Clatite cu smantana

Categorie: Pâine de drojdie

Clatite cu smantana

Ingrediente

Sourdough (franceză sau oricare alta, crescută de mâinile tale harnice) 200 g
Lapte 100 g
Făină 100 g
Apă 100 ml
Ou 1 BUC.
Ulei vegetal 3 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Prepararea unui aluat:


  • Se toarnă 100 g (grame!) De lapte cald și 200 g de drojdie matură și tare într-un castron. Bateți cu o furculiță sau un mixer la viteză mică. Adăugați 100 g de făină de grâu premium. Se amestecă bine, se strânge cu folie alimentară și se lasă într-un loc cald timp de 1 oră.


  • Puneți într-un aluat 2 linguri. l. zahăr, 1 linguriță. sare, 1 ou (65-67 g). Bateți cu viteză mică cu un mixer sau furculiță, adăugați 80-100 g de apă pentru a face aluatul puțin mai gros decât pe clătite (consistența smântânii lichide). Strângeți cu folie alimentară sau acoperiți cu un prosop.


  • Când apare un capac de bule pe aluat și aluatul crește ușor în volum, adăugați 3 linguri. l. ulei vegetal inodor și se prăjește într-o tigaie fierbinte până se rumenesc. Se toarnă puțin aluat, doar pentru a acoperi fundul cratiței.


  • Clătitele sunt spongioase, aromate, ușoare și gustoase!

  • Clatite cu smantana


  • Ungeți bine aceste clătite ghee parfumat

  • Bucura-te de masa ta!


Notă

Mulți dospitori pun aceeași întrebare: ce să faci cu excesul de dosp? Una dintre opțiunile pentru o procesare reușită și, important, delicioasă este coacerea clătitelor. Sper că acest subiect își va primi dezvoltarea și subiectul va fi completat cu multe rețete preferate

Lana
kava
Clătite frumoase De îndată ce apare aluatul „extra”, cu siguranță voi încerca această rețetă, altfel fac totul „cu ochii”.
Ukka
kava, ce clatite frumoase, intr-o gaura !!!

Și am o întrebare - este posibil să coaceți clătite din făină de hrișcă cu aluat? (pâinea de hrișcă nu a mers cu noi ...)
Rezident de vară
Dacă luați 2 părți de grâu pentru 3 părți de făină de hrișcă, atunci veți obține clătite minunate, roșiatic-roșcată și foarte parfumate
Freken Bock
kava, clătite foarte frumoase, străpunse direct de soare ...
kava
Freken bok - Ți-am văzut drojdia - frumoasă! Cred că culturile de început vor funcționa la fel de bine! Un gând interesant despre hrișcă. Chur, care încearcă mai întâi să coacă - arată-te în aer, adică pe forum
kava
Am fost aici în timp ce rătăceam prin imensitatea forumului nostru - am dat peste informații interesante despre clătitele de hrișcă Administrator:

Dacă utilizați făină de hrișcă, atunci numai într-un amestec cu făină de grâu (aproximativ 1: 1) cu prepararea obligatorie a făinii de hrișcă cu apă clocotită. Dacă nu se face acest lucru, clătitele vor fi „cauciucate” și nu veți simți gustul de hrișcă în clătitele gata preparate. Însă cele mai reușite clătite de hrișcă se obțin folosind grâu de hrișcă răcit (este mai bine făcut din hrișcă). Pentru a pregăti aluatul, trebuie să amestecați aceleași volume de terci de hrișcă și lapte și pentru fiecare litru de amestec rezultat adăugați 4 ouă, o jumătate de pahar de zahăr, 100 g de unt topit, 20 g de drojdie uscată și turnați în suficientă făină pentru ca aluatul să aibă o consistență ca smântâna groasă. Apoi - fermentarea aluatului și coacerea clătitelor.

Mai multe detalii găsiți aici DESPRE TIPURILE DE ALUAT ȘI METODE DE PREGĂTIREA LUI
Lana
Citat: kava

Am fost aici în timp ce rătăceam prin vastitatea forumului nostru - am dat peste informații interesante despre clătitele de hrișcă din Administrator:
Informații foarte utile de la Administrator, la timp și valoros
De mai multe ori am încercat să adaug făină de hrișcă la clătite, într-un raport de 1: 4 (hrișcă: psh.), Chiar și o cantitate atât de mică a stricat calitatea clătitelor, iar gustul era inarmonic. Dacă măcinați crupe de hrișcă într-un râșniță de cafea, atunci chiar și o cantitate mică va aromă aluatul foarte plăcut.
Acum voi ști să folosesc corect făina de hrișcă
mulțumesc Administrator, multumesc, kava
Acum, clătitele de hrișcă ar trebui să iasă
Freken Bock
kava, Am copt clătite conform rețetei tale astăzi. Delicios, foarte aromat. Openwork nu s-a întâmplat încă.
Lana
Citat: Freken Bock

kava, Am copt clătite conform rețetei tale astăzi. Delicios, foarte aromat. Openwork nu s-a întâmplat încă.
Freken Bock
Îmi doresc atât de mult să obții în sfârșit clătite ajurate cu care m-am încurcat chiar și în conversația ta kava, te rog să mă ierți.
Trebuie să rezistați aluatului, nu vă grăbiți. Și cuvântul vrabie să ciripească Vino cu tine singur.
kava
Lanochka, de ce îți ceri scuze, toți suntem aici studiind, experimentând, împărtășind cele mai bune practici ale noastre! Bineînțeles că pătrundeți!

Freken Bock, în legătură cu deschiderea, m-am gândit la altceva:
- creșteți timpul pentru a doua creștere
- sau adăugați cel puțin câteva grame de drojdie proaspătă (pentru a accelera și a obține un rezultat mai previzibil)

Azi am copt și eu, fără drojdie pe un singur aluat, s-a dovedit așa
Clatite cu smantana
Freken Bock
Cred că probabil ar trebui să mai adaug puțină drojdie. Am mărit timpul la a doua ascensiune. Va trebui să vă arăt clătitele mele data viitoare.
Freken Bock
lana7386 , fetelor, nu aruncați papuci în mine ... Nu prea îmi plac clătitele ... Dar familia mea le mănâncă - wow. Ar fi mai corect să spun, probabil, nu-mi plac, dar le pot refuza cu ușurință. De exemplu, nu pot refuza găluște.
Lana
Citat: Freken Bock

lana7386 , fetelor, nu aruncați papuci în mine ... Nu prea îmi plac clătitele ... Dar familia mea le mănâncă - wow. Ar fi mai corect să spun, probabil, nu-mi plac, dar le pot refuza cu ușurință. De exemplu, nu pot refuza găluște.
Și eu voi refuza clătitele, voi bea lapte și voi iubi clătitele tale.
kava
Și îmi amintesc în copilărie clătite doar coapte și cu ivashi sărată sau carne tocată, sau cu miere Acum nu mai coac des: durează mult și soțul meu nu este un mare fan. Și nu avem găluște și găluște. Dacă o am (foarte rar), atunci în porții mari și negrul zi.
Lana
Citat: Freken Bock

lana7386, ei bine, cu atât mai mult voi încerca!
Lucrul principal, tweet Cuvântul magic ! : Mult noroc Freken Bock
kava
Și în cazacii noștri de la Don au spus că clătite cu hering și kaymak!
kava
Bunicul meu vine din Rostov-pe-Don
Lana
Citat: kava

Bunicul meu vine din Rostov-pe-Don
Înseamnă că suntem aproape rude,kava , pentru că eu și rudele mamei suntem rostoviți!
Și tata avea cazaci și noi veniți Kuban, dar din 1885 în Kuban.
Zhivchik
Kava, multumesc pentru reteta de clatite!
Doar eu am făcut-o în întregime pe lapte. Nu înțeleg cum să adaug apă în aluatul de clătite.
S-a dovedit delicios!
Cum aș putea face o fotografie în lumină.

Clatite cu smantana
Freken Bock
Și am această diviziune: dacă există drojdie în clătite, bine sau aluat, atunci există jumătate sau nu există lapte. Pentru gustul meu, laptele dă prea multă aromă, înfundă spiritul pâinii. Și fac clătite pe sifon cu lapte. Exclusiv preferințele mele de gust. Nu îndrăznesc să insist.
kava
Zhivchik, multă sănătate! Te pregătești pentru Shrovetide? A ieșit excelent ajurat pe clătite! Fată deșteaptă!
Zhivchik
Citat: Freken Bock

Pentru gustul meu, laptele dă prea multă aromă, înfundă spiritul pâinii.

Nu mă marchează.

Citat: Freken Bock
Și fac clătite pe sifon cu lapte.

Adaug sodă dacă fac clătite cu chefir. Și dacă cu lapte, atunci doar lapte, ouă, sare, zahăr și făină. În general, nalisniki sunt obișnuite.
Zhivchik
Citat: kava
Te pregătești pentru Shrovetide? A ieșit excelent ajurat pe clătite! Fată deșteaptă!

Da, mă pregătesc. De îndată ce am crescut „femeia franceză”, am început adesea să gătesc clătite atât de delicioase.
Flyer
În primul rând, aș dori să mulțumesc kava pentru rețetă - astfel de clătite delicioase și frumoase s-au dovedit.

Și, în al doilea rând, aș dori să mă consult cu brutarii cu experiență. Ieri fac (la fel de des) clătite din ceea ce este acasă. Ieri nu au fost ouă (ciudat !!!). Drept urmare, rețeta a suferit unele modificări.Dar clătitele s-au dovedit a fi delicioase și cu găuri !!! Apropo, din cauza timpului limitat, la a doua etapă nu a existat „capac” de bule.

Deci spune-mi. Care este rolul „oului” într-o rețetă de clătite? Le adăugăm întotdeauna, dar se dovedește delicios fără ele.

Și iată clătitele:

Clatite cu smantana
kava
Flyer, coaceți și mâncați pentru sănătatea voastră!
Cât despre adăugarea ouălor în aluat. Regula este că pentru un pahar de făină, un ou mare sau doi mici (dacă este vorba doar de clătite, clătite). Dacă acestea sunt clătite pentru umplutură, aveți nevoie de mai multe ouă, două mari sau trei mici. Clătitele nu se vor rupe, dar vor fi puțin mai dure. Ouăle oferă această proprietate, reducând ușor aerisirea. Dar, pe de altă parte, aluatul în sine face produsele mai cauciucate, astfel încât proprietatea ouălor este cumva compensată (cel mai probabil de aceea ați făcut față cu succes fără ouă)
Judi
Multumesc pentru reteta! Este un miracol cât de ușor este să prăjești: nimic nu se lipește, nu se rupe! Și care este calea ta de ieșire pentru o astfel de porție? Am primit doar 8: (Pentru un dinte, ca să zic așa :)))
P. s. cand le-am scos din tigaie, s-au transformat in clatite crocante, deja sparte .. Dar le-am acoperit cu o farfurie deasupra si s-au inmuiat sub abur ... Am luat apa in loc de lapte. Este din cauza asta sau nu? Și ce se întâmplă dacă data viitoare când nu depui ou, vor fi mai moi:?
Vile
Citat: kava

Cât despre adăugarea ouălor în aluat. Regula este că pentru un pahar de făină, un ou mare sau doi mici (dacă este vorba doar de clătite, clătite). Dacă acestea sunt clătite pentru umplutură, aveți nevoie de mai multe ouă, două mari sau trei mici. Clătitele nu se vor rupe, dar vor fi puțin mai dure. Ouăle oferă această proprietate, reducând ușor aerisirea. Dar, pe de altă parte, aluatul în sine face produsele mai cauciucate, astfel încât proprietatea ouălor este cumva compensată (cel mai probabil de aceea ați făcut față cu succes fără ouă)
ėęwas \
kava, odată ce l-am întrebat în mod special pe bucătarul de la restaurant de ce mi se rup și se rup clătitele de umplutură și mi-a spus că aluatul ideal pentru astfel de clătite este făina și apa și, dacă doriți să îmbunătățiți culoarea, adăugați un vârf de curcuma, va fi ca cu ouăle satului. Și din testicule, clătitele devin mai dure, își pierd plasticitatea și, prin urmare, se rup .. În general, pentru ceea ce am cumpărat și vând ..
Cu siguranță voi încerca să coapt după rețeta ta săptămâna aceasta. O voi coace
artizan
Vile, sora mea a lucrat într-o unitate unde clătitele sunt făcute mari și cu un număr mare de umpluturi. Așa că m-a surprins că clătitele ... subțire cauciucate, întinse, puternice. Mi s-a spus că asta se întâmplă pentru că în aluat, volumul este ouă !! Și este foarte puțină apă ...
Vile
Ei bine, sunt complet confuzi. Foarte rar coac astfel de clătite pentru că se rup. Laptele și testiculele le avem pe ale noastre, așa că o fac încă în lapte și adaug cel puțin un testicul.
Păcat că trebuie să plec, altfel aș fi mers să coac clătite pe aluat
Zhivchik
Citat: artizan

Vile, sora mea a lucrat într-o unitate unde clătitele sunt făcute mari și cu un număr mare de umpluturi. Așa că m-a surprins că clătitele ... subțire cauciucate, întinse, puternice. Mi s-a spus că asta se întâmplă pentru că în aluat, volumul este ouă !! Și este foarte puțină apă ...

Clătitele din cauciuc nu provin din ouă, ci din apă. Nu cred că sunt de 1 litru. lichidele vor depune 10 ouă.
Dacă clătitele conțin apă și nu lapte, acestea vor fi din cauciuc.
De ce atunci cumpărați clătite ca de cauciuc? Prea multe ouă? Nu! Din cauza apei în loc de lapte.
Și ingredientele clătitelor din cauciuc: apă și praf de ouă.
Îmi pot imagina care va fi costul unei clătite dacă există o mulțime de ouă.
Zhivchik
Citat: kava

Cât despre adăugarea ouălor în aluat. Regula este că pentru un pahar de făină, un ou mare sau doi mici (dacă este vorba doar de clătite, clătite). Dacă acestea sunt clătite pentru umplutură, aveți nevoie de mai multe ouă, două mari sau trei mici. Clătitele nu se vor rupe, dar vor fi puțin mai dure. Ouăle oferă această proprietate, reducând ușor aerisirea.

Sunt complet de acord cu Kava.

Citat: Vile

odată ce l-am întrebat în mod special pe bucătarul de la un restaurant de ce mi se rupe clătitele de umplutură, și a spus că aluatul ideal pentru astfel de clătite este făina și apa

Răspuns tipic de la un bucătar de servicii alimentare.
Vile
raportez
Astăzi am avut în sfârșit totul și drojdia. atât timp cât și dorința de a coace clătite
În general, clătitele sunt atât de gustoase, pur și simplu nu trebuie să mănânci vreo umplutură. Am încercat să fac totul strict conform rețetei, am făcut 2 norme și jumătate, dar am turnat totuși mai puțin ulei (3 linguri), ar fi putut fi chiar mai puțin și clătitele nu au fost uns cu nimic. Mai întâi am copt fără ou și apoi am adăugat unul mare. Concluzie: Eu, după cum știam, am gustat mai bine cu un ou, dar cei de acasă nu au făcut diferența, au mâncat și au lăudat Clătitele s-au dovedit a fi la fel de plastice și durabile, niciunul dintre cuptoare nu a fost o plăcere. în timp ce coaceam am reușit să facem o fotografie
fără ou
Clatite cu smantana cu ouClatite cu smantana

Clatite cu smantanaClatite cu smantana

Clatite cu smantana Umplutură de ciuperci uscate. Aluatul meu este de culoare închisă pentru că hrănesc aluatul cu făină de grâu integrală. Dacă coac pâinea din această făină, devine maro ca la malț.
Multumesc mult pentru reteta
Abia data viitoare voi lua ce litru de aluat și o voi încerca complet pe lapte și voi pune mai multe ouă
kava
Vile, ce delicioase și frumoase s-au dovedit clătite! Coaceți-vă sănătatea! Mă bucur să auzi că tu și familia ta vă bucurați de rețetă! Și numărul nostru de fermentatori crește și crește ...
Airin
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, clătite foarte gustoase - au ieșit exact așa cum aveți în fotografie Și puteți folosi excesul de aluat și vă puteți mulțumi casa, în special cei care sunt alergici la drojdie - așa că caut rețete fără drojdie doar pe aluat. Nu pot pune încă o fotografie - nu pot
Yanvarskaya
Salutare tuturor! Azi am copt clatite conform acestei retete! S-a dovedit grozav! Am fost foarte îngrijorat de cultura mea de început, pe chefir din făină de secară, pentru că aceasta este prima mea experiență, dar totul a funcționat și, în același timp, am testat o nouă tigaie Iată o fotografie:

🔗

Am pus bucăți de unt între clătite (de obicei îl îmbrac, dar nu era timp, noua tigaie dădea clătite cu o viteză incredibilă). Rezultatul este aerisit, blând, totul cu măsură. MULTUMESC PENTRU RETETA!
Svetlanaur
kava și cu mine cu recunoștință! Am copt aceste clătite deja de patru ori! Este uimitor cât de delicios! Și mă bucur că nu puteți arunca surplusul de ferment, dar folosiți-l în acest fel! Fiul spune că casa noastră a devenit o clătită, pentru că acum coac clătite de 2 ori pe săptămână. Multumesc din nou.
Amidala
gătit zilele trecute. foarte gustos - doar foarte puțin. Voi pune acum aluatul (de două ori mai mult)!
Danisha
Nu este foarte clar ce dă aluatul. Gust sau aspect? Deocamdată închid starterul, așa că nu pot încerca. Dar mă întreb de ce pun aluat în clătite atunci când se coc bine fără ea
Danisha
Citat: Yanvarskaya

Salutare tuturor! Azi am copt clatite conform acestei retete! S-a dovedit grozav! Am fost foarte îngrijorat de cultura mea de început, pe chefir din făină de secară, pentru că aceasta este prima mea experiență, dar totul a funcționat și, în același timp, am testat o nouă tigaie Iată o fotografie:

🔗

Am pus bucăți de unt între clătite (de obicei îl îmbrac, dar nu era timp, noua tigaie dădea clătite cu o viteză incredibilă). Rezultatul este aerisit, blând, totul cu măsură. MULTUMESC PENTRU RETETA!

O tigaie din fontă, judecând după fotografie? Cum îi pasă. Clătitele îmi ard pe fontă :(
Yanvarskaya
Aceasta nu este fontă, ci doar o tigaie groasă cu un strat de teflon (clătitele sunt bune pentru prăjirea în tigaie groase și grele)
kava
Aluatul dă aromă și o structură delicată a dantelei! Aromă gătită (nu drojdie, dar o astfel de casă rustică) și aciditate ușor perceptibilă (produsele care folosesc aluat nu vor fi niciodată insipide). Toate produsele coapte cu aluat nu se deteriorează pentru o lungă perioadă de timp, nu se sfărâmă la feliere (vorbesc despre pâine) și au o structură elastică (atunci când sunt comprimate au tendința de a-și reda din nou forma). Ceva de genul.
Yanvarskaya
Citat: Danisha

Nu este foarte clar ce dă aluatul. Gust sau aspect? Deocamdată închid starterul, așa că nu pot încerca. Dar mă întreb de ce pun aluat în clătite atunci când se coc bine fără ea

Întrebare ciudată ...Atât acel lucru, cât și altul + beneficiază (sau mai puțin dăunează organismului, este din ce parte să privească, pentru cine cum), în general, totul este la fel ca la pâinea cu aluat. Există chiar și un subiect despre asta (despre drojdii, ce este și de ce)
Danisha
: fata-a: Hmm. Se pare că nu am înțeles pe deplin ce este aluatul.
fray zayac
clătite delicioase
numai numărul de produse trebuie mărit imediat cu 3
Yanvarskaya
Citat: fray Zayac

clătite delicioase
numai numărul de produse trebuie mărit imediat cu 3

Cu siguranță, începi să mănânci și e greu să te oprești. Și cu miere și smântână, yum-yum
fray zayac
dacă cu miere și smântână, atunci, probabil, aceasta este deja la fiecare 5
Yanvarskaya
Citat: fray Zayac

dacă cu miere și smântână, atunci, probabil, aceasta este deja la fiecare 5

Mai mult decât atât, de persoană Și dacă vă imaginați o familie ... de câte ori creșteți volumul?!
Gală
kava, și aproximativ câte clătite se obțin dintr-un număr atât de mare de ingrediente?
kava
Este greu de spus ... depinde mult de tigaie. : girl_cleanglasses: Am aproximativ 20 cm, un tobogan de 5-7 centimetri (din păcate nu voi spune în bucăți)
Gală
Mulțumesc. Cum calculați cantitatea de aluat pentru o anumită cantitate de alimente (mă refer la clătite)?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine