Lika
Totul a început cu Beilis. Dimineața am gătit un baileys pentru 4 gălbenușuri într-o ciocolată, au rămas 4 veverițe. Am decis să le atașez într-un sufle pentru o pasăre, am intrat în agar, s-a dovedit că una dintre pungi se apropia de sfârșitul perioadei sale de valabilitate. Dar, nu poți pune o astfel de cantitate de agar într-o pasăre, am decis să fac un sufle de caș, nu am bătut smântână separat în parc, dar totul s-a vărsat în caș, s-a dovedit că crema de caș. Apoi mi-am amintit de copilăria sovietică și de veșnica întrebare - de ce există atât de puțină umplere în eclere și inele de caș. Și apoi toată lumea a decis să coacă eclerele, ei bine, în general, problema reciclării cremei a fost decisă de la sine
Prăjituri cu cremă (colecție de rețete)
Apropo, am făcut și o pasăre, dar arată ca „pentru uz casnic”
Anastasia
Lika, inelele sunt cool! Și cu ce duză ați întins aluatul?
Lika
Citat: Anastasia

Lika, inelele sunt cool! Și cu ce duză ați întins aluatul?
Multumesc !! Un pinion deschis cu dinți mici, apăsat puternic și mișcat încet
Citat: Lisss

Lika, frumoasa !!!! iar crema de caș poate fi folosită în Creme?
Multumesc,
crema s-a dovedit cumva improvizată, o voi rula pe altceva și o voi întinde
DonnaRosa
Moe "Tort" Eclair "

aluat:
unt 125 gr
ouă 5-6 buc.
apă 1 pahar
făină 1 cană

cremă:
lapte 1,5 cani
ou 1 buc.
unt 300gr
0,5 căni de făină

Aluat: Se răcește pentru a fierbe apă cu 125g unt
Se toarnă făina, amestecând, până când masa rămâne în spatele pereților vaselor
Se răcește la + 36C
Adăugați ouăle în masă și macinați totul împreună până la consistența smântânii.
Puneți aluatul în bucăți pe o foaie de copt.
Fac altele rotunde.
Coaceți timp de 20-30 de minute

Cremă: 1. Se fierbe împreună 1 cană de lapte și 0,5 cană de zahăr.
2. Se amestecă 0,5 cani de făină și 1 cană de zahăr cu 0,5 cani de lapte.
3. Se toarnă al doilea amestec în primul.
4. Se fierbe totul împreună, apoi se răcește.
5. Bateți într-un ou și bateți toate împreună, adăugând treptat unt.

Umpleți fiecare tort cu smântână.
Uneori adaug puțină cafea instant la cremă
și nuci rase.
Există o mulțime de prăjituri
Maryana61
Îmi plac eclerele și adaug fie crema de afine sau afine la cremă. Crema este ușor acră, delicat roz și delicioasă!
Suslya
Deoarece a fost o astfel de căldură, astăzi m-am decis și eu să ekleretsya, acesta este ceea ce este un gust gustos
Ac de păr
Vreau să mă concentrez și pe pedanterie Lisss, care indica greutatea ouălor. Are 45 de grame de ouă în rețeta ei, eu cumpăr la 60-65, dar cam Poftă în general tace. Cred că poate juca un rol crucial ... uneori ...
Freken Bock
Citat: Floris

Dar eclerele mele nu prea reușesc, le coc aproximativ o oră la 180 de grade. Ies eclere, foarte crocante și prea crocante. Păstrezi mai puțin - nu sunt coapte și înăuntru miros a ouă Și aș vreau eclere moi ... Poate cineva să-mi spună care este greșeala mea?

Cred că temperatura este greșeala ta. Temperatura este prea scăzută. Se usucă cu tine. 1 oră este foarte lungă pentru eclere.
Floris
Temperatura a fost setată la fel ca în rețetă. Și în acest fir de forum, au scris și aproximativ 180 de grade. La ce temperatură să le coaceți?
Freken Bock
Floris , ești atât de încrezător în cuptor? Am setat și 180 de grade, dar după ce eclerele mele nu au dat semne de viață timp de 10 minute, am adăugat temperatura. Au început să crească, dar crusta se apucase deja și suprafața ieșea ruptă. Acum mă îndoiesc că cele 180 de grade declarate au fost acolo.
Al lui Lisss
O coc mereu pe a mea la 200 timp de 15 minute, iar apoi, dacă este deschisă la culoare, scad T și coac cât este necesar la 180.
Ac de păr
Și am copt într-un cuptor cu gaz cu un risc de 170 de grade cu un contor inversat deasupra pentru o lungă perioadă de timp ... cel puțin patruzeci de minute. Dar nu mă grăbesc!
Floris
Nici eu nu mă grăbesc, îi am la cuptor o oră. Mai presus de toate, mirosul ouălor mă încurcă. Rămâne puțin chiar și atunci când eclerele sunt aproape maronii. Adică se dovedește că mijlocul nu este deloc copt, iar partea de sus se usucă. Și până când prăjitura din interior nu este complet uscată, mirosul ouălor nu dispare. Și în interiorul eclairului se dovedește a fi gol, adică atunci când este comparat cu o cutie goală, așa este
Margot
De asemenea, ne răsfățăm cu eclere, le iubesc chiar și fără cremă
ce au fost și ce au devenit
Prăjituri cu cremă (colecție de rețete) Prăjituri cu cremă (colecție de rețete)
k.alena
Am copt și astăzi câteva prăjituri. Au ieșit grozav, dar după toate capodoperele și fotografia nu are rost să postezi. Am făcut-o după felul mamei mele, tocmai am pus-o pe o foaie de copt cu o lingură. Și pentru umplutura cu smântână (cremă) am primit o seringă de cofetărie din mâncarea făcută în URSS. Nu s-a putut folosi, nu există etanșeitate la corp și la piston și totul urcă în toate direcțiile. Deși ideea. Teoretic, pot face prăjituri și pot decora prăjituri cu smântână și chiar să bată ouă. Dar în practică. Fetelor, folosește cineva seringa Teskom? Cum este el bun? Sau aceleași prostii.
Ac de păr
Mi se pare că toate seringile sunt prostii ... Un pachet simplu este mai bun !!!
artizan
k.alena, Am avut una. Există un piston într-o gaură? Nu este foarte convenabil, deoarece este destul de mare. Cred că acum, dacă tăiați duzele, le puteți folosi cu o pungă de patiserie.
k.alena
Există un piston într-o gaură?
Da. Dar nasaki sunt fixate acolo cu un inel, care este înșurubat pe corp, deci IMHO nu pot fi adaptate nicăieri Și pungile vor trebui probabil cumpărate, deoarece prăjiturile sunt simple, ingredientele sunt destul de obișnuite și totul este foarte gustos
barbariscka
Nu există oameni care să nu iubească prăjiturile cu cremă.
Am citit că nu toată lumea reușește în ele și am decis să împărtășesc o rețetă dovedită de-a lungul anilor din vechiul meu caiet, poate pot ajuta pe cineva. În orice caz, conform acestei rețete, le-am obținut întotdeauna atât într-un cuptor pe gaz, cât și într-unul electric. Din păcate, nu o am în grame, pentru că atunci când am început să le coc, nu aveam încă un cântar. Așadar, căutați un pahar cu fațete

2/3 gr. pahare cu apa
100 g unt sau margarină
1 gr. un pahar de făină
4 ouă
Se fierbe uleiul și apa, se adaugă un praf de sare, se adaugă făină și se ține puțin, amestecând peste foc, ca și când s-ar usca. Se ia de pe foc și se bate în ouă pe rând. Exact unul câte unul, pentru că este posibil să nu aveți nevoie de 4 ouă, ci de 5. Aluatul trebuie să ajungă la lingură și să fie lipicios și șiros, dar să nu picure din lingură..
Acest lucru se poate face complet fără un mixer, dar cu o lingură obișnuită, de fiecare dată amestecând bine oul în aluat.
Coaceți în cuptorul fierbinte, ușor deschis timp de 15 minute, apoi reduceți focul, închideți cuptorul și până se rumenesc.
Se pare că din acest număr de 14 eclere.
Cremă după dorință, oricum îți place.
Îmi plac foarte mult eclerele presărate. Pentru aceasta folosesc firimituri de biscuiți, care pot fi amestecate cu firimituri de nuci. Se pare foarte gustos.
Pentru eclere, am păstrat un tub metalic mult timp. Și dacă l-am întins cu o lingură, atunci în orașul copilăriei mele s-au numit shu, de obicei le stropesc cu zahăr pudră deasupra.
artizan
Citat: k.alena

Da. Dar nasaki sunt fixate acolo cu un inel care este înșurubat pe corp, deci IMHO nu pot fi adaptate nicăieri)
Cred că poți! Dar îl voi convinge pe soțul meu să taie partea superioară plată și mustața! pune într-o pungă și desenează! Apropo, există și o duză pentru umplerea frunzelor de ceai, atât de lungă.
Ac de păr
Citat: barbariscka

Coaceți într-un cuptor fierbinte, ușor deschis timp de 15 minute, apoi reduceți focul, închideți cuptorul și până se rumenesc.

Se pare că mi-am dat seama că la începutul subiectului au existat o mulțime de plângeri cu privire la căderea eclerelor după scăderea temperaturii.

Și în ceea ce privește numărul de ouă, înțeleg că conducerea pe rând are sens doar în absența greutăților. Am condus 4 ouă, câte 60 de grame. Adică am făcut-o cu succes cu 240 de grame de amestec de ouă.Dar asta este cu făina și uleiul meu. Folosesc aproape întotdeauna același lucru. Vreau să spun că are sens să măsurăm volumul corect al amestecului de ouă, astfel încât mai târziu să fie mai ușor.
barbariscka
Citat: ac de păr

Se pare că mi-am dat seama că la începutul subiectului au existat o mulțime de plângeri cu privire la căderea eclerelor după scăderea temperaturii.

Nu au căzut niciodată cu mine, pentru că cuptorul este deja preîncălzit destul de bine și în 15 minute eclerele au deja timp să se coacă într-un cuptor fierbinte și apoi se usucă. Poate că depinde și de test. Dacă este prea lichid, va fi atât de fraged, că va cădea cu siguranță.
Dar, desigur, trebuie să cântăresc totul, acum cu greutăți. Dar până acum această rețetă nu m-a dezamăgit.
nuca
Când ciocănesc 3 ouă, mă uit mereu la consistența aluatului, ar trebui să fie strălucitor și vâscos, scoți mixerul și aluatul trebuie să-l urmeze, să nu rupă și, în același timp, să nu se scurgă - este ca un proaspăt bomboane, o rupi și umplutura se întinde. Pentru seringa Sovdepov am scris că pistonul din gaură trebuie să aibă un capac transparent, îl am în computer și îl folosesc de 20 de ani
Ac de păr
Citat: husky

Și întotdeauna coac prăjituri cu cremă, coșuri și tuburi de foietaj într-un uscător de aer.
Pe ce?
Husky
sub orice formă de teflon care se potrivește cu diametrul aparatului de aer. În general, primul meu uscător de aer a primit un formular cu găuri în partea de jos. Este posibil pe el. Se coace mai repede în timp decât la cuptor. Dar se coc mai puține prăjituri la un moment dat. Deci trebuie să o coaceți de mai multe ori. Adevărat, acest lucru mi se potrivește, deoarece cuptorul este de obicei ocupat fie de biscuiți, fie de bezea.
artizan
Hasochka, am venit cu ferma mea de păsări să spun MULȚUMIRI în cor !!!
A fost prima dată când am scos lebede, mi-a plăcut foarte mult! 25 de goluri au ieșit din porție.
Multumesc pentru master class !!!!

Prăjituri cu cremă (colecție de rețete) Prăjituri cu cremă (colecție de rețete) Prăjituri cu cremă (colecție de rețete)

Cum se fac astfel de lebede husky arătat aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0
Ac de păr
Citat: LOLKA

Am făcut-o de trei ori și nu se întâmplă nimic, nu se ridică! Poate cineva știe ce se întâmplă!?

Lelka, dar puteți întreba care a fost eșecul atunci? Ai reușit până la urmă?

Aproape toate rețetele din acest fir sunt similare (doar untul / margarina este de 100 de grame, apoi 125. Și greutatea masei de ouă este destul de incertă), iar prima - de Boris Burda, este foarte diferită. Așa că cred, încercați sau nu ... Deși procesul de sărare a aluatului frământat pare îndoielnic ... și de a bate ouăle într-un amestec răcit / răcit ... Și aluatul care picură dintr-o lingură într-o picătură .. .
artizan
Pot spune despre experiența mea amară. Am copt foarte mult timp și nici nu a funcționat nimic. Mustața nu s-a ridicat. Apoi mi-am dat seama. Am avut două erori. Am aruncat ouă după rețetă, dar s-a dovedit a fi mult și aluatul era lichid. Și a doua greșeală. Aceasta este temperatura de coacere.
Prăjiturile nu vor crește la temperaturi scăzute !!!!!

LOLKA, citește din nou întregul fir și fii atent la lucrurile mici. Ceva se face greșit, cu siguranță!
artizan
Citat: ac de păr

Amantă, ai copt după rețeta lui Boris Burda?
Nu, am o rețetă de genul Husky
Ac de păr
Avea Husky o rețetă clasică, totul este clar cu el. Dar rețeta lui Boris Burda (pe prima pagină), proporțiile sunt complet diferite. Așa că îi caut pe cei care au făcut după rețeta respectivă. Lelka a făcut, dar nu a funcționat. Apoi a făcut-o diferit și totul a funcționat. Cred că a renunțat la acea rețetă ...
Ei bine, mă întreb ...
k.alena
Ei bine, am făcut-o. Numai că nu am bătut ouăle separat, ci le-am introdus pe rând. Totul a ieșit grozav. Coapte la 180C, dar nu 15 minute, ci aproximativ 30. După 15 minute. crescuseră, dar erau destul de ușori. Și după 30 - rumenit. Dar parcă totuși am activat convecția. Au existat multe recomandări special pentru coacere, dar îmi trag imediat rețeta preferată în caietul meu culinar și încerc să scriu și comentarii din subiect. Apropo, aluatul nu „curgea” deloc. Mama din copilărie este adesea făcută din coacere și am amintiri despre acest aluat care arată ca piure de cartofi. Iată ceva ca mine. Prăjituri cu cremă (colecție de rețete)
Vreau să întreb imediat. Inspirat de succes, am cumpărat ieri un set de genți de unică folosință și 2 atașamente. Cu unul, sub formă de ac gros, pentru umplerea cu cremă, nu există întrebări. Dar a doua este pentru formarea eclerelor în sine ... După ce am citit tema despre duze, m-am îndoit dacă s-ar potrivi. Se numește "un asterisc de 8 petale dia. 19mm" Acum voi căuta imaginea și o voi posta.
Al lui Lisss
pentru jigging, diametrul principal este de 19mm. ale mele din fotografia de mai sus din acest fir sunt depuse cu un asterisc 8 petale cu diametrul de 15mm, s-a sufocat mai tare, dar rezultatul mi-a plăcut
k.alena
Astfel, doar există 10 petale, iar eu am 8.
Prăjituri cu cremă (colecție de rețete)
Al lui Lisss
aceasta este o stea închisă, am una deschisă ...
k.alena
Citat: Lisss

aceasta este o stea închisă, am una deschisă ...
Deci nu vei primi un eclair? Sau poate îndoiți petalele astfel încât să fie ca o coroană? Înțeleg că este deschis. Sau va ieși neîndemânatic și este mai bine să cumperi altul?
Al lui Lisss
Cred că totul va ieși grozav, doar că din cel închis va fi mai greu de presat, aluatul este destul de gros. din diametrul mai mic deschis era și el greu, la capătul mâinii tremurând. iar prin cel închis încearcă să împingi acest aluat ...
Zhivchik
Am comparat rețeta mea (din copilărie) cu produse de patiserie choux cu cele din Temko. Rețeta mea este complet aceeași cu cea a sperietorii.
Din acest test am făcut atât „Degete de damă”, cât și Eclairs.
Aluatul era gros (nu curgea). După întinderea aluatului pe o foaie de copt, dungile erau clar vizibile pe produse.
Suslya
Husky, sunt cu tine alături de lebede, așa s-a întâmplat
Prăjituri cu cremă (colecție de rețete)

Desigur, nu la fel de frumos ca al tău, dar bine măcar comestibil
Floris
Ei bine, de ce, lebede foarte drăguțe Și ideea în sine este super
Anastasia
Citat: Zhivchik

Am comparat rețeta mea (din copilărie) cu produse de patiserie choux cu cele din Temko. Rețeta mea este complet aceeași cu cea a sperietorii.
Din acest test am făcut atât „Degete de damă”, cât și Eclairs.
Aluatul era gros (nu curgea). După întinderea aluatului pe o foaie de copt, dungile erau clar vizibile pe produse.

Da da da! Am făcut și această rețetă zilele trecute. Într-adevăr, la început am crezut că aluatul era gros, dar am decis să nu mă abat de la rețetă, drept urmare, am obținut cele mai bune prăjituri de când am copt eclere. S-au copt foarte repede, nu a fost nevoie de scăderea sau creșterea temperaturii, rezultatul a fost fără greutate, cu un intestin bun gol și o suprafață excelentă a tubului ondulat!

Prăjituri cu cremă (colecție de rețete)
Zhivchik
Citat: Anastasia

Într-adevăr, la început am crezut că aluatul era gros, dar am decis să nu mă abat de la rețetă, drept urmare, am obținut cele mai bune prăjituri de când am copt eclere.

Anastasiace drăguțe frunze de ceai!
Și ce canelat - super!
I-ai umplut cu ceva? Sau ai fost atât de ursuz?
Anastasia
Citat: Zhivchik

Anastasiace drăguțe frunze de ceai!
Și ce canelat - super!
I-ai umplut cu ceva? Sau ai fost atât de ursuz?
Mulțumesc! Cel mai mult le-a plăcut faptul că nu s-au estompat și au păstrat toate dungile! Nu, nu era nimeni care să bâjbâie, am făcut-o ziua, când toată lumea era la serviciu, a salvat prăjiturile de a fi mâncate înainte de timp! Dintr-o porție am obținut două foi de copt pe jumătate umplute cu caș de brânză de vaci cu grăsime, bătute cu smântână și zahăr pudră și asigurate cu o pungă de îngroșător pentru cremă. Și cealaltă jumătate cu cremă de unt https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0
Gdalinka
Iată raportul meu
Astăzi, pentru prima dată în viața mea, am făcut patiserie choux, mi-a fost atât de teamă că nu va ajunge ... Mulți oameni spun că aluatul este capricios și cuptorul meu sare tot timpul la o temperatură proastă. Dar totul sa dovedit ura!
Testiculele au fost introduse cu ajutorul HP, umplutura a fost crema de caș. Yummy mulțumesc foarte mult pentru rețetă și sfaturi.
Prăjituri cu cremă (colecție de rețete)
Ac de păr
Gdalinka, foarte frumos!!!

Și rotund, pentru că l-ai rostogolit cu mâinile?
Gdalinka
Citat: ac de păr

Și rotund, pentru că l-ai rostogolit cu mâinile?

Nu, sunt din cond. le-a pus într-o pungă pe o foaie de copt. Doar că nu am o duză mare cu asterisc, am luat cea mai mare duză și o am cu un tub neted. Nu sunt destul de rotunde, doar s-a întâmplat în fotografie.
Gdalinka
Vreau să împărtășesc informații celor care încă mai doresc să conducă în testicule folosind HP, prin încercare și eroare am ajuns la concluzia că este posibil să se determine consistența dorită a aluatului prin aspectul său într-o găleată de HP
Așa ar trebui să arate aluatul nostru:
Prăjituri cu cremă (colecție de rețete)
O minge cu nucă ar trebui să se formeze în mijloc, dacă bila este mai mare, înseamnă că nu sunt suficiente ouă.
Dintre toate rețetele enumerate aici, mi-a plăcut cel mai mult rețeta din Lisss`s. postarea numărul 39
Am adăugat câte 4 bucăți pe rând. ouă și apoi observ aluatul, dacă ouăle sunt medii, încă o jumătate dacă întregul este mai mic. Sper că fetele observațiile mele sunt utile cuiva
Sofim
Pentru cei care sunt interesați de recenziile despre rețeta lui Boris Burda, am făcut-o de mai multe ori - totul este în regulă. Aluatul era destul de gros, își păstrează bine forma, când se coace se umflă în bile frumoase. Am incercat sa scad temperatura si sa nu o scad (arderea gazului), in ambele cazuri totul a crescut si s-a copt perfect Multumesc din nou lui Viki si Burda pentru reteta
Vikusya
și iată-mă cu raportul meu))
crema din interior Charlotte - delicioasă, ca în copilărie)))
Prăjituri cu cremă (colecție de rețete)
Ernimel
Am decis să încerc crema. a făcut-o pentru prima dată. făcută după rețeta de la Stеrn

100 gr margarină
1 pahar de apă
putina sare
1 cană de făină
4 ouă

Ca rezultat, s-a dovedit cumva lichid în senzații (aproape că s-a revărsat chiar din presa otkerskoye), dar, din moment ce am făcut-o pentru prima dată, nu am putut să o înțeleg corect sau nu prea mult ... Forma nu era păstrat deloc. Și în cele din urmă, acum încerc să le termin cel puțin cumva - exteriorul a fost mult timp rumenit, dar interiorul este încă moale și umed. Deși s-au ridicat repede și s-au umflat bine.

Ce crezi - care este problema? Un ou s-a dovedit a fi de prisos (mărturisesc că nu am agățat ouă de grame - nu știu exact câte dintre ele au ieșit, dar nu erau prea mari), sau o îmbinare în cuptorul T (set la 200)?
rautacios
Ernimel , rețeta este rețeta, dar produsele noastre sunt diferite. Margarina de diferite calități și făina pot fi turnate într-un pahar în diferite moduri, timpul de coacere a aluatului ar putea afecta și grosimea.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine