Marshmallow conform GOST

În obișnuitul, cu siguranță nu, vorbesc despre cei cinci, Dixie, intersecția, magnetul, ei bine, cei care sunt lângă casă, am torturat deja toți vânzătorii ... în metrou și Auchan, atunci o voi găsi, nu?!

Mulțumesc pentru rețetă!)) A fost delicios și a ieșit prima dată) deși masa era puțin încețoșată, mi-am dat seama că nu am băut, după ce am citit comentariile, voi încerca și cu fructe de pădure) iată-le, primii mei copii

Nu luați Agar Kotani - cel mai slab dintre tot ce am încercat. Cumpărați o patiserie bună, profesională - supermarket de patiserie, magazin delicios. Agar de la compania Pudov este excelent.

Nu luați Agar Kotani - cel mai slab dintre tot ce am încercat. Cumpărați o patiserie bună, profesională - supermarket de patiserie, magazin delicios. Agar de la compania Pudov este excelent.

Oh, grozav, vă mulțumesc foarte mult pentru indiciu, așa că nu iau Kotani, dar acum merg pe internet să caut aceste două magazine necunoscute cele mai apropiate de mine, sper pentru moment ... Sincer, eu nu am făcut nimic remarcabil în bucătărie, mic dejun clasic actual, prânz, cină, din când în când compot Și apoi kaaaak a început să sculpteze pâine, plăcinte, budincă astăzi, al meu este într-un ușor șoc

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! multumesc pentru reteta! Totul a funcționat prima dată! Acum se usucă, singurul lucru este că am ținut o pungă de patiserie de 2 ori în viața mea, prima dată am încercat să plantez eclere .. încercarea a fost foarte nereușită ((o pungă de tapervea, de data aceasta a ieșit mai bine , dar nu există experiență și vreau alte pungi cu duze! Spuneți-mi ce pungi mai bune, cel puțin pentru marshmallows, iar dimensiunea duzei este aproximativă și, voi fi complet insolent, unde este mai bine să cumpărați)) ) (poți pune un temku?)

Adăugat marți 21 februarie 2017 21:17

Yarinka, dacă este încă relevant, am cumpărat lire sterline de agar în Auchan, astăzi am făcut marshmallows pe el, totul a ieșit grozav!

Adăugat marți 21 februarie 2017 21:21

și rețeta pentru marmeladă adevărată, din întâmplare cineva nu o are?)

[Helena]

Helena, iată un subiect despre instrumentele de patiserie:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Marmelade în acest fir (pentru fiecare gust):

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! multumesc pentru reteta! Totul a funcționat prima dată! Acum se usucă, singurul lucru este că am ținut o pungă de patiserie de 2 ori în viața mea, prima dată am încercat să plantez eclere .. încercarea a fost foarte nereușită ((o pungă de tapervea, de data aceasta a ieșit mai bine , dar nu există experiență și vreau alte pungi cu duze! Spuneți-mi ce pungi mai bune, cel puțin pentru marshmallows, iar dimensiunea duzei este aproximativă și, voi fi complet insolent, unde este mai bine să cumpărați)) ) (poți pune un temku?)

Adăugat marți 21 februarie 2017 21:17

Yarinka, dacă este încă relevant, am cumpărat lire sterline de agar în Auchan, astăzi am făcut marshmallows pe el, totul a ieșit grozav!

Adăugat marți 21 februarie 2017 21:21

și rețeta pentru marmeladă adevărată, din întâmplare cineva nu o are?)

Desigur, este relevant, dar în care l-ați luat pe AUCHAN? ... Mă duc ...

[Irina Dolars]

L-am luat acum câteva luni, pe canalul de ocolire care, este într-un borcan rotund, trebuie să te uiți foarte atent, era pe raftul de sus, abia l-am găsit.

Adăugat miercuri 22 februarie 2017 21:56

Irina Dolars, Ei bine, multumesc! Sunt ca într-un labirint aici, am vrut să văd un lucru, mi-am atras atenția pe altul, în timp ce studiam, mi-am cumpărat un al treilea))) dar vreau .... Vreau multe, ceea ce eu nu a vrut înainte de a se înregistra pe site

Da, sunt prea departe de Moscova, dar bine, mă voi îmbrăca

[Yarinka]

Yarinka, Nu m-am uitat de unde ești))) dar bine, cred că există și Moscova Auchan)))

Am decis să rămân acasă .... Trebuie să-mi felicit băieții pentru vacanță, altfel nu vor înțelege.
Forum băieți, tineri, bărbați - Ziua fericită a apărătorului patriei, lăsați totul în familiile voastre și bineînțeles, țara să fie liniștită și liniștită și astfel încât nimeni să nu fie protejat de nimeni - Sărbători fericite !!!!!

Mă alătur Irinei! Fericită Apărătoare a Patriei pentru toți oamenii! Bunătate și pace !!!

Felicitări aici

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Marshmallow din nou! Multumesc pentru reteta !!!!!


și tăiat

Marshmallow din nou! Multumesc pentru reteta !!!!!

Cu plăcere!

Multumesc pentru reteta! Fac marshmallows des, totul conform rețetei, dar puțin mai puțin zahăr în piure de cartofi (200g). Foarte gustos!

Ne pare rău, fotografia s-a întors cu capul în jos din anumite motive, nu știu cum să o rezolv

În sfârșit, am cumpărat agar și am făcut această marshmallow, ei bine, cum o femeie deosebit de talentată a făcut o greșeală stupidă și, în general, mai mult de una - când siropul din agar cu zahăr era deja gătit - eu, un capetel inteligent, am decis să mă răcoresc într-un castron cu apă rece - el a început să se îngroașe faimos și undeva pe jumătate am smuls-o cu o lingură și am aruncat mere perfect bătute cu proteine, dar la urma urmei, după minte, a fost probabil posibil să se încălzească din nou și să repare totul ..... probabil?! Ca rezultat, au existat mici bucăți de agar cu zahăr în masa de marshmallow, din această cauză a fost scos prost din pungă, din același motiv pentru care nu a fost înghețat bine să le lipim împreună, le-am luat cu un cuțit din hârtie de copt și dulciuri care au fost puse în frigider și au uitat de ele, ei bine, da, nu și-au păstrat forma.
Fetelor, luați o astfel de femeie-ac în cercul dvs. de marshmallow?!

[Yarinka]

Yarinka, de ce ai decis să-l răcești? Turn imediat apă clocotită și este importantă și pentru mine ca tratament termic al proteinelor ... și iau și mai mult Agar-agar, așa că marshmallows sunt mai puternice, am vrut să scriu cât de mult și nu-mi amintesc, 12 sau 14 grame ... va exista din nou un experiment, abia acum voi nota rezultatul. Deși cred că depinde de agar-agar ...

Autorul a scris să o răcorească puțin, așa că secția a fost nebună și a sugerat apă rece într-un castron ... și, de asemenea, sa dovedit dulce, dulce, poate cineva a încercat să facă dintr-o treime, de exemplu, zahăr, sunt acolo astfel de?

Da, am redus atât merele, cât și siropul. Am început cu 100 de grame din greutatea totală a zahărului și apoi am crescut până la 200, dar în acel experiment am adăugat pectină în agarul îmbibat, iar siropul meu a ieșit în bucăți, se pare că pectina ar trebui adăugată la mere sau deloc adăugată )) experimentul a eșuat), iar soțul meu a implorat suficientă marshmallows))) va trebui reînnoit, problema este uscarea, bucătăria de 5 m2, nicăieri. Oh, și, de asemenea, pergamentul meu este rău, se lipeste de el, astfel încât să nu puteți desprinde marshmallows, 1/3 rămâne pe hârtie și totul merge bine de pe folia alimentară, înfășurăm plăci de tăiat în jurul său.

Vooot-100-200 zahăr Cred că nu va fi mai rău, punctul de vedere nu sa schimbat-Lena? Și pectina este probabil, în general, superfluă, se află în mere și așa este ... Voi pune, de asemenea, fie silicon, fie un film, astfel încât să rămân în urmă. În general, vreau să încerc, astfel încât utilitatea maximă să fie doar merele, agarul, proteinele și un minim de zahăr, îmi cer scuze în prealabil autorului rețetei ... da, am amestecat merele chiar cu pielea, totul a fost măcinat ...

Fetele, marshmallows sunt încă o confecție dulce, iar dacă reduceți complet zahărul, atunci va fi altceva și va trebui să-l păstrați în frigider. Fac marshmallows destul de des, reduc zahărul, dar nu foarte mult, înlocuiesc o parte din zahăr cu sirop de glucoză, încerc să iau cele mai acre mere + (uneori) câteva linguri de piure de coacăze negre, agar-agar este întotdeauna 8-9 grame, păstrez la temperatura camerei, nu străpunge niciodată A fost. Irina, prima experiență este câștigată, acum va fi mai ușor. Da, iar amestecul de agar-agar-zahăr ar putea fi reîncălzit. Ei bine, și cu marshmallow, care este deja în frigider, încercați cocktailul - lapte, banană de la congelator și marshmallow - bateți totul într-un blender. Încercați, s-ar putea să vă placă.

Fetele, marshmallows sunt încă o confecție dulce, iar dacă reduceți complet zahărul, atunci va fi altceva și va trebui să-l păstrați în frigider. Fac marshmallows destul de des, reduc zahărul, dar nu foarte mult, înlocuiesc o parte din zahăr cu sirop de glucoză, încerc să iau cele mai acre mere + (uneori) câteva linguri de piure de coacăze negre, agar-agar este întotdeauna 8-9 grame, păstrez la temperatura camerei, nu străpunge niciodată A fost. Irina, prima experiență este câștigată, acum va fi mai ușor. Da, iar amestecul de agar-agar-zahăr ar putea fi reîncălzit. Ei bine, și cu marshmallow, care este deja în frigider, încercați cocktailul - lapte, banană de la congelator și marshmallow - bateți totul într-un blender.Încercați, s-ar putea să vă placă.

Oooh-mulțumesc, sunt atât de multe sfaturi super-utile deodată, cu siguranță voi ține cont de toate, mulțumiri speciale pentru sfatul privind „eliminarea” marshmallow-ului tău, îți sunt foarte recunoscătoare, Tatiana!

M-aș bucura dacă îmi va fi util. și totuși, puteți face o marshmallow (uitați-vă la Chadeyka sau poate există un HP), există încă mult mai puțin zahăr.

Aici, cu 100 de grame mai puțin zahăr era cu siguranță mai gustos (pentru mine și pentru toți cei care am încercat diferența) era mai gustos, presară și pulbere deasupra, așa că pe deasupra nu există crustă zahărită, este, ci alta, mai elastic, mai marshmallow, dacă este posibil așa expres)), dar agar este diferit, am pus mai mult de la „pudici”, iar marshmallow este mai vâscos când se usucă, pe el a spus tatăl, oh, ca în copilărie) ) și când a fost mai puțin și mai dulce, au mâncat desigur, dar au spus că nu este marshmallow, iar mousse-ul bătut este înghețat ... cu o crustă de zahăr ... poate zahărul este diferit, nu știu. .. și da, alăptez și nu există nicio reacție la aceasta, dar pe cea achiziționată, obrajii copilului sunt imediat roșii ((pe oricare ((mi-a fost frică să experimentez înainte, dar aici soțul meu a spus că nu regret agar și l-am mărit și sunt foarte mulțumit de rezultat! Repet, am citit că agar-agar are uneori nevoie de o cantitate diferită într-unul și același fel de mâncare, în funcție de producătorul acestui sau acelui agar.

Da, Lena, ai dreptate, agarul poate avea diferite atuuri. De obicei folosesc 1000. Este foarte bine că ați ales versiunea potrivită gustului dvs. Când o faci singur, știi măcar din ce și fără aditivi dăunători.

Și nu am indicat ce marcă este de agar ((((firma „S. Pudov”, dar a derivat imperios formula pentru sine))

Pudar agar - dezgustător, mai rău ca niciodată

Care este bun și de unde îl obțineți?

Lena, uite că ai un magazin delicios în Sankt Petersburg.

Care este bun și de unde îl obțineți?

O iau în greutate în magazinele de cofetărie, inclusiv delicioase

Mulțumesc! Există o varietate în preț și producător ,,, Chile, Indonezia, Germania ...

Fetelor, seara bună!) Vă sunt sfaturi.
Fac marshmallows (înainte cu un mixer de mână, este clar că a existat o problemă cu biciuirea, dar acum este una planetară - este grozav !!!) DAR!
Lui marshmallow îi lipsește elasticitatea sau așa ceva (atașez fotografia de mai jos). ce s-a întâmplat? Cu siguranță nu se îndulcesc, ci dimpotrivă, parcă umezeala se evaporă din ea și devine ușor mai umedă și se micșorează.
Fac asta: fierb piure de cartofi (iau ce este, mure / căpșuni în fotografie) 200 g cu 50 g zahăr. Îl răcoresc. Îl arunc în mixer cu 1 sau 3 (am făcut-o așa și asta, rezultatul este același) proteine. Masa devine albă și corul se învârte.
Apă și zahăr 200g (am ales o rețetă cu conținut scăzut de zahăr - aceasta este o rețetă de la Bredis. Are o marshmallow elastică minunată), a fiert, turn 11 grame de agar (agarul pe prăjituri este testat de calitate). O gătesc până la duză și o turn în veverițe. Totul este biciuit super, ușurarea este de asemenea excelentă, are un gust roșu, dar unde este elasticitatea?! Neclar, ajută-mă să-mi dau seama, pliiiz


Aceasta este a doua zi după ziua de coacere, adică a doua zi după jigging.


Și asta după o presă ușoară. Nu sare ca ar trebui ..

Fetelor, poate îmi va spune cineva - Caut o rețetă pentru marshmallow dietetică, pe orice înlocuitor de zahăr, de preferință pe stevia, fitparade. Fără brânză de vaci. Vă mulțumesc anticipat.

Fetelor, ajutați, vă rog, să vă ocupați de agar. Uite aici pliz https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

Și încă o întrebare. Piureul a fiert gros, dar cu adaos de zahăr s-a lichefiat. Va bate?

Da, va bate! cel mai corect, luați rețeta și apoi faceți o ajustare (aș face-o.)

Fetelor, se pare că am o problemă cu biciuirea și zahărul. Nu era zahăr alb, l-am făcut pe maro. Siropul s-a dovedit a fi foarte gros la 110 grade. Fotografia rețetei arată că este mai subțire. Probabil că nu este bun pentru siropul de trestie, nu? Și Ankarsrum-ul meu nu bate în cel mai bun mod, bolul este specific, în mijloc există un picior pe care sunt ținute corolele. Când biciuie, stropeste pe părțile laterale ale bolului și nu captează amestecul înapoi.Turnarea siropului este aproape nerealistă, cel puțin pentru mine. Dacă aruncați la joncțiunea peretelui și a masei, atunci jantele nu captează, dacă este puțin mai departe - gata, înfășurarea jantelor a dispărut. Catastrofa este completă! Ca urmare, un sfert din sirop nu a intrat în bază. Și baza în sine a lichefiat și s-a așezat. Și am intrat într-o pungă! Iti poti imagina? Drept urmare, am o marshmallow plată, nu există ușurare, am 25 de clătite. Partea inferioară nu este lipicioasă, ci și a prins cu o crustă. De asemenea, miros un miros proteic.
Aveți recomandări? As fi recunoscator!

[Nata]

Nata, da, o problemă. Piureul cu proteine ​​ar trebui să semene cu o cremă persistentă și să nu cadă de pe tel



Și siropul meu este, de asemenea, gros



Dar gătesc cu sirop de glucoză adăugat

Natasha, aparent, tipul de zahăr nu este atât de important
L-am găsit (din stuf):

Zephyr conform GOST
Apă - 150 g
Măr (Antonovka sau verde ferm) - 4 bucăți
Agar-agar - 4 lingurițe
Zahar - 700 g
Zahăr vanilat - 1 linguriță
Zahăr pudră (pentru stropirea gălbenușurilor gata preparate)
Albus de ou - 1 buc

Înmuiați 4 lingurițe de agar-agar în 150 g de apă timp de 1 oră. 4 mere (Antonovka este cea mai bună opțiune pentru marshmallows, conține multă pectină - o substanță naturală de gelifiere), coajă, miez și tăiată în sferturi.

Coaceți merele la cuptorul cu microunde aprox. 6-7 minute (nu uitați să acoperiți cu un capac, altfel va trebui să spălați totul mai târziu).

Măcinați merele coapte cu un blender, adăugați 250 g zahăr (am zahăr negru din trestie, puteți folosi alb obișnuit, apoi marshmallow va fi alb), o lingură de zahăr vanilat (dacă este vanilină, apoi un vârf) și amestecați bine cu un blender. Se lasă să se răcească complet.

Încălziți agarul cu apă până aproape de fierbere, amestecând pentru a se dizolva. Se toarnă 450 g zahăr, se aduce la fierbere și se fierbe 5-10 minute, până când siropul începe să se întindă cu un fir subțire din lingură.

Bateți sosul de mere cu un mixer cu jumătate din proteine ​​timp de aproximativ un minut. Adăugați jumătatea rămasă a proteinei și continuați să bateți până când masa crește în volum, luminează și devine pufoasă.

Adăugați siropul (fierbinte, dar care nu fierbe) într-un jet subțire în piure, bateți constant - nu vă opriți!

Bate încă 5-7 minute, până când masa devine foarte densă și își păstrează forma.

În timp ce masa este încă caldă, chiar fierbinte, depunem marshmallows printr-o pungă de patiserie (sau printr-o pila, tăind vârful). Facem totul foarte repede, pentru că agarul se setează literalmente „în mișcare”.

Nu atingem marshmallow o zi - lăsați-l să se stabilizeze și să se usuce. După o zi sau două, se presară cu zahăr pudră și se combină în perechi. Ne bucurăm de gustul uitat al copilăriei noastre senine sovietice.

Marshmallow cu zahăr din trestie se dovedește a fi bej și are un gust ușor de caramel - aproape creme brulee!
Dar această marshmallow clasică este făcută din zahăr alb:
o sursă 🔗

[Arka]

Arka, bătătorul de marshmallow este important! Ankasrum nu captează (ciudat, exact?), Am făcut-o doar într-un mixer staționar.

Fetelor, Irinka, Oksana, mulțumesc!
Zaharul s-a calmat. Și mixerul ... Tristete și nu alta, asta e o ambuscadă! Există un wireless maro foarte slab, cu o baterie pe moarte. Se pare că marshmallow nu mă va asculta. Dar o să risc încă o dată.
Dar ce zici de sirop? Datorită densității, unii dintre mine au rămas în partea inferioară și laterală a cratiței. Ești curat?

Atât cât curge în jos. Într-un mixer de stație, se toarnă de-a lungul părții laterale a bolului, dacă nu există suficiente proteine. Și dacă veverița este o jumătate de castron, atunci puteți ajunge între perete și jantă, cine observă. Când se dovedește a turna siropul în proteină, telul captează și interferează mai repede - este importantă o viteză mare.

Marshmallow - menta, trandafir, lavandă.

Fetelor, ajută. In regula. Puterea mea a dispărut. 3 !!! Odată ce marshmallow nu funcționează!
Poate îl întrerup la un moment dat? Este posibil?
Piureul cu proteine ​​este biciuit inteligent. Până la găuri în partea de jos. Consistența este ca o cremă de proteine. Aer.
S-a adăugat agar. 12gr. Duza este minunată. Turn în fierbinte fără să mă opresc din biciuire - masa nu crește! In cele din urma! Doar din ce în ce mai puțin. Cade. Nu m-a bătut până la capăt. Am plantat ce a mai rămas.
Ei bine blinne! Ce s-a întâmplat!? Întrerup piureul? Ai nevoie de până la găuri?



🔗
Substanță de cauciuc.
Produs din cauciuc. cincizeci!! Bucăți cu o porție completă!
Vasul a devenit pe jumătate plin, așa că s-a scufundat. La etapă, piureul era puțin mai mare de 2/3 din ceașcă plină

[leoalla]

leoalla, Alla, marshmallow își păstrează forma datorită biciuirii bune și se află la a doua etapă, aici nu este biciuită bine. Dar la prima etapă, cred că îl întrerupeți. Încercați să nu bateți la vârfuri atât de dure. Ei bine, cauciucul este agar. 12g este de o dată și jumătate mai mult decât norma, de ce este atât de mult?

de ce atât de mult?

Primele două ori am conectat eșecurile cu agar, așa că am crescut rata.
Așa că întrerup în stadiul de piure de cartofi. Când trebuie să te oprești? Cum să înțeleagă?

aici nu este biciuit bine

La a doua etapă, cu cât bate mai mult și mai mult, cu atât mai subțire devine și cade. În trecut, tocmai l-am turnat în matriță și l-am pus în stratul din tort. În acesta, mi-a lipsit lichidul. Am reușit să-l plantez.

[leoalla]

leoalla, Alla, motivul poate fi în agar, dacă gălbenușul se întărește grav.

Când trebuie să te oprești?

Proteina + piureul de cartofi crește în volum, luminează bine, constant, dar ușor mai subțire decât bătut doar albii cu zahăr, adică are încă multe de bătut, lucru pe care îl face după adăugarea siropului.

adică încă mai are unde să biciuiască,

Sper că aici este, greșeala mea.
Fuh. Am fost la bătălia de marshmallow pentru a patra oară, yomayo.

motivul poate fi în agar, acesta este dacă marshmallow se solidifică prost.

Întotdeauna îngheță perfect. Deci nu trebuie să crești. Da.
Și, de asemenea, sirop. Trebuie să fie puternic interferat și scuturat de jos, nu? Și apoi am o piele atât de grăsuță chiar în partea de jos a jeleului de zahăr este format tare .. Și nu veți otskebesh atunci, când vasele mele sunt deja.

stabil, dar ușor mai subțire decât bătut doar albii cu zahăr,

Acesta este probabil punctul problemei mele. Nu m-am oprit aici.

Alla, iau 8 g de agar și siropul nu este foarte gros, îl turn imediat, fără răcire, rămâne foarte puțin în tigaie. Da, și am sirop de zahăr + glucoză în sirop. Am amestecat ușor siropul, deși am citit că după fierbere, nu te poți interfera. Sper să reușești. Mult noroc!

[4er-ta]

4er-ta, Multumesc mult pentru ajutorul tau!