Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2)

Narina este foarte simplu de făcut: diluați dospul în 0,5 l. temperatura laptelui 40 de grade și porniți modul iaurt. După 10-12 ore, pe măsură ce se îngroașă, cultura mamă va fi gata. Pune-l în frigider și apoi folosește-l pentru iaurt (3 linguri de cultură de starter pe litru de lapte de 40 de grade). Iaurtul este preparat din cultura de început a mamei timp de 5-7 ore.

Cine folosește culturi bune pentru început? Am luat Simbioticul, ei bine, îl am foarte acru. Asta este normal? Care aluat din acestea nu este acru?

[Tan]

Tan, Nici nu știu ce să-ți spun. Știu doar că, atunci când am măsurat temperatura cu un termometru pentru un acvariu, totul s-a târât și s-a snot. În timp ce trecea la un termometru normal - așa cum șoptea bunica mea.
Îți voi spune cum o fac. Lapte încălzitor. În timp ce se încălzește, pachetul de aluat este, de asemenea, încălzit în timp ce este întins pe masă.
Dacă este prea mare, atunci nici borcanul nu mai este pe masă, în timp ce restul gătesc. Adică încerc să evit scăderile mari de temperatură. Nu știu cât de important este acest lucru.
[/ citat
Spune-mi, te rog, ce înseamnă un termometru normal? Am și probleme la prepararea iaurtului. Am cumpărat un termometru de la farmacie, care este folosit pentru a măsura temperatura apei pentru copiii care fac baie.]

: girl_manikur: Nu, nu asta e. Avem nevoie de un termometru pentru lichide. Acolo scara este de până la 100 de grade. Drept. Desigur, noi nu avem nevoie de un canal de scurgere, dar par a fi corecte. Aici Iriska a scris de unde le puteți cumpăra:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Mulțumesc! Scriu aici, pentru că încă nu am înțeles pe deplin ce înseamnă să mulțumesc sub autark

Vindem termometre pentru conservare în orașul nostru ... în Medtekhnika Prietenul meu a văzut-o din greșeală, acum am

Și am luat-o pe a mea pe site-ul de unde au cumpărat culturi de început. Au vândut atât producători de iaurt, cât și termometre. Adică, poți să te uiți la astfel de site-uri dacă dintr-o dată nu le găsești în oraș.

Mulțumesc! Scriu aici, pentru că încă nu am înțeles pe deplin ce înseamnă să mulțumesc sub autark

dacă doriți să mulțumiți autorului mesajului pentru informații valoroase - puteți da clic pe „mulțumesc” și să clarificați exact ce anume, sau pur și simplu să scrieți „mulțumesc”

Spune-mi pliz. Dacă iaurtul este sub-împușcat. Am pus-o la frigider. Pot să-l mai pun într-un aparat de iaurt și să adaug fermentație? Sau este deja?

Spune-mi pliz. Dacă iaurtul este sub-împușcat. Am pus-o la frigider. Pot să-l mai pun într-un aparat de iaurt și să adaug fermentație? Sau este deja?

Este subestimat din punct de vedere al gustului sau a rămas lichid, ca laptele? Dacă s-a îngroșat, dar gustul nu este acru, atunci poate ar trebui să fie așa, culturile inițiale sunt diferite. Și dacă ați scos unul complet lichid înainte de timp, atunci puteți încerca să-l obțineți și să-l adăugați într-un aparat de iaurt. Cred că va funcționa, deși nu am avut niciodată un astfel de caz. Dar dacă rămâne lichid din cauza faptului că bacteriile au fost ucise acolo (laptele este mai mare decât temperatura necesară pentru această bacterie de aluat) sau aluatul în sine a fost deja achiziționat defect sau expirat. Fie nu a expirat, ci a fost depozitat acolo unde l-ați luat incorect, fie l-ați pus în congelator (iar unele alimente nu pot fi congelate). Atunci nu va fi posibilă fermentarea sau supra-fermentarea acestuia.

Tocmai am scos-o devreme. era la ora trei dimineața și mi s-a părut că e groasă, Și dimineața s-a dovedit că nu era groasă.
Și și eu, acum, cu un termostat. Sperăm că acum totul va fi ok.

Tocmai am scos-o devreme. era la ora trei dimineața și mi s-a părut că e groasă, Și dimineața s-a dovedit că nu era groasă.
Și și eu, acum, cu un termostat. Sperăm că acum totul va fi ok.

Este foarte bine că a apărut un termostat, doar cu apă în timp ce practicați, conectați-vă printr-un termostat, puneți-l, de exemplu 37-37.5 și fixați senzorul într-un singur loc în partea de jos (puteți folosi o bandă adezivă. pe, turnați apă în toate borcanele. Ore prin 5 măsurați temperatura din toate borcanele. Dacă este mai mare undeva, atunci fundul este mai fierbinte acolo (element de încălzire sub ele). Sub acest loc va trebui să puneți o cutie de carton .Așa că aveți grijă ca temperatura din borcane să fie potrivită pentru aluatul acru. Dacă este mai mică sau mai mare decât necesită cultura de start, atunci cu numărul necesar de grade sau zecimi de grad mutați setarea de pe termostat în direcția corectă. Temperatura nu este de dorit, astfel încât a fost la limita superioară a valorii admisibile pentru cultura starter. De exemplu, dacă pentru această cultură starter temperatura ar trebui să fie de 38-42 de grade, atunci este necesar să se regleze astfel încât în ​​maluri după 5 ore nu sunt 41-42, dar mai bine 38-39.

Mona1, îți mulțumesc foarte mult că ai repetat asta pentru a mia oară pentru un alt ceainic ca mine.
Sau se poate ca termostatul să fie setat la 38-40 °, iar producătorul de iaurt să nu se încălzească la această temperatură. Ei bine, am pus un recipient cu apă (bine, îmi place să mai fac iaurt într-un bol) seara. Dimineața l-am măsurat cu un termometru cu mercur și unul electronic. Ambele nu erau nici măcar la 35 °. Adăugat pe termoreglator cel inferior până la 40, cel superior până la 42 °. După o oră și jumătate, apa s-a încălzit la 35 °.

Mona1, mulțumesc foarte mult că ai repetat asta pentru a mia oară pentru un alt ceainic ca mine.
Sau se poate ca termostatul să fie setat la 38-40 °, iar producătorul de iaurt să nu se încălzească la această temperatură. Ei bine, am pus un recipient cu apă (bine, îmi place să mai fac iaurt într-un bol) seara. Dimineața l-am măsurat cu un termometru cu mercur și unul electronic. Ambele nu erau nici măcar la 35 °. Adăugat pe termoreglator cel inferior până la 40, cel superior până la 42 °. După o oră și jumătate, apa s-a încălzit la 35 °.

Ei bine, erau 35 dimineața și aici într-o oră și jumătate. A fost necesar să se măsoare în 4-5 ore. ar fi, cred, mai mare de 35.
Până la 38-40, iaurtul este încălzit, cred, dar în borcane poate fi mai mic, probabil chiar puțin mai jos. Sticla borcanului reține căldura, senzorul termostatului nu se blochează chiar în partea inferioară a aparatului de fabricare a iaurtului și poate există un mic spațiu între acesta și fund. Prin urmare, dacă după 5 ore există 35 în borcane, dar aveți nevoie, de exemplu, de 37, atunci creșteți ambele citiri ale termostatului cu 2 grade. Apoi măsurați din nou apa după 4-5 ore. Dacă se dovedește mai mare decât este necesar sau mai mic, atunci ajustați din nou puțin într-o direcție sau alta. Toate acestea se fac doar la început. Dacă senzorul este fixat strâns cu bandă într-un singur loc și nu se mișcă, atunci citirile vor fi întotdeauna aceleași în borcane. Dacă schimbați brusc cultura starter la una mai termofilă, atunci pur și simplu reglați termostatul pentru această diferență. Și apoi urmați prima dată în timpul gătitului, pentru a nu supraexpune. Prima dată de la praf - durează mai mult timp pentru a găti, dar diferit pentru începători. Poate 6, poate 10 ore. Și a doua oară - de o dată și jumătate până la două ori mai repede (atunci când supraalimentarea). Doar împingeți aparatul de fabricare a iaurtului în butoi și urmăriți-l cum se clatină. Ei bine, știi deja asta.

Adică poate fi așa. Mulțumesc, voi continua să personalizez.

Astăzi m-am dus la Institutul de Cercetare All-Russian de pe strada Lyusinovskaya și am cumpărat de la ei culturi uscate de început, trei tipuri. Mi-au dat instrucțiuni, scriu acolo că la început este necesar să se pregătească primul aluat din care, apoi se face un produs din lapte fermentat. Primul aluat se prepară timp de 12 ore și apoi trebuie păstrat la frigider, are o durată de valabilitate de 2 săptămâni. Scriu, dosp lichid. Și scrie cu litere uriașe că nu poți face peste drojdie.

Astăzi m-am dus la Institutul de Cercetare All-Russian de pe strada Lyusinovskaya și am cumpărat de la ei culturi uscate de început, trei tipuri. Mi-au dat instrucțiuni, scriu acolo că la început este necesar să se pregătească primul aluat din care, apoi se face un produs din lapte fermentat. Primul aluat se prepară timp de 12 ore și apoi trebuie păstrat la frigider, are o durată de valabilitate de 2 săptămâni. Scriu, dosp lichid. Și scrie cu litere uriașe că nu poți face peste drojdie.

Dacă fermentul conține în principal bifidobacterii, atunci acestea nu sunt supra-fermentate când sunt supra-fermentate. Toate celelalte, care sunt în compoziția sa, vor fi supra-fermentate. Prin urmare, din moment ce scriu acest lucru, înseamnă:
1) Există o cultură inițială a bifidobacteriilor complet sau în principal.
2) Vor să cumpărați culturi inițiale de la ei mai des.

Apropo, care este numele culturilor de început?

Denumire, acidofil, iaurt și ton. Iaurt - baston bulgar. acidophilus - lactobacili și tonus acidofil - cultură de acid lactic, acid propionic și bacterii acid acetic. În)))

Fetelor, astăzi am pus să fac primul starter de iaurt din bacterii uscate. În instrucțiuni, el spune că fermentarea trebuie făcută timp de 12-16 ore. Am trecut de 8 și este deja gros și nu se mișcă. Am folosit vechiul meu producător de iaurt și termostat.
Ce ar trebuii să fac? Scoateți-l și puneți-l în frigider sau țineți-l încă 4 ore?

[masinen]

masinen
Punerea în frigider - cu siguranță! În caz contrar, va peroxida și vei mânca oțet pentru bacteriile tale în condițiile lor specifice, este mai bine să știi cât să înmulțești decât conform instrucțiunilor

OK am luat-o))

..... și spune-mi dacă cineva, bineînțeles, a încercat să fermenteze iaurtul ... ce fel de animal este? Mulțumesc anticipat!

Acestea sunt animale domestice foarte bune, o întreagă turmă de 18 speciali

Fetelor! Vă cer sfaturi. Faptul este că am cumpărat o cultură de start pentru lactină uscată. Răsfoi laptele cu litri de lapte de o săptămână acum, dar nimic nu vine din el. nu fermentează în iaurt și atât. O fac într-un multicooker. Fierb laptele, îl răcoresc la 37 de grade, amestec acolo aluatul și îl turn în multicooker, pun multicookerul puțin pe foc și îl opresc. de ce nu-mi iese?

..... puțin am pus multicooker-ul pe încălzire și îl opresc. de ce nu-mi iese?

Încercați să nu faceți acest lucru „puțin” deloc. Este foarte probabil ca acest lucru să nu fie deloc puțin posibil.

Fetelor! Vă cer sfaturi. Faptul este că am cumpărat o cultură de start pentru lactină uscată. Răsfoi laptele cu litri de lapte de o săptămână acum, dar nimic nu vine din el. nu fermentează în iaurt și atât. O fac într-un aragaz lent. Fierb lapte, îl răcoresc la 37 de grade, amestec acolo aluatul și îl turn în multicooker, pun multicookerul puțin pe foc și îl opresc. de ce nu-mi iese?

Poate că acest lucru este un pic prea mult, care este temperatura acolo în cele din urmă, toate bacteriile pot muri la moartea celor curajoși?
Apropo, aici am găsit informații despre principalele greșeli la fermentarea lactinei, citiți-le, poate aflați singuri.
🔗

Încercați să nu faceți acest lucru „puțin” deloc. Este foarte probabil ca acest lucru să nu fie deloc puțin posibil.

dar se va răci. va fermenta dacă se răcește complet?

Nu știu cum se încălzește aragazul lent. Dacă se răcește complet și rapid, atunci nici nu va fermenta. În plus, există prea puține date de la dvs. pentru a înțelege care ar putea fi problema. Cât timp ai fermentat? Ce fel de lapte ai folosit? Trebuie să spun imediat că, dacă ați folosit Valio ultra-pasteurizat, produs în martie-aprilie, atunci există o problemă la maturare, trebuie să așteptați 12 ore sau chiar mai mult.

[MAESTRU,]

MAESTRU, Laptele folosit: pajiște verde, vacă și lapte de unt Altai și Irmenskoe. Este pasteurizat obișnuit. Din păcate, nu am un producător de iaurt. Ieri la ora 17 am pus-o. Acum este ora 9 dimineața și nimic nu s-a fermentat.

Dacă îți place iaurtul de casă, atunci cu banii pe care i-ai transferat în laptele stricat, cumpără un fabricant obișnuit de iaurt și toate problemele vor fi rezolvate de la sine Ei bine, sau aproape totul

Dacă îți place iaurtul de casă, atunci cu banii pe care i-ai transferat în laptele stricat, cumpără un fabricant obișnuit de iaurt și toate problemele vor fi rezolvate de la sine Ei bine, sau aproape totul

A, ai dreptate, soțul meu doar mi-a amintit că o săptămână mai târziu era ziua mea de naștere și mi-a cerut ce vreau cadou. Am profitat de ocazie pentru a comanda un producător de iaurt, dar nu știu ce marcă este mai bine să iau? Poti sa imi spui?

[Shipelena]

Shipelena
indicați regiunea dvs. în profil, astfel încât acestea să vă spună rapid, în diferite țări, furnizorii dvs.

Ia Brand. Rotund așa. Nu se supraîncălzește. Iaurtul se dovedește grozav

Ia Brand. Rotund așa. Nu se supraîncălzește. Iaurtul se dovedește grozav

Mulțumesc! M-am uitat la prețul și descrierea unui astfel de producător de iaurt, mi-au plăcut. caracteristici.

Eu am suferit cu alegerea, pentru că toți se supraîncălzesc. Și fetele Brand m-au sfătuit.
Acum fac iaurt în el cu aluaturi vii și iese mereu. Se oprește, ceea ce este foarte convenabil.

[Shipelena]

Shipelena
încă mi se pare că dacă de fiecare dată când laptele a fost diferit și temperatura a fost selectată diferit, atunci motivul este cel mai probabil în aluatul de calitate slabă, ei bine, cel puțin nu se poate îngroșa deloc
Din motive de interes sportiv, încercați să fermentați o activitate obișnuită cumpărată în magazin fără aditivi într-o pungă verde, dacă totul zumzăie cu ea, înseamnă, din păcate, Laktina dezamăgit

Eu însumi am suferit cu alegerea, pentru că toți se supraîncălzesc. Și fetele Brand m-au sfătuit.
Acum fac iaurt în el cu aluaturi vii și iese mereu. Se oprește, ceea ce este foarte convenabil.

Da. Am auzit de un astfel de brand, dar nu știam dacă este bun) M-am uitat, în orașul nostru este ieftin. Într-una din aceste zile voi merge să cumpăr! Mulțumesc! Îmi doresc foarte mult iaurt

[Shipelena]

Shipelena
încă mi se pare că dacă de fiecare dată când laptele a fost diferit și temperatura a fost selectată diferit, atunci motivul este cel mai probabil în aluatul de calitate slabă, ei bine, cel puțin nu se poate îngroșa deloc
Din motive de interes sportiv, încercați să fermentați o activitate obișnuită cumpărată în magazin fără aditivi într-o pungă verde, dacă totul zumzăie cu ea, înseamnă, din păcate, Laktina dezamăgit

Am făcut asta. În aragazul meu lent, s-a dovedit de neînțeles))) iaurtul s-a dovedit în straturi ... era eterogen, lichidul galben era separat. asemănător serului.

Deci - cu siguranță, desenele animate nu sunt opțiunea ta pentru iaurt

Deci - cu siguranță, desenele animate nu sunt opțiunea ta pentru iaurt

Se pare că este), dar cât de mult lapte și aluat am tradus, groază. chiar păcat pentru produsele irosite.

[MAESTRU,]

MAESTRU, Laptele folosit: pajiște verde, vacă și lapte de unt Altai și Irmenskoe. Este pasteurizat obișnuit. Din păcate, nu am un producător de iaurt. Ieri la ora 17 am pus-o. Acum este ora 9 dimineața și nimic nu s-a fermentat.

Acum este primăvara, este mai bine să nu luați deloc lapte pasteurizat în acest moment, calitatea este foarte slabă. Mai mult decât atât, după cum înțeleg, nici măcar nu l-ai fiert, ci doar l-ai încălzit? Și acest lucru este deja plin de alte probleme Încercați laptele UHT, de preferință produs anul trecut sau înainte de luna martie a acestui an. De exemplu, „Casa din sat”, nu m-a dezamăgit niciodată. Destul de recent, făceam un test de dezvoltare, comparându-l cu Valio al deversării finlandeze. „Casa din sat” avea data de 3 martie, iar „Valio” data de 26 martie, iaurt acidofil fermentat. Din 26 martie, calitatea laptelui, prin definiție, ar trebui să fie mai proastă decât din 3 martie, dar m-am gândit: „Deodată, calitatea finlandezilor este întotdeauna la cel mai înalt nivel și nu depinde de caracteristicile sezoniere.” 5 ore la „Casa din sat” aveam deja iaurt excelent, iar „Valio” a rămas lapte încă patru ore. La final, bineînțeles, a fermentat și el, dar cheagul era încă mai puțin dens.

Și pe „casă” aici se dovedește un astfel de iaurt

Ceva fotografiile mele frumoase nu sunt atașate

Acum este primăvara, este mai bine să nu luați deloc lapte pasteurizat în acest moment, calitatea este foarte slabă. Mai mult decât atât, după cum înțeleg, nici măcar nu l-ai fiert, ci doar l-ai încălzit? Și acest lucru este deja plin de alte probleme Încercați laptele UHT, de preferință produs anul trecut sau înainte de luna martie a acestui an. De exemplu, „Casa la țară”, nu m-a dezamăgit niciodată. Recent, făceam un test, comparându-l cu Valio al deversării finlandeze.„Casa din sat” avea data de 3 martie, iar „Valio” data de 26 martie, iaurt acidofil fermentat. Din 26 martie, calitatea laptelui, prin definiție, ar trebui să fie mai proastă decât din 3 martie, dar m-am gândit: „Deodată, calitatea finlandezilor este întotdeauna la cel mai înalt nivel și nu depinde de caracteristicile sezoniere.” Dar „brusc "nu a funcționat. Vacile finlandeze s-au dovedit a fi vaci destul de obișnuite. 5 ore la" Casa din sat "am avut deja iaurt excelent, iar" Valio "a rămas lapte încă patru ore. La final, bineînțeles, a fermentat și el, dar cheagul era încă mai puțin dens.

Și pe „casă” aici se dovedește un astfel de iaurt

Am fiert laptele, mă gândeam: poate că aluatul de lactină este stricat? Astăzi ultima drojdie este iaurtul. Încerc să-l fac într-un termos. sta in picioare de 4 ore, pana se fermenteaza laptele, voi astepta inca o ora 6-8

Și de unde ai cumpărat Lactina? Care este data producției?

L-am cumpărat de pe un site comun de cumpărături. timp de producție 03.03.13 Toate fetele o fac acolo, dar o fac la producătorii de iaurt.

L-am cumpărat de pe un site comun de cumpărături. timp de producție 03.03.13 Toate fetele o fac acolo, dar o fac la producătorii de iaurt.

Acest lucru înseamnă că metoda de excludere rămâne că fie multicookerul tunde, fie laptele este rău.

[MAESTRU]

MAESTRU Poate ai dreptate.

Am un fabricant de iaurt redmond, nu știu dacă se supraîncălzește sau nu, mi-a plăcut extern. Dar iaurtul chiar iese diferit de fiecare dată, poate depinde de lapte, nu mă deranjez cu marca, îl iau în categoria prețului mediu. Cumpăr aluatul de la farmacie, dacă nu este amestecat, se numește Vitoflor. În XP gătesc gem de căpșuni congelat, delicios și frumos:

Redmond nu se supraîncălzește, dar se încălzește decent, păstrează cel puțin 45 de grade, dar iaurtul iese bine în el. În ceea ce privește culturile inițiale mai puțin termofile, puteți:
a) din nou, reduceți puțin focul cu carton sau șervețele;
b) fermentați laptele rece drept;
c) opriți fabricantul de iaurt mai devreme (deoarece există un cronometru și nu este nevoie să urmăriți), astfel încât timpul de fermentare rămas al laptelui să ajungă la temperaturi mai scăzute.

Fetelor, acum am pus iaurt de la Evitalia pentru 1 litru de lapte și o porție întreagă de aluat uscat a căzut în tigaia mea cu lapte. Cât timp ar trebui să pun iaurt acum, cu condiția de 1 sticlă de aluat pentru 2 litri de lapte?

[Antonovka]

Antonovka
nu vă faceți griji, ei scriu întotdeauna pe ambalaje pentru 1-3 litri de lapte, dar eu turn mereu TOATE cultura starterului în 1 sau maxim 1,5 litri. lapte și, în consecință, se obține un iaurt normal, gros, dacă se respectă toate temperaturile și alte tehnologii. Apoi o fermentez din nou o dată și totul este în regulă.
Faceți totul ca de obicei și totul va fi diferit: nyam: bine