Turtă dulce maro după rețeta unei bunici vechi (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba germana
Turtă dulce maro după rețeta unei bunici vechi (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Ingrediente

Miere 250 g
zahăr 250 g
unt 100 g
condimente de turtă dulce 2 lingurițe cu tobogan
coaja unei lămâi
făină 500 g
pudră de cacao 2 linguri
ou 2 buc
potasiu (natron, am praf de copt) 12 g
apă rece / vodcă / tinctură de cireșe 2 linguri
cremă de lapte 50 ml pentru lubrifiere

Metoda de gătit

  • Lebkuchen sunt fursecuri de turtă dulce care ocupă un loc special pe masa de Crăciun în rândul germanilor. Pe teritoriul Germaniei moderne, prăjiturile cu miere au apărut în secolul al XIII-lea, mai întâi în Șvabia - în Ulm, apoi în Franconia - în Nürnberg, iar cruciații le-au adus condimente rafinate din Est. O plăcere atât de scumpă era permisă doar de Crăciun. În prezent, prăjiturile de turtă dulce maro sunt vândute pe tot parcursul anului, iar cele cu un plic (cel mai subțire strat de aluat de făină cu amidon) se vând doar iarna, deoarece fiind făcute fără conservanți chimici, necesită răcire și ambalare bună. Fabricarea prăjiturilor cu miere în Germania a început în farmacii de la mănăstiri. La acea vreme, mierea era un produs secundar al lumânărilor bisericești. Farmaciștii au copt prăjituri de turtă dulce ca o prăjitură cu miere cu aditivi medicinali. În zilele noastre, există mai mult de o duzină dintre cele mai vechi fursecuri tipice germane de turtă dulce, să pregătim una dintre ele - turtă dulce din aluat maro.
  • Cernem făina cu praful de copt. Încălziți mierea, zahărul și untul la foc mic, amestecând continuu, până se dizolvă tot zahărul. Nu lăsați amestecul să fiarbă. Scoateți tigaia de pe foc. Se amestecă vodca, coaja, condimentele și cacao în amestecul de miere. Se amestecă făina treptat. Aluatul ar trebui să rămână în spatele părților laterale ale oalei. Lasa aluatul sa se raceasca usor, 5 minute. Dacă aluatul este prea fierbinte după aceea, transferați-l într-un castron. Se amestecă ouăle sparte cu o furculiță și se frământă aluatul cu mâinile, mai întâi într-o cratiță, apoi pe tablă. Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 1 zi la temperatura camerei (într-un recipient pătrat) și, de preferință, 2 luni într-un loc răcoros (raftul superior al frigiderului). Întindeți aluatul de 5 mm grosime, tăiați turtă dulce, periați cu lapte sau smântână și coaceți timp de aproximativ 20 de minute la 180-200g într-un cuptor preîncălzit.
  • Aluatul trebuie spălat cu făină, la suprafață este lucios, în interior este „rupt”. Fursecurile de turtă dulce sunt convexe.
  • Turtă dulce maro după rețeta unei bunici vechi (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Vasul este conceput pentru

mulți

Timp pentru pregătire:

1 zi-2 luni

Program de gătit:

Aragaz, cuptor

Natkamor
întrebare. Sunt dure sau moi? în fotografie arată că nu sunt plate, ci convexe, nu?
NataliARH
Natkamor, da, convex. Am copt doar azi, nu s-au odihnit încă (cel puțin 2 zile), mai târziu voi adăuga după gust!
Natalika
O zi buna. O rețetă foarte interesantă. Ador turtă dulce.
Spune-mi cum au fost decorate. Decât. Mulțumesc.
Rada-dms
Nu am făcut niciodată astfel de prăjituri de turtă dulce, acum voi încerca! Pictat foarte frumos! : rose: Mulțumesc!
NataliARH
Natalika, mulțumesc! decorat cu glazură densă, adică mai multă pulbere în ea și o gaură mai mică în pungă ...
Rada-dmsMulțumesc foarte mult!

Nu m-am gândit niciodată că mi-ar plăcea lucrările mele strâmbe, dar nu am vrut să expun turtele dulci goale, așa că au ieșit așa))) Sunt atât de departe de meseriașele noastre!
Natalika
Decorat în opinia mea este foarte frumos și laconic. Mi-a plăcut foarte mult rețeta, cu siguranță o voi coace. Mulțumesc.
NataliARH
Natasha, mulțumesc, am lăsat o bucată, în câteva săptămâni intenționez să coac în vârstă
Natkamor
NataliARHdeci ce ai facut? interesat de moliciune.au promis să împartă atât aluatul copt, cât și aluatul îmbătrânit. așteptăm
NataliARH
Natkamor, moliciunea coptului conform rețetei este obișnuită, atunci când este depozitată la temperatura camerei fără pungi etc., se usucă, ca multe turtă dulce de acest fel, într-o pungă pot fi reînviate cu o felie de măr

Aluisem îmbătrânit la frigider timp de aproape 4 luni, am decis să fac tort ca acesta , prăjiturile au fost ținute în pachet o săptămână sau jumătate, diferența de aspect a fost imediat vizibilă! după coacere, suprafața a fost umflată cu bule medii, acest lucru nu este vizibil în fotografia prăjiturilor (în rețeta tortului), așa că nu l-aș recomanda atât de mult timp pentru pictură, gustul este, fără îndoială, diferit pentru vârstnici ! Nu pot descrie care dintre ele, sunt un scriitor rău, dar el este mai deschis la minte, armonios monocromatic, nu există o eliberare evidentă a gustului condimentelor sau cacao, în general, un alt

gustos sub orice formă chiar și imediat, cel puțin pentru a avea răbdare
Natkamor
multumesc pentru experienta. și am făcut și prăjituri, dar din aluat de lizochkin. gustul este cu adevărat super

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine