Masinen
Tanyabine, după două ore, aruncă o privire, dacă e ok, apoi oprește-l))
Sikorka
Fetelor, dar o fac mai repede. Turn turnul de chefir și laptele într-o aragaz pentru lapte, îl pun pe aragaz și după 10 minute totul se înfășoară.
Cea mai delicioasă brânză de vaci se obține dacă luați chefir și lapte 1: 1.
Am cumpărat clorură de calciu, mi-e teamă să exagerez, pentru a nu mă amăra. Care este rezultatul produsului finit?
Bes7vetrov
Și am făcut brânză de vaci de Paști în steba DD 2XL. A turnat doi litri de chefir și un litru de lapte din pungi moi. Toate 2,5% grăsime. Puneți încălzirea 65 * timp de 2 ore. Și s-a culcat. În timp ce scârțâia, se opri și continuă să doarmă. Dimineața, brânză de vaci încă fierbinte (ca într-un termos până seara nimic nu se răcește), am pus-o să se scurgă fără opresiune. Până vineri seară am primit 833 g din cea mai delicată brânză de vaci)))). Multumesc pentru reteta!
Florichka
Și am ales un regim pentru mine. 65 de grame și 2 ore, a fost puțin apoasă. Am setat temperatura la 67 de grade și timpul la 2 ore și 20 de minute. S-a dovedit perfect. A mai stat o oră în Shtebe și apoi până s-a răcit complet. Cașul s-a dovedit a fi corect, cașul este cel mai fraged. Mult mai confortabil decât pe aragaz. Da, am făcut-o din 2 litri de chefir. De data aceasta, chefirul a fost Morshansky, New Isis în ambalaje moi, bine.
Anna1957
Am decis să fac brânză de vaci, iar Shtebochka mea, se pare, am pus-o pe încălzire, așa am făcut iaurt și smântână. Timpul se schimbă, dar temperatura nu. Doar 70 de grade cedează. Trebuia să fiu de acord. Mash, ce ar trebui să fac? Am început să sortez programele în care temperatura poate fi schimbată - 70 și atât. Au trecut 20 de minute - ritmul merge de la 85 la 68 de grade
Tempo-ul a crescut la 90, l-am oprit și l-am repornit. Din nou, 70 de grade au sărit, dar acum scade în mod normal prin apăsarea butonului program la 67 de grade de care am nevoie. Ce-a fost asta???
Masinen
Anna, se pare că a existat o eroare.
Privește-o. Poate că butonul a fost apăsat prost?
Anna1957
Nu, am apăsat butonul de mai multe ori. A trebuit să-l scot din priză și am resetat doar programul. Dar, în cele din urmă, totul s-a încheiat bine: brânza de vaci s-a dovedit a fi gustoasă, moale, s-a dovedit a fi 800g din 3 pungi (900ml fiecare, probabil) de lapte 20r din 2 pachete de kefir Valio 750 25r fiecare (toate promoționale) ). Am băut o ceașcă de kefir 1,5 - pe scurt, 4 litri, vom conta. Lapte 1,5%, kefir 1%. 800g de brânză de vaci s-au dovedit pentru 110r. Și 3 litri de zer, pe care i-am distribuit printre vecini
Acum, dacă cineva mi-a numărat conținutul de grăsime al produsului rezultat
Brânză de vaci (oală sub presiune Steba DD1 Eco)
Masinen
Anna, brânză de vaci grozavă !!
Anna1957
Citat: Masinen

Anna, brânză de vaci grozavă !!
Ce zici de grăsime - poți conta? Sunt strâns cu matematica
Masinen
Da, și sunt cam deștept, da))

Este necesar să întrebați Omelok despre conținutul de grăsime))
Omela
Am venit cu toții atât de inteligent .. și nu singur, ci cu Google.

Cum se calculează conținutul de grăsime al brânzei de casă

Iată ce spune proprietarul site-ului de unde am luat rețeta despre cum să calculez conținutul de grăsime al produsului rezultat:
Dacă chefirul nu conține grăsimi, produsul rezultat va fi același. De la 1% kefir primiți undeva 3,5% grăsime, iar de la 2,5% - deja mai mult de 8. Este foarte ușor de numărat, deoarece toată grăsimea rămâne în caș, cum ar fi proteinele, și aproape numai carbohidrații se scurg în zer împreună cu apa ... Adică:
Aflați câte grame de grăsime aveți înmulțind procentul de grăsime cu greutatea netă în mililitri și împărțind la 100. Adică, de exemplu: 1% (conținut de grăsime de chefir) * 1000 ml / 100. Avem 10 g de grăsime într-o pungă standard de chefir.
Se cântărește brânza de vaci rezultată, de obicei până la 300 g. Toate cele 10 g de grăsime sunt în ea.
Împărțiți cantitatea de grăsime (10) la cantitatea de brânză de vaci (300 g) și înmulțiți cu 100%. Primim 3,3%)))

Masinen
Acum și noi suntem deștepți !!
Albina
O opțiune minunată pentru prepararea brânzei de vaci. 🔗 Adevărat, am renunțat să fac kefir.Probabil că este timpul să începeți să puneți chefir și să faceți brânză de vaci.
Anna1957
Trebuie doar să o setați la 67 de grade. Odată ce am uitat, l-am setat la 70 de grade - și s-a dovedit o brânză densă. Și la 67 de ani - doar pe gustul meu. Fac din 1% kefir.
Masinen
AnnaApropo, îl puteți pune pe 60 de grame, va fi mai lung))
Anna1957
Citat: Masinen

AnnaApropo, îl puteți pune pe 60 de grame, va fi mai lung))
Acest lucru este clar. Principalul lucru nu este mai mare.
Anna1957
Recent, am început să fac brânză de vaci mai des în Panas - după cum știți, nu există multi-bucătari acolo. Și densitatea normală a cheagului a fost obținută mult mai mult decât în ​​stoc - până la 5 ore a fost menținută la încălzire. Și ieri s-a întâmplat ca după o oră de pregătire să trebuiască să plec mult timp de acasă. După 8-9 ore, l-am aprins din nou timp de 1 oră - și s-a dovedit a fi un cheag dens excelent. Deci, această tehnologie de gătit are și dreptul de a exista și chiar economisește energie.
InnaVega
Anna1957, puteți citi mai multe despre tehnologia de gătit în Panas despre ce program și toate astea ...
Anna1957
Este banal la încălzire. Și uită-te la cheag, astfel încât să se îngroașe. Mi-a luat mult timp comparativ cu Shteba - până la 5 ore. Dar ieri s-a întâmplat întâmplător, cu o lungă pauză - iar serul este ca o lacrimă. Nu l-am cântărit încă, în timp ce este săpat.


Adăugat marți 19 iulie 2016 12:30

A încetat să picure. Cântărit - 999g. Erau 3 broaște de lapte (nu știu - 900 sau 800 ml, acum există deja) și 2 cutii de chefir, 1 litru de Piskarevsky. După părerea mea - un rezultat decent. Odată era chiar mai mult de 1 kg. Dacă considerăm că laptele de la Narodnoye este de 1,5% la 16r / l, iau kefir acolo la 29r 1%, dar ieri nu a fost acolo și am luat 36r - încă se dovedește de 2 ori mai ieftin decât cel din magazin. Nici măcar nu vorbesc despre gust. Mi-am făcut propriul cocktail sibarit cu o pere - impresia că mănânci smântână Deși brânza de vaci este de fapt fără grăsimi. Ei bine, sau puțin mai mult, dar mai puțin de 5%, conținutul de grăsime a fost considerat mai mare acolo.
Florichka
O fac în Shteba la încălzire și în Polaris pe un multi-aragaz de 70 g timp de 1,5 ore, uneori mai mult. De obicei de la kefir moale de la firme dovedite, brânza de vaci este excelentă. Și apoi a luat un kefir moale necunoscut, a fost scris și pe ciuperci de kefir, un rezultat atât de dezgustător. Nu a existat cheag, doar gris acru. Nici nu-mi pot imagina ce au îndesat în acel chefir. A doua oară am asta.
Masinen
Florichka, Irin, fac din chefir moale prin congelare. Cei pe care îi pun punga în congelator, când s-a transformat într-un bloc de gheață, apoi scot punga din gheață, o pun într-o sită și se topește, se transformă în brânză de vaci și zerul curge în jos în castron) )
Soțul meu iubește foarte mult astfel de brânză de vaci și zer, el cumpără el însuși kefir moale și îl poartă pentru mine))
Florichka
Da, acesta este un mod bun. Principalul lucru este să alegeți chefirul potrivit. Și am înghețat cumva și smântână + lapte la cuptor fermentat + kefir, câte 0,5 l fiecare, apoi pe o sită și astfel am primit „mascarpone” pentru cheesecake.
Natusichka
Fetelor, fiica a făcut iaurt din aluatul Vivo și a rămas puțin. Am adăugat smântână și am pus-o în Shteba la 70 de grade timp de 2 ore, crezi că primești brânză de vaci?
Florichka
Va funcționa. Exact asta fac.
Anna1957
Fac brânză de vaci în mod regulat. Ultima dată a mai apărut un lapte, în numele ceva despre Burenka. Cheagul nu s-a format deloc. După 3 ore în Shtebe, l-am adus pur și simplu la fierbere pe gaz. Dimineața, serul s-a separat încă. scurs. Dar cașul s-a dovedit a fi mai puțin decât de obicei - 600 de grame din ~ 4 litri.
Natusichka
Citat: Florichka
Va funcționa. Asta fac

Ira, totul a funcționat! Fiica a spus că s-a dovedit doar o brânză de vaci minunată !!! A făcut iaurt din 2 litri de lapte, apoi a adăugat 3 linguri. l. smântână. Rezultatul este de 500 de grame de brânză de vaci.
orice 67
Fetele îmi spun, dacă faceți brânză de vaci din lapte și chefir, trebuie mai întâi să fermentați laptele?
Anna1957
Încă o dată am făcut brânză de vaci ieri, totuși, a existat foarte puțin kefir. Acum este frig în apartament, așa că l-am pus mai întâi în baie, în căldură, astfel încât să se acreze. Apoi conform algoritmului obișnuit. Cheagul nu a funcționat. Am stors sucul de la o jumătate de lămâie și l-am mai pus timp de 1,5 ore. Așa că nu a ieșit nimic, laptele continuă să arate ca laptele, nu există gust acru.Ce sa fac in continuare? Nu l-am fiert, dar l-am pasteurizat. Poate adăugați mai mult kefir și unul nou? Prima dată văd lapte care nu se coagulează cu chefir și suc de lămâie și chiar și atunci când este încălzit la 68 de grade iau același lucru tot timpul.
Arka
Mulțumesc, Mashulenka! S-a dovedit o brânză de vaci delicioasă. L-am pus noaptea (încălzind 65 g timp de 2 ore, apoi am stat în desen animat până dimineața)
Iri55
Iau aceeași cantitate de chefir, iar randamentul brânzei de vaci este întotdeauna diferit. De ce?
Lilida
Iri55, și kefir din aceeași companie pe care o luați? De obicei, învelesc Casa din sat 3,2 în grăsime. Se dovedește bine. Cu un conținut de grăsime de chefir, 1% din brânză de vaci este mai mică. Am luat brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 3,2 de la alte firme, iar cantitatea de brânză de vaci este, de asemenea, mai mică. Ceva de genul.
Anna1957
Citat: Lilida
Casă în sat 3.2 grăsime. Se dovedește bine. Cu un conținut de grăsime de chefir, 1% din brânză de vaci este mai mică.

Câtă brânză de vaci este în termeni absoluți? Iau 1,5% lapte "Vologda Summer" 3 pachete (sunt câte 800 ml fiecare - rezultă 2.400) la 19,10 și 1 litru de kefir 1% la 29,90 ale aceleiași firme. De asemenea, se dovedește diferit, înainte de cântărit, dar acum a încetat să măsoare. Am observat că, toate celelalte lucruri fiind egale, un ser mai transparent se obține atunci când se răcește toată noaptea și îl scurg doar dimineața.
Iri55
Citat: Lilida
iei kefir de la aceeași companie?
Eu fac brânză de vaci din ceea ce rămâne acasă. Acum am cumpărat kefir în primii cinci „preț roșu 3,2%” (prețul a sedus) și imediat pe aragaz. Puțin a făcut-o. Dar nu am avut timp să-l cântăresc, pentru că l-am mâncat cald cu varză fiartă. Nu am mai făcut brânză de vaci de mult timp.
kartinka
Masinen, Vreau să clarific pe cheag - ce ar trebui să fie în forma finită, adică când trebuie oprită încălzirea? Am dreptate înțelegând că timpul de încălzire excesiv duce la o densitate mai mare de caș?
RinaPetit
Maria, brânză de vaci preparată conform rețetei tale. Mi-a placut foarte mult. Mulțumesc pentru rețetă. 🌹

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine