Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid

[Mashun]

Am rămas în urmă cu viața în ultima vreme. Mashun, și despre grătarul Temka?

Vichka, lasă-mă apoi să te felicit pentru o jucărie nouă
Fecioară, poți să-mi explici într-un mod popular ce te atrage la sous vide. Care este scopul? Aceasta este gătitul în pungi ... la ce folosește? Nu inteleg nimic deloc

[Mashun]

Am rămas în urmă cu viața în ultima vreme. Mashun, și despre grătarul Temka există?
Fecioară, îmi poți explica într-un mod popular ceea ce te atrage la sous vide. Care este scopul? Aceasta este gătitul în pungi ... la ce folosește? Nu inteleg nimic deloc

Mannochka aici este un subiect despre grătar
subiect aici

Despre sous-vid. Înțelegeți că, cu această metodă de gătit, vitaminele din produs nu sunt distruse, deoarece nu există aer. Și produsul în sine este gătit la o temperatură scăzută.

Burtă de porc pregătită.
De data aceasta, procesul a fost puțin mai ușor pentru mine, datorită soartei noului meu grătar Shteba FG95.
Pieptul era prăjit în el.
Am spălat bine carnea și am făcut tăieturi pe ambele părți. Unse cu sare și lăsată. În acest moment, a pornit grătarul și a așteptat încălzirea.


Pieptul prăjit până se rumeneste


Carnea a fost înmuiată cu un șervețel și ambalată într-o pungă de vid


Am pus Shteba în Su-Vid în apă fierbinte.
Temperatura a fost setată la 80 de grame și a durat 2,5 ore pentru a găti.
Apoi a scos-o și a pus-o în frigider peste noapte.
Încă fierbinte în geantă

Incizia pieptului în toată gloria sa


Și în feliere)

Și mai aproape


Poftă bună tuturor)

Mash! Doar sare sau ce alte condimente? Fotografia din pachet dă impresia că se presară altceva.

Zhen, am uitat să scriu) Am adăugat și un amestec de ardei iute)))

Mashun! Ce frumusete!

De data aceasta, procesul a fost puțin mai ușor pentru mine, datorită soartei noului meu grătar Shteba FG95.

Asta e sigur! Acum percep Su Weed nu numai într-un compartiment cu un dispozitiv de etanșare sub vid, ci și cu un grătar

Astăzi, pe NTV, în programul „Miracolul tehnologiei” despre sous-vid a fost spus și arătat. Chiar am auzit doar ultima frază

Astăzi, pe NTV, în programul „Miracolul tehnologiei” despre sous-vid a fost spus și arătat. Chiar am auzit doar ultima frază

Am lăudat dispozitivul!

Cei care nu au văzut programul NTV au pierdut puțin.
Nu mă așteptam la o poveste atât de mediocră și neinformativă despre sous vide. DESPRE NIMIC! Da, și 20 de minute de gătit, din câte am înțeles ... Unde au dezgropat acest bucătar? Pentru un master class, ai nevoie de el cu forța, timp de 15 zile.
Dacă nu ar fi fost forumul, dar doar eu aș fi urmărit această poveste, nu aș fi privit niciodată cu atenție acest dispozitiv.

Tocmai m-am uitat. Ei bine, da, au dat puține informații. Aș putea spune mai detaliat. Și 20 de minute în mod clar nu sunt suficiente)
Pe scurt, fiecare are propria opinie cu privire la această problemă)

Salută cât de delicios este totul aici! Voi învăța din experiență! Vă rog să-mi spuneți, dacă faceți carne de vită, atunci pentru ce oră și temperatură este mai bine să o setați astfel încât să fie mai suculentă?

Marin, încă nu m-am hotărât asupra cărnii de vită. Dar, evident, trebuie gătit mai mult. În general, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât se dovedește mai suculentă, puteți face carne din 60 de grame. Și grosimea piesei afectează și timpul.
Am făcut carne de vită, dar în bucăți mici.

Marin, încă nu m-am hotărât asupra cărnii de vită. Dar, evident, trebuie gătit mai mult. În general, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât se dovedește mai suculentă, puteți face carne din 60 de grame. Și grosimea piesei afectează și timpul.
Am făcut carne de vită, dar în bucăți mici.

Mulțumesc! Cred că 4 ore sunt mult sau puțin, iar o bucată are aproximativ 6 cm grosime.

Mult, puneți 2 ore data viitoare.

Da, Marin, în oala sub presiune Shteba, aș seta temperatura exact, fără a adăuga.Cei au stabilit 65, iar timpul a fost de 3 ore și i-a dat temperatura dorită a apei într-o oră și abia apoi a pus carnea

Multumesc pentru sfat! Am făcut exact asta, doar că mai întâi am adus temperatura la 65 și apoi am introdus carnea! Pentru ca procesul să înceapă imediat!

Am capturat doi prieteni cei mai buni)) lucrând împreună

Și asta au pregătit cei doi asistenți ai mei)
Am decis să fac astăzi piept de pui la cină folosind metoda expres.
Mai întâi, am spălat bine strugurii și i-am șters cu sare și presărat cu ulei de măsline.
A pornit grătarul la maximum 230 gr. când s-a încălzit, am aruncat sânii și am fript 5 minute.


Apoi l-am împachetat într-o pungă


În acest moment, dispozitivul meu pentru Su-vid s-a încălzit la o temperatură de 80 de grame.
Am pus pungile pentru piept și am gătit 1 oră.
Când le-am scos afară, le-am pus imediat în apă rece. Terapie de șoc)
Tăiați orezul și garniți)
Foarte gustos. Și rapid)
Dar pot spune că pentru 60-65 de grame, pieptul de pui se dovedește a fi mai moale și mai suculent.
Dar nici eu nu resping o astfel de metodă expresă)
Gata, dar într-un pachet.


Așadar)

Și asistentul meu de astăzi nu funcționează conform intenției
Lămâile, care vor fi uscate conform rețetei Tanin-Romin, sunt saturate, încălzind, cu sirop de 60 *



https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

In, dispozitivul este universal)) puteți face totul)

O, sufletul poetului nu a putut să-l suporte. Am comandat un sigiliu cu vid. Am vrut la început cu un sous-vid, dar când am văzut suma din coș, sufletul a tremurat. Am decis să răscumpăr treptat, acum voi aștepta apelul, e-mailul a primit deja răspuns.

Am comandat un sigiliu cu vid.

Decizia corectă! Știu ce fel de comandă am pus în congelator cu ambalatorul pe abur?! Și ambalate ierburi uscate, fructe, legume pentru a nu le păstra în borcane. Pastila ... Da, mult! Și apoi veți cumpăra SuVidnitsa

Lenok, de asemenea, am crezut că va fi util pentru toate ocaziile. Și la început, poți practica acțiunea în judecată în Stebek. Iar ierburile uscate nu se vor sufoca? Și apoi l-am uscat și acum mi-e frică de mâncare. Ai trimis o idee bună

O, sufletul poetului nu a putut să-l suporte. Am comandat un sigiliu cu vid. Am vrut la început cu un sous-vid, dar când am văzut suma din coș, sufletul a tremurat. Am decis să răscumpăr treptat, acum voi aștepta apelul, e-mailul a primit deja răspuns.

Ol, așa este, trebuie să începi de undeva)
De la începutul ambalatorului) Apropo, pe care l-ați comandat?
Și apoi vei cumpăra un sous-vid) un dispozitiv foarte necesar) nu pot trăi fără el))

[Masha]

Masha, Sunt pentru tine pentru o consultare. Am efectuat astăzi un experiment cu marca 6051 - ar putea fi vorba despre Su-Weed, aceia. mențineți o temperatură mai mult sau mai puțin stabilă. Am turnat 2 litri de apă din filtru în castron. Am instalat un borcan în bol, fixând un termometru pe lapte pe el. Temperatura inițială a apei este de + 20 * C. Setați modul manual 65 * C timp de 3 ore. Prima dată am verificat-o după 20 de minute - pe un termometru de 63 * C. După alte 10 minute - 67 * С. Apoi am verificat-o acolo, la fiecare 30 de minute. Și iată masa pe care am obținut-o:
Pe afișaj (timp) - temperatura
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Credeți că acest lucru va fi util pentru tehnologia sous vide?

Și dacă da, atunci o altă întrebare, ați gătit piept de pui la 75 * C, pui întreg - la 68 * C, file de curcan - la 65 * C.
Poate fi considerată universal o temperatură de 65-68 * C pentru pui și curcan? 67-68 * meu va merge pentru curcan, de exemplu? Încă nu cer restul, pentru că există un piept de curcan. Instrucțiunile pentru pasăre scriu 63-35 * C. Ar trebui să coborâm tincturile la 60 * C, astfel încât fluctuațiile de temperatură să fie cuprinse între 63 * C? Sau este mai bine să-l lași să fie puțin mai mult? Am citit cum te-ai confuz cu privire la temperaturi. Și sunt foarte confuz, cred că poți înțelege.

Ksyusha, uite, ai o abatere de 3 grame.
Aș pune 62 și 3 g = 65 g)
Mi-am dat seama că la 60-65 se dovedește o carne foarte fragedă. Am încercat la 75 și ieri la 80g. Dar ieri am redus și timpul la o oră.
În general, cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai mult timp și natural se uită la grosimea sânului, altfel sânii curcanului sunt groși și, în consecință, este nevoie de mai mult timp pentru încălzire

Apoi arătați-vă în Temka)))

[Mash]

Mash, Pot seta fie 60, fie 65, un pas de 5 grade în 6051 pe manual. Deci, întreb, va fi semnificativă această răspândire de 5 grade (63 * și 68 *)?

Și totuși, astăzi am studiat cu atenție această metodă toată ziua. Mulți oameni scriu că este indicat să prăjești înainte sau după sous vide. Tip pentru frumusețe și siguranță. Ce zici?

Apoi puneți 60 gr. va fi ceea ce ai nevoie.
De asemenea, grătar. Uneori înainte și alteori după, dacă vrei o crustă)
Și așa da, este recomandabil să se prăjească, dar rapid și într-o tigaie fierbinte sau grătar) drept timp de cinci minute, nu mai mult.
Sau, dacă nu veți mânca imediat, atunci pachetul nu trebuie deschis, ci pur și simplu puneți-l în frigider. Și când te hotărăști să mănânci, atunci prăjești repede)

[Mash]

Da, am înțeles. Mulțumesc.

Mash, dar spune-mi mai multe, cum este mai delicios să mănânci astfel de feluri de mâncare - reci sau calde? Sau depinde de produs? Împărtășiți ce și cum mâncați.

Iată cotletele și pieptul, puse delicios în frigider peste noapte și apoi tăiate în sandvișuri.
Peștele este mai bun decât fierbinte, are un gust mai bun pentru mine, iar pieptul de pui fierbinte are un gust mai bun. Sau îl puteți pune la rece pentru tăiere)
Legumele sunt, de asemenea, mai bine de consumat calde. Am gătit sparanghel, este foarte gustos și fraged după sous-vide. Topit chiar în gura mea.
Dacă o bucată de carne de vită, nu m-am decis încă, cât de gustoasă și cum să o gătești cel mai bine)

Dacă o bucată de carne de vită, nu m-am decis încă, cât de gustoasă și cum să o gătești cel mai bine)

Pot sa vorbesc despre vita !!! Făcut 2 opțiuni: 1 marinat crud https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 carne de vită marinată după grătar rapid.
Singurul lucru din opțiunea 1, nici nu m-am gândit să prăjesc carnea. L-am pus la frigider și rezultatul a fost carnea de vită, nu mai rău decât o delicatesă din magazin, atât ca gust, cât și ca densitate.
Și nu am încercat încă opțiunea 2, o voi deschide în această seară și o voi arăta în imagini și voi avea același gust.

Nu l-am prăjit doar pentru că, cu un tratament termic prelungit, bacteriile mor, mai ales temperatura de peste 60 de grame, dar poate că nu am dreptate. Este la fel ca și laptele, care este pasteurizat la 60 de grame pentru a ucide bacteriile.

Ol, așa este, trebuie să începi de undeva)
De la începutul ambalatorului) Apropo, pe care l-ați comandat?
Și apoi vei cumpăra un sous-vid) un dispozitiv foarte necesar) nu pot trăi fără el))

Mashul, ca și al tău, este același. Acum voi visa la sous-vide, dar este mai bine să-l cumpăr treptat decât nimic

Astăzi a trebuit să sun Ozone. Mi-au promis o reducere personală de 10% (pentru neplăcerile cauzate), așa că de data aceasta au uitat deja să o ofere. Au spus că într-o lună o voi putea folosi. Acum, până pe 29 noiembrie, vă place sau nu, va trebui să comandați un sous-vid. Păcat să pierzi reducerea

Da, atât de curând vei găti cu noi)) da, este păcat să pierzi 10%. Și cât va costa Su-Vid Shteba cu o reducere?

6291 ruble. Pare OK. În Yulmart merită și 6990. Acum voi economisi, unde să mă duc

Ei bine, bine), dar mai scump în yulmart.
Ei bine, asta nu degeaba i-a comandat ambalatorul. Și vă sfătuiesc, de asemenea, să comandați ambalajul suplimentar al sacilor la ambalator, în timp ce există o reducere. Su-vid și pachete împreună.

deci reducerea pentru mine nu se datorează ambalatorului. Nu i-au dat garanție lui Shtebik și au răspuns că nu există nicio posibilitate, iar pentru neplăcerile pe care le-au oferit au profitat de o reducere de 10%. Și dacă vor accepta Stebik în orice moment. Tocmai am comandat un ambalator și pungi la un preț fabulos. Au dat o reducere de 300 de ruble sub formă de bonusuri pentru prima comandă, dar au uitat reducerea de 10%. A trebuit să-i chem și să-l dau jos. Dar acum toate produsele mele strălucesc cu o reducere. Va trebui să comand pachete mai târziu. Simt că la început mă voi grăbi ca Kubanochka să împachetez totul în ele

Iată carnea pentru comparație

După gătit:

Și până la urmă am obținut o carne asemănătoare cu cea de porc fiert. Fibre de carne uscate și vizibile moderat. Foarte diferit de versiunea anterioară. Acesta este momentul în care comparați coapsele și carnea de porc fiartă. Gustul și consistența sunt complet diferite, deși au fost gătite împreună și la aceeași temperatură.

Deci, trebuie să mergem din nou la carne de vită))
Se vede că a ieșit bine)

Da, Mashun, aruncă o privire mai atentă - ies foarte bine.

Și a fost o singură bucată de carne de vită, am tăiat-o în jumătate și am făcut-o în diferite versiuni.

Două noi Su Vid au apărut pe site-ul Shteba. Nu este încă în vânzare, poate cineva să arunce o privire în avans.
Personal, nu am fost impresionat de noile articole. Dar eu sunt ...

Igor, noile modele sunt foarte bune.
Arată temperatura actuală, dar modelul meu nu este.
Și încă un model este pentru uz profesional.

Și îmi place modelul tău mai bine. Iar designul se potrivește mai mult într-o pereche de cuburi. Controlul panoului vertical. Arată unul lângă altul cumva mai monolitic și mai frumos. Noul nu este întotdeauna cel mai bun. Și de ce 8 litri în loc de 6 .. Dacă cumpăr, atunci 1 model.
Dar nu am înțeles cumva această inserție sous-vid. Mai degrabă am înțeles sensul, dar nevoia ...

Fetelor, puteți să mă felicitați pe jumătate. Sunt deja la jumătatea drumului către visul meu. Omul de vid a primit. Acum am împachetat fileul de pui și l-am pus în Shtebochka la 75C timp de 50 de minute. Nu pot să înțeleg încă, ar trebui să măresc timpul? Pe internet, am întâlnit că cineva gătește 20 de minute, iar cineva 2,5 ore. Nu știu încă ce să fac

Ol, felicitări pentru ambalator)
Ce piesă? Ați adăugat timpul de încălzire? Sau v-ați încălzit mai devreme?

Da, file, care se vinde în felii pe un substrat. Turnat în apă foarte fierbinte la 70C. Am ajuns instantaneu la 75, l-am pus la 1 oră și încep să număr că l-am setat la 50 de minute. Și ce ar trebui să turn rece? Deși nu există nicio instrucțiune din sous-vidnitsa, nu am înțeles cu adevărat cum să o fac.

Așa este, că a turnat cald)
Ei bine, atunci este suficientă o oră)) a fost posibil și 1,30 a fost.
Doar nu-l scoateți imediat, ci lăsați-l să se răcească în apă și apoi va veni))

Fetelor, puteți să mă felicitați pe jumătate. Sunt deja la jumătatea drumului către visul meu. Omul de vid a primit. Acum am împachetat fileul de pui și l-am pus în Shtebochka la 75C timp de 50 de minute. Nu pot să înțeleg încă, ar trebui să măresc timpul? Pe internet, am întâlnit că cineva gătește 20 de minute, iar cineva 2,5 ore. Nu știu încă ce să fac

Olya, te felicit!
Aici pregăteam pieptul de rață pe MK, l-am pus în aspectul deja încălzit Su până la 80 de grame. Și au gătit 30 de minute. Este cam de mărimea a 2 fileuri de sân mijlocii.

Așa este, că a turnat cald)
Ei bine, atunci este suficientă o oră)) a fost posibil și 1,30 a fost.
Doar nu-l scoateți imediat, ci lăsați-l să se răcească în apă și apoi va veni))

Deci nu mă grăbesc să împing același lucru imediat, tot poate să zacă mult timp!

Astăzi tocmai am fiert o bucată de carne de vită pentru o salată, acum se răcește. L-am pus gros de aproximativ 6 cm, deși l-am aruncat puțin înghețat la mijloc și l-am pus pe 80 de grame timp de 4 ore.

Mi-am dat seama că puiul poate fi pus timp de 1-1,5 ore?
Carne de vită timp de 3-4 ore,
carne de porc probabil, de asemenea?
si cat despre legume si fructe?