Pâine de grâu-secară cu umiditate ridicată cu aluat acru

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară cu umiditate ridicată cu aluat

Ingrediente

apă 2 pahare
făină albă 2 pahare
făină de secară sticlă
făină integrală sticlă
ferment sticlă
sare Lingura de masa
zahăr Lingura de masa
Muștarul Dijon cu boabe Lingura de masa
praf de ou (opțional) Lingura de masa
drojdie o jumătate de linguriță
gluten (dacă nu se adaugă făină de pâine) Lingura de masa

Metoda de gătit

  • Sticlă = 240 ml
  • Am copt această pâine într-o mașină de fabricat pâinea. Aluatul se dovedește a fi lichid (ca un tort). A copt la programul francez de pâine. Aluatul a fost activat în 12 ore (l-am făcut în felul următor: am amestecat 100 de grame de făină cu 100 ml de apă cu 1 gram de drojdie și l-am păstrat 12 ore, a crescut și a mirosit foarte bine, acum îl iau scoateți-l în 12 ore timp de o lună și adăugați 100 de grame de făină albă, de preferință puternică 100 de grame de apă, amestecați, luați un pahar pentru pâine, puneți restul la frigider până data viitoare).
  • Când am copt în cuptor, îl pun imediat într-o matriță și sub o lampă în cuptor, aluatul crește de o dată și jumătate, îl scot, încălzesc cuptorul la 220, pun pâinea, după 15 minute reduc temperatura la 180 de mai mult de 30 de minute, o scot din matriță și încă 5 minute fiecare parte în cuptor. De când am cumpărat și am primit în sfârșit un nou producător de pâine (o astfel de pâine nu era coaptă în marfush) o prințesă mare, mâinile mele au mâncat să încerc. Rezultatul a fost foarte plăcut. Pâinea s-a ridicat, acoperișul nu a căzut. Fotografia secțiunii
  • Pâine de grâu-secară cu umiditate ridicată cu aluat

Vasul este conceput pentru

pâine

Timp pentru pregătire:

4 ore

Program de gătit:

paine frantuzeasca

Matilda_81
Alycha, un pahar de Khlebopechkinsky? în 300 ml?
Alycha
Paharul este de panificație, dar nu știu cât este în el, îl voi verifica acasă și voi scrie
Alycha
Pahar de 240 ml
Matilda_81
Alycha, Mulțumesc mult! Să încercăm să coacem.
Alycha
Mult succes !!!! 1

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine