Ciuperci murate

Categorie: Blanks
Bucătărie: Rusă
Ciuperci murate

Ingrediente

ciuperci fierte 1 kg
sare 1 lingură. l.
zahăr 2 linguri. l.
smântână 3 linguri. l.
condimente, ierburi, usturoi

Metoda de gătit

  • Decaparea este o modalitate excelentă de a conserva ciupercile fără a le rostogoli în borcane. Ciupercile murate sunt mai sănătoase decât cele sărate, deoarece acidul lactic se formează în timpul fermentării. Distruge membranele groase ale celulelor fungice, care sunt slab digerate de oameni. Acest tip de conservare este deosebit de bun pentru ciuperci, ciuperci și alte ciuperci lamelare, care fermentează foarte lent atunci când sunt sărate.
  • Ciupercile sunt curățate, fierte timp de 20-30 de minute (cu excepția capacelor de lapte șofran, nu trebuie deloc fierte) într-o soluție de sare 5% (50 g sare la 1 litru de apă). Apoi sunt aruncate înapoi pe o sită (NU turnați bulionul), lăsați apa să se scurgă și să clătească. Ciupercile răcite sunt așezate în butoaie, rezervoare sau alt recipient cu mirodenii, turnate cu umplutură dulce-acrișoară, acoperite cu o „pernă” de frunze și condimente, acoperite cu o cârpă curată, cerc de lemn sau farfurie, iar o încărcătură este așezată deasupra (un borcan cu apă, de exemplu).
  • Umplutura se prepară dintr-un bulion scurs, răcit, la care se adaugă sare, zahăr și smântână în cantitatea de mai sus (date despre ciupercile fierte deja!).
  • Înainte de a așeza ciupercile în recipient, puneți frunzele de stejar, cireș, hrean, mărar (mult), o lingură sau două de muștar gata preparat, usturoi tocat proaspăt. Apoi se toarnă cu umplutură un strat de ciuperci, de aproximativ 4-5 cm, frunzele se repetă (cu excepția stejarului și cireșului). Straturile pot fi adăugate pe măsură ce ciupercile sunt ridicate, dar este recomandabil să le păstrați în decurs de 10 zile de la momentul în care primul strat este așezat. Straturile sunt acoperite de sus cu o „pernă” (strat de cel puțin 3 cm) de frunze de stejar, cireș, hrean (această „pernă” poate fi transferată în partea superioară a fiecărui strat următor pe măsură ce este completată). Acoperiți cu o cârpă curată de sus, care este presată cu un cerc plat și o încărcătură (ca atunci când murați varza).
  • Prima probă poate fi prelevată după 3-4 săptămâni. Se recomandă păstrarea la T sub 12 * C, dar nu înghețați. De sus, nu puteți închide strâns capacul.
  • Bucura-te de masa ta!
  • În fotografie, stratul superior tocmai a fermentat, astfel încât smântâna acră este încă vizibilă. Apoi „dispare” și intră în fermentarea acidului lactic. Gustul și beneficiile sunt minunate!


Loksa
Voi fi primul care va încerca mulțumiri
Administrator
Lina, o opțiune foarte interesantă pentru sărare, ca întregul proces este justificat - și atunci trebuie să încercați
Linadoc
Oksana, Oksan, pofta bună și sănătate!
Linadoc
Tatyana, rețeta nu a fost testată de nicio generație. Am crezut că este faimos, dar sa dovedit că nu este! Mă bucur să împărtășesc!
Administrator
Citat: Linadoc

Tatyana, rețeta nu a fost testată de nicio generație. Am crezut că este faimos, dar sa dovedit că nu este! Mă bucur să împărtășesc!

Rămâne să zboare la piață pentru ciuperci, dar mi-am spus deja „hwaaaatiyit”
Loksa
Înseamnă că se adaugă mai multă sare la soluția de sare de 5%? iar zahărul și smântâna sunt de înțeles. Și cât ar trebui să fie - acoperă ciupercile? Sau mai sus? Toată umplutura dispare (în care au fost fierte ciupercile)?
qdesnitsa
Linochka, mulțumesc pentru rețetă!

Tatyana, și am ciuperci în congelator
Linadoc
Citat: Loksa
Și cât ar trebui să fie - acoperă ciupercile? Sau mai sus?
Oksana, umplutura ar trebui să acopere ciupercile. Ca varza murată. Bulionul, după cum arată practica, nu este suficient. Încă trebuie să adăugați apă (nu mult, aproximativ 150-200 ml grame pentru fiecare kg de ciuperci), dar este necesar.
MariV
Un mod foarte interesant de a mura ciupercile! Am strămoși nordici - au strâns o mulțime de ciuperci și s-au sărat și uscat constant; Niciodată nu am auzit de o astfel de metodă!

Încă trebuie să facem smântâna însăși - să nu o facem cu cea cumpărată!
dopleta
Multumesc, Linadoc, foarte curios și abia aștept să-l încerc! Mâine sau poimâine - la pădure!
Linadoc
Citat: MariV
Încă trebuie să facem smântâna însăși - să nu o facem cu cea cumpărată!
Olga, Am al meu de mult timp (puteți tăia cu un cuțit). Fermentez crema cu aluat din Lactina „Sour cream”, apoi re-fermentez din nou 5. Folosesc cremă cu 20% grăsime. Dar puteți fermenta și cu smântână gata preparată din magazin.
MariV
De asemenea, fac smântână și eu cu aluatul Tonus de la Institutul de Cercetări al Industriei Lactate. Am vrut să vă spun ce nu merită să faceți cu magazinul - cu conservanți și grăsimi vegetale.
Linadoc
Citat: MariV
nu merită să faci cu magazinul
Olga, în familia mea, asta a fost cu mult timp în urmă. Dar alții pot avea alte opțiuni. Nu insist, dar recomand cu tărie.
Linadoc
Citat: dopleta
Mâine sau poimâine - la pădure!
Larissa, Laris, de fapt, din cauza lipsei de ploi, am adunat unele neconvenționale - îmi pare rău (dar este adevărat) - ciuperci de lapte, impermeabile perlate, pânză de păianjen, mure, șepci, umbrele și (înfricoșător să spun) gri-roz agarici zburători. Dar sunt un expert în această chestiune, prin urmare, care nu este în subiect, nu sfătuiesc nimic. Dar delicios ...
dopleta
Este această ciupercă de lapte - neconvențională?! În ceea ce privește restul, știu doar șepci, mure și umbrele. Ei bine, știu și despre haine de ploaie pe care le mănâncă tinerii, dar eu însumi nu am mâncat niciodată. Și agarici zburători! Surprins din nou!
Linadoc
Citat: dopleta
Este această ciupercă de lapte - neconvențională?!
Copiii mei sunt învățați cu exemplul. Și când în clasa a doua (slavă Domnului, a fost cu mult timp în urmă) copilul a notat ciupercile de lapte ca fiind comestibile, a primit „două”. Poate ce s-a schimbat, nu știu (copiii mei sunt independenți, fac și pregătesc totul ei înșiși, găsesc repetiții pentru ei înșiși, în jurnalele lor îmi semnează permisiunea, nu vorbesc despre gătit și curățenie). Dar când s-au dus la pădure cu bunica mea, au spus că nu vor mai merge - ea este toată - toadstools necomestibile, „și știm că sunt comestibile și gustoase”!
Altusya
O rețetă interesantă.
Mama a fermentat și ciupercile, dar fără smântână și zahăr. Încântare! Și într-adevăr, ciupercile de lapte negru s-au dovedit a fi uimitoare.
Dar anul acesta am câștigat doar miere de agaric, destul de uscat în pădurea (zona) noastră. Și mama nu merge departe acum (

O voi duce la marcaje, mulțumesc.
Linadoc
Olga, este puțin probabil ca ciupercile să fermenteze fără zahăr și bacterii lactice! Da, iar smântâna peste o lună nu mai este vizibilă. Dar gustul este minunat.
julia007
Pentru prima dată am auzit de ciuperci murate și nu am încercat niciodată tembolee, dar acum îmi doresc foarte mult. Multumesc pentru reteta! Au fost foarte interesați.
Linadoc
Yulia, încearcă și trăiește bine!
Shelena
Lina, multumesc pentru reteta. Mâine voi fermenta ciuperci de miere pe ea.
În cabinetul meu de dosare am găsit o rețetă apropiată pentru fermentarea ciupercilor. În loc de smântână, sugerează utilizarea zerului. Ați încercat un astfel de înlocuitor? În loc să păstreze smântână, probabil că ar fi mai bine, ce crezi?
Linadoc
Citat: Shelena
În loc de smântână, sugerează utilizarea zerului.
Helena, Am făcut și pe serul meu. A funcționat bine, dar mi s-a părut că acidificarea a fost mai rea. Aceeași metodă face posibilă depozitarea ciupercilor ca varza murată - doar într-un loc răcit. Prin urmare, acidificarea este importantă, precum și un conservant. Dar, în general, este posibil, mai ales dacă zerul nu a fost încălzit la peste 60 * C. În acel an am folosit și „conservantul Dr. Etker” - la o lună și jumătate după fermentare am pudrat țesătura cu acest conservant (literalmente 1/4 linguriță pe toată suprafața rezervorului) și totul a rămas fără probleme până în primăvară. Ei bine, în post-ceva am terminat cu toții și am terminat până jos. Și rezervoarele mele sunt de 10 litri.
Shelena
Lina, multumesc frumos pentru un raspuns atat de detaliat! Voi scrie aceste adăugiri utile în caietul meu și le voi lua în considerare în viitor.
Azi am fermentat ciupercile folosind smântână (din păcate, cumpărate din magazin). După timpul alocat, voi împărtăși impresiile mele despre gust.
Shelena
Lina, Am cele mai MARE multumiri pentru ciuperci !!!
Astăzi am încercat ciuperci murate. Ne-a plăcut foarte mult! Gustul este mult mai interesant decât cel sărat (și au încercat mult după diferite rețete și de la diferite gospodine). Seamănă la distanță murat într-o soluție de oțet foarte slabă. Limba un pic. Am umplut-o cu ulei și am adăugat ceapă (deși de obicei condimentăm cele sărate cu smântână). S-a dovedit a fi delicios.
Întreaga familie a cerut să fie sigură să-i spună „mulțumesc” amantei unei rețete atât de excelente.
Linadoc
Helena, Mă bucur că a apărut rețeta. Am făcut întotdeauna acest lucru și nu credeam că rețeta este necunoscută. Spre sănătatea și pofta bună!
Loksa
Linadoc, și ce pentru medicul-conservant, cel care este folosit pentru gem?
Administrator
Citat: Linadoc

Helena, Mă bucur că a apărut rețeta. Am făcut întotdeauna acest lucru și nu credeam că rețeta este necunoscută. Spre sănătatea și pofta bună!

Am găsit această opțiune de conservare în carte. Numit „ciuperci murate”
Adevărat, acolo calea este dată mult și mult - a noastră este mai ușoară și mai rapidă
Rata marcajului: 1 lingură. l. zer proaspăt din lapte la 3 kg. ciuperci proaspete. Cred că smântâna de casă nu este mai rea decât zerul.

Linadoc, MULTUMESC pentru reteta! Voi încerca, de asemenea, să fermentez ciupercile de miere, mai este puțin
Linadoc
Citat: Loksa
ce pentru un medic conservant,
Oksana, aceasta este din aceeași serie - Dr. Etker, numai conservant: Ciuperci murate

Citat: Admin

Am găsit această opțiune de conservare în carte. Numit „ciuperci murate”
Adevărat, acolo calea este dată mult și mult - a noastră este mai ușoară și mai rapidă
Rata marcajului: 1 lingură. l. zer proaspăt din lapte la 3 kg. ciuperci proaspete. Cred că smântâna de casă nu este mai rea decât zerul.

Linadoc, MULTUMESC pentru reteta! Voi încerca, de asemenea, să fermentez ciupercile de miere, mai este puțin
Tatiana, sunt sigură că îți va plăcea rezultatul!
Loksa
Linadoc, și o voi putea hrăni doar anul viitor. Pentru ciuperci nu au mai obținut. Am pus ciupercile sărate într-un recipient mai mic și le pudrez împreună cu medicul, înainte să turn mereu muștar, este și el bun, dar mucegaiul apare încă după două luni. Cel mai bine este să îl păstrați la frigider, dar nu este din cauciuc. Mulțumesc!
Linadoc
Oksana, am făcut puțin și anul acesta - nu au existat ciuperci speciale. Ei bine, nimic, o să ajungem din urmă anul viitor.
Nadyushich
Fetelor, fac ciuperci murate de mult timp și confirm că ciupercile sunt uimitor de gustoase. Fac următoarea rețetă.

Ciuperci murate.

Fierbeți ciupercile (porcini, cenușii, miere agarice, ciuperci de unt etc.), adăugând 2 linguri. l sare și 1 lingură. l zahăr, răcoros, adăugați 2 linguri. l zer din lapte (puteți 1 lingură. l lapte acru). Transferați ciupercile într-un borcan de 3 litri (sau alt recipient), presărați mărar (umbrele), usturoi, frunze de coacăz negru). Este mai bine să alegeți feluri de mâncare cu un gât îngust. Puneți o grămadă răsucită de tulpini de mărar deasupra, conectați-o ca un dop, astfel încât ciupercile să fie în saramură. Acoperiți cu un capac slăbit și lăsați în bucătărie să fermenteze (ca varza murată) timp de 2-3 zile. Apoi puneți-l în frigider sau într-o pivniță rece. După 2-3 zile saramura va coborî, se completează cu saramură proaspătă și se completează cu ulei vegetal de aproximativ 1 cm (asta pentru ca mucegaiul să nu se formeze. După 2-3 săptămâni îl puteți gusta. Spăl ciupercile din saramură, adăugați usturoi proaspăt tocat mărunt și puțină legumă Ciupercile rămase în borcan ar trebui să fie înecate în saramură, astfel încât mucegaiul să nu se formeze pe ele. Frunza de hrean așezată deasupra salvează bine din mucegai. Și vă asigur că nu numai ciupercile de farfurie sunt bune, ci și cele spongioase.

Galina Iv.
Lina, dacă nu fierbi ciupercile, atunci toarnă-le cu apă? sau există un decoct din alte ciuperci, apoi folosește-l?
Linadoc
Doamne, tocmai saram ciupercile, adaug multe ierburi, smântână și sub opresiune. Ei înșiși dau mult suc, dacă este puțin suc, atunci puteți adăuga un decoct din aceleași ierburi cu sare.
Elena Kadiewa
Linaaaaa, unde ești?
Luna Nord
Ryzhikii înșiși sunt foarte "dukhmyany", de ce o mulțime de iarbă?
Elena Kadiewa
Le-am dospit, bucuria mea, voi vedea ce se întâmplă. Am stins grămezile și fragmentele de ciuperci, mâine îți voi face caviarul la congelator,
Linadoc
Iată o mamă isteață! De asemenea, veți spune mulțumesc de o mie de ori. Le colectați și le raportați treptat, umpleți golful și iarba. Nu uitați de sarcină, acestea trebuie acoperite cu saramură.
Loksa
Am fermentat și primele kg. Sperăm să adăugați la găleată.
Linadoc
Oksana, principalul lucru este să începeți!
natalisorel
Nadyushich, Nu există suficientă sare în rețeta ta? Azi am fermentat ciupercile după rețeta ta, iar ca ferment am pus kefir din ciuperci de lapte. Ai făcut ce trebuie. Nu am mâncat încă ciuperci murate.
Linadoc
Natalie, sarea este normală, dar chefirul este ciuperci și sunt necesare bacterii lactice, așa că smântână, iaurt, lapte fermentat la cuptor, doar zer acru din brânză de vaci.
Anatolievna
Linadoc, Lina, du-te la foișor.
natalisorel
Linadoc, Multumesc pentru raspunsul rapid. Deci, se pare că am stricat ciupercile sau o mai pot repara? Adăugați smântână. Am doar un borcan de 2 litri cu ciuperci. Este suficientă o lingură de smântână?
Linadoc
Natalie, suficient! Ei (streptococii) vor conserva totul, vor face mai mult. Am un rezervor de 20 litri.
natalisorel
Linadoc, Nu am încercat niciodată aceste ciuperci. Nu avem o astfel de rețetă în nord.
Elena Kadiewa
Trunchiat, bucătar, am umplut o găleată de 7 litri, păcat că nu este chiar sus, încărcătura se află acolo. Îl putem păstra în frigider sau în beci? În pivniță, probabil că nu, deoarece capacul nu se închide complet.
A început cea de-a doua găleată.
Linadoc
Inul, în pivniță și apoi nu uitați să stropiți țesătura cu cenușă de munte.
Elena Kadiewa
Ciupercile ar trebui să fie complet acoperite cu saramură, nu? Lina, iar capacul nu ar trebui să fie complet închis, dar dacă ceva intră în pivniță? Ei bine, iartă-mă că am scos-o, mi-a spus să fac ciuperci așa, dar sunt o plictisitoare, nu vreau să o stric!
Linadoc
In, aveți nevoie de un capac complet, dar principalul obstacol este o țesătură cu un conservant (aveți o cenușă de munte), ar trebui să fie până la refuz. Poate fi îndepărtat, clătit și clătit cu apă clocotită, dacă este așa. Iar saramura ar trebui să acopere cu siguranță totul.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine