Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, mulțumesc, voi încerca toate umpluturile, aceasta este o necesitate) trebuie doar să "obțin" și bezeshek în sine)), de asemenea, am avut o idee - dacă toată lumea încearcă cu făină din diferite tipuri de nuci, atunci de ce nu încercați-l cu făină din nuci de caju .. acestea sunt singurele nuci pe care le am în prezent în stoc .. ei bine, făină de migdale .. Astfel încât consumul de migdale. cred că a fost puțin mai puțin făină. poți amesteca 1: 1 cu făina altor nuci .. deci .. trebuie să acționezi ..)

Caju, probabil nu merită .. cea mai grasă nucă .. untul va merge și va distruge totul ...
Mult succes!) Totul va funcționa!))

Dacă a trecut cu alune, atunci vor trece și caju. Cele mai grase nuci.

Aha. De asemenea, am vrut să scriu, dacă a funcționat cu arahide, atunci de ce să nu încerc să nu torturez cu caju)

În ceea ce privește depozitarea: gata preparate, cu umplutură, macron poate fi congelat într-un pachet etanș. Îndepărtați înainte de utilizare. Doar de unde să obțineți un alt congelator pentru dulciuri

Am văzut că îngheață numai fără umplere ... dar este mai bine să o mănânci proaspătă)) În Europa, acest lucru nu este acceptat în general ...
Cu umplutura, se pot înmuia rapid și gustul se va schimba ...

[Tatyana]

Tatyana, Spun din experiența personală, adevărul este umplerea de ganache pe ciocolată neagră.

Fetelor! probabil nu va funcționa .. fustă .. uscat timp de aproape o oră - scoarța nu este cu adevărat formată (
Îți spun .. am luat o jumătate de porție din rețetă .. făină de migdale și caju (am măcinat-o eu însumi) Postez o fotografie cu făina ambelor nuci .. Migdală cumpărată, măcinată fin, deși propria mea făină de caju măcinată arata mai mic))

în dreapta este făină de caju, în stânga se cumpără migdale .. nu există deloc o diferență de consistență, ambele făini sunt sfărâmicioase, migdalele sunt ușor gălbui decât cajuele .. Dar făina de caju este mai mică, măcinată într-o râșniță de cafea timp de 20 -30 de secunde ..
Acum aluatul. A luat o proteină în vârstă de 3 zile, a doua „proaspătă” .. Bateți până la vârfuri constante. S-a dovedit a nu fi groasă, strălucitoare .. Dar cercurile din geantă au rămas totuși vizibile .. L-am plantat într-un cerc din interior spre exterior .. Data viitoare voi face opusul, deoarece cercul nu funcționează când terminați afară .. Deși, poate nu știu cum .. Am desenat cercuri de mână, cu un diametru de 5,5 cm. Mare .. poate că era necesar să faci mai puțin

Știu deja că rezultatul nu va avea succes în întregime .. Dar acesta este primul rezultat! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, nu mă usuc deloc pe masă .. se usucă la cuptor pentru 50 de grame timp de 3-5 minute ... Nu trebuie depuse cele mari .. În formă finită, ar trebui să fie 4-5 cm. . Mari, în Franța sunt în general considerați indecenți)) Ar trebui să fie la „o mușcătură” ...
Nu plantați în cerc! Și de sus, cu un singur clic pe punga cu duza, mișcând brusc duza în lateral
Ai scuturat covorul de cele patru laturi ale acestuia? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc în rețetă se pare că este scris să se pună deoparte de la centru la margini într-o mișcare circulară .. La început am vrut și într-o singură mișcare, ca bezeshki, dar m-am gândit, dacă este scris, este semnificativ ...)) acum mi-am dat seama că trebuie pus mai puțin deoparte, dar apoi am luat clătite întregi .. Din păcate, în cuptorul meu min. temperatura 130 gr .. Data viitoare voi încerca să mă usuc cu ușa deschisă la minimum.
Foaia de copt a bătut pe toate marginile, așa cum era de așteptat)) mai târziu voi posta fotografii cu macarons-ul meu de debut, dacă pot să le numesc așa))) și să vă spun impresiile mele

[firuza83]

firuza83, pe hârtie .... trebuie să bateți astfel încât bulele de aer să iasă ... și dacă trebuie să le străpungeți cu un ac ..
Chiar dacă scriu despre o măcinare perfect fină ... nu pe deplin adevărat ... Au fost inițial diferite în Franța, și cu o măcinare grosieră, cu o fustă și fără ... Chiar și cu crăpături este considerată norma! „Noi” am început să lustruim și am trecut la bezea italiană, cu aceasta rezultatul este mai stabil)

Adăugat marți 03 mai 2016 16:26

firuza83, temperatura normală .. Am fost primul care am uscat 160 de grame, așa că mai repede) l-am uns ușor)
Există multe videoclipuri de la bucătari bine-cunoscuți, deoarece sunt ca „bezeshki”, cu un singur clic și lăsat deoparte .. Și când sunt atinse, cozile diferă ..
Și cu ușa deschisă ... nu știu ... fusta crește la o temperatură ... dar apoi brusc nu se va ridica ...
Totul se va rezolva!

Și cu ușa deschisă ... nu știu .. fusta crește la o temperatură

eu, vreau să-l usuc, astfel încât să se formeze o crustă .. și apoi cu 160 de grame timp de 15 minute pentru o „fustă”))

pe hârtie .... atunci trebuie să bateți astfel încât bulele de aer să iasă ... și dacă trebuie să le străpungeți cu un ac ..

și a fost în mai multe bule mici formate la atingere - străpuns cu un ac)
Ei bine, în general, sunt foarte mulțumit de desertul în sine !!! Gustul este foarte neobișnuit și delicios! Deși bezeshki în sine sunt foarte dulci, dar cu umplutura potrivită (am ales umplutura acră în locul celei de ciocolată) se completează perfect și obțin un gust excelent! La mijloc, s-au dovedit a fi puțin „șiret”, aproape masticabile, cel mai probabil nu le-am uscat suficient, le-am făcut oricum mari .. După frigider devin și mai bune, am lăsat câteva bucăți pentru mâine ( deși nu sunt foarte sigur că pot rezista și nu le pot mânca chiar astăzi)
Ei bine, aici sunt mega-macaronii mei .. puțin „frustrat”

se îmbunătățesc, am lăsat câteva piese pentru mâine

Deci le mănâncă pentru mâine))) Dar unde poți rezista tentației?!))
Era posibil să frămânți puțin mai mult ... nu o suprafață netedă și poroasă ..
Și vâscoasa, poate că nu s-a uscat (mărimea contează probabil) sau a agitat rău făina ... Dar delicios oooo !!))

Dar delicios oooo !!)

Tan! Gustos nu este cuvântul potrivit! Este nebunesc de delicios !!! Chiar și soțul meu a fost încântat, dar în general era indiferent la dulciuri. El a spus că nu a mâncat niciodată un „cookie” atât de neobișnuit și gustos
Pe scurt, nu am avut suficient timp îndelungat - am mai făcut un joc. O voi face până când voi învăța, bine, sau până se termină făina)) De data aceasta am plantat câte 3 cm fiecare, în timp ce ei m-au bătut 4 cm de oțel .. Și s-au uscat nu la temperatura camerei, ci în cuptor la 130 g ușa s-a deschis pentru minutele 10-12 .. nu s-a lipit de degetul meu - am adăugat 150 și am închis ușa. De această dată, bezeshki a crescut mai bine, dar fusta nu s-a format, ci s-a format o cavitate în interior și o crustă atât de mare deasupra .. Partea inferioară este netedă, partea superioară pare a fi strălucitoare de data aceasta, dar fustele încă nu sunt .. și cavitatea .. bine, crăpată ...

Adăugat vineri 06 mai 2016 00:02

M-a interesat această tehnică de coacere - încălziți cuptorul la 230-240 g, introduceți o foaie de copt cu semifabricate și opriți cuptorul, închideți ușa și lăsați-le acolo în cuptorul încălzit oprit timp de 10 minute. Macarons a crescut perfect și cu o fustă! A mai încercat cineva această tehnică?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, deci pentru o crustă și strălucire este necesar să vă uscați la o temperatură minimă de 50 de grame timp de aproximativ ... 3-7 minute, nu mai mult .. apoi scoateți din cuptor! Pentru 5-10 minute să se răcească la temperatura camerei .. Se încălzește cuptorul la 140-150 și se usucă.
Crăpată de la temperatura ridicată .. Fusta nu s-a format deoarece nu s-a răcit la temperatura camerei și temperatura de uscare (pentru aerisire) a fost prea mare. Cavitatea din interior a amestecat rău făina ...
Orice tehnică necesită abilitate) .. Au și plăci profesionale .. Puteți încerca .. Deși fusta mea crește oricum))

[natapit]

natapit, Natasha, mulțumesc pentru rețetă, cum nu am mai văzut-o până acum! Vreau să le încerc mult timp.

[firuza83]

Ascultați, dragii mei, fie că este magie, fie că nu schiez pentru vreme ..... Pentru prima dată în viața mea am copt macarons conform acestei rețete acum câțiva ani. Totul a funcționat perfect. Am expus o fotografie ..... Apoi, yak porobleno .....: pard: Astăzi am decis să arunc proteinele rămase după prăjituri, am citit din nou subiectul și am decis să încerc să coac conform noii tehnologii propus firuza83,. Și plecăm ... Migdalele nu au fost semănate, albii nu au fost biciuite ... Apropo, nu au biciuit până la vârfuri stabile ... O astfel de emulsie albă lichidă s-a dovedit ...DAR!!!!! Totul a crescut minunat în timpul coacerii, fusta s-a format și fundul nu a căzut ... Iată rezultatul

[silva2]

silva2, influențată de faza lunii și de direcția vântului)))

Asta e sigur....

[silva2]

silva2, ce farmec!) dar nu le poți ghici, uneori faci o baie de aburi, faci totul bine și totuși ceva nu funcționează ... Și ce tehnologie ai folosit? Cuptorul fierbinte și stins ?? Autorul videoclipului a spus că această tehnologie nu l-a dezamăgit niciodată .. Va trebui să o încerc cumva.

Da, am preîncălzit cuptorul la 240 de grade, am pus macaroanele și am oprit încălzirea ... După 10 minute l-am scos ...

[silva2]

silva2, iar cuptorul este electric sau cu gaz?

Electric

Ei bine .... Ce, nimeni altcineva nu experimentează? Ieri am încercat să o fac pe proteine ​​uscate. Iată rezultatul

[silva2]

silva2, Lena, bine!)) Normele s-au dovedit!) Numai dur deasupra .. poate că nu ați amestecat bine făina? ...

Poate .... Sau poate făina însăși este prea mare .... Eu, în timp ce o cerneam, am rămas uimită de cât de multe deșeuri era ... MAIESTATEA SA RĂPÂNĂ a făcut treaba. Ceea ce nu a fost cernut, împins .. Rezultatul, ca să spunem așa, este evident.

[silva2]

silva2, mișto s-a dovedit!) fată inteligentă), dar m-am relaxat, trebuie să încep să încerc din nou și eu și desertul

Acesta este al treilea test și pot spune că, în ciuda aspectului inestetic, gustul este uimitor. Principalul lucru este să începeți, dar nu este nimic complicat

[silva2]

silva2, Lena, cumva am scris deja ... că încearcă să creeze un aspect "lucios" cu noi (aproape în străinătate)) În Franța, orice paste este considerat excelent !! deși crăpat !!))

nu ... și eu vreau să fac frumos ... încerc ... dar deocamdată încerc doar ... fără rezultat dar

Am făcut-o pe merenghe franceză și elvețiană) ... pe cea elvețiană este mai dificil, poate s-a dovedit) .. dar mai lucios ...
În franceză - mai ușoară și mai voluminoasă
În elvețian


In franceza

Bărbați arătoși !!!! Care îți place mai mult?

[silva2]

silva2, Elena, multumesc)
În Elveția ... rețeta are puțin mai mult zahăr și făină ... sunt mai dense))