Alim
Copiii care nu au mâncat o adevărată ceapă „Yalta” nu vor înțelege „basmul” în care Papa Carlo a salvat o ceapă pentru Pinocchio pentru cină.

Ceapa Yalta

Bulb ceapă. După gust, este împărțit în trei grupe: picant, semi-ascuțit și dulce (salată).
Ceapa picantă are un gust înțepător datorită prezenței uleiului esențial și un miros înțepător care irită membranele mucoase ale nasului și ochilor. Se mănâncă după ce a fost gătită.
Ceapa semi-fierbinte este mai puțin înțepătoare, conține ulei esențial mai puțin volatil, așa că sunt utilizate crude.
Ceapa dulce este exclusiv în scop de salată și nu se recomandă supunerea la tratament termic, deoarece o parte semnificativă a substanțelor biologic active se pierde.

Dintre cele 37 de soiuri de ceapă, zonate în Ucraina, doar un dulce - Yalta. Prin urmare, este foarte important să mențineți puritatea acestui soi.

Istoria sa este următoarea: la mijlocul secolului al XIX-lea, două soiuri au fost aduse din Portugalia în Crimeea, în Grădina Botanică Nikitsky - runda Madersky și plat Madersky, care au servit ca bază relictă pentru faimoasa ceapă Yalta.

Acest soi a fost inclus în lista de zonare în 1950 sub denumirea de ceapă Yalta.

Încercările din anii 1960 de regionalizare a acestuia în alte regiuni ale Ucrainei, precum și în Rusia și Kazahstan, nu au avut succes.
Soiul Yaltinsky este foarte pretențios în ceea ce privește structura solului, temperatura aerului și durata unei zile însorite. Astfel de condiții sunt pe deplin asigurate pentru acest soi de climatul de pe coasta de sud. Ceapa de Yalta, cultivată chiar în zona de la poalele Crimeei, diferă de cea cultivată pe coasta de sud și devine peninsulară.

În plus, în urmă cu câțiva ani, au apărut pe piață soiuri de ceapă de salată dulce de selecție străină, vag asemănătoare cu Yalta. Aceste soiuri au un sezon de creștere mai scurt, ceea ce face posibilă vânzarea cu 20-30 de zile mai devreme decât adevărata Yalta. Dar această ceapă diferă de cea reală prin cele mai proaste proprietăți gustative, formă și culoare.

În general, situația este de așa natură încât ceapa de rasă pură de la Yalta devine din ce în ce mai puțin. În zona Coastei de Sud și poalele din sectorul privat, s-au format populații separate de ceapă, care au o formă plată și o culoare purpurie. Nu se poate numi Yalta, dar îl puteți cumpăra cedând persuasiunii vânzătorilor care o numesc Yalta. Este, de asemenea, posibil ca ceapa de Yalta vândută la sfârșitul iernii sub denumirea de Ceapă de Yalta să nu fie astfel, deoarece ceapa de Yalta reală să nu fie păstrată atât de mult timp.

Cea reală apare doar în luna august, chiar până la sfârșitul lunii august. În tăierea cepei, nu ar trebui să existe mai mult de șase până la șapte straturi.
Apoi, trebuie să cereți să tăiați o ceapă. Ceapa reală are solzi groși, suculenți, grosimea lor este mai mare de 5 mm, dar în bulb nu există niciodată mai mult de șapte „straturi”. Contrar credinței populare, „interiorul” cepei de la Ialta nu este purpuriu - sunt albe, cu o ușoară nuanță de roz. Dacă produsul îndeplinește aceste cerințe, puteți încerca în siguranță ceapa - nu ar trebui să provoace amărăciune și arsură în gură.

după material 🔗
qdesnitsa
Alim, ce informații utile, mulțumesc foarte mult! La Moscova, ei vând și ceapă Yalta, dar nici nu mi-am putut imagina că are gust dulce, am cumpărat-o cumva și am crezut că există o ceapă specială în ea, ca o ceapă, am aceeași în dacha mea. Și se dovedește că este dulce !!!
julia_bb
Interesant, mulțumesc! A fost odată, în vacanță în Crimeea, și-au făcut singură o salată cu astfel de ceapă și omletă, mmm - delicios)
E.V.A.75
Alim, un subiect foarte bun, doar foarte bine păstrat până la NG într-un recipient vidat în frigider, devine amar de la lipsa udării și a soarelui
Elena-Liza
Vaughn după cum se dovedește! Nu m-am gândit niciodată la asta, văd un arc plat și îl iau. Și mă mir că gustul este foarte diferit. Este dulce, apoi doar o ceapă ... Acum voi fi mai atent
kirch
Informații foarte utile. Am cumpărat ceapa Yalta de mai multe ori, dar nu a fost niciodată dulce. Mijloace înșelate
E.V.A.75
Când cumpărați o ceapă de Yalta, asigurați-vă că barba (rădăcinile) sunt trase (și nu convexe), se va aplatiza în mijloc de pe 2 laturi.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine