prima dată în viața mea, urmând instrucțiunile tale clare, totul a funcționat. Vă mulțumim pentru o explicație clară și detaliată. Nu mă așteptam la un astfel de rezultat absolut. Aduc tăietura mâine când pâinea este rece.

Nu a putut rezista

Iată o tăietură mai bună

[Oksana]

Oksana, multumesc pentru minunata reteta de paine. Ei bine, mi-a plăcut foarte mult, încă nu există nicio fotografie, deoarece nu am avut timp să o fotografiez. Prima pâine s-a dovedit a fi densă, dar aerisită, ieri am pus aluatul pe 150g de aluat amânat și vreau să spun că aluatul funcționează foarte repede, am frământat aluatul și este mai lichid cu aceeași cantitate de făină , Am mai adăugat puțină făină și în curând o voi coace deja. Cu siguranță voi pune o fotografie.



Ei bine, iată pâinea mea! Foarte gustos. Aerisit, perforat conform intenției. Foarte moale, greu de tăiat, dar foarte gustos!