Kalmykova
Rem ! Nu încerc, ci regizat! Mulțumesc!
Suslya
Cum n-am ascultat! Am notat totul, am luat notițe! Și sfatul Rominei, și Nata ... da tuturor! Îl voi aduce încet la viață.
Yutan
M-am uitat la canalul Kitchen-TV. Italia arătată și șuncă de porc uscată. Așa că au spus că șunca este uscată timp de aproximativ șase luni! Este chiar atât de mult să aștepți? Picioarele și oasele arată atât de drăguț. Înțeleg că în Spania, Jamon stă și el suspendat timp de șase luni și costă nemăsurat. Care este secretul? Carnea noastră este de aproximativ 10 zile și gata. De ce s-au uscat timp de șase luni?
Basja
Yutan Cred că răspunsul este în întrebare, se ofilesc șuncă, și ne ofilim cu kilogramul + -
marysichca
Citat: Qween

Curând o vacanță și am decis să ofer propria mea versiune de carne sacadată. Se dovedește moderat sărat și foarte gustos. Dacă se dorește, această carne poate fi afumată.
Poate că cineva va veni la îndemână. Voi fi bucuros!
Mulțumesc mult!! Mi-a venit la îndemână. Ooooooooooooooooooooooooo delicios !!!
Poftă
oh, cel puțin mi-a amintit. Ei bine, astăzi trebuie să-mi dau jos
Ceva este înfricoșător Mai ales după întrebarea fiului: „Mamă, ești sigură că în acest timp totul va fi bine cu carnea?”
SchuMakher
Poftă cât a stat? Am crezut că ai mâncat și tu ...
Poftă
Asta nu, totul este corect - am petrecut 5 zile în frigider la sărare și astăzi este a 5-a zi, așa cum atârnă
Poftă
Am luat recolta din tavan, am încercat - gustul este doar pentru mine. Respect cu adevărat astfel de delicatese.
Fiului i-a plăcut foarte mult
Și soțul meu ... s-a înfipt în pere A spus că aceasta este carne sărată crudă El ar avea-o într-o tigaie Ei bine, hai să obținem mai mult

Balik uscat
Qween
Pentru sănătatea ta!

Poate că atunci când carnea este mai matură, atunci soțului tău îi va plăcea.
Când se usucă, va fi mai uscat, dar și mai sărat.
Poftă
Citat: Qween


Poate când carnea este mai coaptă, atunci soțului tău îi va plăcea.
Când se usucă, va fi mai uscat, dar și mai sărat.

Cât despre soțul meu - nu știu, el continuă să privească cu îngrijorare. Dar după frigider, mi-a plăcut mai mult
SchuMakher
Uzum! la ceva ... Respirând deja de pe ecran Și în frigider, cum zace, numai în tifon sau într-o pungă?
Poftă
SchuMakher

Nu știu cât de corect este acest lucru, dar l-am înfășurat în folie de plastic. Se pare că scoarța nu se va usca foarte mult, dar în același timp permite trecerea aerului ...
SchuMakher
Deci așa cred, doar se usucă atât de mult ... Îl pui la congelator o zi, soțul va mânca după aceea (toți viermii vor îngheța, astfel încât să nu fie sărați)
Sena
Kebabul cu kiwi este deja unul dintre cei permanenți, acum îmi doresc foarte mult să stăpânesc balyk-ul, dar perioada anului este cumva jenantă, apartamentul este acum la 20C. Există un loc întunecat - sperăm că este mai răcoros pe hol, l-am trasat să se usuce. Sau să nu riscați, așteptați toamna și pe balconul ei? Cine a făcut primăvara și vara, există așa ceva?
natamylove
Nu aș risca.
marinal
Citat: Sena

Kebabul cu kiwi este deja unul dintre cei permanenți, acum îmi doresc foarte mult să stăpânesc balyk-ul, dar perioada anului este cumva jenantă, apartamentul este acum 20C. Există un loc întunecat - sperăm că este mai răcoros pe hol, l-am trasat să se usuce. Sau să nu riscați, așteptați toamna și pe balconul ei? Cine a făcut primăvara și vara, există așa ceva?

și ce vă împiedică să-l uscați în frigider? temperatura este de 5-10 grade, iar dacă frigiderul are și sistemul „fără îngheț”, atunci în sfârșit este bine. Frigiderul dezumidifică aerul și carnea se usucă perfect
SchuMakher
Sena În apartamentul meu, chiar și iarna, nu mai puțin de +24, nimic, sunt încă în viață ... Îl atârn lângă soba, acolo, în timpul gătitului, chiar mai sus
lenok2_zp
Fetelor, iar apa rezultată ar trebui să fie scursă, sau nu este necesară, altfel am luat și am scurs
Suslya
Te poți scurge, asta e tot ce iese.
lenok2_zp
chiar acum, căldura asta a dispărut deja, nu i se va întâmpla nimic la uscare în bucătărie? altfel maman a dat peste mine - nu poți face asta, spune el, fă-o, te rog
Suslya
Deci carnea va fi deja sărată, nu ar trebui să se deterioreze. la asta bateți aici ROMA, ea înțelege acest lucru.
Mila007
[strălucire] acum îmi doresc foarte mult să stăpânesc balyk-ul, dar perioada anului este cumva jenantă, apartamentul este acum la 20C. Există un loc întunecat - sperăm că este mai răcoros pe hol, l-am trasat să se usuce. Sau să nu riscați, așteptați toamna și pe balconul ei? Cine a făcut în primăvara-vară, există așa ceva? [/ Glow]

Am făcut-o la temperatura camerei 24 de grade. Amenda! Am mâncat deja! Realizat la sfatul administratorului. Toată ziua în frigider, apoi a scos sarea, a șters brațul. prosop, înfășurat într-un șervețel și închis. După 4 zile am încercat-o. Realizat cu o bucată mică, 600 gr. Foarte gustos!
galoperidol
Citat: lenok2_zp

chiar acum, căldura asta a dispărut deja, nu i se va întâmpla nimic la uscare în bucătărie? altfel maman a dat peste mine - nu poți face asta, spune el, fă-o, te rog

Vorbește corect! Realizat pe bază de rețetă 1,2 kg; În a 5-a zi de uscare, au tăiat în jumătate și au devenit surzi - duhoarea este cumplită!
Administrator
Citat: Suslya

la asta bateți aici ROMA, ea înțelege acest lucru.

A venit însăși Admin

Fetele nu riscă, acum este cald, îmi pare rău, există o mulțime de animale diferite, cum ar fi muștele și alte "farmece"

Carnea are nevoie de aer cald și aerisire uscată.

După părerea mea, o astfel de metodă este posibilă: sare, scoateți sarea după o zi, ștergeți-o și lăsați-o să se usuce fără a o înfășura în frigider.
După cinci zile puteți încerca. Dar trebuie doar să faci o bucată mică. După cinci zile, îl puteți pune într-o pungă pentru a coace la congelator.

Dar aceasta este doar pentru cei care nu o pot suporta deloc
Kapet
Nici eu nu am riscat să stau de mult în cameră. Am încercat o dată, iarna, a durat 5 zile, - mirosul era. Prin urmare, acum doar în frigider - din fericire, am un aparat alăturat, ventilat, nu există probleme în el, se usucă chiar până la starea de basturma glazurată, astfel încât să nu ia un cuțit. Cu toate acestea, acesta nu este deloc balik uscat, ci un produs diferit ...
Begemotoff
Bună ziua tuturor consumatorilor de carne.

Am citit complet întregul subiect și aș dori să adaug câteva puncte.
1. La întrebarea necesității de tifon. Este necesară o țesătură și, în general, o țesătură mai densă, dar mai respirabilă din fibre naturale, deoarece procesul de întărire a cărnii ar trebui să aibă loc la o temperatură a aerului de 10-12 grade și o umiditate relativă de 70-80%. Țesătura oferă microclimatul potrivit pentru procesul de fermentare. Pentru a preveni formarea unei cruste dure pe carne, puteți lăsa 1-1,5 mm de grăsime.
2. Cu privire la problema calendarului. Jamonul se blochează până la 2 ani nu numai datorită dimensiunii sale, ci și datorită procesului lent de fermentare. O bucată de carne gata preparată, uscată corespunzător, pe tăietură are o textură omogenă (fibrele de carne sunt practic indistincte), transparente la lumină, culoare de la chihlimbar la roșu închis. Astfel de indicatori de calitate pot fi realizați exclusiv în procesul de îndepărtare lentă și uniformă a umezelii, care este motivul pentru timpul lung de uscare, chiar și pentru bucăți mici de carne cu greutatea de la 1,5 kg.
3. La întrebarea cu privire la mărimea bucății originale de carne. Produsul finit are cele mai bune proprietăți gustative și orgonoleptice dacă piesa inițială a fost de 1,5-3 kg pentru carnea de porc și 4-5,5 kg pentru carnea de vită.
4. Cu privire la locul de coacere a cărnii uscate. Bucătăria nu este cea mai bună cameră pentru acest proces, deoarece temperatura și umiditatea sunt în continuă schimbare și rapid în timp și într-o gamă largă de valori, iar o bucată de carne agățată în bucătărie experimentează aceste schimbări pe partea superioară (exterioară) straturi), care la rândul lor duce la maturarea accelerată a acestor straturi, în timp ce fibrele interioare se maturizează lent la o temperatură aproximativ constantă. Rezultatul acestui proces este clar vizibil în fotografiile prezentate, unde exteriorul piesei are un strat pronunțat fermentat și coapte, iar interiorul cărnii rămâne pur și simplu sărat.
Cel mai important lucru în acest proces este să aveți răbdare și să încercați să creați condiții pentru îndepărtarea cea mai lentă a umezelii, deoarece prin forțarea acestui proces (prin plasarea produsului într-o cameră uscată și caldă, creăm condiții pentru închiderea rapidă a exteriorului porii cărnii și formarea unei cruste uscate și dure la suprafață), în timp ce crusta ar trebui să se formeze în forma sa finită aproape la sfârșitul maturării cărnii.

Mult noroc.
P.S. Rețetele ambasadorului sunt foarte interesante. Am învățat multe pentru mine. Mulțumesc.
Qween
Begemotoff , Buna ziua .

Citat: Begemotoff

2. Cu privire la problema calendarului. Jamonul se blochează până la 2 ani nu numai datorită dimensiunii sale, ci și datorită procesului lent de fermentare. O bucată de carne gata preparată, uscată corespunzător, pe tăietură are o textură omogenă (fibrele de carne sunt practic indistincte), transparente la lumină, culoare de la chihlimbar la roșu închis. Astfel de indicatori de calitate pot fi realizați exclusiv în procesul de creștere lentă și uniformă a umidității, care este motivul scurgerilor mari de uscare, chiar și pentru bucăți mici de carne cu greutatea de la 1,5 kg.

Acum am o bucată de carne care a fost vindecată pentru a șaptea lună, dar adevărul este în frigider (pe raftul de sus). Nu avem o cameră specială pentru șuncă.
Carnea nu a fost uscată de atât de mult timp și mă întreb ce se întâmplă. Până acum, pot spune că carnea nu s-a stricat și miroase delicios.
Citat: Begemotoff

P.S. Rețetele ambasadorului sunt foarte interesante. Am învățat multe pentru mine. Mulțumesc.

Pentru sănătatea ta.
Kapet
Citat: Qween

Acum am o bucată de carne care a fost vindecată pentru a șaptea lună, dar adevărul este în frigider (pe raftul de sus). Nu avem o cameră specială pentru șuncă.
Carnea nu s-a uscat atât de mult timp și mă întreb ce se întâmplă. Până acum, pot spune că carnea nu s-a stricat și miroase delicios.
În „unul lângă altul” meu, adică „cu un tiraj”, o bilă mare de carne de vită, cumva uscată, a rămas o lună și jumătate, deschisă pe un grătar metalic. Pe jumătate șifonat, uscat aproape până la starea de sticlă, astfel încât abia era posibil să văd cu un cuțit. În 7 luni, cred că s-ar fi transformat în granit. Mirosea afară, essno, presărat doar cu mirodenii.

Și ce fel de frigider aveți și carnea dvs. este înfășurată în ceva?

Shl. Pentru a face șuncă de casă, adică pentru a usca carnea pentru o perioadă de 6 luni sau mai mult, presupun să încerc următoarea metodă în viitorul apropiat. După sărarea cărnii, uscați-o în frigider într-o formă deschisă pe un grătar metalic până la uscarea dorită, apoi puneți-o într-o pungă de frigider (se vând cu un strat dublu pentru a menține temperatura) și apoi puneți-o frigider pentru coacere îndelungată. Punga pentru frigider va oferi o temperatură și o umiditate relativ constante pentru coacerea unei bucăți de cadavru într-o delicatesă culinară, indiferent de cât de des deschideți frigiderul și puneți în el mâncare sau mâncăruri neîncălzite sau cu umiditate variabilă.
Critica este acceptată și binevenită ...
Qween
Kapet, Am un frigider Zanussi, 2 metri, model vechi. Nu există curent în el, există doar o acoperire interioară cu ioni de argint (așa ceva).

Depozitez această carne într-un recipient de email pe o grătar. Capacul containerului este ușor împins înainte pentru a permite pătrunderea aerului.

În ceea ce privește planurile de gătit: geanta în care intenționați să uscați carnea este respirabilă? Nu am văzut un astfel de pachet și nu pot evalua obiectiv uscarea cărnii în el. Dar mi se pare că carnea din ea se poate „sufoca”. Din punctul meu de vedere

Am văzut cât de adevărat jamon este pregătit doar la televizor.
Kapet
Citat: Qween

În ceea ce privește planurile de gătit: geanta în care intenționați să uscați carnea este respirabilă? Nu am văzut un astfel de pachet și nu pot evalua obiectiv uscarea cărnii în el. Dar mi se pare că carnea din ea se poate „sufoca”. Din punctul meu de vedere

Nu văd niciun motiv pentru care carnea de coacere, sărată anterior și tratată cu condimente (că toate împreună sunt conservanți), are nevoie de aer.IMHO, în acest caz, aerul care conține oxigen ca agent oxidant poate fi mai dăunător procesului de maturare decât absența acestuia. În rețetele de preparare a șuncă (sau mai degrabă, „ruta” sa relativă croată), nu există acces aerian la carne prin „îngroparea sub pământ”.

Shl. Apropo, despre „îngroparea sub pământ” ... ar trebui să mă gândesc bine la această opțiune. Pentru că păstrarea unei delicatese de coacere în frigider timp de jumătate de an este o formă de masochism și sadism în raport cu sine și cu cei dragi. Și nu doriți să ocupați spațiu în frigider pentru o lungă perioadă de timp: la urma urmei, a face o șuncă dintr-un kilogram nu este grav.
Și așa, - l-a îngropat și a uitat jumătate de an sau un an. Principalul lucru aici este să desenați o hartă exactă a locului de înmormântare și să o menționați în testament ...
Qween
Kapet, este minunat că ai gândit totul bine înainte de a începe.
Vă doresc rezultatul scontat!

Dacă doriți, scrieți în procesul de uscare. Foarte interesant!
Ikel
Citat: Kapet

Nu văd niciun motiv pentru care carnea de coacere, sărată anterior și tratată cu condimente (că toate împreună sunt conservanți), are nevoie de aer. IMHO, în acest caz, aerul care conține oxigen ca agent oxidant poate fi mai dăunător procesului de maturare decât absența acestuia. În rețetele de preparare a șuncă (sau mai degrabă, „ruta” sa relativă croată), nu există acces aerian la carne prin „îngroparea sub pământ”.
Problema nu este prezența / absența oxigenului, ci mai degrabă eliminarea excesului de umiditate. Într-un spațiu închis (pungă), umezeala nu va fi îndepărtată dacă nu se adaugă capsule acolo, ca în medicamentele care absorb apă.

Este greu de spus că nu există oxigen sau aer la o adâncime de 1-1,5 metri. Cum, deci, supraviețuiesc viermii în pământ și tot felul de șoareci de insecte? Pe de altă parte, pământul absoarbe bine excesul de umiditate, îndepărtându-l de carne.
Kapet
Citat: Ikel

Problema nu este prezența / absența oxigenului, ci mai degrabă eliminarea excesului de umiditate
Dacă înțeleg corect procesul tehnic, sărarea cărnii, uscarea etc. este un proces obligatoriu necesar de preparare a cărnii pentru înmormântare pentru o perioadă lungă de timp, când va coace la o temperatură și umiditate relativ constante ...
Ikel
Citat: Kapet

când se va coace la o temperatură și umiditate relativ constante ...
Exact. Dar umiditatea din cameră ar trebui să fie mai mică decât umiditatea cărnii în sine. De ce să vorbești și să scrii crudsacadat, care se înțelege ca carne vindecată. Adică este uscat. Adică se deshidratează. Temperatura este cam secundară aici.
Dacă doriți să păstrați carnea sărată, atunci pachetul este decizia corectă.
Kapet
Citat: Ikel

Exact. Dar umiditatea din cameră ar trebui să fie mai mică decât umiditatea cărnii în sine. De ce să vorbești și să scrii crudsacadat, care se înțelege ca carne vindecată. Adică este uscat. Adică se deshidratează. Temperatura este cam secundară aici.
Dacă doriți să păstrați carnea sărată, atunci pachetul este decizia corectă.
Mi se pare că uscarea clasică nu prevede perioade atât de lungi, de la 6 luni la 2 ani. În acest timp, carnea se va usca în sticlă. Jamonul și alți arici sunt atât de scumpi cu ei, încât procesul de fermentare (și nu de uscare) a cărnii în ea durează la o temperatură și umiditate constante scăzute și pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Mila007
Am uscat o bucată de carne conform rețetei lui Admin și a ieșit foarte gustoasă. Uneori chiar cumperi un jamon și nu vei ghici ... Fie că este prea umed, atunci altceva din gust nu este în regulă ... Și soțul meu deja își înțelege gustul ... Îl iubește și îl cumpără des .. El a spus că am destul de bine, se pare .. Uscat la o temperatură de aproximativ 26 de grade. A atârnat timp de 6-7 zile. Apoi mi-a fost frică și am pus-o în frigider. Dar mi se pare că s-ar fi putut păstra mai mult timp, nu i s-ar fi întâmplat nimic teribil ... Dar s-ar fi uscat mai mult, desigur, devine mai umed în frigider. Dar oricui îi place ...
SchuMakher
Qween Stau, mestec și desenez un semn plus!
Qween
SchuMakher , pentru sănătatea ta! Sunt foarte bucuros
Nadya.g
Am gatit balychek dupa reteta ta, foarte gustos, il recomand tuturor !!!!!!!!! Multumesc mult pentru reteta
Tane4ka
Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să săriți cu sare de mare, altfel am sărat-o, dar acum am îndoieli sau mai bine zis soțul meu s-a îndoit de mine.
Ikel
Tane4ka
Cel puțin poate avea un gust ciudat. Alcalii, iodul și alte bucurii ar trebui să fie prezente în sarea de mare. Iodul trebuie să se descompună atunci când este încălzit. Alcalii pot fi neutralizați cu o soluție slabă de orice acid, dar din nou riscăm să obținem un gust ciudat de carne din cauza acidității.
Pe de altă parte, cantitatea de impurități este destul de mică, aproximativ 5-10%. Poate că nimeni nu o va simți.
Tane4ka
Și dacă spăl sarea și o mur din nou, nu se va înrăutăți? Sau poate atunci reduceți doar cantitatea de sare? Tocmai m-am obișnuit să folosesc fructe de mare și am sărat peștele pentru el, ei bine, l-am adăugat la carne, pur și simplu nu a existat altul, dar acum sunt îngrijorat dacă voi strica un kilogram de carne din această cauză.
Kapet
Citat: Tane4ka

Și dacă spăl sarea și o mur din nou, nu se va înrăutăți? Sau poate atunci reduceți doar cantitatea de sare? Tocmai m-am obișnuit să folosesc fructe de mare și am sărat peștele pentru el, ei bine, l-am adăugat la carne, pur și simplu nu a existat altul, dar acum sunt îngrijorat dacă voi strica un kilogram de carne din această cauză.
Ei bine, probabil un kilogram de carne nu merită toate grijile tale. Încercați și ne veți spune ...
Tane4ka
A mea poate nu merită, dar soțul meu?
Kapet
Citat: Tane4ka

A mea poate nu merită, dar soțul meu?
Dar acest lucru este deja serios ...
SchuMakher
Tane4ka spălați sarea, ștergeți-o cu un șervețel uscat și sare din nou, adăugați mai multe ierburi aromate ...
Ikel
Dacă peștele era sărat (bănuiesc că era pește uscat) și era normal, atunci nu ar trebui să vă faceți griji deloc.
Tane4ka
Peștele era somon, proaspăt, iar eu l-am sărat și l-am sărat cu sare de mare, mare, se dovedește mai bun decât cel din magazin. Sunt mai îngrijorat că sarea de mare este sărată ca piatra, nu dă niciun gust ciudat, gătesc totul cu ea, conține doar oligoelemente suplimentare și nu numai clor de sodiu, ca în piatră.
Ikel
Există o mulțime de impurități în sarea de masă simplă.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine