TATbRHA
Aluatul de drojdie nu a funcționat niciodată pentru mine; Nici nu am luat-o.
Datorită site-ului, acum sunt fericit să coc plăcinte cu drojdie, familia mea nu mai încurajează pe alții ...
Dar am o problemă: mijlocul plăcintei „cade”! Marginile sunt înalte, groase, poroase, aluatul este copt minunat, iar mijlocul este umed, subțire ... Deci, în formă de castron, plăcinta arată astfel: cu cât este mai aproape de margine, cu atât este mai înaltă, mai groasă și mai pufoasă. .
Ce ar trebui făcut pentru a preveni prăbușirea tortului?
Am adăugat amidon la umplutură. Biscuiti si biscuiti.
Mere fierte. Frecată pe o răzătoare grosieră.
Înainte de a întinde umplutura, presărați aluatul cu amidon și griș.
Iar dulceața groasă nu ajută, același rezultat: se lasă.

Și cuptorul meu este foarte bun, „chiar”. Nu este vorba despre ea.

Scoatem tortul terminat din matriță - bine, slavă Domnului, nu a dat greș azi! O oră mai târziu m-am uitat - nu, până la urmă ...

Ce să fac? (Și cine este de vină?)
alfa20
Oh ... oh! Și o fac așa, dacă vreau o plăcintă cu o umplutură dulce, astfel încât să fie mai mult din ea ... Și acum coac „schimbătoare”.
Într-un e-mail vechi. „Soba minune”. Este posibil și în MV. Delicios, frumos și nimic nu dă greș.
Margit
TATbRHAse pare că mijlocul plăcintei cade. Ei bine, judecați singur, de ce ar trebui să eșueze, răspândiți umplutura, cred că, exact, temperatura din cuptor, spuneți, este, de asemenea, uniformă. Deci, este vorba despre cantitatea de aluat, atât straturile inferioare, cât și cele superioare. Aluatul este conectat de la margini și există doar o mulțime de el, așa că crește la coacere.
Încercați să întindeți aluatul uniform, de obicei se ia mai mult aluat pe partea inferioară, mai puțin pe partea superioară, asigurați-vă că îl cântăriți, astfel veți obține un rezultat stabil și o repetabilitate. De exemplu, coac în tigaie cu diametrul de 30 cm, pe fundul plăcintei iau un aluat de 260 - 300 gr., În funcție de consistența aluatului. Cu cât aluatul este mai abrupt - luăm mai puțin, aluatul este foarte moale, plutește - luăm mai mult. Iau 160-200 gr pe vârful plăcintei de aluat. Rulez partea inferioară a aluatului într-un cerc cu părțile laterale și partea superioară, care nu atinge laturile, la 2 cm. Când ciupiți plăcinta, trag părțile inferioare și superioare ale aluatului și le ciupesc cu o cicatrice. În mijlocul tortului, fac o gaură cu un diametru de 10 copeici o monedă pentru ca aburul să scape. Plăcintele mele sunt subțiri, nu-mi place mult aluat în plăcinte, plăcintele nu sunt chifle, au umplutura principală. Poate că coaceți pe o foaie de copt, încercați să calculați cantitatea de aluat și să întindeți aluatul uniform, experiența nu vă va ține să așteptați, veți vedea!
Apropo, dacă tava de copt are margini înalte, acesta ar putea fi motivul. Plăcintele se coc în cutii mici, pe tăvi, în tigaie.
TATbRHA
Da, îl desfășor uniform, întind umplutura uniform, temperatura în cuptor este „corectă”, o coc într-o formă subțire rotundă, cu laturile înalte sau în pereții groși (foile de gătit). Există mult aluat, pentru că aici pe site am găsit mai multe rețete pentru un aluat foarte, foarte gustos, care îi place familiei mele. Împart aluatul pentru partea de jos și partea de sus 2: 1, cel mai adesea nu pun o mulțime de umplutură, adică nu un strat gros din acesta. Există multe găuri pentru ieșirea cu abur ...
Mai întâi, se potrivește perfect cu partea superioară a matriței, apoi se coace perfect, apoi cade și parcă chiar pare crud acolo unde intră în contact cu umplutura.
Aceasta este o experiență care nu a întârziat să apară și este deja veche ... Am încercat amândouă, dar experiența nu se schimbă.
Margit
TATbRHA, atunci aceasta nu este încă o experiență, dacă nu sunteți mulțumit.
Apoi aș sfătui un cuptor într-o formă cu laturile joase, astfel încât tortul după coacere să devină mai mare decât laturile, iar temperatura în cuptor să fie mai mare.
Și în ceea ce privește aluatul pentru plăcinte, toate sunt delicioase, indiferent de rețetă, este doar o capodoperă! Principalul lucru aici este mâinile, simțul gustului și al proporției!
Ninelle
-
TATbRHA
Citat: Margit
astfel încât tortul după coacere să devină mai mare decât laturile
da Margit, tortul cade pur și simplu din matriță cu laturile joase în timpul procesului de coacere !! De ce altfel ar face chiar cutii cu laturi înalte, dacă nu pentru coacerea plăcintelor înalte în ele !! Încercați-o pentru voi, dragă, lăsați măcar un mic tort care este planificat să devină înalt și luxuriant !! Aluatul dvs. va fi „turnat” chiar înainte de coacere, nu îl veți aduce la cuptor.
Într-adevăr, experiența nu este ca a mea. Și sfaturi specifice: despre experiență, simțul gustului și măsura.
Margit
TATbRHA, Nu am vrut să te jignesc, de ce faci asta?
Plăcintele nu cad, nu știu, poate vorbim despre diferite plăcinte? De 30 de ani coacem plăcinte, la comandă, inclusiv ...
Nu am vrut să te jignesc în niciun fel.
TATbRHA
Margit, Nu am fost jignit, desigur. Probabil că vorbim cu adevărat despre diferite plăcinte. Îmi place înalt, gros, pufos, unde există o mulțime de aluat de drojdie gustos, pufos, ușor, cu parfum de vanilie. Dacă le coaceți la comandă, cum reușiți să vă asigurați că tortul nu cade în centru? Astfel încât în ​​centru, sub umplutură, stratul de aluat să rămână gros, pufos, ușor și poros, așa cum se potrivește unui aluat bun de drojdie.
Margit
TATbRHA Din aluatul despre care scrieți, prepăr în principal chifle, plăcinte, chifle, chifle. Plăcintele mele sunt scăzute, fără a lua în considerare gubadia, unde există mai multe straturi de umplutură, dar nici această prăjitură nu cade.
Și cât timp lăsați tortul, poate că dovada este lungă, așa că tortul plutește peste marginile formei joase?
LenaV07
TATbRHA,
Și ai face o fotografie data viitoare. În proces, după și în tăietură. Cred că în acest caz ar fi mai ușor să obțineți sfaturi constructive. Și astfel se obține „ghicirea pe zațul de cafea”. Ei bine, puteți căuta în net o fotografie cu „idealul” dvs. pentru a completa imaginea.
TATbRHA
Dovezi pentru 20-25 de minute, așa cum era de așteptat. Cel mai preferat - de la 500 g de făină, în formă finită este mai mare de 1,5 kg. Diametrul matriței este de 25-26 cm, înălțimea laterală este de 5 cm.
LenaV07, tortul arată perfect imediat după verificare înainte de a fi trimis la cuptor. Arată ideal imediat după coacere, când îl scoți din cuptor, încă în matriță. Și apoi, pentru câteva minute - vai ... Ce faci pentru a preveni căderea plăcintei dulci cu umplutură? Avea alfa20 se lasă și ea ...
Margit
TATbRHA, de la 500 gr. făină, coac două plăcinte în cratițe cu diametrul de 34 cm, las să stea 10 - 15 minute.
LenaV07 Am aruncat o idee bună, încerc să postez fotografii, așa că poate tot forumul și ne vom da seama care este problema.
LenaV07
TATbRHA,
Tanya, o poți vedea și înțelege că este perfect, în timp ce alții nu-ți cunosc criteriile. O ilustrare clară va facilita foarte mult căutarea unei ieșiri.
TATbRHA
LenaV07, tortul tău de drojdie dulce se lasă? Dacă da, atunci
Citat: TATbRHA
Ce faceți pentru a evita ca plăcinta plină cu dulciuri să se lase?
Și dacă nu, de ce avem nevoie de o imagine a idealului? După părerea mea, orice bucătar fără fotografii înțelege cum arată plăcinta perfectă.
Kara
Tatiana, îmi pare rău că sunt directă, dar chiar ai nevoie de sfaturi? Judecând după răspunsurile tale către fete (care încearcă sincer să-și dea seama), nu ai nevoie de sfaturi, știi deja cum să faci totul. Ei bine, dacă tot greșesc, Lena are dreptate, pentru unii o mică depresiune în centrul plăcintei este deja sfârșitul lumii, pentru alții - un crater - nu contează. Prin urmare, o fotografie ar fi cu adevărat simplifică procesul și nu am da sfaturi „stupide”.
TATbRHA
Kara, și pentru mine, un crater nu este o problemă! .. Vreau să știu cum te descurci fără un crater. Nici o singură recomandare practică până acum. Bine, voi posta o fotografie data viitoare, dar deocamdată aș dori să mulțumesc tuturor pentru participare și să închei discuția.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine