Iaurt: rețete, întrebări, răspunsuri, probleme ...

Floreo,
Descrieți acest iaurt grecesc atât de apetisant de câteva zile, încât am vrut să-l încerc și eu, mai ales că am un aragaz special pentru lapte!
Așa că răcoriți acest lapte evaporat la 40-45 gr. și a pus drojdia?

L-am răcit nu la 40 - 45 de grade, ci la aproximativ 37 de grade (36-38, în general, mai puțin de 40 și mai mult de 35 este posibil) și am adăugat starterul de iaurt „Vivo”.
DAR și mie mi-a plăcut foarte mult (pentru iubitorii de iaurt gros) această opțiune: am luat 600 ml lapte (conținut de grăsimi 3,2%) + 400 ml smântână lichidă (conținut de grăsimi 20%) l-am adus pe toate la temperatura de care am menționat mai sus + Symbilact "Vivo „cultura de început. L-am pus într-un aparat de preparat iaurtul timp de 7 ore și apoi l-am trimis la frigider. Am încercat acest iaurt abia după 6 ore în frigider, a ieșit doar superb: gros (în timp ce adăugam miere lichidă pentru dulceață când îl foloseam direct, amestecam iaurt cu miere lichidă și încă lingura stătea), fără o picătură de brânză, aerisit, bine foarte gustos.
Incearca-l!

Aș spune că marca producătorului de iaurt nu contează. Nu îndeplinește nicio funcție, cu excepția încălzirii, iar principalul lucru din aceasta este că nu supraestimează temperatura.

O am pe aceasta cu borcane de sticlă, nu se supraîncălzește, ceea ce mă face foarte fericit.

Am și eu asta, nu se supraîncălzește

Am citit peste tot despre regimul de temperatură. Cineva pune niște chevoto pentru a nu se supraîncălzi, cineva îl oprește mai devreme. Fabricantul meu de iaurt funcționează conform principiului: mai întâi încălzire, apoi încălzire. Am cumpărat unul ieftin într-un magazin online și nu credeam că este atât de „fantezist”. Trebuie să spun imediat că am făcut deja iaurt de 7 ori. Prima dată cu bacterii cumpărate de la producătorul de iaurt, apoi de la iaurtul rezultat, precum și de la Activia. L-am pus 5 ore, după ce l-am oprit l-am lăsat 2-3 ore într-un aparat de iaurt, apoi în frigider. Odată pornit 6 ore, apoi lăsat 3 ore și la frig. Nu am simțit prea multe diferențe de gust. Soția este mulțumită de gust (a fost cumpărat pentru ea). Acum, esența problemei. Abia astăzi am decis să verific încălzirea. Pune-l la ora 6. Am măsurat temperatura la fiecare oră. Primele 3 ore (când funcționează în modul de încălzire) temperatura a fost de 40 de grade. După trecerea la modul de încălzire (încă 3 ore), temperatura a fost menținută la aceleași 40 de grade. Întrebarea este - nu este suficient? Și apoi pretutindeni scriu că este nevoie de 45-50 de grade (dar nu mai mari) pentru fermentarea ideală.

[Vovan]

Vovan

Nu, nu puțin

Pentru unele bacterii de acest gen, dacă în general este nevoie de calea corectă 36-37.

Astfel încât:

- 40 este plafonul corectitudinii
- 40-45 - greșit, dar tolerabil
- peste 45 - supraîncălzire specifică

PS
Sub cuvântul „corect” se înțelegea încălzirea - atunci când bacteriile necesare nu mor (ceea ce se observă în peroxidarea excesivă), ci se reproduc bine și activ

Un imens merci uman !!! M-au liniștit.

[iaurt de vanilie.]

