Clătite numite Suzette

[Clătite numite Suzette]

Clătite numite Suzette



Clătitele „Suzette” sunt probabil cei mai renumiți reprezentanți ai marii familii de clătite. Și cu siguranță își datorează frumosul nume unei femei. Dar ce fel de femeie? Istoria acestui scor poate spune o mulțime de lucruri interesante. Dar mai întâi lucrurile.

Clătite și teatru

Uitați-vă la această fotografie. A fost luată la Paris în 1885. Arată Suzanne Reichenberg, muza care poate și-a dat numele clătitelor Suzette.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) a fost o actriță franceză de origine germană. Într-una dintre piesele romancierului Marivaux, care a fost pusă în scenă la teatrul privilegiat al comediei franceze (Comedie Francaise), Suzanne a jucat rolul principal. Conform scenariului, ar fi trebuit să mănânce clătite. Deoarece piesa era populară și se juca pe scenă în fiecare zi, Suzanne trebuia să mănânce clătite în fiecare zi. Acestea, precum și alte alimente pentru teatru, au fost pregătite de un bucătar numit Monsier Joseph. La un moment dat, s-a gândit la partea gastronomică dificilă, pe care, în numele artei, Suzanne a suportat-o ​​de fiecare dată, prefăcându-se că mănâncă clătite dezgustătoare și mai ales pentru actriță a creat clătite dulci speciale, mici, aproape aerisite, pe care nimeni nu le are s-ar putea plictisi vreodată. Zvonurile spun că Joseph era îndrăgostit de Suzanne ...

Aceasta este prima și cea mai populară versiune a originii clătitelor Suzette. Dar, din păcate, nu există informații absolut fiabile care să vă permită să credeți necondiționat în această frumoasă poveste. Poate că a fost așa și poate că a fost complet diferit ...

Clătite și regi

În 1934, a fost publicată la New York o carte de memorii a lui Henry Charpentier, un bucătar francez care a imigrat în Statele Unite la începutul anilor 1900. și a deschis faimosul restaurant Henri, al cărui musafir a fost regina engleză Victoria, regele englez Edward VII, regina italiană Margareta, regele belgian Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt și mulți, multe alte persoane eminente.

În cartea sa, Henry a descris modul în care clătitele Suzette s-au născut ca urmare a unei greșeli. Și acest lucru s-a întâmplat la 31 ianuarie 1896, când prințul Edward de Țara Galilor, viitorul rege al Angliei Edward al VII-lea, a venit la restaurantul Cafe de Paris din Monte Carlo, însoțit de prietenii săi, printre care se afla o doamnă foarte tânără pe nume Suzette. Cine a fost pentru prinț, din păcate, nu se știe. Poate că era nepoata lui, poate nașa lui și poate fiica nelegitimă ...

Onoarea de a sluji oaspeți atât de importanți a revenit lui Henry Charpentier, asistentul chelnerului, în vârstă de cincisprezece ani. Unul dintre felurile de mâncare pe care Henry trebuia să le servească oaspeților era clătitele. Tot ce i se cerea lui Charpentier era să ducă la masă clătitele gata făcute, dar mai întâi încălziți-le într-un sos format din coajă de portocală, zahăr și o combinație de băuturi alcoolice. Deodată sosul a ars și clătitele s-au aprins. Printr-o fericită coincidență, Charpentier a devenit descoperitorul unui nou gust senzațional. Prințul și oaspeții săi au fost atât de încântați de desert, încât Edward a întrebat despre numele felului de mâncare. Pancakes Princess, a spus un Henry uluit, și acesta a fost primul lucru care i-a venit în minte. ""Prinţesă"? - Edward a fost surprins. - Le poți numi după frumoasa noastră Lady Suzette? Cum ai putea să-l refuzi pe viitorul rege? A doua zi, tânărul Charpentier a primit un pachet de la prințul de Wales. Conținea un inel cu bijuterii, un baston și o pălărie.

Cu toate acestea, există un alt concurent pentru rolul creatorului "Suzette" - bucătarul-șef Jean Rebaud, care a creat clătite pentru regele Ludovic al XV-lea la cererea prințesei Suzette de Carignan. Se spune că era îndrăgostită de rege.

Oricine ar fi frumoasa doamnă care și-a dat numele acestei capodopere de artă culinară, merită, fără îndoială, să fie cunoscută despre ea în fiecare casă. Clătitele „Suzette” pot decora orice, chiar și cea mai solicitantă masă, iar gătitul lor nu este atât de dificil pe cât ar putea părea la prima vedere. Incearca-l!

Clătite Suzette

Acest desert vibrant de mâncare de restaurant nu pare să se demodeze niciodată. O combinație câștigătoare de clătite fine gourmet și sos de citrice îmbătător, oricărui gourmet îi va plăcea. În plus, servirea clătitelor Suzette este ca un adevărat spectacol de teatru.

Ingrediente pentru clătite:
100 g făină
25 g zahăr glazură
coaja razata marunt de 1 portocala
1 ou mare
300 ml lapte integral
25 g unt, topit
unt pentru prăjit

Ingrediente pentru sos:
suc de 2 portocale medii
benzi de coajă de portocală
suc și coajă de 1 lămâie
3 linguri. l. lichiorul Cointreau sau Grand Marnier
75 g zahăr glazură
100 g unt

Combinați făina, zahărul și coaja de portocală într-un bol. Faceți o depresiune în centru și rupeți oul acolo. Bateți oul cu o lingură de lemn, turnând treptat în jumătate din lapte și apucând făina în porții. Frământați aluatul până la o consistență omogenă, fără bulgări. Adăugați laptele rămas și untul topit pe aluat, amestecați bine și turnați aluatul într-o ceașcă mare de măsurare.

Încălziți puțin unt într-o tigaie. De îndată ce începe să se baloneze, toarnă niște aluat în tigaie, înclinând tigaia astfel încât să se întindă uniform pe fund într-un strat subțire. Se prăjește pe o parte și se folosește o spatulă pentru a întoarce clătita pe cealaltă parte. Transferați clătita caldă pe o farfurie preîncălzită, acoperiți-o cu folie de plastic (sau cu un capac de cratiță). Coaceți astfel 8 clătite, stivuindu-le una peste alta sub folia de plastic

Pentru a face sosul, combinați sucurile de portocale și lămâie, coaja de lămâie și lichiorul într-un castron mic. 2-3 st. l. Se toarnă acest amestec într-o tigaie rece cu zahăr. Se încălzește o tigaie la foc mic, se topește zahărul și se fierbe timp de 1-2 minute până se obține o culoare deschisă caramel. Se amestecă.
Tăiați untul în cuburi mici și adăugați la sos. Se amestecă constant până când untul se topește complet. Adăugați fâșiile de coajă și gătiți încă 2-3 minute la foc mic.

Rulați fiecare clătită în sferturi. Puneți-le într-o tigaie cu sos. Se toarnă sosul deasupra. Ridicați căldura la mare și lăsați să stea 1 minut. Așezați rapid tigaia pe masă, turnați țuica peste clătite și aprindeți-o cu o lumânare lungă sau chibrit. Când focul s-a stins, serviți clătitele calde peste o farfurie de servire, acoperiți cu sosul și presărați cu zahăr pudră.


Puteți face clătite cu câteva ore sau chiar cu câteva zile în avans, astfel veți economisi mult timp. Pregătiți clătitele, răciți-le și înfășurați-le în folie. Clătitele pot fi păstrate în congelator până la 3 luni. Chiar când te hotărăști să faci clătite Suzette, începe imediat cu sosul.

Romul sau whisky-ul pot fi folosite în locul coniacului.

Clătitele gata preparate pot fi însoțite suplimentar de o lingură de înghețată și o lingură de compot de fructe pe porție.

Culinar Eden.

Poftă bună, faceți aceste clătite