salată Cezar

[Salata Caesar - monarh al imperiului salatei]

Salata Caesar - monarh al imperiului salatei


Toate descoperirile și realizările mai mult sau mai puțin remarcabile ale omenirii au o istorie. Istoria salatei cu denumirea maiestuoasă „Cezar” merită, poate, un roman separat, în care adevărul și miturile s-au contopit atât de mult încât este deja imposibil să se separe unul de celălalt ...

În 1896, nu departe de orașul Lago Maggiori, în Italia, s-a născut un băiat, numit Caesar. Nu Guy Julius, desigur, ci pur și simplu Caesar, cu un simplu nume italian Cardini. După Primul Război Mondial, a emigrat împreună cu fratele său Alex în Statele Unite, unde a deschis un mic stabiliment care combină un hotel și un restaurant, numit „Caesar's Place”, care poate fi tradus prin „Caesar’s”. Mai precis, Cardini a deschis această instituție nu în statele în sine, ci în Mexic, în orașul Tijuana, la 20 de mile de orașul San Diego, unde locuia. Această stare geografică a faptelor a făcut posibilă o afacere profitabilă, ocolind Legea interzicerii, care „se dezlănțuia” în Statele Unite la acea vreme.

Într-una din Zilele Independenței, și anume 4 iulie 1924, sediul lui Cardini a fost ocupat de vedete de la Hollywood, care au trecut granița cu singurul scop de a bea o băutură bună. De fapt, nu au existat probleme cu consumul „Cezarului”, dar cu gustările lucrurile au fost problematice: toate stocurile decente s-au epuizat, iar cele mai apropiate magazine au fost complet închise. Tot ce a rămas cu Cezar a fost ouă, ulei de măsline, salată, pâine, sos Worcestershire, parmezan, usturoi. Pentru a-și corecta cumva retrospectiva, Cardini a amestecat ceea ce era și le-a oferit oaspeților IT. Așadar, lumea a văzut prima salată, care a fost numită ulterior după inventator și a fost complet încântată.

Aceasta este versiunea canonică a salatei Cezar care se naște, povestită pentru prima dată de fiica lui Cardini, Rosa. Mai târziu, această poveste a apărut în surse atât de respectate precum Chicago Tribune (23 iulie 1987), Santa Fe New Mexican (28 mai 1997), Tulsa World (9 iulie 1997) și multe altele, fiind în acel moment pline de zvonuri și speculații.

S-a spus, de exemplu, că Clark Gable și Jean Harlow au fost printre primii oameni norocoși care au gustat opera marelui restaurator. Deși în realitate acest lucru nu era, pentru că nu putea fi: în 1924, Gable era încă tânăr și necunoscut nimănui, iar Jean Harlow avea 13 ani. Singura persoană care pretinde că a fost cu Cezar în acea zi istorică și a gustat noul fel de mâncare a fost Julia Child, care a fost adusă cu ei de părinți. Julia Childe a devenit în continuare o autoră de carte de bucate de renume.

Deci, ce anume a hrănit Cezar mulțimea aprinsă de regizori? După ce a analizat mai multe opțiuni în mintea sa, Cardini a ales, așa cum este clar acum, singura corectă. A frecat o farfurie cu usturoi, a pus frunze de salată pe el, a turnat-o cu ulei, a rupt ouă pregătite într-un mod special (și anume, ouăle au fost scufundate în apă clocotită exact 60 de secunde, în timp ce apa în sine nu a fiert, ca rezultat, consistența oului s-a dovedit ca un dressing bun), a adăugat brânză rasă, suc de lămâie, condimente și crutoane făcute cu ulei de măsline și usturoi. Tot! Nu erau hamsii, nici alte ingrediente în salata clasică.

În ceea ce privește hamsiile, atunci fratele lui Caesar, Alex Cardini, care, după ce a părăsit serviciul de pilot militar, s-a alăturat afacerii restaurantului fratelui său în 1926-27, a făcut tot posibilul. El a adăugat hamsii la salată când le-a tratat cu piloți americani din San Diego și a numit această variantă „Salata Aviatorului”.Caesar însuși a perceput foarte negativ inovația de anșoa, a spus că sosul Worcestershire este suficient pentru ca salata să aibă un gust picant. Caesar a susținut, de asemenea, că o salată adevărată ar trebui preparată numai cu ulei de măsline italian și parmezan italian.

Există o versiune pe care Alex Cardini, cu puțin înainte de moartea sa, în 1975, a întâlnit-o cu Diana Kennedy în Mexico City, căreia i-a povestit despre „salata” sa. Diana a devenit interesată de detaliile culinare ale acestui fel de mâncare și, datorită ei, s-a răspândit concepția greșită că clasica salată Caesar ar trebui să includă hamsii.

Una dintre versiunile „scandaloase” a nașterii celebrei salate a fost spusă de jurnalistul Neil Matthews de pe paginile ziarului său „San Diego Union-Tribune” (2 martie 1995). El a vorbit despre un anume Livio Santini, un bătrân de la Tijuana, care susține că el, Livio, a creat această salată după rețeta mamei sale când lucra în bucătăria restaurantului lui Caesar la vârsta de 18 ani. Și deja presupus direct de la el, Cardini a preluat rețeta și și-a „însușit” invenția. Există atât de multe motive pentru a crede această poveste, cât nu există pentru a o crede, mai ales având în vedere popularitatea salatei până în 1995.

Autorul unei alte versiuni extrem de controversate este George Leonard Herter, care a scris în cartea sa Bull Cook și Authenti Historical Rețete și practici că salata Caesar a fost pregătită pentru prima dată în ... 1903 de Giacomo Giunia, un bucătar italian din Chicago. „Giacomo a fost bucătarul unui mic restaurant numit The New York Cafe și a încercat să mulțumească gusturile americane, deoarece spaghetele și pizza populare în Italia nu erau practic solicitate, cu excepția italienilor înșiși ... Atunci salata a fost inventat, pe care Giacomo l-a numit „Cezar”, în cinstea celui mai mare Cezar italian - Gaius Julius ... Salata în sine consta din frunze de salată română ... Junia habar nu avea că salata sa va deveni extrem de populară. Mulți bucătari călători au fost interesați de rețeta sa și, în curând, Cezar s-a răspândit nu numai în America de Nord, ci chiar și în Europa ".

Cu toate acestea, orice s-ar putea spune despre rădăcinile reale ale salatei Cezar, salata Caesar Cardini a primit cea mai mare faimă. Salata sa a devenit o specialitate pentru care oamenii au venit la Tijuana. Debutul european al „Cezarului” a avut loc datorită soției prințului Edward al VIII-lea de Țara Galilor. Prințesa a călătorit mult, inclusiv în San Diego și Tijuana în anii 1920, și a fost un fan pasionat al salatei Cardini. Ei spun că tocmai în acest domeniu și-a întâlnit viitorul soț. Există o altă legendă (sau poate nu o legendă) asociată cu prințesa și salată. Inițial, Cardini a servit frunze de salată întregi, a fost luată din farfurie direct cu degetele, în timp ce prințesa a fost prima care a cerut să rupă frunzele de salată în bucăți, astfel încât să poată fi mâncate cu un cuțit și o furculiță. Acest lucru este acoperit în cartea lui Terry D. Greenfield Finding 'Caesar'.

După abrogarea interdicției din 1934 și o nouă lege care interzice cazinourile din Mexic (1935), Cardini și-a vândut sediul din Tijuana și s-a mutat la Los Angeles. Apropo, restaurantul din Tijuana există încă.

Există un fapt atât de amuzant în istoria salatei: când, în 1948, Caesar și Rosa Cardini au decis să înceapă să-și vândă larg pansamentul de marcă, s-a dovedit că Cardini nu putea înregistra chiar numele „Salată Caesar” - până în acest moment devenise deja domeniu public și a trebuit să se limiteze la mărcile „Original Caesar” și „Cardini”.

În 1953, cu 3 ani înainte de moartea lui Caesar Cardini, salata a fost recunoscută de Societatea Epicuriană din Paris drept „cea mai bună rețetă care a apărut în America în ultimii 50 de ani”. Cardini a murit în 1956, lăsând descendenților săi una dintre cele mai bune rețete bogate în fondul de aur al culinarei mondiale.

Astăzi, numele de Salată Caesar nu ascunde neapărat același Caesar care a fost creat la Tijuana în 1924.Există atât de multe variante ale preparării sale, cât și bucătari, și toți au dreptul să fie numiți acest nume mândru. Deși ... Clasicii vor rămâne întotdeauna clasici. Inegalabil ...

Culinar Eden,

Salată Cezar cu pui și ciuperci

Ingrediente:
2/3 cană maioneză cu conținut scăzut de calorii
1/4 cană parmezan ras
1/4 cană suc de lămâie
2 catei de usturoi, tocati marunt
1 lingură pastă de hamsii
6 cesti de salata romana, rupta in bucati
2 cani de pui, fiert și tocat în fâșii
2 cani de ciuperci fierte, tocate
1 cană roșii cherry, înjumătățite

Pregătire:
Într-un castron mic, combinați maioneza, parmezanul, sucul de lămâie, usturoiul, pasta de hamsie (dacă doriți). Combinați salată, pui, ciuperci, roșii cherry într-un recipient adânc de 3 litri. Întindeți amestecul de maioneză uniform peste salată, închideți bine capacul și dați-l la frigider timp de 4 ore. Amestecați ușor salata atunci când serviți și puneți-o pe o farfurie plată pentru salată.

Salată Cezar cu maioneză

Ingrediente:
3 linguri maioneză
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
2 linguri de oțet de vin roșu
1 lingură de muștar Dijon
1 lingura suc de lamaie
1 liniuță (0,5 ml) sos de ardei iute
1 liniuță (0,5 ml) sos Worcestershire
1/4 cană de ulei de măsline
2 linguri de apă
8 cani frunze de salata romana rupte
1,5 cani crutoane prajite
1 lingura parmezan ras

Pregătire:
Se amestecă maioneză, usturoi, oțet, muștar, suc de lămâie, sos de ardei iute și sos Worcestershire. Bătând, adăugați treptat ulei de măsline și apă în amestec până când amestecul este neted.
Așezați salată ruptă, crutoane și brânză într-un castron mare, plat. Stropiți peste sosul gătit și amestecați ușor.

Salată Cezar de cartofi

Folosiți un mixer pentru a amesteca un amestec de 0,5 cani ulei de măsline pentru salată, 1 linguriță sos Worcestershire, 1 linguriță sare, 1/8 linguriță piper negru, 1/8 linguriță usturoi uscat, 1/4 cană suc de lămâie, 1 ou și 1 / 4 cană de ceapă tocată mărunt

Așezați aproximativ 2 kg de frunze de salată română pe o farfurie, spălate, uscate și rupte în bucăți mari. Presărați 2 cani crutoane de usturoi, 1/4 cană parmezan ras și 1/4 cană brânză Roquefort mărunțită deasupra. Deasupra salatei pregătite, așezați cartofii fierți, răciți și tăiați cubulețe, după ce le amestecați cu sosul de salată. Cantitatea de cartofi tăiați cubulețe este de aproximativ 4 căni.

Lumina de salată Caesar

Ingrediente:
2 felii de pâine dulce, tăiate cubulețe
2 linguri parmezan ras
sare, piper negru după gust
1 cățel de usturoi, presat
1 cățel de usturoi, tăiat în fâșii subțiri
1 cap de salată română
1 lingură pastă de hamsii
2 linguri de ulei de măsline
3 linguri suc proaspăt de lămâie
1 linguriță de muștar Dijon

Pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 180C. Presărați o cantitate mică de ulei de măsline pe o foaie mică de copt. Combinați cuburile de pâine cu usturoi, sare și piper într-o pungă mare de plastic resigilabilă. Sigilați punga și agitați energic de mai multe ori pentru a distribui usturoiul, sarea și piperul uniform peste pâine. Așezați cuburile de pâine într-un singur strat pe o foaie de copt și introduceți-le la cuptor timp de aproximativ 12 minute, rotind ocazional cubuletele până când sunt coapte pe toate părțile până se rumenesc. Scoateți crutoanele și lăsați-le să se răcească. În acest timp, spălați și uscați salata română, rupeți-o în bucăți și puneți-o într-un prosop de hârtie în frigider până la utilizare. Acum, într-un castron de lemn, mărunțiți pasta de hamsii și usturoiul, adăugați sare, piper, bateți bine amestecul cu o furculiță. În timp ce bateți, adăugați ulei de măsline, suc de lămâie și muștar.Când toate ingredientele sunt amestecate într-o masă omogenă, adăugați salată proaspătă, parmezan și crutoane. Se amestecă ușor și se ornează cu câteva crutoane. Serviți imediat.

Salata Caesar - reteta clasica de salata


În primul rând, să pregătim crutoanele (crutoane). Tăiați crusta de pe pâine, tăiați mijlocul în cuburi mici - mie personal îmi plac cele mai mici, de aproximativ 1 cm. Se presară ulei de măsline, se întinde uniform pe o foaie de copt și se coace în cuptor până se rumenesc.
În timp ce crutoanele sunt coapte, pregătiți sosul pentru salata Caesar. Se înmoaie un ou crud în apă clocotită timp de un minut, se răcește, se curăță și se macină cu un blender. Adăugați sucul unei lămâi, sare pe vârful unui cuțit, muștar, usturoi după gust. Apoi turnați încet uleiul de măsline - sosul nu trebuie să fie foarte gros, dar nici foarte lichid.
Apoi, trebuie să spălați frunzele de salată verde, uscate și tăiate în bucăți mici. Bucătarii profesioniști spun că salata trebuie ruptă în bucăți cu mâinile, că așa se păstrează în ea cantitatea maximă de nutrienți - le puteți urma sfaturile. Nu văd nimic în neregulă cu tăierea unei salate cu un cuțit de oțel.
Radeți brânza tare picantă (ideal parmezan). Acum rămâne să amestecați componentele împreună. Luăm un castron mare de salată, îl frecăm cu usturoi și turnăm în el frunze de salată tocate, crutoane, brânză rasă și sos. Amestecă totul bine, apoi presară deasupra crutoanele rămase și brânza. Va arăta foarte impresionant dacă veți decora salata cu felii de lămâie, măsline sau altceva deasupra. Este recomandabil să folosiți salata Caesar în scopul dorit cât mai repede posibil, altfel biscuiții vor absorbi umezeala și se vor înmuia, ceea ce vă va priva vasul de condimente.

Rețetă de salată de pui Caesar

Pregătiți sosul, crutoanele, brânza și salata în același mod ca în rețeta precedentă. Tăiați piepturile de pui (2-3 buc.) În cuburi puțin mai mari decât crutoanele și prăjiți-le în ulei de măsline în clocot până se rumenesc. În plus, este necesar să fierbeți 3-4 ouă fierte, să le răciți, să le curățați și să le tăiați cu un cuțit.
În această rețetă, salata este așezată în straturi. Puneți frunzele de salată tocate într-un vas adânc, turnați peste sos, puneți bucățile de file de pui deasupra, acoperiți cu un al doilea strat de salată verde, turnați din nou peste sos și adăugați ouăle. Apoi, așezați al treilea strat de salată verde, pe el - biscuiți, turnați peste ei cu restul de sos și presărați deasupra brânză rasă. Rămâne doar să decorați salata - delicioasă și săracă în calorii!

Rețetă Salată Cezar Creveți

Pentru această versiune de salată Caesar, avem nevoie de aproximativ 200 g de creveți fierți, avocado - 1 buc., 100 g de parmezan ras, 4 ouă de prepeliță fierte, precum și salată, crutoane, sare și piper. Ei bine, suc de la o jumătate de lămâie
Metoda de preparare a unei rețete de salată este următoarea:
În primul rând, frunzele de salată sunt stivuite, apoi ouăle sunt tăiate în jumătate, apoi creveții, iar avocado și brânză sunt frecate deasupra pe o răzătoare grosieră. Presară totul cu suc de lămâie și adaugă puțină maioneză, straturile se repetă de 2-3 ori, crutoanele se toarnă pe stratul superior într-o lamă. Sarati salata dupa gust, o puteti si pipera.

Pofta bună, toată lumea, gătiți și mâncați pentru sănătatea voastră