Cum să „păstrezi” aluatul

[Cum să „păstrezi” aluatul]

Cum să „păstrezi” aluatul

Cum să reînvii cultura de starter conservată

O sursă: 🔗


Cum să păstrați aluatul de pâine pentru cei care se coc rar, când hrănirea zilnică nu este convenabilă și nu este justificată și nu doriți să o păstrați în frigider, deoarece dăunează drojdiei în sine? Există o cale, chiar și două, și ambele sunt simple și convenabile. Într-un caz, drojdia poate fi păstrată până la cinci ani, în al doilea - până la o lună.



După cum știți, aluatul a devenit cunoscut omului mult mai devreme decât drojdia de copt pură; istoricii susțin că prima pâine dospită a fost coaptă de vechii egipteni cu aproximativ 8 mii de ani în urmă. Bineînțeles, înțelegeți că climatul de acolo, așa cum este acum, precum și acum mii de ani, nu a fost niciodată temperat, acolo era mereu cald. Cu toate acestea, oamenii au reușit să coacă pâine și să-și păstreze cumva drojdia și fără frigider... Se pare că, dacă un brutar a trebuit să plece mult timp sau să ia o pauză de la coacere, astfel încât aluatul său să nu moară, el l-a uscat pur și simplu. Se știe că în formă uscată, starterul își păstrează toate bacteriile minunate, care pur și simplu „adorm” în cultura starter deshidratată. Aluatul uscat poate fi depozitat pentru o perioadă foarte lungă de timp - până la cinci ani și poate fi restaurat în orice moment pentru a începe să coace din nou pâinea. Mai mult, acesta va fi chiar drojdia cu aceleași proprietăți pe care le-ați avut înainte să o uscați. Pentru a trezi aluatul uscat din somn, adăugați aceeași cantitate de făină și apă și lăsați-l timp de 24 de ore.

Nu am mai uscat niciodată un starter și niciodată nu am vrut să-l usuc - nu era nevoie. Dar nu cu mult timp în urmă a existat o situație în care aproape că am rămas fără aluatul meu preferat de secară și ar trebui să-l retrag de la zero, iar acest lucru, deși nu este dificil, nu este încă convenabil, scoate din program și rupe planurile. Nu s-a întâmplat nimic ieșit din comun: soțul meu a rupt din greșeală o cutie de aluat, a învelit-o într-o pungă și a aruncat-o. De unde a știut că trebuie salvat cel puțin un gram, dar întregul meu frigider este umplut cu tot felul de conserve cu aluat acru! Încă unul, încă unul ... Am descoperit că lipsește în seara următoare când a venit timpul să hrănim drojdia. În cinci minute am parcurs toate etapele de acceptare a inevitabilului: la început am negat și nu mi-a venit să cred (am căutat în întregul cabinet în care ar fi trebuit să fie borcanul cu aluat), am fost furios și trist, apoi am fost aproape lăsat să plece , când brusc mi-am amintit că punga cu borcane pentru așchii și doar aluatul copt și gata de hrănit, ar trebui să zacă undeva în măruntaiele coșului de gunoi. Există momente în care gunoiul insuportabil provoacă o astfel de încântare și ameliorare a suferinței mentale!))) Desigur, am săpat această pungă și am luat din ea un pic de aluat parfumat - fără o singură așchie, dar nu este nevoie de mai mult!

Pentru așa idiot situații sau, de exemplu, când trebuie să plecați mult timp, există o modalitate excelentă de a întinde paie și de a „conserva” starterul - uscați-l, astfel încât mai târziu, în orice moment, să îl puteți restabili și să începeți coacerea... Nu aveți nevoie de nimic special pentru asta:

1) Aluatul la maxim, la vârf sau aproape la vârf;
2) pergament sau foaie de silicon.
3) În cazul meu, și un deshidratator.

Înainte de a usca cultura de start, am pus-o în modul de hrănire activă și am hrănit-o nu o dată pe zi, ci de două ori. Acum sunt cald acasă, așa că, dacă îl hrănesc o dată, până la sfârșitul zilei, ea începe să miroasă a fructe, ceea ce înseamnă că îi este foarte foame. Și am vrut să „captur” drojdia în zorii puterii, când există un exces atât de drojdie, cât și de bacterii lactice. Prin urmare, în prima zi am hrănit-o de două ori (dimineața și seara) în proporții 3 gr. starter + 30 gr. apă + 30 gr.făină de secară din cereale integrale (măcinată pe Hawos Queen 1).



În a doua zi, am decis să măresc cantitatea sa la 200 de grame. (pentru a face stoc mai mult, desigur, altfel brusc nu va fi suficient!) și hrănit în proporții de 7-10 gr. starter + 100 gr. apă + 100 gr. făină de secară cu cereale integrale.



Înainte de uscare, drojdia era foarte activă și bătea peste tot. Am agitat-o ​​ca să scap de bulele de aer.



L-am așezat pe foi de silicon pentru uscătorul meu și l-am întins subțire cu o spatulă (potriviți doar două foi).



Există un mod în uscătorul meu în care poate sufla fără a încălzi aerul, așa că l-am folosit.



Dacă și deshidratatorul dvs. are un astfel de mod, nu ezitați să-l uscați, dar dacă se încălzește în orice mod, atunci este mai bine să nu. Nu puteți usca drojdia din cuptor, în orice caz se va încălzi peste 30 de grade, iar tot ce este peste 30 de grade este distructiv pentru drojdie. Prin urmare, ca opțiune, drojdia poate fi uscată la temperatura camerei prin împrăștierea unui strat subțire pe pergament. Luați numai pergament verificat și de înaltă calitate, altfel drojdia se poate lipi puternic de el și atunci toată munca va fi în zadar.

Când starterul meu era puțin uscat, l-am scos de pe foile de silicon și l-am întins în bucăți pe tăvile de deshidratare. În total, cei 200 gr. drojdia a fost uscată timp de aproximativ 15 ore, în plus, nu a fost întinsă foarte subțire. Și în timp ce se usca, bucătăria mirosea a pâine de secară



Am pus cultura starterului uscat într-un blender și am măcinat-o. Rezultatul este un amestec de pulbere și fulgi.



De la 200 gr. culturi inițiale cu un conținut de umiditate de 100% am primit 82 de grame. uscat.



Ei bine, asta e, acum o voi păstra mult timp și voi avea întotdeauna o copie de rezervă a starterului meu preferat în orice circumstanțe. Apropo, acesta este cel pe care l-am scos în doar trei hrăniri și este foarte reușit, muncitor și frumos din toate punctele de vedere. Pâinea de grâu pe ea se dovedește luxuriantă și neagră, iar aluatul este rapid. Apropo, o altă modalitate de a face încet stocuri de aluat este de a răci resturile de aluat uscat din vasul în care a fost fermentat.

În același mod, puteți usca absolut orice aluat acru, atât secară, cât și grâu, din făină albă sau integrală, cu sau fără aditivi pentru fructe. Această metodă este deosebit de atractivă pentru mine, deoarece vă permite să păstrați toate proprietățile și microflora culturii inițiale și este mult mai eficientă decât depozitarea în frigider. După cum știți, unele bacterii dospitoare mor la temperaturi sub 10 grade și nu se recuperează nici măcar odată cu încălzirea, așa că îmi păstrez dospul la temperatura camerei atât iarna, cât și vara și îl hrănesc de 1-2 ori pe zi. Dar coc și de multe ori - de 3-4 ori pe săptămână. Iar cei care se coc mai rar pot pur și simplu să pună în funcțiune această metodă de conservare, pentru a nu-și irosi „animalul de companie”. Sau încercați un alt mod simplu.

Dacă nu trebuie să păstrați dospul luni sau chiar ani, această opțiune de „conservare” este potrivită pentru dvs., care vă permite să stocați cultura starterului timp de aproximativ o lună fără pierderi. O cantitate mică de aluat trebuie amestecată cu multă făină pentru a transforma aluatul în pesmet.





Cu această metodă, apare și deshidratarea starterului, atunci când procesele de fermentare sunt foarte încetinite, dar nu complet oprite. Aluatul are la îndemână material nutritiv proaspăt - făină cu care a fost măcinată, așa că lăsați-l să rătăcească pe jumătate adormit pentru sănătatea dumneavoastră. În această stare, poate fi păstrat aproximativ 1 lună în frigider. Pentru a începe să îl utilizați din nou, trebuie să îl scoateți din frigider, să îl lăsați să se încălzească și să adăugați aproximativ aceeași cantitate de apă caldă pentru a face un aluat cu consistența clătitelor. Acest aluat durează, de asemenea, timp pentru a-și restabili activitatea, dar se va întâmpla totuși mult mai repede decât să luați aluatul de la zero și, desigur, mai convenabil decât să-l hrăniți în fiecare zi.

Data viitoare vă voi arăta cum să restaurați ambele versiuni ale dospului și să încerc să coaceți niște pâine simplă de secară și grâu.

Apropo, prieteni, puteți să vă trimiteți cultura starterului uscat prin poștă și să o împărtășiți cu oameni cu aceeași idee, este foarte tare!

Noroc cu pâinea și drojdia bună!

Cum să reînvii cultura de starter conservată

[Administrator]

Administrator,
Bună ziua, la mulți ani, toate cele bune. Așa că am decis să usuc drojdia, dar există temeri că se poate lipi de hârtia pergament și pur și simplu nu o voi dezlipi. Am o bucată mare de plastic lucios, dacă îl ung cu ulei de floarea soarelui și îl aștern „etern”, pot face asta, untul nu va strica drojdia? Mulțumesc.

[Anatolie]

Anatolie, AN NOU FERICIT!

De ce să vă fie teamă dacă autorul acestei metode spune în detaliu și spectacole cum se face
Puteți testa o mică cultură de început pe hârtie și uscat. Dacă se dovedește bine, atunci uscați tot drojdia pe pergament.

Puteți usca aluatul pe covor, dacă pâinea este coaptă pe covor și nu se lipeste, atunci aluatul nu se va lipi.

Dar uleiurile vegetale și alte uleiuri nu sunt necesare în timpul uscării, în timp poate avea un gust amar, din depozitare prelungită și tratament termic, uleiul devine rânced și are un gust și miros neplăcut.

Mulțumesc pentru răspuns, am făcut deja acest lucru, aștept să se usuce, totuși temerile mele nu au fost în zadar cu privire la ulei.

Mi-am uscat-o pe „plăci” din plastic flexibile pe partea netedă. Cultura starterului uscat se fisurează și se răsucește de-a lungul fisurilor, astfel încât este ușor să se dezlipească. Da, și nimeni nu cere să se zgârie

[incepator]

Buna ziua.

în proporții 3 gr. incepator + 30 gr. apă + 30 gr. făină de secară cu cereale integrale

și ce se înțelege prin cuvântul starter?
Și totuși, este posibil să „conservăm” drojdia congelând-o în congelator?

și ce se înțelege prin cuvântul starter?

Bună, citiți aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Bună, citiți aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0] https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Hmm .. sufletul pur și simplu refuză să accepte un cuvânt străin, atât de nepotrivit (după părerea mea) în ocupația primordial rusă - coacerea (de fapt „am crescut” pe tema „Drojeni monastice” - Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 , acolo cumva totul a fost fără „începători”).
Dar în ceea ce privește întrebarea - aluatul își va păstra proprietățile după îngheț / dezgheț, a avut cineva o astfel de experiență?

[dim102]

dim102,
De asemenea, am vrut să îngheț, dar m-au descurajat și mi-au sfătuit acest fir al forumului, am uscat deja drojdia pentru mine, dar încă nu am încercat să-l coc. Și în frigider îl puteți păstra aici, puteți citi.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[1-2 porții de cultură de început]

Dar în ceea ce privește întrebarea - drojdia își va păstra proprietățile după îngheț / dezgheț, are cineva o astfel de experiență?

Și acest lucru este ușor de verificat
Este suficient să puneți în congelator 1-2 porții de cultură de început (numai pentru încercare), înghețați și apoi după o zi obțineți aluatul, dezghețați-l în frigider, timp de câteva ore, cu auto-decongelare, apoi continuați cu el ca de obicei - hrăniți-l și așa mai departe ... și coaceți pâinea pe el ...

Propria ta experiență este o mare putere!

Și forumul are deja o experiență pozitivă de înghețare-dezgheț-folosind culturi inițiale

Și forumul are deja o experiență pozitivă de înghețare-dezgheț-folosind culturi inițiale

Ei bine, înțeleg că răspunsul la întrebarea mea este încă pozitiv))
Desigur, eu însumi voi încerca să îngheț și să dezgheț ocazional, dar în același timp acum îmi dau seama că rezultatul depinde în mare măsură de ceea ce te aștepți tu însuți.
Dacă crezi (știi) că totul va fi bun, corect, atunci cu siguranță va fi așa! )))

[Tatyana]

Tatyana, multumesc pentru subiectul util!
Nu am timp să folosesc tot drojdia, dar păcat să o arunc
cât de bine este că îl poți păstra astfel, apoi îl folosești singur sau îl distribui celor care doresc
pe un covor de silicon am pătat un strat subțire de aluat de grâu și l-am lăsat pe fereastră până dimineața, dimineața era totul uscat, colectat și măcinat într-un mortar
acum voi face asta cu tot surplusul

[Sveta]

Sveta, pentru sănătatea ta! Decizia corectă