Dulciuri "praline de caise cu marțipan" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Categorie: Rețete culinare
Bucătărie: limba germana
Bomboane de caise praline cu marțipan (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Ingrediente

caise uscate 125 g
coniac / coniac 2 linguri
marţipan 200 g
zahăr pudră 100 g
nuci, jumătăți 100 g
ciocolata amara 150 g

Metoda de gătit

  • Cele mai cunoscute dulciuri de astăzi sunt pralinele. Au fost inventate în 1663 în Germania. Pralines încă deține recorduri de vânzări în Germania și Elveția. De mai bine de o duzină de ani, experimentează aceste dulciuri și inventează tot mai multe tipuri noi de delicatesă.
  • În Germania, Elveția și Franța, cuvântul praline denotă un nume comun pentru dulciuri în care diferite baze (nuga, nuci, ganache, lichior, marțipan, fructe) sunt acoperite cu ciocolată.
  • Pralinea a fost inventată de bucătarul german Cesar de Choiseul și și-a luat numele în onoarea ducelui francez Plessis-Praline (mareșalul Franței și prim-ministru al regelui soare Ludovic al XIV-lea), care a fost trimis ca diplomat la observați în Regensburg (Bavaria).
  • Aceste dulciuri minunate pot fi făcute și acasă.
  • Bomboane de caise praline cu marțipan (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)
  • Clătiți caisele uscate și tăiați cubulețe mici, turnați coniac timp de o oră. Clătește nucile și usucă-le într-o tigaie uscată (și după ce am luat proba am vrut să le caramelizezi, ar fi foarte util, pentru că te sfătuiesc să o faci). Se amestecă marțipanul cu zahăr pudră. L-am sfâșiat în bucăți minuscule, dar este mai bine să-l bag în congelator și să-l râziți, sau să-l măcinați în atașamentul „morii” dintr-un blender. Adăugați caise uscate. Formați aluatul într-un cârnați și înfășurați-l în folie de plastic. Scoateți masa din frigider sau congelator dacă nu este foarte densă. Apoi tăiați în cercuri de aproximativ 1cm lățime. De exemplu, am turnat apă clocotită peste caise uscate pentru a le spăla și am uitat de ea, așa că am distribuit masa pe pergament într-un dreptunghi, am trimis-o în această formă în congelator și am tăiat dulciurile în formă de trapez.
  • Bomboane de caise praline cu marțipan (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)
  • Dacă masa dvs. este prea densă, adăugați coniac sau apă. Dacă este lichid (ca și în cazul uitării mele) - adăugați zahăr pudră.
  • Pentru topping de ciocolată:
  • Topiți 100g de ciocolată într-o baie de apă și scoateți-l de pe foc, adăugați 50g de ciocolată și amestecați sau, dacă este posibil, înlocuiți 30% din ciocolată cu calete de ciocolată (picături de ciocolată temperată care vor conferi corpului de ciocolată al bomboanelor proprietățile potrivite ). Umplerea mea, la urma urmei, nu a ieșit densă, așa că am luat bucățile tăiate felii din congelator în părți, am pus-o pe o frigăruie și am turnat-o cu ciocolată, îndepărtăm excesul de ciocolată ștergând bomboanele de pe recipient, decorăm cu jumătăți de nuc. Dacă masa ta este densă, atunci poți așeza bucățile tăiate de dulciuri (din congelator!) Într-un castron cu ciocolată, amestecă și pune pe pergament / silicon, așa că glazurăm toate dulciurile.
  • Masa de marțipan poate fi făcută de unul singur https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Am folosit gata făcute.
  • Pentru versiunea nealcoolică, înlocuiți coniacul cu suc de lămâie sau apă de trandafiri.

Vasul este conceput pentru

730gr

Timp pentru pregătire:

1h

Program de gătit:

farfurie

Notă

Marțipanul are o istorie foarte lungă. O varietate de povești incredibile circulă în jurul originilor sale. În articolele din ziarele de Crăciun, legenda foametei din Lübeck în 1407, care a dus la inventarea pâinii lui Marcus - „Marci panis”, revine cu o consistență de invidiat.Când s-au epuizat stocurile de pâine și făină, Senatul a instruit brutarii să producă pâine din stocurile de migdale adăpostite în depozite. Cu toate acestea, această legendă apare în mod regulat oriunde au început mai târziu să facă această delicatesă.

De la începutul carierei sale, marțipanul a fost produs de farmaciști și chiar înainte de secolul al XVIII-lea a fost considerat un medicament. Primul mesaj despre dulceața lui Mazapan pe solul european este dat de medicul francez Arnaud de Veyneu (decedat în 1313).

În Evul Mediu, marțipanul era foarte popular printre împărați, prinți și generali. În secolul al XIV-lea, marțipanul s-a dezvoltat ca desert pentru curțile domnești și a fost un cadou valoros pentru demnitarii imperiului. Vă puteți imagina valoarea acestui fel de mâncare în acel moment prin următorul fapt: Carol al IV-lea, când a intrat în oraș, a primit 1368 de pâine de marțipan aurit.

Apoi zahărul, alte dulciuri, precum și condimentele erau o proprietate specială și foarte valoroasă. După descoperirea Lumii Noi și cultivarea mondială a trestiei de zahăr, Europa ar putea fi alimentată cu mai mult zahăr decât înainte. Cu toate acestea, costul său era încă destul de mare. Doar odată cu extragerea zahărului de sfeclă până la sfârșitul secolului al XVIII-lea a devenit posibil să se ofere marțipan la prețuri accesibile. În același timp, monopolul farmaciștilor asupra producției de marțipan a fost zdruncinat. La început, cofetarii erau angajați în fabricarea marțipanului, care oferea această delicatesă în principal pentru sărbători. Au evocat lucrări de artă și figuri modelate manual, spre deosebire de pâinile de marțipan, care au fost pur și simplu în formă. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, fabricarea marțipanului a fost din ce în ce mai supusă metodelor de prelucrare industrială și a mers spre prosperitate. Datorită industrializării, a devenit posibilă furnizarea de marțipan pe piață în cantități mari și punerea la dispoziția tuturor.

Astăzi, peste 500 de tipuri de marțipan sunt produse în Europa. Capitala europeană a marțipanilor este orașul german Lubeck, unde dulciurile sunt preparate după o rețetă veche, care este păstrată sub strict secret. Totuși, spionii economici omniprezenți susțin: principalul secret al meșterilor din Lubeck este că pun câte un amar pentru fiecare 100 de amigdale obișnuite.

Cofetarii Lubeck se laudă că știu aproape două sute de rețete de gătit: marțipani cu portocale, ananas, rom. Adevărații cunoscători și fanii marțipanului știu că delicatețea se face după o rețetă destul de complexă și conține cel puțin 33% din migdale. Cu toate acestea, nu toate migdalele pot fi folosite. Varietatea nucilor, gustul, umiditatea și timpul de recoltare sunt de o mare importanță.

Un alt tip celebru de marțipan a fost produs aici, la Königsberg, și s-a deosebit de colegul său din Lübeck printr-un conținut mai scăzut de zahăr, forme speciale amuzante, dar mai presus de toate - o crustă prăjită la cuptor sau cuptor. Această producție a fost și rămâne lungă și laborioasă, deoarece trebuie să amestecați trei componente principale - migdale, zahăr pudră și apă de trandafiri - și să le transformați în dulciuri speciale de ceai, decorate cu ornamente delicate și delicate.

Prima fabrică de marțipan Königsberg a fost deschisă de frații Pomatti în 1809. În curând Pomatti a primit titlul de „cofetari ai curții regale”.

Apoi au existat nume pe care aproape nimeni nu le mai amintește acum, de exemplu, Sterkau și Petschlis sau Lidke, Siegel și Steiner sau Gelhaar. Pe insula Kneiphof a funcționat marțipanul Plud. Și apoi mărcile cunoscute care există astăzi și-au deschis propria afacere: Wald și Schwermer, care au acum producție în Bad Wörishhoven.

În Europa și America, cererea de marțipan este sezonieră. Mai exact, festiv. Când mai rămâne puțin mai mult de o lună înainte de Crăciun, ferestrele stradale din Germania, Austria, Ungaria capătă un aspect tradițional de pre-vacanță. Magazinele și magazinele prezintă o varietate de decorațiuni de marțipan, figurine și fructe. În Lubeck, Crăciunul fără marțipan nu este Crăciun. În fiecare an are loc aici un fel de pelerinaj pentru delicatese, care se vând în multe tone.Și, desigur, alte sărbători preferate nu sunt lipsite de această delicatețe: Paște, Halloween și Ziua Îndrăgostiților.

Mai multe muzee dedicate acestei delicatese sunt deschise în Europa:
Muzeul Marțipanului din Szentendre, Ungaria
Muzeul Marțipan din Tallinn, Estonia
Muzeul Marțipan din Lubeck, Germania
Muzeul Marțipanului din Kfar Tavor, Israel

Istoria marțipanului în Europa datează de mai bine de un secol. Până acum, este unul dintre cele mai originale și rafinate produse de cofetărie, personificarea rafinamentului aristocratic, a gustului delicat, a prestigiului și a bunului gust. Poate fi comandat în toate cele mai bune restaurante europene, iar capitalele încearcă să surprindă turiștii cu muzee de marțipan, unde puteți vedea cele mai fantastice creații ale bucătarilor de patiserie: de la figurine de animale până la clădirea Parlamentului. Marțipanul este cel mai rafinat cadou pentru Crăciun și Ziua Îndrăgostiților. O persoană cu un gust rafinat o va aprecia întotdeauna. Marțipanul a fost și rămâne regele delicateselor de cofetărie.

🔗

Rada-dms
Foarte tare!
Cu siguranță o voi face când voi descoperi perioada bomboanelor! Era deja un buchet de bomboane!
Bul
Ce frumoasa este! Fata desteapta! Îmi place marțipanul! Este necesar să îndrăznești și să gătești, nu am făcut niciodată bomboane!
NataliARH
Olenka, mulțumesc
perioada de bomboane-buchet Am acest sentiment de înălțare, dragoste și fluturi care plutesc de 14 ani

Julia, dulciurile de casă sunt doar un miracol, mai ales pentru copii și alergici, fără arome E, agenți de îngroșare, agenți de retenție a apei și alte produse petrochimice!

Dar după ce am luat proba am vrut să caramelizez nucile, dar nu într-o singură rețetă asta nu a fost, și nu m-am gândit când am făcut-o, dar ar fi foarte util pentru „plăcerea cerească”.
posetitell
Ce tare !!! Și le pot face! Vrei doar să clarificăm - amestecă marțipanul cu caise uscate?
Tumanchik
Natasha a mai adus un delicios gust! Sunt pe bomboane!
NataliARH
Nikka, cu excepția faptului că diabeticii nu trebuie absolut toți să se amestece, doar nuci deasupra și se toarnă ciocolată ... nu este clar a scris rețeta, nu?

Irusik, Tocmai m-am pregătit pentru cafeaua de noapte
posetitell
Citat: NataliARH

Nu am înțeles rețeta, nu?

Sunt eu prost pentru asta pentru mine complicat
Nu am făcut-o niciodată cu marțipan, am decis să clarific. Da, nu am voie bomboane din cauza lactazei. insuficiență, iar acestea sunt o ieșire directă pentru mine, mai marțipan, numai că trebuie să pot face
NataliARH
îl puteți cumpăra gata făcut, dar în marțipanul meu, iar producătorul german de nuci a fost de aproximativ 30%, este mult mai profitabil să o faceți singuri decât am făcut-o în continuare. doar fă-o!
posetitell
Citat: NataliARH

îl puteți cumpăra gata făcut, dar în marțipanul meu, iar producătorul german de nuci avea doar aproximativ 30%, este mult mai profitabil să o faceți singuri decât am făcut-o în continuare. doar fă-o!

da, l-am văzut la vânzare. Am citit compoziția - dacă nu este nimic „criminal” pentru mine, o voi cumpăra, dar o voi face și eu.
Pulisyan
Uau, ce dulciuri !!! Au ieșit atât de uniform !!!! Natulși cum l-ai umplut cu ciocolată? Pune-l pe o frigarui, umple-l, apoi partea de jos separat?
Mulțumiri speciale pentru linkul către rețeta mea !!!
NataliARH
Sasha, datorită ciocolatei dintr-un castron m-am înecat cu fundul îngust, am plantat-o ​​pe o frigăruie și am înmuiat-o direct în ciocolată (la final devine mai puțin - am udat-o cu o lingură) și am șters imediat excesul din toate părțile și fundul de pe marginea castronului, așezați-l pe silicon pentru a întări. Vă mulțumesc pentru rețetă (ați fost înaintea mea odată)!
CurlySue
Citat: NataliARH
este mult mai profitabil să o facem singuri decât să o urmăm. doar fă-o!
Dulciuri minunate! Așteptăm rețeta pentru masa de marțipan - de la autor!
NataliARH
Helena, vă mulțumesc pentru complimentul la dulciuri, așa că există o rețetă de marțipan de la Sasha - Pulisyan
Favorită
NataliARHNatasha, ce frumusețe!
Dulciuri minunate.
Cât îmi plac lucrurile gustoase, în special bomboanele.
Cine ar trata
NataliARH
Egor, mulțumesc, cred că avem o mulțime de meșteri necăsătorite

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine