Countryman
Direct în frigider. Odată cu umiditatea, sarea va atrage și apă din aer către sine.
Răsucire
Countryman, un alt experiment interesant cu balyk! Rezultatul este impresionant!

Countryman
Ei bine, în general, am făcut sânii aceștia toată iarna. Pentru că mi-au plăcut.
Cred că este deja posibil să raportez despre tehnologia pe care am stabilit-o.
Am făcut-o mereu din sânii „pe piele”, separându-i pe file și ne strecurând prea mult cu asta, pentru că m-am adaptat să folosesc resturile.
Am lucrat întotdeauna cu trei sâni. Diferit, desigur. Greutatea lor totală (decojită) a variat de la 1450 g la 2150 g Fiecare a fost tăiat în jumătate.

Reţetă Ca urmare, s-a deplasat de la original către „sub mine”. Și a devenit ca asta.
Sare de măcinat - 6% din greutate.
Zahar granulat - 9% din greutate.
Condimente pentru trei sâni (indiferent de greutate):
Ardei cr. picant 1 linguriță
Ardei negru 1 linguriță
Coriandru - 1 linguriță
Turmeric -1,5 linguriță
Ghimbir - 1 linguriță
Ardei dulce 1 lingură.
Fasole de muștar 2 linguri l.
Totul este amestecat într-o ceașcă mare obișnuită.

Apoi am lingurat acest amestec în capacul unui castron mare de cuptor cu microunde de pe fund cu o lingură și îl presez în el, frecând și întorcând fiecare jumătate de mușcătură. Punându-le mai târziu în castron. Când se termină procesul de frecare, atunci aproximativ o treime din amestecul original rămâne în ceașcă. Îndepărtez jumătatea de lire rasă din vas, o pun înapoi în capac. Și apoi le întorc rând pe rând în straturi în castron, presărând fiecare cu restul amestecului. Las la sare pentru o zi și jumătate... Schimbarea straturilor superioare cu cele inferioare la fiecare 4-5 ore.
Apoi îl agăț de o zi lângă fereastra de deasupra radiatorului de încălzire de lângă fereastră.
Apoi le mut să se întindă pe raftul din frigider.

De fapt, de ce am scris toate acestea?
Pur și simplu pentru că în ultimele trei ori am adăugat în mirodenii coajă uscată de portocală și mandarină, încă măcinată într-o râșniță de cafea. Subţire. Obiceiul meu a sărit brusc. Înainte de a curăța citricele, răzuiește-le cu un răzuitor Teskom și trimiteți coaja la uscător în rezervă.
Așa că am vrut să vă informez, după cum se spune, urbi et orbi - gustul s-a dovedit a fi foarte interesant.
Zest a fost adăugat la amestec 2-3 lingurițe.
Toate măsurătorile (st. L., linguriță) - lingură de la HP Panasonic.

***************
Da. Iată altul. M-am obisnuit cu asta.
Arunc toată pielea, oasele, coastele cu restul de carne în congelator. Până când se acumulează din nouă sâni (trei ambasadori). Apoi le dau un clocot mare în 3 litri de apă timp de o oră și jumătate. Apoi extrag conținutul din bulionul răcit cu o pensetă lungă și separ cu ușurință toată carnea de oase. Am tăiat pielea și carnea în mici schimbări. Munca este destul de dificilă, totul împreună durează aproximativ o oră.
Rezultatul este un bulion (într-o ceașcă seara) și carne tocată tocată fiartă pentru paste navale pentru 4 mic dejunuri.
Deci - utilizarea aproape 100% a originalului.
ulaaa
Ea nu s-a abătut de la rețeta autorului. Totul este strict așa cum este prescris.
A ieșit foarte gustos. Foarte.
Mulțumesc!
lotoslotos
Marina, multumesc mult pentru reteta, ne-au placut si sanii! Și am terminat de uscat resturile în uscător, ca chipsuri de carne

File de pui Balyk Delicacy

ochi
Citat: Countryman
Apoi extrag conținutul din bulionul răcit cu o pensetă lungă
Konstantin, și dacă cel răcit este golit prin capac (sau sită) (este bine să murdărești vasele în plus) și este mai agil să separi pulpa de scheletele răcite, în opinia mea
Countryman
Trebuie să încerc. Deși o sită mare pentru a se vărsa în ea cu îndrăzneală ... Am văzut-o undeva, dar unde? Poate tot în vechiul apartament?
Inventat. Printr-o strecurătoare nu există nicio problemă.
Natalie07
Rețetă grozavă.

Totul sa dovedit ca în descriere.
La locul de muncă au spus: pare a fi carne, are gust de pește. Ei bine, ce este cu adevărat?
Nimeni nu bănuia puiul

În curând am o zi de naștere, așa că această rețetă va cădea cu siguranță în cutia de idei pentru masă.

+1
Omela
Ei bine fffffse !!! Am cumparat boia, si sanii ..gata de luptă.
ochi
Imi arde o fotografie!
mult noroc! poate ar trebui sa ma inspir si eu ???
Croșetată
Citat: Omela
Am cumpărat boia

Afumat?!

Unde ?!

Și eu pesteahh !!!
Omela
Kroshik, în METRO. Am arătat-o ​​în tema Moscovei.

Tatyana, va încerca.

Sâni marinati, dar erau pe os. până când l-am cumpărat ... atât de subțire .. să vedem ce se întâmplă.
lettohka ttt
Mi-a plăcut rețeta, este simplă, rapidă și fără confuzie, am dus-o la semne de carte, mulțumesc pentru rețeta Marinochka !!!!
Chef
Odată ce tema a fost ridicată, m-am uitat mai atent la rețetă - este destul de simplu de făcut! Cumpărați boia - și multe altele. Cine mai este cu noi?
naya
Eu! (Plec de o săptămână acum). Cognac a plecat să cumpere
Lisichkalal
Se pare foarte gustos! Multumesc inca o data pentru reteta.
Ar exista vodcă (coniac) mai des în casă, aș face-o constant)
Și mă descurc fără boia afumată.
Ne place să frecăm cu un amestec de ardei măcinați grosolan sau boia de ardei, busuioc uscat sau curry.
Countryman
Oh, nu vă faceți griji cu privire la coniac. Fie capriciu, nu se spune nicio ofensă. Pentru mâncăruri reci. Din a treia oară am refuzat complet aditivii alcoolici. Și în ultimul an am făcut acest „balyk” deja de 30 de ori.

Sunt mai îngrijorat că prețul sânilor se apropie acum de marginea „coridorului meu” zilnic. Va trebui să transferăm acest fel de mâncare în secțiunea „de sărbători”.
Croșetată
Citat: Omela
Kroshik, în METRO.

Da multumesc, Ksyu ...

Sunt în zbor ...

Pe de altă parte, acest balychok sa dovedit a fi excelent fără boia afumată ...

Dar vreau să cumpăr boiaua aceeași, veche listă de dorințe ...

Trebuie să facem o nouă încercare de a o găsi în magazinul online), de multă vreme nu mă interesează ea ...
Lisichkalal
Ei bine, gândul mă încălzește că alcoolul dezinfectează totuși carnea crudă.
Countryman
ÎN reteta aplicata efectul dezinfectant al sării este un ordin de mărime mai mare decât cel al coniacului.
Lisichkalal
Am 1 kg de file de curcan într-o bucată. Crezi că o poți face în întregime? Dacă da, cât timp să gătești?
Countryman
O zi și jumătate pentru sărare. Restul nu este foarte important. Îl poți gusta încă fără să începi să te usuci.
Și așa - bine, două sau trei zile, dacă sunteți în frigider pe un grătar (astfel încât să existe aer din toate părțile), și înainte de asta timp de 12 ore, țineți bucătăria suspendată în aer liber în modul înfășurându-se mai aproape de fereastră.
Lisichkalal
Konstantin, mulțumesc, o să mur în seara asta.
Seninătate
M-am uitat mult la această rețetă, decis în cele din urmă. Tocmai am sărat 2 sâni (800g) pentru testare.
Am luat 120g sare, condimente piper negru, chili, lamaie, boia.
Miere întunecată 1 lingură. lingură - am decis să o reduc, nu-mi place când se simte dulceața.
Nu aveam coniac, trebuia să înlocuiesc whisky-ul, sper că nu va da alcoolul ca urmare
Dar am un fel de sare roz din Himalaya, mare, am găsit în sfârșit unde să o construiesc!
Îmi țin degetele încrucișate!

Citat: Countryman
Drept urmare, rețeta sa mutat de la original la partea „pentru mine”. Și a devenit așa. Sare de măcinat - 6% din greutate. Zahar granulat - 9% din greutate.
și este atât de rea? autorul subiectului are deja 20%, iar tu, se pare, ai mai mult zahăr decât sare
Omela
Mi-am spânzurat sushi.
Seninătate
Omela, mult noroc!
Îmi forțez gândurile să facă sarea mai rapidă
Omela
Countryman
Citat: Serenitate
și este atât de rea? autorul subiectului are deja 20%, iar tu, se pare, ai mai mult zahăr decât sare

Fiecare are propria sa metodă „cea mai progresivă”(din). Cine este obișnuit.
Dar 20% sare, după părerea mea, este o exagerare. Nu am pus atâta sare în pește pe Balkhash sau Akhtuba nici măcar în căldura de 35-38, în condițiile în care a avut timp să putrezească mai repede decât sărat. 10-15 la sută, dar, cu toate acestea, cu siguranță prin straturi subțiri.
Și acasă, dar în frigider ... de ce? Așa că atunci să se înmoaie până la gust normal? Cu toate acestea, fiecare are și gustul său.
Și am pus zahărul în sare într-un raport de 1,5: 1 în aproape tot. De la marinată la aluat. Și la sărarea și fermentarea ciupercilor, de asemenea. Ei bine, acesta este gustul meu. Încercați o dată, poate raportul se va potrivi altcuiva.
Seninătate
Countryman, multumesc pentru raspuns!
Citat: Countryman
Și acasă, dar în frigider ... de ce? Așa că atunci să se înmoaie până la gust normal?
Sunt doar puțin nervos, deoarece puiul nu este supus unui tratament termic, mai bine l-am înmuia mai târziu, dacă este așa, dar pentru ca tot ce dăunează să fie sărat până la moarte! cum se spune, este mai bine să treci cu vederea decât să nu ratezi
Countryman
Ei bine, atunci cu siguranță nu aveți nevoie de coniac. Totuși, se va uda mai târziu.
Omela
Iată balkul meu.

File de pui Balyk Delicacy

File de pui Balyk Delicacy

File de pui Balyk Delicacy

Foarte gustoasă, Marina, mulțumesc pentru rețetă! Singurul lucru, era sărat pentru mine. În acest sens, întrebarea este - care este cantitatea minimă sigură de sare la 500 g de carne ??
* kolyma *
Am făcut un fel de mâncare similar de mai multe ori, pe baza unui set de condimente cu proporții din Countryman, (Konstantin,) deși sarea reprezintă 4% din greutatea cărnii (înlocuiesc puțină sare cu nitriți), fără zahăr și coniac, și se usucă într-un uscător (7 ore și gata !!!)
Natalishka
Omela, ce frumusețe: swoon: Acum vreau și eu așa de delicios. Ksyusha, nu este greu balyk-ul?
Marika33
Citat: * kolyma *

Am făcut un fel de mâncare similar de mai multe ori, deși sarea reprezintă 4% din greutatea cărnii (înlocuiesc puțină sare cu nitrit),
Tanya, ce fel de carne are gust, foarte sărat? Toată lumea din familia noastră iubește alimentele ușor sărate. Săr peștele cu 1 kg lingură de sare. Și carnea este întotdeauna la vedere, dar sunt întotdeauna îngrijorat de suprasaltare și nu mă pot decide cu privire la greutate. Astăzi am sărat piepturile de curcan, 3,5 kg, cântăreau 80 de grame de sare, dar nu am consumat-o pe toate.
Marika33
Ksyusha, foarte frumos balyk, există atâta boia?
Și mai adaug coriandru prăjit la marinată, aroma de la ea este incomparabilă!
* kolyma *
Marina, Sunt destul de mulțumit cu 4%, se dovedește cu moderație, dar proporțiile de Constantan-Zemlyak în 6% erau sărate pentru mine, dar, repet, am făcut-o fără zahăr, poate cu el și proporțiile sale mi se potriveau. .. Internetul oferă asta ... l. sarea cu lamelă este de 30 de grame, 4% sunt 40 de grame la 1 kg de carne, decideți-vă singuri, dar pentru 3,5 kg de carne 80 de grame de sare nu vor fi suficiente și nici măcar dvs. nu ați folosit toate acestea
Coriandru prăjit ... îl adaug și eu
Lisichkalal
* kolyma *, iar în uscător se dovedește a fi așchii? greu?
Sau similare cu cele care atârnă în frigider 2-3 zile?
Seninătate
Citat: Omela
Iată balkul meu.
frumos!
Am început să mă usuc cu o zi mai târziu decât tine, ceea ce înseamnă că mâine a mea ar trebui să ajungă la această stare

Citat: Omela
Eram sărat

Mă gândesc că poate, mai întâi, carnea ar trebui păstrată în alcool și apoi mai puțin sărată (cum ar fi Constantin-Countryman) soluție a acestuia? pe de altă parte, gustul se va schimba, naevre.
* kolyma *
Svetlana, se dovedește greu la exterior, moale în interior, aș arăta o fotografie, dar nu este nimic de îndepărtat pe Usho ... Eu fac acest pui, porc, vițel. Vă uitați la recenziile pentru rețete pentru uscător, veți vedea și înțelege totul, acolo Admin ne învață totul
Marika33
* kolyma *, Tanya, mulțumesc pentru răspuns! Am încercat marinada, cam sărată, dar am decis să mai adaug sare. Avem carne de casă, uneori pot chiar să gătesc friptură și să nu o sărăm, are propria sa sare. Cred că depinde de furaje, păsările de curte sunt îngrășate în sălbăticie, gustul cărnii diferă de piață și cu atât mai mult de magazin.
Lisichkalal
Tanya, multumesc pentru raspuns!
M-am uitat deja la subiect. Interesant. O voi face data viitoare în uscător. Și în aceasta, ca de obicei, astăzi voi posta 2-3 zile de 1 kg de curcan))
* kolyma *
marika33, dar deloc. Marina, și câtă sare ai folosit pe sânii tăi?
Omela
Fetelor, mulțumesc!

Citat: * kolyma *
sare adevărată 4% din greutatea cărnii
Tanya, mulțumesc, data viitoare voi încerca în această proporție. Am pus 90 g de sare pe 500 g de carne .. și asta e mult pentru mine.

Citat: marika33
este atata boia?
Marina, da .. am ajuns la cel gratuit.

Citat: Serenitate
Mă gândesc, poate, mai întâi, să las carnea să stea în alcool și apoi într-o soluție mai puțin sărată (ca Constantine-Countryman)?
Ei bine, chiar și mișcări inutile ale corpului .. Voi pune doar mai puțină sare.
Omela
Citat: Natalishka
, iar balyk-ul nu este dur?
Natasha, deloc greu .. Nu există nici măcar o crustă deasupra ca atare. Ne-am agățat pe logie 48 de ore.
* kolyma *
Lisichkalal, Sveta, ești întotdeauna binevenit! Anterior, m-am uscat și 2-3 zile, doar până la sfârșitul uscării nu mai era nimic de mâncat, toată lumea a încercat să treacă pe lângă carne și să taie o bucată pentru o probă Și am pus-o în uscător pentru noapte - dimineata este gata delicios !!!! intregi din toate laturile !!! nu gustat de nimeni !!!
Countryman
Citat: Serenitate
și apoi într-o soluție mai puțin sărată (ca Constantine-Countryman)?

Nu am înțeles acest lucru, prin urmare, pentru orice eventualitate, voi clarifica.
Nu folosesc nicio soluție (sau saramură) aici.(Da, și în rețeta de bază, de asemenea, nu se folosește saramură pre-pregătită.) Sareți carnea cu sărare uscată și apoi eliberați propriul lichid (bine, saramură), care este suficient pentru orice și pentru toate.
Lisichkalal
Tanya, Am doar o piesă atât de frumoasă pentru 1 kg) încât este păcat să o tai pentru un uscător.
Hai să-l mâncăm, iar data viitoare îl voi tăia în bucăți mici, marinat și uscat.
Seninătate
Citat: Countryman
Nu am înțeles acest lucru, prin urmare, pentru orice eventualitate, voi clarifica. Nu folosesc nicio soluție (sau saramură) aici.
nu-nu-nu, pur și simplu am greșit! Un amestec de sare și condimente, va fi mai corect
Marika33
* kolyma *, Tanya, am adăugat puțină sare la carne, folosind nu mai mult de 80 de grame la 3,5 kg de sâni. Am încercat saramura, este sărată în normă. Voi încerca mai departe. Primul meu lot a fost sărat ușor, după care l-am gătit deja de mai multe ori, a ieșit grozav, dar sar, îl încerc și adaug sare. Iată carnea mea https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Primesc puțină carne marinată. Eu adaug coniac + oțet de măceșe + ceva fum lichid. sacadatul se obține cu aromă afumată. Foarte gustos!
* kolyma *
Marina, s-a dus și s-a uitat, carne excelentă. Și primul meu a fost mai sărat decât era necesar. Așa că a coborât. Ai o marinată interesantă, dar oțetul de măceșe este un animal necunoscut pentru mine !!!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine