Omela
Citat: Iskatel-X
Nu este încă „suficient de matur” pentru a jeleu.
Oh, lanul ăla !! Cho acolo you jelly after sous-vid carbonate!)))
Administrator
Citat: Iskatel-X

Nu este încă „suficient de matur” pentru a jeleu. Cu ajutorul tău, voi citi forumul și voi găti!

Poate că acest subiect vă va ajuta să vă dați seama de regulile jeleului
Kissel - pregătire (Administrator)

Cotlet de porc în piper roz ("Sous-Vid" Steba DD1)

Ksyusha, îmi pare rău, am intrat în subiect
Iskatel-X
L-am pregătit.
Cotlet de porc în piper roz ("Sous-Vid" Steba DD1)
Marinăm.
Cotlet de porc în piper roz ("Sous-Vid" Steba DD1)
Frecați cu piper roz și sare.
Cotlet de porc în piper roz ("Sous-Vid" Steba DD1)
Se aspiră cu rozmarin și unt.
Cotlet de porc în piper roz ("Sous-Vid" Steba DD1)
Su-Vid.
Cotlet de porc în piper roz ("Sous-Vid" Steba DD1)
Am tăiat-o.

Mirosul și gustul de ienupăr! Neobișnuit!
Cum ar putea fi conservat acest miros până când nu va fi consumat complet!

Omela
Aveți alte rețete exotice similare?
Este posibil cu Tamarind, care acum este abundent.
Și cu fructe de ienupăr!
mulțumesc
Omela
Iskatel-X, Mint !!!! A iesit superb !!!! Nu am nicio îndoială că este delicios!

Citat: Iskatel-X
Aveți alte rețete exotice similare?
Nu știu ce este „exotic” în înțelegerea ta. Toate rețetele pot fi vizualizate în profilul meu făcând clic pe „casa” de sub avatar.

Și adaug ienupăr peste tot la marinată. Aici, de exemplu


Mistret cu legume (Omela)

Cotlet de porc în piper roz ("Sous-Vid" Steba DD1)
Iskatel-X
Omela
Rețete „sub casă”, am văzut.
Lista este superă .... aș alege „Animale de companie”!

Rețete „exotice” - cu un set atipic de condimente.
Cu ienupăr - foarte aromat și gustos!
Ienupăr, adăugând „prost” la orice fel de mâncare - nu are sens, condimentele trebuie combinate, ca în rețeta ta!

Mistret cu legume - trebuie mai întâi să vânezi. Rețeta este interesantă.
Eu, mai mult, pentru carne de porc ...

Tamarind - unde mai aplici? Nu pentru că sunt mulți. Pentru că este gustos și neobișnuit?
mulțumesc
Omela
Citat: Iskatel-X
Tamarind - unde mai aplici?
Iskatel-X, google pentru a vă ajuta. Odată am făcut ceva cu el și l-am cumpărat ca specialist pentru această rețetă. Dar ucide-mă, nu-mi amintesc rețeta. Probabil. ceva carne. Dar mi s-a părut acru, așa că nu l-am mai folosit.

Citat: Iskatel-X
Eu, mai mult, pentru carne de porc ...
Prin același principiu ca și carnea de mistreț. poți face și carne de porc. Mi-a plăcut și acest tip de carne. Am făcut-o de Paște.


Porc fiert "Festiv" (Omela)

Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Iskatel-X
Omela
Carbonat de porc în piper roz - dacă stropiți suplimentar cu marinată, se va dovedi mai suculent și mai aromat?
Sau se va „strecura”?
mulțumesc
Omela
Iskatel-X, Nu sunt un mare specialist în prepararea carbonaților. Nu știu dacă va ieși mai bine sau mai rău. Aici, doar încearcă.) Eu personal nu aș deveni seringă, dar aș merge pe lângă o ofertă.)
Iskatel-X
Sos
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
bucătar
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Depozitare
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Udare Fig.

Orez fiart în pungi de gătit - se dovedește uscat.
Cu sos - un cu totul alt gust! Sosul este lichid, nu prea se observă în fotografie, data viitoare îl voi găti mai gros.
Omela
Citat: Iskatel-X
Cu sos - un cu totul alt gust!
de acord!! Mă bucur că ți-a plăcut! Am gatit de doua ori din marinata de creveti. A ieșit foarte gustos. Vă arăt azi.
Iskatel-X
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Și grăsimea poate fi „pusă în afaceri”.
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Omela
Asta după sous-vid cine ?? Vărs ...
Iskatel-X
Sos
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Hrișcă în pungi de gătit - turnată cu sos. Foarte gustos!
Hrișca este mai poroasă decât orezul. Înmuiat mai bine.
Omela
Iskatel-X, natură moarte foarte apetisantă!)
Iskatel-X
Omela
Aici, arăt hrișca sub sos.
Și aici, Myasko, din acest fel de mâncare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Conform rețetei tale - voi mai găti!
Și pe cealaltă.
Imi dau seama cum sa macin frunza de dafin ...
Omela
Și carnea este frumoasă! Eck te-ai prins de sous-vid.

