Natalishka
Kolbasnik, deci nu mi s-a părut? Derulez carnea cu condimente timp de 1 oră într-un marinator. Nu adaug deloc apa. Carnea devine suculentă. L-am pus în Belobok și l-am pus să gătească. Și eu, la sfatul Țăranului, nu strâng arcurile prea mult. Șunca devine apoi mai suculentă. Dar nu se dezintegrează niciodată, nu atunci când a strâns strâns arcurile, nu l-a strâns niciodată. Acum, după explicația dvs., mi-am dat seama că ideea nu este în primăvară. Și în modul de preparare și gătit a cărnii. Multumesc pentru clarificari. Mi-aș dori foarte mult să ne oferiți în continuare recomandări utile.
Elena Tim
Citat: Kolbasnik
Este suficient doar să amestecați mult timp până când apar „fire” albe între bucățile de carne, apoi lăsați-o să se coacă câteva ore și șunca este gata.
Ura! Deci, facem totul bine! Și încă mă întrebam de ce astfel de bucăți de carne frumoase după frământare într-un malaxor se transformă într-o masă vâscoasă asemănătoare firului. Aici, se pare, unde câinele a scotocit!
Kolbasnik, mulțumesc! Vera și cu mine am fost siguri înainte că nu era o chestiune de a sta în picioare prelungită, dar ați confirmat-o încă o dată!
Ei bine, mă duc să gătesc următoarea șuncă!
kirch
Helena, Len, și ce fel de duză frămânți și cât timp?
Elena Tim
Extrema dreaptă
Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Îmi place foarte mult felul în care frământă carnea tocată. Dar puteți folosi și un cârlig, Vera îl folosește cu succes.
kirch
Mulțumesc, Lenok, frământam carne tocată cu cârlig, nu-mi plăcea ceva. Voi încerca asta.
Stafa
Și am derulat în marinator - probabil l-am pornit de 6-8 ori. A fost turnat bine.
Elena Tim
Oh, am uitat să scriu ora. oameni, Frământ 10 minute la prima viteză, ca aluatul. Ieri am urmărit special procesul. La minutul 6, carnea tocată a devenit deja foarte „târâtă”. În minutul 8, se transformase deja într-o masă vâscoasă și consistența nu s-a mai schimbat, cel puțin, aparent la ochi. Prin urmare, am ajuns la concluzia că nu este nevoie de mai mult de 10 minute.
Kokoschka
Fetelor, și ce credeți, probabil, și pentru găluște manti ar trebui să fie frământat mai mult într-un malaxor?
Elena Tim
kokoshka, Lil, pe manti - nicidecum! Vei stoarce tot sucul din carne și ar trebui să rămână în carne cât mai mult timp, altfel aluatul va fermenta înainte ca manti-ul să fie gata. Dar pentru tocatul de cotlet, un astfel de lot este chiar lucrul!
Qween
Citat: Kolbasnik
amestecați mult timp până când apar „fire” albe între bucățile de carne

Kolbasnik, dacă nu există marinator și frământător, atunci cum altfel poți frământa carne pentru șuncă nu cu mâinile tale? Nu am chef de un fabricant de pâine. Sau dacă aveți mâini, atunci aproximativ cât timp?
Kokoschka
Înțeleg că Lena a mers apoi să o facă, dar cu siguranță voi încerca cu cotletele.
Elena Tim
Citat: kokoshka
apoi m-am dus să fac
Ce să fac? Manty il ham?
Tanyusha
Qween, Mi-a fost lene să-mi iau frământătorul, așa că l-am amestecat cu un mixer manual cu vârfuri de aluat.
Omela
Scris de mână 20 de minute.
Elena Tim
Omela, in cele din urma! Mamă, unde ai dispărut? Ce mai face șunca ta?
Sau ai decis în secret să-i dai ascultare cu o rețetă separată, așa că te-ai ascuns?
Omela
Nu lipsesc eu, ci megafonul urât dispărut ... Aaaaa ... A doua zi fără internet. (((((mâncăm șuncă, astăzi este chiar mai gustos decât ieri.)
Elena Tim
Citat: Omela
mâncăm șuncă, astăzi este chiar mai gustoasă decât ieri.
Și fsёooo? Și detaliile? Cel puțin câteva impresii!
Omela
Toată lumea a plăcut foarte mult, dar voi experimenta temperatura și timpul. 80 este mult. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE. Nu pot insera o fotografie, scriu de pe telefon
Qween
Fetelor, mulțumesc că mi-ai spus cum să frământ carnea tocată.

Scrii, scrie-ne despre șuncă. Și arată-mi o fotografie, te rog, așteptăm. Atat de interesant!
Stafa
Citat: Omela
Voi experimenta temperatura și timpul. 80 multe
Am gatit 2 ore la 76-77C. Rezultatul este o șuncă densă și suculentă dintr-un pui. Iar azi are un gust mai bun decât ieri.
Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Am aplicat turmeric și boia - culoarea s-a dovedit a fi amuzantă.
Omela
Eu sous vid gătesc curcan la 65-70
Qween
Svetochka, o șuncă foarte gustoasă.

Fetelor, gătiți cu sare de nitrit sau sare obișnuită?
Stafa
Am sare obișnuită. Cel mai ieftin extra din magazin.
Elena Tim
Citat: Stafa

Am gatit 2 ore la 76-77C. Rezultatul este o șuncă densă și suculentă dintr-un pui. Iar azi are un gust mai bun decât ieri.
Șuncă de pui și porc în filtru de șuncă Tescoma
Am aplicat turmeric și boia - culoarea s-a dovedit a fi amuzantă.
Wow! Într-adevăr, vesel!
Elena Tim
Citat: Qween
Fetelor, gătiți cu sare de nitrit sau sare obișnuită?
Am sare de mare fină. Nu știu de unde să iau nitritul și nu am nevoie de el. De ce chimie suplimentară, dacă se dovedește atât de grozavă!
Stafa
Da, și în greutate - 900 de grame de carne de pasăre s-au dovedit a fi 900 de grame de șuncă. Am adăugat 100 ml apă, am turnat puțin mai puțin de 50 ml din tocător după gătit.
Elena Tim
Și voi uita să o cântăresc din nou pe a mea, cum să-i dau să bea! În timp ce gătește - îmi amintesc, atunci voi uita din nou!
Stafa
Inul, cu porc mai mic contractie - contractie va fi. Și cantitatea de apă scursă după gătit va fi, de asemenea, mai mare.
Kokoschka
Citat: Elena Tim
Manty il ham?
Nu am șuncă
Și aragazul pentru manta a făcut ca gătitul să fie gătit .......
Omela
Am făcut 775 de șuncă din 500 de porc și 500 de curcan.
Elena Tim
Citat: Stafa
cu carne de porc, va fi mai mică.

Da, am observat asta deja pe ultima șuncă. Sucul s-a scurs aproximativ 130-150 ml. Deci pasărea nu stă așa, nu-i așa?
Bine, așa că scriem: păsările sunt așezate ...
Stafa
Citat: Elena Tim
Bine, așa că scriem: păsările sunt așezate ...
Se umflă sau se umflă pe drum. Dar pasărea mea era înghețată. M-am dus la magazin, și nu a existat mâncare rece, au rupt-o, a existat un ceai de vacanță ... Revenirea cu o pungă a fost rupt și a luat sho a fost ... înghețat.
Elena Tim
Citat: kokoshka
Nu am șuncă
Și, da, am uitat complet, îmi pare rău!
Dar există manti! Ei bine, aceasta este doar o clasă!
Elena Tim
Citat: Omela
Voi experimenta temperatura și timpul. 80 este mult.
Omulețule, ce anume este în neregulă cu șunca ta? De ce spui că 80C este mult? Dryish, sau ce, sau ce?
Omela
Ei bine, inițial carnea de porc nu era grasă, iar piepturile de curcan în sine erau cam uscate. Am fost confuz de cantitatea mare de lichid scurs, dar dacă nu-l scurgi și îl răcorești cu el și apoi îl scurgi?
Elena Tim
Apoi, va fi prea mult din lateral, mi se pare, iar marginile nu vor fi atât de uniforme. Am avut asta la Redmond. A trebuit să reîncălzesc, să străpung punga și să scurg lichidul. Apoi totul a funcționat și șunca s-a îngroșat, altfel doar s-a destrămat. Dar poate că va fi diferit în Tescom, nu mă voi certa.
Tanyusha
Am turnat 200 ml și nu am turnat mai mult de 50 ml, aveam 700 gr. curcan și 300 gr. piept de pui
Elena Tim
Ei bine, atunci pasărea absoarbe cu adevărat apa! Încă o confirmare!
Omela
Ei bine, da, este logic. Ei bine, data viitoare voi reduce temperatura.
Kokoschka
Citat: Elena Tim
Dar există manti! Ei bine, aceasta este doar o clasă!
Sper că producătorul de șuncă va apărea cu dorința mea nebună
Elena Tim
Citat: Omela
inițial, carnea de porc nu era grasă și piepturile de curcan în sine erau puțin uscate.
Atunci totul este limpede, carnea în sine este destul de uscată și trebuie într-adevăr gătită la o temperatură mai scăzută. Mai mult, după cum spui, ai văzut deja un curcan și s-a dovedit suculent!
Hospad, aici fără paliter, pur și simplu nu-ți dai seama!
julia007
Vreau și eu una!
Elena Tim
Da, da, cred că în curând vor apărea peste tot în vânzare. Rămâne destul de puțin să ai răbdare.
Omela
Am pus al doilea lot la frigider peste noapte pentru a-l marina. Mâine voi găti. Beat off nu a fost prea leneș în thermomix.
Elena Tim
Ai amestecat doar primul sau ce? Nu ai frământat până la o stupoare?
Elena Tim
Citat: Omela

Am pus al doilea lot la frigider peste noapte pentru a-l marina. Mâine voi găti.Beat off nu a fost prea leneș în thermomix.
Nu, îmi place, nu era prea leneșă în termomică! Cât de greu ești cu noi, Ksyun, ia gelozie!
Omela
Nu prea bine, am făcut-o cu mâinile, așa cum fac de obicei pentru cârnați. Și acesta este direct la prostie.)))
Da ... Da .. Muncitor ..
galchonok
Helena, sunca ta excelentă este doar clasă! Este necesar să „repetăm” acest lucru în Belobok!
Doxy
Galya, șuncă, cu frământare de înaltă calitate și temperatură scăzută în orice producător de șuncă se va dovedi - nu ezitați!
Elena Tim
galchonok, mulțumesc! Desigur, încercați! Dacă sunteți prieteni cu Beloboka, atunci această șuncă nu va merge nicăieri, cu siguranță va funcționa!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine