Trufe cu ciocolată albă caramelizată și macadamia

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
ciocolată albă caramelizată	150g
cremă 35-38%	60g
sare de mare	ciupi
macadamia	12buc
royaline	50g

Metoda de gătit

Dulciuri delicioase. Incearca-l! După ce ați gustat bomboanele, puteți simți un val moale de lapte condensat sărat, macadamia rafinată și o crăpătură plăcută de royaline.
Ciocolata poate fi cumpărată gata preparată Valrhona Dulcey 32% cacao. Dar este greu să-l obții și prețul mușcă. Dacă o faceți, atunci sfărâmați plăcile înainte de a se topi.
Poți carameliza ciocolata albă singur. Accesați acest link.
După colectarea nucilor, coaja exterioară este îndepărtată și nucile trebuie prăjite, timp în care coaja devine fragilă, se rupe ușor și se cernă, iar nucile continuă procesul de transformare într-un produs finit - sunt prăjite cu unt de nucă de cocos sau arahide sau sunt prăjiți uscați.
Nucile disponibile pentru vânzare variază în mărime. Cele mai populare, desigur, sunt mari, acestea sunt Premium Wholes (wholes mari), Premium Halfves (jumătăți mari) și Premium Mixes (mixte mari). Aceștia sunt cei mai des vânduți ca gustare sub formă prăjită, sărată și nesărată și sunt, de asemenea, folosiți pentru a face bomboane de ciocolată glazurate cu ciocolată. Ca ingredient, macadamia este utilizată pe scară largă în industria cofetăriei, la prepararea înghețatei, iar în restaurantele scumpe este adăugată la preparatele gourmet.
Cele mai mici nuci, Premium Fines, au o dimensiune mai mică de 4 mm. Sunt ideale pentru prepararea sorbeturilor și sosurilor delicioase.
Uleiul de macadamia este presat la rece. De obicei, uleiul este stors din nucile sacrificate care nu sunt adecvate pentru producția principală. Este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de salată, cu aproximativ 22% acid palmitoleic Omega-7, o alternativă pe bază de plante la uleiul de nurcă. Un conținut atât de ridicat al acestui ulei „moale”, împreună cu o stabilitate oxidativă ridicată, fac posibilă utilizarea cu succes a produselor cosmetice, în special la fabricarea preparatelor pentru îngrijirea pielii. Poate că unul dintre cei mai mari cunoscători ai acestei materii prime din ulei sunt cosmetologii japonezi care o folosesc pentru a face săpunuri, creme de bronzat și șampoane.
Tortul rămas după apăsarea uleiului merge pentru a hrăni vitele.
În general, utilizarea macadamiei este foarte diversă: se folosește aproape totul, inclusiv coaja și coaja. Mulciul este fabricat din cochilie, care este întotdeauna indispensabil pentru cultivarea anturiului; este folosit ca combustibil, în industria materialelor plastice și ca înlocuitor al nisipului în sablare.
Nucile de macadamia nu sunt doar foarte sănătoase - conțin magneziu, fosfor, calciu, potasiu, carbohidrați, dar și foarte bogate în calorii: o uncie (28 grame) conține 204 kilocalorii, 12,7 grame de grăsime și 2,06 grame de proteine. Deci, să nu ne lăsăm lăsați, să lăsăm talia.
Rețineți că nucile de macadamia sunt otrăvitoare pentru câini. Odată ajuns în corpul animalului, acestea provoacă otrăvire severă (dar nu fatală), care se caracterizează prin slăbiciune severă și imobilitate aproape completă. Simptomele durează aproximativ 12 ore, iar animalul se recuperează complet în două zile.
Din Australia, macadamia a venit în primul rând în Insulele Hawaii, care au devenit a doua sa patrie și, în ceea ce privește volumul de cultivare și producție, probabil chiar prima. Aici, pe plantații, copacii sunt crescuți din răsaduri altoite.În cel de-al cincilea an de viață, macadamia începe deja să dea roade, iar vârful său cade pe 12-15 ani de viață ai plantei.
Macadamia preferă solul gras, nu foarte acid, bine drenat, este destul de rezistent la capriciile naturale și poate crește la altitudini de până la 750 de metri deasupra nivelului mării, rezistând la temperaturi destul de scăzute pentru această zonă geografică până la + 3C.
Principalul dușman al macadamiei este vânturile puternice ale oceanului cu forță uraganală, care pot dăuna plantațiilor, distrugând mulți copaci.
Polenizatorii naturali ai macadamiei sunt albinele, care nu numai că fac o treabă excelentă, dar produc și o miere parfumată excelentă din polen și nectar.
Nucile coapte cad la pământ și sunt de obicei recoltate manual, cu toate acestea, plantațiile mari folosesc secerătoare și alte echipamente auxiliare pentru recoltare. În timpul sezonului ploios, nucile sunt colectate la fiecare patru săptămâni, iar pe vreme uscată puțin mai des. Acest lucru este necesar pentru a proteja cultura de oaspeții neinvitați - porci și șobolani sălbatici, precum și mucegai și germinare.
De-a lungul timpului, macadamia, ca multe alte plante, a devenit populară și s-a răspândit în întreaga lume. Acum, aceste nuci sunt cultivate cu succes în Guatemala, Costa Rica, Malawi, Brazilia, Mexic, Africa de Sud, Kenya, China și Noua Zeelandă. Copacii se găsesc și în Statele Unite continentale, California și Florida.
Copacii care cresc aici, în Florida, au supraviețuit câtorva înghețuri iarna trecută - chiar și frunzele, acoperite cu îngheț și gheață, nu au avut de suferit. După înghețul amânat, macadamia noastră a înflorit abundent, s-au format un număr mare de fructe. Cu toate acestea, pe copacii tineri imaturi, nucile încă nu se coacă complet, căzând înainte de timp, deși unele dintre cele mai persistente încă se țin! Prin urmare, nu ne pierdem speranța de a gusta fructele recoltei noastre în curând.
Cu toate acestea, principalul furnizor al acestor nuci minunate pe piața mondială continuă să fie Hawaii, iar pe locul doi se află patria istorică, Australia.
Din timpuri imemoriale, aborigenii care trăiesc pe coasta de est a Australiei s-au sărbătorit cu semințele unui copac pe care l-au numit „Kindal Kindal” și „Jindilli”.
Macadamia are într-adevăr o coajă foarte dură - este necesar un efort egal cu 2000 pascal pentru a sparge o piuliță. Pentru a deschide nucile acasă, este util să le păstrați într-un loc cald și uscat pentru o vreme, apoi puteți încerca să le deschideți cu o șurubelniță, cu toate acestea, expunerea prelungită reduce proprietățile nutriționale ale pulpei de nuci. Uneori se folosește o menghină, dar în acest fel este ușor de zdrobit miezul piuliței. Cea mai ușoară cale este de a deschide macadamia cu un cuțit: lama este introdusă cu atenție de-a lungul liniei vizibile a cochiliei, apoi o lovitură ascuțită a cuțitului cu un ciocan și ... cochilia se va deschide în două jumătăți, iar nucleul va rămâne intact. Puteți încerca să deschideți piulița cu un tăietor special pentru țevi - lama sa este, de asemenea, așezată pe linia centrală a carcasei, iar apoi ciocanul este folosit din nou.
Bineînțeles, puteți lovi bine piulița cu un ciocan, așezându-l pe o suprafață dură. Piulița se poate sparge, dar miezul va suferi cu siguranță!
Totul este mult simplificat dacă piulițele sunt ținute anterior câteva minute în apă clocotită până când plutesc la suprafață. Dar cel mai bine este să te ocupi de nucile „Arkin Papershell”, crescute de agentul de pensie pensionar Maurice Arkin. Pe suprafața nucilor coapte din acest soi, există mici fisuri care sunt gata să se deschidă, la câteva zile după recoltare. Dar, chiar și fără a aștepta acest timp, este foarte ușor să le spargi cu un ciocan.
Dar, desigur, cel mai simplu și mai accesibil mod de a gusta aceste nuci minunate este doar de a cumpăra un pachet sau două dintre cele gata făcute, deoarece hawaiienii harnici le furnizează aproape întregii lumi (c). (O sursă: 🔗)