Pumpernickel bavarez (producător de pâine)

[Aluatul meu a ieșit aproximativ 500 ml - în 5 ore la 25-28C a crescut la 1600 ml.]

Pumpernickel bavarez (producător de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Aluat:
Făină de grâu	80 g
făină de secară	70 g
Apă	120 ml
Bere neagră (în loc de malț)	150 ml
Miere (în loc de melasă)	1 lingură. l.
Drojdie proaspătă	7 g
Otet de vin	1 lingură. l.
Amestec uscat pentru aluat:
Făină de grâu	100 g
făină de secară	200 g
Zahăr	1 lingură. l.
Gluten	3 lingurițe
Cacao	2 linguri. l.
Cafea macinata (natural fin măcinat, nu solubil)	1 linguriță
Se amestecă toate acestea și se lasă să aștepte până când aluatul este gata.

Metoda de gătit

• Se amestecă aluatul și se lasă timp de 4-8 ore - ne concentrăm asupra momentului în care aluatul crește la maxim și este pe cale să coboare înapoi, dar nu a început încă această coborâre Aluatul meu a ieșit aproximativ 500 ml - în 5 ore la 25-28C a crescut la 1600 ml.
• Când adăugați la aluat - nu aruncați totul dintr-o dată, ci lăsați 50 de grame de amestec, în cazul reglării kolobokului, nu știți niciodată ce.
• De exemplu, mai am 30 de grame de amestec neutilizat.
• Aruncați aluatul + amestecul uscat +
• - sare - 2 lingurițe.
• - ulei de măsline - 2 linguri. l.
• Se frământă 20 de minute, se transferă într-o matriță, se acoperă.
• Dovedire timp de 2 ore la 25-28C (am fermentat la cuptor).
• Mai departe, fără a scoate pâinea din cuptor, setați temperatura la 220C (la 220, s-a încălzit până la 260!) Și coaceți sub capac timp de 40 de minute.
• După 40 de minute, reduceți temperatura la 180C, scoateți capacul și coaceți încă 20 de minute.

Notă

Cum a început totul?

Și din faptul că corpul meu fastidios iubește foarte puține tipuri de pâine și apoi secară, și mai precis numai
Bavarian - nu are un gust amar și nu acrișează prea mult, dar cu moderare și fără chimion și coriandru și, în același timp, nu are față.
Darnitsky gri și rusul au fost cumpărați din durere numai atunci când iubitul meu nu era acolo.

Mulțumită lui HP, ca toți ceilalți, am început să experimentez, am început să folosesc doar drojdie vie, am început să fermentez, o grămadă întreagă de fermentenți, am încercat o mulțime de lucruri, dar ceva nu este în regulă și malțul are un gust amar iar fermentii cumpărați nu sunt de asemenea corecți, iar cvasul cu bere nu este salvat situația ...

Ei bine, desigur, din când în când, bavarezul era cumpărat

Și în acest moment, la singura brutărie care face această pâine, se pare că criza a blocat sever rețeta, iar cea bavareză era din ce în ce mai rea.
Zilele trecute am dat peste o altă brutărie (sau o mini-brutărie, nu știu), dar pâinea era delicioasă, desigur - o pâine bavareză costa 9 UAH (față de 3 UAH pentru una obișnuită).
Dar a fost delicios, dar în niciun caz uimitor ...

Și din nou am început să analizez ...
Deci - nu-mi place gustul pe drojdie (oricare), deci există încă 2 moduri de probe, care pentru mine au fost întotdeauna foarte consumatoare de energie:

- pe aluat;
- metoda de preparare a berii;

Sunt chiar mai mult decât sigur că originalul este preparat, dar cumva nu pot să stăpânesc acest proces de preparare și atât, doar dacă nimic nu mă ajută cu adevărat, încerc.
Dar vă puteți răsfăța cu aluatul în orice mod - și s-a dovedit - aluatul care se joacă mult timp este pe gustul meu cel mai mult!
Și am început să caut secară pe aluat și, în aproape toate rețetele, apar aluaturi, dar apoi am dat peste Pumpernickel pe aluat și, după ce l-am modificat, m-am apropiat foarte mult de bavareză.

Rețete similare

Pâine germană de sodă de secară cu chimen - Versiune dietetică (Alexandra)

Pâine germană de secară Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Paine) (Gasha)

Stollen (pâine germană de Crăciun) (Omela)

Wow !!! Ce paine frumoasa !!! Și gustul, desigur, este, de asemenea, uimitor. Așa că am vrut imediat să o fac. Dar nu există gluten. Este posibil fără ea cumva? Multumesc pentru reteta!

[Yutan]

Yutan, este posibil, doar o mică structură de firimituri va fi diferită, dar acest lucru nu ar trebui să afecteze atât de mult gustul.

De exemplu, nu am melasă, a trebuit să o înlocuiesc cu miere, care a fost bine.

Singurul lucru pe care nu l-am specificat în rețetă și poate da un rezultat cu adevărat diferit
- acesta este un tip de făină de secară - am luat tapet de secară, adică, acest bob este măcinat împreună cu scoici și germeni.

Doar că vând făină Luhansk și nu scriu niciodată ce este, dar știu că este tapet, nu decojit.

[julifera]

julifera , uimitor !!! Următoarea pâine este a ta !!!
Sunt aproximativ astfel de la naiba, dar sunt sigur că nuanțele sunt critice.

[Stеrn]

Stеrn, care pare a fi toate rețetele sunt similare, dar pentru moment, ridicați cel mai mult
Acesta pare a fi același nume - bavarez - și atâtea modificări diferite ale acestuia ...

Acum am dat peste un site unde este scris că până la urmă bere și ulei de măsline - o trăsătură distinctivă a bavarezei. Prin urmare, am decis să nu schimb berea pentru cvas, ci doar să reduc cantitatea.

Și pe cont propriu voi adăuga - și otet de vin - deoarece firimitul are o structură atât de cauciucată datorită lui, cred că și el adaugă aromă.

Lucrul amuzant este că puteai leșina din aluat, mirosea a brutal, tocmai ți-a dat jos picioarele, dar când a fost copt, mirosul a devenit excelent! Totul de prisos a dispărut, iar amărăciunea este atât de moale și nu cu un gust amar.

Pe scurt, această rețetă pentru mine a devenit cea mai bună

Și am fost, de asemenea, dependent de această fotografie, frumusețe .....:

Tocmai l-am copt cu o ușoară modificare - nu am adăugat cafea.
Uraaa - amărăciunea suplimentară a dispărut !!!! Asta mi-am dorit !!!

Mi-a plăcut foarte mult pâinea, puțin dulce pentru mine și nu am întins cafeaua și așa super rrrr

fetelor, ajuta!
mine refuz alb, cer „negru real”

spune-mi, contează că drojdia este presată (adică „umedă”?)?
avem pe piață, în principiu, puteți cumpăra

[natamylove]

natamylove

Pâinea a ieșit grozav

Ma bucur ca ti-a placut

Cantitatea de dulceață din rețetă este calculată teoretic pentru a echilibra aciditatea oțetului și amărăciunea cafelei.
De asemenea, am ajuns la concluzia că este nevoie de mai puțin zahăr, dar din moment ce fiul meu se bazează în principal pe pâine și iubește o nuanță dulce, atunci îmi place.

Sincer să fiu, acum fac această pâine doar din secară, așa că a prins rădăcini cu noi cu seriozitate, deși pare a fi mult timp cu acest aluat, nu o mai putem refuza

Am încercat să grăbesc procesul adăugând aluatul uscat Agram - rezultatul - drojdia de bere NU este prietenoasă cu acest aluat

Ai nevoie de FIE bere SAU Agram!

Și în mod firesc aleg berea!

[vineri]

fetelor, ajuta!
mine refuz alb, cer „negru real”

spune-mi, contează că drojdia este presată (adică „umedă”?)?
avem pe piață, în principiu, puteți cumpăra

vineri - încercați pe cele uscate, o mulțime de oameni lucrează pentru ei, vor doar să fie fiabili, pentru a nu-i dezamăgi.
Chiar zilele trecute am dat peste subiectele noastre despre vechi - că 7 grame de ud = 1 linguriță. uscat

Dar faptul că se va dovedi puțin mai bun pentru cei vii este un fapt

[julifera]

julifera, mulțumesc, am cumpărat deja proaspete „umede”, mâine voi pune
(sau altfel astăzi ... vom vedea)
Mă gândesc, adaugă cafea sau nu
și chiar și oțetul de vin cu mnu cu aditiv de usturoi nu s-ar strica

[julifera]

ei bine, în general ..... l-am copt în MV
a predat puțină cacao, dar nu rău, foarte
dar data viitoare voi încerca la cuptor
și apoi - în HP

bineînțeles, în MV, verificarea se face magic (20-30 de minute, nu mai este nevoie), dar nu există o crustă cu adevărat crocantă și mirosul nu este prea mult (aceasta se referă, în general, la toate pâinile MV mele, cu excepția faptului că odată ce apartament întreg mirosea a nuci din schinduf)

a fost o greșeală - am presărat făină de grâu în aluat, apoi a trebuit să o reduc, dar aluatul a crescut destul de normal
da, și încă nu am vrut să dau aluatul

juliferaMultumesc inca o data pentru reteta!
Voi coace, mi-a plăcut pâinea și fără probleme inutile, adică o rețetă foarte „de lucru”

[vineri]

vineri, când îl încercați în cuptor, atunci veți obține cea mai delicioasă și va fi ceva de comparat

Uneori, din cauza oboselii, nu am puterea de a juca cu cuptorul noaptea și fac aluat de la 18 la 22-23 pm și arunc totul în HP (dacă cuptorul nu este programabil, atunci spatula trebuie îndepărtat după frământare). Aștept să se termine frământarea pentru a modela pâinea, altfel va crește cu o coptă neîndemânatică și strâmbă.

Am pregătit un ceas cu alarmă pentru momentul în care trebuie să merg să scot pâinea și să adorm, apoi pe pilot automat mă ridic la apel și mă duc să scutur pâinea terminată.

În DeLonghi, încă nu apare la fel de aerisit ca la cuptor, nu l-am încercat încă în Moulinex, se coace mai greu, dar este prea leneș ca să mă lăud cu scoaterea omoplaților.

În orice caz, după HP a fost destul de gustos, dar în cuptor este încă mai bine

[julifera]

Am copt această versiune de Pumpernickel astăzi cu modificări minore.
În loc de cafea, am luat cicoare lichide, nu dă o amărăciune atât de puternică precum cafeaua.
Și a lins și aluatul finit - se părea că există suficientă miere și nu a adăugat o lingură de zahăr.
Drept urmare, suntem foarte, foarte mulțumiți de pâine !!!
Nu numai că a ieșit frumos, dar și delicios, delicios!
Multumesc pentru reteta julifera !

Am făcut chiar și o poză, era prea frumos, o voi posta puțin mai târziu

[SilviaBum]

SilviaBum - Grozav! Fotografie în studio

Aici

[SilviaBum]

SilviaBum
Bărbat chipeș

[julifera]

julifera
Dacă utilizați făină de secară Dobrodiya TM, atunci se curăță. Am fost cumva nedumerit de această întrebare și am sunat compania ...

[julifera]

julifera
Dacă utilizați făină de secară Dobrodiya TM, aceasta se curăță. Am fost cumva nedumerit de această întrebare și am sunat compania ...

LenaV07, da, a ei, dar din stocuri vechi.
Poate că acum fac deja una decojită.

La un moment dat, când nu era ușor să găsim făină de secară în orașul nostru și era incomod să cumpăr un sac întreg în Dnepromlin și să-l împachetez, am dat peste Dobrodiya în Bill - ambalare de 1 kg, nu erau mulți dintre ei a plecat, am luat tot ce era (etichetele de pe ambalaj erau verzi).
Apoi, o lună sau două mai târziu, a existat un alt import al acestei făini, am cumpărat din nou mult (culoarea se schimbase deja în maro).

Și apoi a trecut un an întreg și am ajuns în cele din urmă la primele pachete din cămară și așa a fost scris pe ele, pe cele verzi care tapetează făina, în timp ce sunt sigur că structura făinii din ambele achiziții este aceeași la fel.

Nu am cumpărat New Goodness încă, așa că nu o pot compara cu a mea.
În al meu, când ați cernut 300 de grame de făină printr-o sită grosieră, a rămas o linguriță de tărâțe mari.

[julifera]

julifera
Da, o am și din stocuri ... Atât verde, cât și maro. Dar pe pachetele mele nu este scris nimic, de aceea am sunat la Lugansk. Cred că acest lucru nu este atât de important și nu afectează calitatea pâinii, tocmai am lămurit ...

[julifera]

julifera,
Este doar oțet de vin?

[julifera]

julifera,
Este doar oțet de vin?

Nu critic, dă doar un fel de aromă, uneori o fac cu mărul

Numai zahărul are nevoie de mai puțin este un fapt
Sau mierea mea a devenit teribil de dulce, nu știu ...

[julifera]

julifera,
Am un fel de oțet gălbui - nu-mi amintesc - vin sau balsamic și cidru de mere sigur :)
Și nu voi fi cu miere, ci cu melasă

Atunci este mai bine să începi cu unul de mere.

[julifera]

julifera , mulțumesc!
Aceasta a fost prima mea pâine de secară.
Am adăugat miere și zahăr, dar am refuzat cafeaua. S-au adăugat câteva nuci și fructe uscate pentru bunătate.
Pâine foarte gustoasă, ușor dulce și aromată!

Ați încercat să o faceți într-o mașină de fabricat pâinea? complet de la frământare la coacere? Vreau să încerc una dintre aceste zile și am și cacao nesquik. se va potrivi sau nu?

[orhidea]

Ați încercat să o faceți într-o mașină de fabricat pâinea? complet de la frământare la coacere? Vreau să încerc una dintre aceste zile și am și cacao nesquik. se va potrivi sau nu?

orhidea - dacă puteți repeta timpul de probare în HP conform rețetei (de exemplu, scoateți scapula) - atunci puteți, de asemenea, în HP

Ocazional adaug cacao în loc de cafea, dar am doar pudră de cacao obișnuită. Nesquik, așa cum am înțeles-o cu vanilie, nu pot spune care va fi gustul final.

Pâinea avea un gust amuzant - de parcă ai mânca bere cu aromă de cafea, iar a doua zi doar cu cafea. Ideal pentru sandvișuri cu cârnați sau slănină.

Ziua bună tuturor!
Și dacă cuptorul este în HP, atunci în ce mod. secară? Poate a încercat cineva?!
Și există vreo nuanță în asta?

Fetelor, spuneți-mi, dacă înlocuiți berea cu malț negru, atunci câte linguri? Și mai mult, spune-mi, te rog, ai o pâine albicioasă, cum ar trebui făcut asta? presară cu făină înainte de coacere?

Fetelor, spuneți-mi, dacă înlocuiți berea cu malț negru, atunci câte linguri? Și mai mult, spune-mi, te rog, ai o pâine albicioasă, cum ar trebui să se facă asta? presară cu făină înainte de coacere?

Fără bere, veți obține o altă pâine, în sensul că berea își are efectul asupra aluatului - asupra germinării și dezvoltării sale.
malț puteți lua 1 linguriță
Albul se datorează faptului că atunci când există multă făină de secară, aluatul este foarte lipicios. Prin urmare, am rulat martorul în făină de grâu, așa că a ieșit albicios

Oh, nu, nu, nu! Și am frământat deja malțul, am văzut mesajul târziu! vom aștepta ce se întâmplă.

Și cum se realizează pâinea neagră?

Și cum să obții pâinea neagră?

Pudră de cacao sau cicoare - dacă este necesar, astfel încât gustul să nu fie foarte afectat.
Cafeaua instant va da și o culoare închisă, dar este mai audibilă în pâine.

Multumesc pentru reteta !!! A copt deja de trei ori, pâine foarte reușită. Adevărat, m-am abătut puternic de la sursa originală (nu mă pot descurca fără să mă corectez) - dar rezultatul este încă minunat. Bere echivalată cu 2 linguri. l. malț roșu fermentat, amestecat cu apă clocotită, în cantitate de 150 ml. Nu am adăugat nicio cafea sau cacao, acestea sunt opțiuni pur desert pentru mine. Mi-am luat aluatul, pe care coc toate pâinea - „aluat copt” conform Bertinei. Și pune stafidele, caisele uscate, semințele.
Frământ în HP, diluez și coac într-un aragaz lent.
Încă o dată - MULTUMESC autorului !!!

Pudră de cacao sau cicoare - dacă este necesar, astfel încât gustul să nu fie foarte afectat.
Cafeaua instant va da și o culoare închisă, dar este mai audibilă în pâine.

Am pus totul, dar nu merge foarte negru