Pâine rustică cu făină Nastyusha Premiere aluat (la cuptor)

Aluat pe făină de secară, acid lactic 300 g (nu ml!)

Făină Nastyusha Premiere a îmbunătățit 220 g.
Făină din cereale integrale (tapet de grâu integral Belovodye) 100 g.
Tărâțe de grâu 20 g.
Crupe de secară-grâu Belovodye 20 g.
Drojdie presată 5 g (sau 0,5 lingurițe uscate)
Apă caldă 200 ml
Sare 1,5 lingurițe
Semințe de susan 3 linguri l.
Semințe de floarea-soarelui 2 linguri l.

Se dizolvă drojdia presată în apă caldă. Dacă este uscat, nu diluați.
Se prăjește tărâțele, boabele, semințele de susan și semințele fără ulei.

Puneți toate ingredientele într-un filtru de pâine.
Când coaceți într-o mașină de fabricat pâinea - cereale integrale, secară, regim alimentar sau francez. Pâine și crustă medie. Urmăriți kolobok când amestecați.

Când coaceți în cuptor:
Am folosit primul lot din modul de cereale integrale cu încălzire, inclus de 3 ori, adică timpul de frământare a aluatului este de 30 de minute.

Urmează dovedirea aluatului. A scos lama, iar apoi programul a durat 45 de minute.

Am pus aluatul pe o scândură prăfuită cu făină, l-am întins într-un pătrat de 20 x 20 cm cu mâinile, l-am împăturit de patru ori într-un plic din colțuri, am suprapus din nou colțurile noi, am întors aluatul și am format un coc .

L-am pus pe dovada într-o matriță acoperită cu hârtie de copt, ușor unsă și presărată cu făină. Presărați puțin făină deasupra, acoperită cu un șervețel. A apărat-o timp de 40 de minute.

Cu 15 minute înainte de sfârșitul verificării, am încălzit un brazier din fontă cu capac la temperatura maximă în cuptorul de pe grătar - pentru mine sunt 240.

Am introdus aluatul în brazier împreună cu hârtia. S-a copt 30 de minute cu un aluat închis, apoi a redus temperatura la 220 și încă 20 de minute cu un capac deschis.

Comentariu: chiar înainte de aceasta, am copt pâine de țară pe făină de țară franceză Francine, fără aluat, pentru 10 g de drojdie proaspătă.
Pâinea cu smântână cu Nastya cu 5 g de drojdie proaspătă s-a dovedit a fi de o dată și jumătate mai mare și mai mult ...

Fotografie secțională și comparație a două pâini de sat, despre care am scris mai sus

Alexandra, mulțumesc pentru minunata rețetă!
Au existat modificări minore:
- a adăugat 50 de grame de făină de secară decojită
- în loc de boabe de secară-grâu, erau fulgi de grâu-hrișcă „Altai Skazka”
- a adăugat 1 lingură. l. ulei vegetal
- Tocmai am întinerit drojdia recent, nu era cantitatea necesară, trebuia să iau 150 de grame de grâu etern și 150 de grame de secară. Au trecut 12 ore de la ultima lor „hrănire”
- a adăugat 1 lingură. l. malț diluat în 50 ml apă clocotită (răcit, desigur)
- a adăugat 1 lingură. l. semințe de in
- 1 lingură. l. zahar (nu il voi adauga data viitoare)
- 1 lingură. l. panifarina (cred că s-a putut face fără ea)

Coapte într-un filtru de pâine în modul de cereale integrale - 5 ore.

[Paillette]

Paillette

Abordare creativă excelentă a rețetei și rezultatul strălucitor corespunzător