Tort "Tentația ciocolatei"

[Margaret Mitchell "Gone with the Wind"]

Tort "Tentația ciocolatei"

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Aluatul numărul 1
unt	180 g
acoperire	180 g
zahăr pudră	60 g
gălbenușuri	110 g
proteine	170 g
zahăr	140 g
făină	120 g
Aluatul numărul 2
apă	100 ml
unt	85 g
făină	85 g
ouă (mari)	2 buc
Cremă bavareză
gelatină; zahăr	4 g; 30 g
apă	10-15 ml
lapte	110 ml
gălbenușuri	2 buc
cremă 35%	110 ml
coniac	1 lingură
vanilie	1 pod
Muss de ciocolata
cremă 35%	70 ml
acoperire	185 g
gălbenușuri	2 buc
coniac	2 linguri
cremă 35%	210 ml
Impregnare
coniac	50 ml
sirop	50 ml

Metoda de gătit

• „De fiecare dată când mănânci ca și cum nu ți-ar da mai mult”, a spus Rhett. - Nu-ți linge farfuria, Scarlett. Sunt sigur că există încă o mulțime de mâncare în bucătărie. Trebuie doar să-l întrebi pe chelner. Dacă nu încetați să vă răsfățați cu lacomie, veți fi grasi ca matroanele cubaneze, și atunci voi divorța de voi.
• Dar ea doar și-a scos limba și i-a cerut să aducă o altă bucată de tort cu ciocolată și frișcă.
• Margaret Mitchell "Gone with the Wind"
• 1. Pregătiți crema bavareză și puneți la frigider:
• - dizolva gelatina in apa;
• - fierbeți laptele cu zahăr și vanilie;
• - introduceți gălbenușurile și fierbeți până se îngroașă, strecurați;
• - se adaugă gelatină, se amestecă până se omogenizează și se răcește la temperatura camerei;
• - adăugați smântână și coniac și puneți la frigider.
• 2. Pregătiți un burete cu ciocolată:
• - Bateți untul, cuvertura și zahărul glazurat până devin cremoase;
• - introduceți treptat gălbenușurile;
• 
• - bateți albii cu zahăr;
• 
• - combinați proteinele cu masa de unt-ciocolată;
• - se amestecă treptat făina, se toarnă aluatul finit într-o matriță și se coace la 180 de grade până la o așchiere uscată (20-30 minute).
• 
• 
• 3. Pregătiți patiseria choux:
• - Se fierbe apa cu unt, se adaugă făină și se amestecă până se omogenizează. Păstrați masa pe foc până când aluatul rămâne în spatele pereților cratiței. Se amestecă ouăle pe rând;
• - plantați două cercuri cu diametrul de 10 și 18 cm și cinci gogoși pe o foaie de copt;
• 
• - se lasă la copt până se rumenesc
• 4. Pregătește spuma de ciocolată:
• - Se fierbe crema cu cuvertura;
• - se adauga galbenusuri usor batute, se adauga rachiu si frisca (se bate 210 ml). Puneți la frigider pentru o perioadă scurtă de timp.
• 5. Asamblați tortul:
• - tăiați biscuitul de ciocolată pe lungime în două jumătăți și înmuiați-l în sirop cu coniac;
• - inele de cremă și gogoși (tăiate longitudinal imediat după coacere, încă fierbinți) se umple cu cremă bavareză;
• - întindeți aproximativ un sfert din mousse de ciocolată pe primul tort, puneți inelele de patiserie choux (puneți un inel de diametru mai mic în centru) și umpleți golul cu mousse (acest lucru va dura încă două sferturi din cantitatea totală de mousse) ;
• - acoperiți cu o a doua crustă de ciocolată și periați-o și părțile laterale ale tortului cu mousse-ul rămas;
• - se presara cu pudra de cacao, se orneaza cu frisca si pufuri de crema.

Timp pentru pregătire:

3,5-4 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Tortul are o aromă pronunțată de ciocolată. Coniacul din această rețetă poate fi înlocuit cu rom sau lichior potrivit gustului. Într-o seară rece de toamnă, acest tort (împreună cu o ceașcă de ceai proaspăt preparat) este foarte înălțător. Și, la fel ca eroina din romanul lui M. Mitchell, vreau să-mi pun o a doua piesă.

Rețete similare

Tort de ciocolată pe aluat slab (Natka))))

Tort cu ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi - Sjokopulver Kake (Lite Fett) (mur_myau)

Tort de ciocolata cu lapte si jeleu de visine (Mama Seni)

fiul meu a comandat o prăjitură de ciocolată, a vrut să coacă ceva nou și, în timp ce o căutam, am dat peste rețeta ta, chiar am vrut să încerc să coac, dar nu știam ce este o COVERTURĂ, iartă-mă, îmi poți explica. Mulțumesc

[anka78]

anka78, luați ciocolată semi-amară de înaltă calitate, topiți-o într-o baie de apă - și în aluat!

Marina, multumesc inca o data pentru reteta interesanta !! Pare să fie atât de ciocolată. Am înțeles corect că crema nu se bate într-o cremă bavareză?

[Ludmila]

Ludmila, tortul este chiar așa de ciocolată. Crema nu este bătută în această cremă (conform sursei originale).

Într-adevăr o SEDUCȚIE, și chiar o ciocolată m-m-m-!

[Răsucire]

Răsucire de cat zahar ai nevoie in crema bavariana? Am copt Shokotesto # 1, dar este scăzut Răsucire, L-am adăugat în gag, dar sa dovedit a fi mai rău că Shokokipyatok va merge la normal?

[aola]

aola, zahăr în smântână 30 g. Și ce este apa clocotită?

[Răsucire]

RăsucireMultumesc frumos pentru reteta! Impresie - UIMITOR !!! Îi sfătuiesc pe toți să-l încerce, altă dată chiar tu vrei să gătești o prăjitură !!!
I-am făcut pe Masha și ursul să comande un iubitor de prăjituri cu ciocolată și sper că rezultatul (gustul tortului) o va surprinde! am încercat feliile de tort cu cremă mmmmmm doar uimitoare! (intelege Scarlett)
Marina, ieri nu am ajuns la computer, deoarece procesul a început în bucătărie. Am adăugat 2 linguri. La cremă. minciuni. zahărul, din capriciu, a ieșit bine.
Shokokipyatok este prăjitura cu ciocolată preferată a familiei mele, fragedă, umedă, ciocolată, înaltă și gustoasă. în subiectul biscuiților vezi (încă nu știu să introduc link-uri). Un alt biscuit de sifon de ciocolată foarte gustos de la Natapit. Nu avem rețete proaste pe forum! adevarat adevarat

Schimbările mele, din moment ce am vrut să mă arăt, am schimbat ușor rețeta de biscuiți, a ieșit delicioasă, dar joasă și oarecum strânsă! A terminat de fiert apă și a ridicat tortul la înălțimea dorită.
Mousse-ul este chiar lucrul acesta !!! Delicios, delicat și chiar își păstrează bine forma. Se pare că am găsit acea cremă care nu poate fi prea multă! Și nu-mi place multă cremă, dar probabil că pot mânca acest bol! Este bine că prețul nu este ieftin, voi salva restul taliei
Voi pune o fotografie a tortului seara și o voi implora pe fata de ziua de naștere de la mama fetei de ziua de naștere, până o voi coace pentru mine

Crema bavareză este similară cu laptele de pasăre, dar mai moale

Vă rog să-mi spuneți - gălbenușuri pentru biscuiți-110 g și proteine ​​170 - cum să cântăriți? prin bucăți de ouă în vreun fel? ai nevoie pe cântar exact în grame sau poți spune atâtea gălbenușuri și atâtea proteine?

ce este shokokipyatok ???

Ciocolată pe apă clocotită - în argoul brutarilor serioși de prăjituri.

și? cum se face această ciocolată pe apă clocotită? și în rețetă așa cum este în grame sau ml?

[aola]

aola, Mă bucur foarte mult că ai primit tortul și ți-a plăcut!
Am văzut rețetele pe care le menționezi. Dar vienezii s-au obișnuit mai mult cu mine. Baza (prăjiturile) „ispitei” din clasicul tort „Sacher”. El este favoritul soțului meu, așa că pentru o schimbare fac „variații pe o temă”.


Moscovit @ , pentru această rețetă este mai bine să cântăriți separat gălbenușurile și separat albii, deoarece acuratețea greutății afectează rezultatul final. Dacă ouăle sunt mari, atunci sunt aproximativ 4 ouă. Separând albul de gălbenușuri, cântăresc imediat gălbenușurile până la volumul dorit. Și apoi reglez veverițele (uneori trebuie să mai rup un ou).

Mulțumesc. Mă pregătesc mental pentru moment. În weekend voi încerca .....

[Moscovita @,]

Moscovita @, noroc!