Vreau să vă propun o rețetă pentru o persoană foarte iubită din familia noastră iaurt de vanilie.... L-am inventat eu. Mi-am alăptat bulinele mult timp (1 an 10 luni) și, prin urmare, mi-am permis rar alcoolul. Și după o altă zi de naștere, mi-a venit în minte un GÂNDIRE. Asta înseamnă efectul miraculos al alcoolului.
Iaurt de vanilie

• 40g zahăr (sau 1/3 borcan de tefal)
• o jumătate de pachet de zahăr vanilat
• aluat (cine are ce, am iaurt Vivo, de obicei las 1 borcan din lotul anterior)
  
• lapte

Am pus tot zahărul într-un borcan. Din cantitatea totală de lapte, turn puțin lapte într-un alt borcan, îl încălzesc puțin în cuptorul cu microunde (astfel încât zahărul să se dizolve mai repede). Se toarnă zahărul cu lapte cald și se amestecă foarte bine.Când zahărul se dizolvă, îl amestec cu restul de lapte, aluatul și amestec din nou bine. Îl turn în borcane și într-un fabricant de iaurt. Are gust de înghețată. Ei bine, atât de delicios! Dotsya zgârie până la fund, deși uneori trebuie să forțați.

editat de un moderator din cauza unei erori în formatarea listei

MAMĂ SONY, câți ani are fata ta acum?

Bună seara tuturor, vă rog să-mi spuneți de ce, în loc de iaurt, am obținut aproape brânză de vaci, timpul de fermentare pentru bacterii a fost scris 6-9 ore. L-am lăsat timp de 9 ore (peste noapte). Fabricant de iaurt Orion. simbilactul bacteriilor. Mi s-a spus că Orion câștigă o temperatură foarte ridicată, iar acum nu știu să fac iaurt și nu brânză de vaci.

[Pinagri]

Pinagri, asistenta mea are 2 ani. Copiii pot folosi vanilina din condimente, dacă asta vrei să spui. Adevărat, ea a început să-i dea acest iaurt de la aproximativ 1,6 ani.
Elena 71, Am mai avut și eu o astfel de problemă, am pus 3 straturi de șervețele obișnuite într-un iaurt și totul a revenit la normal. Producătorul dvs. de iaurt se supraîncălzește 100%.

Mama Sonia, mulțumesc foarte mult. pentru ajutor.

Elena71, ești întotdeauna binevenită! Vino acum!

Am tăcut, am tăcut - acum îți voi spune! La o lună de când a devenit proprietarul unui producător de iaurt. Fac J. o dată la două zile. La început o făceam în pahare, acum o fac într-o găleată de 1,5 litri. Am găsit imediat opțiunea ideală pentru noi. Am început să o fac la ora 5, dar masa este ușor coagulată. Am încercat să pariez pe 4 ore - s-a dovedit a fi IT. Ei bine, atunci costă o oră, până se răcește și la frigider. Adăugăm zahăr, sirop etc. cu fiul nostru înainte de utilizare. Soția mănâncă așa. În general, am obținut pentru ce a fost cumpărat acest dispozitiv. Fac din lapte de casă fiert, cumpăr de la un chela de încredere de pe piață de un an. Uneori adaug smântână și lapte praf. În principiu, acest lucru afectează consistența lui Y., dar gustul este practic același. Ei bine, conținutul de grăsime este mai mult. Și smântână de casă. Eu iau Activia ca bază, apoi de 2 ori iaurtul meu. În ceea ce privește bacteriile achiziționate. Am început cu VIVO. S-a dovedit grozav, dar nu este de unde să cumperi în apropiere. Și aici zilele trecute vorbeam cu un specialist în bacterii. Trasee accidentale la locul de muncă. Așa că a spus că VIVO este ucrainean. firmă, realizează un produs de calitate. DAR ... Ambalajul lor este de 0,5 g. Și costă 8 grivne, iar o companie bulgară își vinde produsele - un pachet de 1 gram și costă 9 grivne. Dar sunt foarte departe să merg la Osokorki la farmacia lor și nici măcar în asemenea vreme nu vreau să mă târăsc spre celălalt capăt al orașului. Multe mulțumiri tuturor celor care au citit acest opus până la capăt.

[Vovan]

Vovan, și unde exact pe Osokorki se vinde iaurtul bulgar cu 9 UAH? Și cum se numește?
Beacon, pliz. Puteți într-un personal.

În spatele „continentului” se află o farmacie. Aici este site-ul lor, doar că există încă o adresă veche pe Zhilyanskaya. 🔗

[MAMĂ SONY]

MAMĂ SONY, da, aveam păreri învechite că nu este de dorit să introduci iaurturi sub 3 ani în dieta copiilor. Deja studiat! Eu o limitez pe a mea din cauza unei posibile încărcături pe rinichi.

[Pinagri]

Pinagri, iaurtul de casă stresează rinichii? Aluatul acustic Bifivit este, în general, recomandat ca prim aliment complementar pentru bebeluși de la 6 luni. Poate că te-am înțeles greșit? Doamne ferește, vreunul dintre copii are dureri la rinichi? Dacă totul este bine, nu ezitați să dați iaurt de casă! Dar pentru a fermenta, desigur, nu cu iaurt cumpărat din magazin, ci cu fermentații de farmacie. Avem un institut de starteri bacterieni la Kiev, comand acolo. Ar trebui să aveți ceva similar 100%.

[MAMĂ SONY]

MAMĂ SONY, cel mai tânăr al meu are un an, așa că am încercat să nu am mai mult de 200 ml de produse din lapte fermentat (bogat în proteine) în dieta zilnică. Literatura de specialitate descrie multe consecințe posibile ale aportului excesiv de proteine. Și încerc să fac iaurt cu aluat.

În spatele „continentului” se află o farmacie. Aici este site-ul lor, doar că există încă o adresă veche pe Zhilyanskaya. 🔗

Biroul lui Laktina de pe Jilyanskaya a fost închis. Dar peste două săptămâni se va deschide din nou altul, mai aproape de centru. Oricine dorește să meargă la Osokorki poate vizita farmacia nr. 2 din Obolon (str. Timoshenka 21). Pare non-stop. Așa că domnișoara lor de pe tilipon m-a luminat azi.

Pct. Vreau să le gătesc smântâna.

Duminică am experimentat cu iaurt pentru bebeluși din Belarus „Krepysh fără zahăr” ca aluat și laptele nostru „Veselyi Dairyman” 2,5%. Puneți-l la ora 12 (deși cu aluatul clasic „Slavyanka” s-a dovedit a fi de 4 ore). A ieșit foarte bine. masă groasă, în unele borcane era o cantitate mică de zer. După ce am copt la frigider, am încercat-o. Un produs destul de delicat, ușor acru, mai acid decât aluatul. Aș spune chiar că s-a dovedit a fi mai mult kefir decât iaurt.

[Vitus,]

Vitus, cine este producătorul „Krepysh”?

[Vitus,]

Vitus, cine este producătorul „Krepysh”?

Nu vă pot răspunde chiar acum, deoarece borcanul cu iaurt s-a dus la gunoi. Voi cumpăra data viitoare - cu siguranță mă voi dezabona.

Sunt gata să-ți răspund, uv. Pinagri.

Producător - SA "Produse lactate", Gomel. Numele exact „LAPTE DE IOGUR“ Krepyshok ”, 2,5%

[Vitus,]

Vitus, Mulțumesc! Voi încerca să-l folosesc dacă îl găsesc.

[dud]

„tren pe pisici” (c) „Operațiunea Y”

dud, acum scoateți borcanele și trimiteți-le la frigider. În cazul în care zerul a scăpat, amestecați pur și simplu conținutul.
Puneți aparatul de iaurt câteva ore cu apă în borcane, apoi măsurați temperatura apei. Nu trebuie să fie mai mare de +41.

[Rina72]

Rina72Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid. Borcanele sunt în frigider, acum voi pune apa în iaurt. Sper foarte mult că totul este în regulă cu producătorul meu de iaurt. Multumesc din nou.

Pentru prima dată, iaurtul a fermentat la activare în 2 ore, dar a existat ceva între băut și obișnuit. A doua oară când am supraexpus 3,5 ore (filat), era foarte gros dar cu ser după frigider, l-am biciuit ușor cu un tel, am devenit omogen (am un bol de 1,5 litri, pe lângă pahare). temperatura măsurată în iaurtul în sine este de 38 de grade, se pare că este normală. Probabil încă supraexpus ???

Fac o presupunere: lichidul de deasupra iaurtului nu este zer, ci condens, adică apă.

de acord! dacă ar exista zer, probabil că nu ar fi iaurt, ci brânză de vaci

Nu, nu neapărat brânză de vaci. Este posibil ca zerul meu să iasă în evidență, dar iaurtul va rămâne iaurt, trebuie doar să-l amestecați. De obicei, zerul este colectat undeva în fundul vasului. Și faptul că cel mai adesea există apă deasupra - acest lucru poate fi văzut de un recipient mare cu capac translucid. Condensarea se adună pe capac în timpul fermentării. Apoi nu dispare nicăieri, ci curge până la suprafața laptelui, iar când iaurtul s-a îngroșat deja, atunci la suprafața iaurtului.

Raportez observațiile mele (poate va fi util cuiva).
Azi am făcut iaurt din același lapte ca ieri (fiert de casă), pentru început am luat un borcan cu produsul de ieri, care s-a dovedit cu zer. După 4 ore, iaurtul a fost gătit perfect. Temperatura fundului fabricantului de iaurt este de 48 de grade, în partea de mijloc a camerei producătorului de iaurt este de 32 de grade, produsul în sine în mijlocul masei este de 37 de grade, în partea de jos a borcanului este de 40 de grade . În general, concluzia: diferența cu procedura de ieri - ieri laptele a fost puțin cald, azi - de la frigider.

dacă laptele ar fi cald ca ieri, ar deveni iaurt nu peste 4 ore, ci 3.5-3 de exemplu ... mi se pare așa ... M-am gândit doar la așa-numitul zer. Nu l-am luat când iaurtul era în aparatul de fabricare a iaurtului, ci după frigider. Poate pentru că sunt „întunecat” deodată, e cald în frig? Ar trebui să-l las să se răcească la temperatura camerei și apoi să-l ascund în hol?

Am și iaurt în Mule pregătit în 4 ore

Vă rog să-mi spuneți cine a experimentat într-un fabricant de iaurt - dacă fermentați laptele cu kefir:

- veți obține kefir similar cu cel original?
- cât timp va fi pregătit aproximativ?

Sau ai nevoie doar de chefir special dospit, dar pur și simplu nu va funcționa așa?

În sine nu a făcut kefir, iar nava kvass la mici, kefirchik din bucătăria lactate + laptele nu este foarte gras.
Ryazhenka a făcut-o. Depozitați sau lapte copt de casă + depozitați sau ați făcut propriul lapte copt fermentat. Foarte asemănător cu cel achiziționat, doar mai gustos

De asemenea, am făcut lapte la cuptor fermentat și lapte la cuptor și fermentat, s-a dovedit a fi excelent, dar la noi acasă toată lumea este indiferentă față de laptele copt fermentat. Mai mult, toate ryazhenka au același gust pentru mine, indiferent de ce au fermentat.

Dar kefirurile - toate sunt cumva diferite - doriți să obțineți exact cel care vă place.
Este clar, desigur, ce trebuie încercat, astăzi, în principiu, voi, am vrut doar să știu mai întâi cum de la cine

julifera, și vrei să faci din magazin kefir?
Doar că, cu achiziționarea unui producător de iaurt, mi-am pierdut complet încrederea în laptele acru industrial.
Îmi place foarte mult kefirul. Am cumpărat special un dosp - biokefir (Italia).
Nu l-am încercat încă, dacă rezultatul este interesant, vă pot spune când îl voi încerca.

julifera, și vrei să faci din magazin kefir?
Doar că, cu achiziționarea unui producător de iaurt, mi-am pierdut complet încrederea în laptele acru industrial.

Voi face „Tyoma” din chefir pentru copii
L-am luat pur și simplu din interes, nici măcar nu l-am încercat niciodată și nu știu ce gust are, speram - de vreme ce este special pentru copii de 8 luni - poate fi cumva mai mic acolo.

Îmi place foarte mult kefirul. Am cumpărat special un dosp - biokefir (Italia).
Nu l-am încercat încă, dacă rezultatul este interesant, vă pot spune când îl voi încerca.

Care institut sau altul?

Nu știu, din anumite motive mă enervează cu institutele.
Dacă culturile inițiale au o durată scurtă de valabilitate și probabil au una scurtă, atunci acest lucru este, în general, incomod pentru mine, bem lapte acru în raiduri și nu în tone.
Trebuie să îl precomandați, să mergeți să-l ridicați, nu puteți - l-am dorit și l-am livrat imediat.
Pe scurt - matata cu ea ...

L-am luat pur și simplu din interes, nici măcar nu l-am încercat niciodată și nu știu ce gust are, speram - de vreme ce este special pentru copii de 8 luni - poate fi cumva mai mic acolo.

sincer să fiu, nici eu nu am încredere în copii. Nu-mi pot ridica terciul normal pentru bebeluș.

Care institut sau altul?

nu, nu este un intuit al laptelui și al cărnii. Cel mai puțin îmi plac produsele lor. dar dintr-o serie similară.
Este convenabil pentru mine - un magazin cu aluat s-a deschis sub casa mea. au institute, și există și bulgare și italiene. În general, sunt încântat de cele bulgare, nu am gustat încă Italia, dar s-a dovedit că Italia are aluatul BIOKEFIR. chiar m-a inspirat.

Nu știu, din anumite motive mă enervează cu institutele.
Dacă culturile inițiale au o durată scurtă de valabilitate și probabil au una scurtă, atunci acest lucru este, în general, incomod pentru mine, bem lapte acru în raiduri și nu în tone.
Trebuie să îl precomandați, să mergeți să-l ridicați, nu puteți - l-am dorit și l-am livrat imediat.
Pe scurt - matata cu ea ...

Și eu credeam așa, acum văd economii reale. deoarece subiectul este potrivit, atunci voi împărtăși ...
toate culturile de început în borcane sigilate (Italia în pungi). au o perioadă de valabilitate foarte lungă - o jumătate de an, dar atunci când sunt depozitate la frigider.
Obțin aproximativ 5 litri de produs final dintr-un pachet de starter bulgar (în 3 pase).
Acum nu fac iaurturi în borcane, dar am adaptat un recipient obișnuit din plastic care se potrivește în diametrul fabricantului meu de iaurt. volum 1,7 litri.
producătorii recomandă prepararea a 1 litru de iaurt dintr-o sticlă, dar 1,7 litri de iaurt sunt întotdeauna fermentați minunat. iaurtul este întotdeauna gros și gustos. ce e primar, ce urmează.

Desigur, va fi mai scump pentru o familie mică, dar încrederea mea în producători este irevocabil pierdută, pentru că nu există alte opțiuni pentru mine.

dacă este totuși mai convenabil cu chefirul cumpărat din magazin, aș încerca aceeași proporție ca și laptele copt fermentat. și apoi s-a uitat la ce să adauge, ce să scadă.
Fac lapte la cuptor fermentat astfel:
0,5 l. lapte la cuptor + 2 linguri. l. smântână. Îl turn în două borcane de 250 ml și timp de 9 ore într-un aparat de iaurt.
schimbăm bulionul pentru laptele obișnuit, iar smântâna pentru chefir. este posibil să reușești

[SupercoW]

SupercoW
Și producătorul este indicat pe ele, în italiană și bulgară? Mă voi uita în orașul meu.
Respect bățul bulgar, pe el au crescut o grămadă de bulgari de lungă durată

[SupercoW]

SupercoW
Și producătorul este indicat pe ele, în italiană și bulgară? Mă voi uita în orașul meu.
Respect bățul bulgar, pe el au crescut o grămadă de bulgari de lungă durată

Nu știu despre bățul bulgar. După cum am înțeles, acesta este doar un producător bulgar, dar poate aveți dreptate.
în orice caz, puteți citi aici despre fermentele bulgare -

dacă dintr-o dată nu o găsești acasă, dar vrei cu adevărat să o încerci, trimit culturi de început prietenilor mei din alte orașe aproximativ o dată pe lună. Trimit prin MAIL NOU. Pot să-ți dau și eu unul.

Bastonul bulgar este destul de denumirea oficială a culturii. Lactobacterium bulgaricum... Și nu contează dacă a fost realizat în Bulgaria sau în altă parte.

[SupercoW]

SupercoW, Mi se pare mai ușor „tu”, cred că nu te deranjează?

Am înțeles cu aluat, mulțumesc pentru ofertă, mai întâi voi încerca să o găsesc acasă.

Acum am încercat Kefir Tyoma - sunt baldela, nu am cuvinte, acesta este kefirul pe care îl ador, nu pot garanta dacă este același kefir din copilărie, când nimic nu era atât de rău, dar este foarte, foarte asemănător .
De ce am încetat să beau kefir - pentru că totul a devenit lipsit de gust și acest Tyoma, mmm ... acum, ea a înghițit din nou, iată-l el

Așa că stă deja în borcane, încălzindu-se, să vedem ce se întâmplă

[SupercoW]

SupercoW, Mi se pare mai ușor „tu”, cred că nu te deranjează?

Acum am încercat Kefir Tyoma - sunt baldela, nu am cuvinte, acesta este kefirul pe care îl ador, nu pot garanta dacă este același kefir din copilărie, când nimic nu era atât de rău, dar este foarte, foarte asemănător .
De ce am încetat să beau kefir - pentru că totul a devenit lipsit de gust și acest Tyoma, mmm ... acum, ea a înghițit din nou, iată-l el

si ce proportii ???
poate îndrăznesc să fac un mic kefir de magazin

si ce proportii ???
poate îndrăznesc să fac un mic kefir de magazin

Pe litru - întregul pachet - 200 ml. Rezultatul este un chefir mirositor parfumat!

Aluatul italian „Biokefir” s-a dovedit a fi destul de bun,
dar de la "Tyoma" mi-a plăcut mult mai mult, este mai mult kefir

[Am luat un borcan cu produsul de ieri pentru aluat,]

Raportez observațiile mele (poate va fi util cuiva).
Azi am făcut iaurt din același lapte ca ieri (fiert de casă), Am luat un borcan cu produsul de ieri pentru aluat, care s-a dovedit odată cu serul. După 4 ore, iaurtul a fost gătit perfect.

Micul secret: iaurtul va funcționa excelent cu JUMATATEA unui borcan. Trebuie doar să așteptați puțin mai mult, până când acidul lactic „pere mici” se înmoaie. Iar cealaltă jumătate, desigur, poate fi consumată după bunul plac.

[Lyubochka]

Fabricat din lapte 6%, 2 linguri de lapte praf și o pungă cu bifidumbacterină. Dar, din lapte cu un conținut de 3,2 grăsimi, sa dovedit a fi lichid, ca și chefirul.

Lyubochka, de ce să transferăm astfel de lapte gras în iaurt? Destul de 2,5% + activism natural = nu îl poți întoarce cu o lingură! Lăsați direct din frigider, fără a vă încălzi niciodată

Poate că este mai ușor cu un temporizator mecanic?

degetul mic, nu există temporizator mecanic în aparatul de fabricare a iaurtului de mai sus. Doar puneți capacul fabricantului de iaurt în fața riscurilor în timp (atâta timp cât credeți că este necesar) doar pentru a nu uita când să îl opriți aproximativ. Ești ghidat de tipul de iaurt din cutii.

Panevg1943
Mulțumesc! Voi încerca, cu un conținut foarte mare de grăsimi, aproape de smântână. Câte ore pariați cu activarea? Am pus ora 8 și întotdeauna a ieșit bine. Cu lapte la 2,5 și 3,2 grăsimi, în același timp, sa dovedit fie lichid, cum ar fi chefirul, fie a existat zer în partea de jos a borcanelor. Adăugați o activitate nouă de fiecare dată sau lăsați un borcan din cel pregătit pentru aluat?

Câte ore pariați cu activarea? Adăugați o activitate nouă de fiecare dată sau lăsați un borcan din cel pregătit pentru aluat?

Întotdeauna 5 ore de la laptele rece. Soțul iubește laptele copt, niciodată tăiat. Puteți lua propriul aluat, dar vă place mai mult cu cel din magazin.

[Am pus ora 8 și întotdeauna a ieșit bine. Cu lapte la 2,5 și 3,2 grăsimi, în același timp, sa dovedit fie lichid, cum ar fi chefirul, fie a existat zer în fundul borcanelor.]

Panevg1943
Mulțumesc! Voi încerca, cu un conținut foarte mare de grăsimi, aproape de smântână. Câte ore pariați cu activarea? Am pus ora 8 și întotdeauna a ieșit bine. Cu lapte la 2,5 și 3,2 grăsimi, în același timp, sa dovedit fie lichid, cum ar fi chefirul, fie a existat zer în fundul borcanelor.... Adăugați o activitate nouă de fiecare dată sau lăsați un borcan din cel pregătit pentru aluat?

Este uimitor. Chiar și cu 2,5% lapte, obținem un produs foarte gros în 5 ore (dacă vorbim despre iaurt sau symbilact). Ce putem spune despre 3,2, 4 sau 6% produs ... Dar ryazhanka, chiar și din 4% lapte la cuptor, sa dovedit a fi consistența laptelui condensat.