Frunzele de dafin sunt în mod normal măcinate manual, iau doar bucăți mici. Acum am încercat cu un specialist.)

Iskatel-X
Eck te-ai prins de sous.
Carne / Pasăre - se dovedește a fi moale, suculentă, fragedă!
Frunza de dafin - o voi pune într-o pungă și ... o voi rupe.
Omela
Citat: Iskatel-X
Carne / Pasăre - se dovedește a fi moale, suculentă, fragedă!
Acesta este da! Numai timpul trebuie alocat în avans.
Iskatel-X
Omela
Voi repeta rețeta.
- În marinadă - Iarnă, cuișoare, fructe de ienupăr - adăugate cu mazăre / stamine.
Poate că era necesar să mănânci, pentru întărire?
- Tamarind - a adăugat aceeași piesă. Nu e nevoie să frămânți?
- Usturoi - presat.
mulțumesc
Omela
Ienupărul și tamarinul se pot rupe cu mâinile, deși nu este esențial în acest caz, este fiert.
Iskatel-X
Prima mușcătură se mănâncă.
Am pregătit următoarea.
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Am îmbunătățit puțin tehnologia.
Procesat cu un Tenderizer, rămân urme.
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
S-au adăugat niște poftă.
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)

După Tenderizer, carnea este mai bogată în condimente.
Ienupărul, rozmarinul, coaja merg bine, extrem de gustos!
Afaceri
Ei bine, e mai, bine, bine, apoi o clătită, apoi alta .... M-am dus la rozmarin!
Omela
Iskatel-X, a iesit superb! Mă bucur că rețeta s-a „lipit”.

Helena, mult noroc!
Iskatel-X
Omela
Aveți o mulțime de rețete grozave! Voi găti, și altele pe care le pot face față.
Mulțumesc!
Omela
Iskatel-X, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Nici măcar nu mă îndoiesc că veți întreba.
Iskatel-X
Din următoarea pregătire, filmat pas cu pas.
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Ingrediente
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Marinare de gătit
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Ardei roz
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
se macină într-un mortar
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Carne uscată
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Continuare, aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0
Omela
Iskatel-X, vă mulțumesc foarte mult pentru raportul detaliat! Vrea să fugă să gătească chiar acum!
Iskatel-X
Omela
Gătesc când se mănâncă mușcătura anterioară! Rețetă grozavă!
Omela
Iskatel-X, Ma bucur ca reteta s-a "lipit" !!!
Iskatel-X
Omela
Puneți carnea, uleiul, rozmarinul într-o pungă pentru vid. Evacuez.
De ce să nu aspirați cu ghee în loc de unt?
Se va dizolva / topi mai repede.
Sau va ieși prea „îndrăzneț”?
mulțumesc
Omela
Iskatel-X, Cumva nici nu am luat în considerare ghee. Il am doar pentru prajit. Cred că nu va fi grasă. Carbonatul în sine nu este gras.
Iskatel-X
Continu să îmbunătățesc tehnologia.
Ardeiul roz a fost măcinat într-un mortar, apoi amestecat cu sare și rozmarin.
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Carne, frecată cu un amestec și pătată topit ulei.
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Omela
Și ce și cum ???

Astăzi chiar am cumpărat niște ulei pentru a-l încălzi.
Iskatel-X
Și ce și cum ???
În acest moment, se răcește într-un castron. Apoi, pentru încă o zi în frigider.
Omela
Da .. așteaptă.
Iskatel-X
Gătit, prăjit.
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Încetează.
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Fabricat din șuncă, pentru varietate / comparație. S-a dovedit a fi la fel de moale ca de la carbonadă. Asta înseamnă tehnologia de gătit.
Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Șuncă festivă din șuncă - se dovedește puțin mai dură în comparație cu cea făcută din carbonadă. Am gătit „Festive” și „In Pink Pepper” din aceeași șuncă, pentru a compara, în același timp.

Acoperiți cu unt, acum voi fi ghee. Se dizolvă și absoarbe mai bine.
Dar, totuși, după gătit și răcit în frigider, un strat mic de ulei rămâne pe pungă. Probabil că uleiul nu poate fi absorbit complet?
Omela
Iskatel-X, ai făcut o carne foarte apetisantă! O pungă fără ulei va fi în grăsime ... din carne.
Iskatel-X
Omela
O pungă fără ulei va fi în grăsime ... din carne.
Întreb despre unt pentru a înțelege ce funcție îndeplinește în gătit în rețeta ta.
Încercând întotdeauna să-mi dau seama „ce pentru ce” ...

ai o carne foarte apetisantă!
Foarte gustos cu grăsime! Pentru aceasta a luat o șuncă.
Omela
Iskatel-X, Bănuiesc că la urma urmei o parte din ulei este absorbită și îl face moale.

Citat: Iskatel-X
Foarte gustos cu grăsime!
Și aici voi găti pentru prima dată cu grăsime, deși într-un fabricant de șuncă. Conform rețetei lui Masha, șuncă făcută din bucăți de carne. Voi încerca și sare de nitrit pentru prima dată. Îl gătesc mâine.
Iskatel-X
Omela
Conform rețetei lui Masha, șuncă făcută din bucăți de carne.
Ceva interesant, nu „tipic”? Pentru condimente și umplutură? Poate ar trebui?
Lasă un link.

Voi încerca și sare de nitrit pentru prima dată.
Pentru șuncă - o componentă foarte de dorit: culoare, aromă, estetică.
Omela
Conform acestei rețete, doar din mistreț.


Sunca de porc (Masinen)

Cotlet de porc în piper roz (Sous-Vid Steba DD1)
Anastasia78
Buna ziua.Am citit că la astfel de temperaturi ca în rețetă, bacteriile și alte byaka biologice și toxinele lor nu sunt distruse (salut, botulism) și că este imposibil să chinuiți carnea mai mult de patru ore. Și în această rețetă, timpul este foarte lung. Nu e înfricoșător?
Merri
Anastasia78, dacă citiți rețeta, atunci mai întâi se marinează o bucată de carne, apoi se prăjește și abia după aceea se aduce la pregătire. Tehnologia nu este nouă, cred că microbiologii au luat parte la dezvoltarea acesteia. În îndoială, gătește în mod tradițional.
Anastasia78
Buna dimineata. Desigur, înainte de a pregăti o astfel de frumusețe și de a hrăni întreaga familie, aș dori să fiu sigur că marinada și prăjirea (prăjirea este responsabilă doar de reacția Maillard) ale suprafeței superioare a cărnii împiedică dezvoltarea microbilor. Din păcate, nu am găsit astfel de informații. Dar am găsit - „dacă gătitul folosind tehnologia sous-vide are loc la o temperatură sub 52 de grade și durează mai mult de 4 ore, există riscul multiplicării agenților patogeni ai botulismului, care se simt foarte confortabil în aceste condiții. Pentru a evita acest lucru pericol, alegeți o temperatură mai mare pentru acele produse care durează mai mult de 4 ore pentru a găti "Întrebarea este dacă temperatura de 65 ° C este suficientă. Dacă cineva aruncă un link către informații utile, îți voi fi recunoscător. Mulțumesc.
Masinen
Citat: Omela
2 ore la 40C
8 ore la 65C

În rețetă, scrie, 2 ore la 40, apoi crește la 65, dar vei găti 4 ore la 40 de grame.

Apropo, peștele este gătit din 55 de grame, iar timpul este de maxim 1-2 ore.
Și carnea, în special carnea de porc, este gătită de la 63 de grame la 70.
Carne de vită de la 57-60, ce grad de friptură vrei să obții depinde.
Carnea de vită este gătită mai mult de 4 ore, oricum)

Prăjiți sau prelucrați carnea cu un arzător, puteți după gătit, fac asta. Temperaturile ridicate ucid bacteriile dăunătoare.
Iskatel-X
Se prăjește, mai corect, în etapa finală, când este scos din pungă din frigider.
Dacă frecați condimente după prăjire - nimic nu va fi absorbit... Pe produs se formează o crustă.
Omela
Citat: Anastasia78
Buna ziua. Am citit că la astfel de temperaturi ca în rețetă, bacteriile și alte byaka biologice și toxinele lor nu sunt distruse (salut, botulism) și că este imposibil să chinuiți carnea mai mult de patru ore. Și în această rețetă, timpul este foarte lung. Nu e înfricoșător?
Anastasia78, nu înfricoșător. Bifat - „Min nu!”) Nu mă voi lăsa în complexitatea tehnologiei video, există suficiente informații în rețea. Alegeți doar surse de încredere. nu OBS. În esență, carnea nu poate fi gătită într-o bucată în 4 ore. Vi s-a răspuns deja despre prăjire. Mult noroc!
Anastasia78
Multumesc fetelor. Astăzi am găsit ceva care m-a liniștit.
Tratament termic

Tratamentul termic corect ucide microorganismele patogene. Ei își pierd activitatea atunci când sunt încălziți la 60 de grade. Mâncarea trebuie încălzită bine.

Un minim sigur este de 70 de grade pentru o jumătate de minut. Mai mult, este necesar ca întregul vas să fie încălzit și nu doar suprafața acestuia.

O bucată mare de carne este sterilă în interior. Prin urmare, o cotletă puțin gătită, în care carnea tocată este amestecată cu microbi, este mai periculoasă decât o bucată întreagă de carne. Dar, în orice caz, este mai bine să prăjiți bucățile de carne în mod corespunzător.
Omela
Citat: Anastasia78
o cotletă cu carne tocată amestecată cu microbi este mai periculoasă,
Si aici este. În locurile publice, este mai bine să mănânci carne în bucăți, mai degrabă decât cotlete.
hannaselina
devo4ki, a kakoj on dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???)



Adăugat joi, 26 mai 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine