Efectul tărâțelor asupra pâinilor dospite mixte

[fără drojdie]

Colegii, ceva ce nu am găsit în rețetele de tărâțe de pâine cu aluat, poate cineva să aibă experiență în utilizarea tărâțelor în pâine cu aluat din grâu-secară pe bază de aluat etern de secară,fără drojdie? Împărtășiți proporțiile de adaos de tărâțe și efectul lor asupra aluatului.

Este recomandabil să adăugați tărâțe în aluat, deoarece în coaja boabelor (care este tărâțele) există acid fitic, care împiedică intestinele noastre să asimileze oligoelemente. Și bacteriile lactice ale culturilor inițiale îl neutralizează. În ceea ce privește volumul, nu-mi amintesc exact, dar nu pare mai mult de 10%, altfel produsul va fi dur și mic.

Împărtășiți proporțiile de adăugare de tărâțe

Este dificil să cumperi făină de clasele 1 și 2. Este folosit în multe rețete pentru pâine cu aluat și, în general, pentru pâine.
Am găsit aceste informații pe internet:
Făina 1 sec conține 3-4% tărâțe.
Făina 2 s conține 8% tărâțe.
Făina C / Z conține 10% tărâțe. 100 de grame de făină - 10 grame de tărâțe.

Este dificil să cumperi făină de clasele 1 și 2. Este folosit în multe rețete pentru pâine cu aluat și, în general, pentru pâine.
Am găsit aceste informații pe internet:
Făina 1 sec conține 3-4% tărâțe.
Făina 2 s conține 8% tărâțe.
Făina C / Z conține 10% tărâțe. 100 de grame de făină - 10 grame de tărâțe.

Mergi mai des la secțiunea „Cuprinsul secțiunii„ Ingrediente și accesorii pentru pâine ”” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 inclusiv subiectul „Gătim propria făină de grâu integral și făina din clasa I și a II-a” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana,

Mergi mai des la secțiunea „Cuprinsul secțiunii„ Ingrediente și accesorii pentru pâine ””

Nu am văzut acest subiect, în timp util mi-ar fi făcut viața mult mai ușoară))) Mulțumesc pentru link.

Tocmai a răspuns Valeria12.

[Tatyana]

Tatyana, Nu am văzut acest subiect
Tocmai a răspuns Valeria12.

Tatyana, multumesc pentru raspuns

Experiența mea (pe lângă cele de mai sus).

Alerg o secară eternă 100% pe apă.
Uneori, când mi se pare că drojdia este foarte înfometată, adaug puțină tărâțe de secară la hrană împreună cu făina de secară, nu mai mult de 2-3 g la 45-50 g de făină de secară tapet - drojdia din aceasta se activează foarte rapid și violent.
Folosesc această metodă și atunci când trebuie să obțin rapid un starter activ de la starter - adaug 145 g de făină de tapet de secară la 50 g starter și nu mai mult de 5 g tărâțe plus 150 g lichid, cel mai adesea zer.

La fel fac și cu aluatul de grâu (tot etern 100%, supraalimentat din secară), doar că, în consecință, adaug tărâțe de grâu.
În același timp, sub formă pură, tărâțele din pâinea mea finită nu depășesc 1%, sunt practic invizibile și nu sunt simțite și, strict vorbind, o astfel de pâine nu poate fi numită „pâine cu tărâțe”.

Uneori, în plus, adaug tărâțe la lotul principal, nu mai mult de 5% din făina totală, nu mai are gust bun.
O astfel de pâine, IMHO, poate fi deja numită pâine cu tărâțe.
Dacă folosesc făină integrală, atunci, de regulă, nu adaug deloc tărâțe, ar fi prea mult pentru mine ...

Observ că, atunci când adaug tărâțe, am nevoie de un pic mai mult lichid pentru frământare decât de obicei, iar după frământarea preliminară, las aluatul să se „odihnească” nu timp de 20-30 de minute, ca de obicei, ci timp de 50 de minute.
Uneori folosesc tărâțe de ovăz în loc de secară. Sincer să fiu, nu observ diferența de gust ...

Despre făina de 1-2 clase și proporția de tărâțe din ea, fetele v-au scris deja mai sus.