matroskin_kot
Și am adus din Ucraina vara - un afumător, în! Rar, nu am mai văzut vreodată așa ceva. În interior, tavă cu zăbrele din aluminiu. Pui bărbierit, acoperi cu folie - și pe foc. De îndată ce începe să fumeze, puiul este în interiorul grătarului, ei bine, închide-l din nou, doar că oricum îl fac în bucătăria de vară, oricum fumează puțin în momentul deschiderii și închiderii. Și am asigurat și o tigaie pentru pui-tutun cu un șurub. Din aceasta a fost întâlnirea colegilor de clasă. Și pe piețele unor astfel de tigăi spontane sunt aluminiu, din aluminiu gros, cu capac, era convenabil să se coacă în ele, sau poate asta este nostalgie? ... Dar am avut o astfel de tigaie din acele vremuri, fără capac, deși fără mâner, dar o formă pentru biscuiți sau plăcintă este un vis ... Din nou vreau să merg în patria mea, există și astfel de rarități pe drumuri, soțul meu înecat cu salivă, uitându-se la Zaprozhets cocoșat ..
Pakat
Citat: matroskin_kot

Și am adus din Ucraina vara - un afumător, în! Rar, nu am mai văzut vreodată așa ceva. În interior, tavă cu zăbrele din aluminiu. Pui bărbierit, acoperi cu folie - și pe foc. Când începe să fumeze, pe grătarul din interiorul puiului, bine, închideți-l din nou
Afumătoare
Fabricat din oțel inoxidabil, pe două niveluri, compact.
Ideal pentru pești mici sau balyk.
Afumătoare
matroskin_kot, și nici măcar nu pot merge nicăieri ...
Pe piață, vizavi, există un magazin, iar acesta este de vânzare ...
Homik
Mă laud ieri am sprijinit un producător autohton. Am cumpărat un afumător electric Dymok.
Afumătoare

Mâine vor fi teste
Capriciu
Citat: Homik

Mă laud ieri am sprijinit un producător autohton. Am cumpărat un afumător electric Dymok.
Afumătoare

Mâine vor fi teste
Dar se poate folosi cu adevărat acest lucru într-un apartament?
Homik
Dacă este posibil pe balcon, dar am cumpărat chestia asta pentru o casă la țară, aproape în fiecare weekend și eu și familia mea suntem acolo.
Sâmbătă, am practicat aripi de pui, coapse și fileuri de la piept, rezultatul este excelent, există multă carne în afumătoare
Pentru utilizare suburbană, este foarte convenabil și bugetar în comparație cu marca
fum
Citat: Homik

Dacă este posibil pe balcon, dar am cumpărat chestia asta pentru o casă la țară, aproape în fiecare weekend și eu și familia mea suntem acolo.
Sâmbătă, am practicat aripi de pui, coapse și fileuri de la piept, rezultatul este excelent, există o mulțime de carne în afumătoare
Pentru utilizare suburbană, este foarte convenabil și bugetar în comparație cu marca
Dacă ar fi doar un raport. Și apoi cumpăr și eu, dar cum să pregătesc produsul, cât să fumez și cum?
fum
O zi buna! Mi-am comandat o casă de fum din oțel inoxidabil cu sigiliu de apă pentru casă.
AfumătoareAfumătoare
Principiul de funcționare este simplu. Se toarnă rumeguș pe fund, deasupra unei tăvi pentru colectarea grăsimii (astfel încât să nu cadă pe rumeguș). Pe palet există grătare pe care puneți produsul pregătit. Închideți capacul, umpleți sigiliul de apă cu apă. Pe fitingul din capac, o conductă pentru fum. (Printr-o fereastră sau o hota de evacuare.) Instalați toată această gospodărie pe o sobă cu gaz. Pe un foc mare, încălzește rumegușul până când apare fum. Reducerea gazului. 30-60 de minute și produsul este gata. Dar asta este în teorie. Dar, în practică, am încercat să-l găsesc pe site-ul nostru, alunecă în treacăt, foarte puține mesaje. De exemplu:
Citat: vlad1252

Salutare tuturor! Iată următoarea mea piesă. Carne de porc măcinată pe o grătar de sârmă fină, aproximativ 3,5 kg., Calitatea este așa, untură feliată 0,5 kg., Piper negru, coriandru, sare. Apă de aproximativ 0,7 litri, puțin coniac și jumătate de pahar de amidon.
Măcinați, amestecați totul, lăsați timp de 12-24 de ore într-un loc răcoros.
Totul în intestin cu ajutorul unui atașament de tocător de carne și într-o afumătoare.
Într-un afumător timp de 2 ore, temperatura nu este mai mare de 80-85 gr.

A ieșit foarte bine.
În general, în ciuda complexității aparente, procesul fără fumat durează 40 de minute în prima zi și o oră și jumătate de secundă ...
Și procesul în sine? Cât de rumeguș ați băgat? Cum ai măsurat temperatura din interior? Aș dori ca membrii forumului care folosesc un astfel de grătar să împărtășească secretele abilității.
Homik
Citat: fum

Dacă ar fi doar un raport.Și apoi cumpăr și eu, dar cum să pregătesc produsul, cât să fumez și cum?

Pentru început, m-am uitat la principiile generale aici
🔗

Nu este necesar să luați sfaturi din practica Shepa, puteți folosi crenguțe subțiri rupte de pomi fructiferi
fum
Vă mulțumim pentru eficiență! Aici este, de asemenea, descris excelent, 🔗 și principii și rețete afumate la cald. Multe au devenit clare. Voi aștepta afumătoarea.
Homik
Noroc!
tatulja12
Caut o afumătoare, care să aibă ce să împărtășească din experiența ta.
igorechek
În primul rând, trebuie să decideți - pentru un apartament sau „stradă”, doar fumatul cald sau rece, care sunt volumele de procesare etc.
elenvass
Citat: tatulja12
Caut o afumătoare, care să aibă ce să împărtășească din experiența ta.
Caut și eu. Vă rog să-mi spuneți dacă aveți nevoie pentru stradă. Dacă există 2 în 1 și cald și rece, atunci aveți nevoie de acest lucru. Dimensiunile nu sunt limitate, pe lângă condițiile pe care cel mai probabil va trebui să le comandați pe internet.
Valerka
Am cumpărat un afumător Brinkmann. Acum atenția este întrebarea. Știe cineva ceva despre utilizarea sării roz? Este ceva de genul unei silitre sau ceva de genul? Se poate afuma carnea folosind sare roz? sare de întărire roz.
Administrator
Acest sare roz (Himalaya) vândut gratuit în magazinele mari, împreună cu alte sare, condimente - trebuie să arăți. Sunt în Răscruci, Spara.
Este atât de scump încât poate fi folosit într-o afumătoare ...
Valerka
Administrator, fapt este că îl vindem și în magazine individuale (în state). Gama de prețuri este diferită, presupun, ca de obicei, în funcție de țară și de marcă. Dar ce să fac cu asta? Nu am absolut nicio experiență în această chestiune. Există vreo diferență la un fumător sau nu la un fumător? Carnea este la fel o singură bucată ... Sau mă gândesc greșit? Vă avertizez imediat că nu înțeleg nimic în acest domeniu, de aceea este mai bine să mi-l explicați pe degete.

Pe Google puteți găsi 170 de grame pentru 15 USD și puteți găsi o lire întreagă pentru 8 USD, adică aproximativ 460 (?) De grame ..
Valerka
Și asta am găsit și în rețete. Pe site-ul simpleresips, dacă am nevoie de carne de vită sărată cu ogar verde (piept), atunci merge la marinată cu o linguriță (fără blat) pentru o kilogramă de carne (ei bine, dacă este foarte aspră, o jumătate de kilogram) . Am încercat acest tip de carne .. ei bine .. trebuie să spun pentru un amator. Era prea sărat pentru mine.
Și încă un lucru .. este scris pe site-ul steaksandchops despre cârnați, astfel încât sarea roz să fie folosită în cârnați dacă doriți să o fumați și cu o rată de 6 grame la 5 kilograme de carne tocată .. Asta este mult mai mult economic. Dar dacă cârnații nu vor fi afumați, atunci sarea roz nu este recomandată.

Administrator
Citat: Valerka


Și încă un lucru .. este scris pe site-ul steaksandchops despre cârnați, astfel încât sarea roz să fie folosită în cârnați dacă doriți să o fumați și cu o rată de 6 grame la 5 kilograme de carne tocată .. Asta este mult mai mult economic. Dar dacă cârnații nu vor fi afumați, atunci sarea roz nu este recomandată.

Deci, acum întrebarea este: despre ce fel de sare vorbim?
- există sare roz de Himalaya - doar sare cu aditivi, este doar mâncată
- există sare de nitriți (salpeter), care conferă cârnaților o culoare plăcută roz-roșu, ca în produsele din magazin din carne, șuncă, cârnați etc. și care este utilizată în producția de cârnați.

În ceea ce privește utilizarea cantității de sare într-o marinată pentru decaparea șuncă și cârnați, avem mai multe subiecte:
Secțiunea „Cârnați de casă” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Despre sărarea și uscarea cărnii. Ce să crezi și ce să te temi!

Vezi aici
Valerka
Administrator, pe acele site-uri, în acele rețete, nu era scris „sare de nitril” (deși în altele era indicat așa), „sare roz” era scrisă acolo. Pentru numele lui Dumnezeu, nu mă înțelegeți greșit, nu mă bag sau mă cert (altfel unii oameni sunt înspăimântați de stilul meu, recent mi-au spus chiar „telegrafic”), încerc doar să-mi dau seama.
Și bineînțeles, mulțumesc pentru link, mă întorc acum.
Administrator

Sau putem copia rețeta aici în original, cumva o vom traduce împreună și vom încerca să ne dăm seama despre ce este vorba
Și dacă există o fotografie și alte adăugiri pe bază de rețetă. Când imaginea este vizibilă, puteți înțelege rapid despre ce este vorba.
Valerka
Administrator, permiteți-mi să vă dau linkuri. Și tu însuți îți vei da seama.
Primul pentru carnea sărată. 🔗

al doilea este despre cârnați .. 🔗
Verificați fragmentul de sare roz acolo.
Intervalul de temperatură este în Fahrenheit.

Da, dacă poți ajuta la traducere, te rog.în măsura în care pot, voi ajuta.
Administrator
Rețetă după link 🔗
Carne de vită vindecată la domiciliu

Afumătoare

Carnea de vită roz, sărată și picantă, vibrantă, este întotdeauna o masă binevenită în casa noastră, fie într-o cină fiartă, cu varză, fie într-un sandwich cu brânză elvețiană și varză acră. Cine știa că este atât de ușor de făcut? Carnea de vită corned este, în esență, vindecată în carne de vită într-o saramură de sare, cu unele condimente de murare pentru un plus de aromă. Își primește denumirea de „porumb” dintr-un cuvânt englezesc vechi pentru cereale sau bucăți mici de lucruri tari de mărimea cerealelor, cum ar fi sarea.

De-a lungul anilor, mulți dintre prietenii mei m-au încurajat să mă vindec pe ai mei, insistând că nu a fost greu de făcut și merită efortul. După ce am ajuns în cele din urmă, mă bucur să vă spun că prietenii mei au avut dreptate! Este cu adevărat ușor; durează doar 5 zile pentru a se vindeca.

Deoarece veți alege ce condimente de murare să utilizați, vă puteți face propria carne de vită cu aromă distinctă. Știți cum maeștrii de grătar au propriile frecare preferate de casă? E cam așa. Aproape toate pieptele de carne de vită, ambalate, pe care le-am cumpărat, au același gust. Cel pe care l-am vindecat acasă? Minunat și diferit.

În timp ce am cercetat mai multe surse online pentru vindecarea propriei cărnii de vită, precum și interogarea colegului meu Hank, sursa la care m-am referit cel mai mult a fost genialul lui Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (recomandare înaltă) a lui Michael Ruhlman. Puteți vedea, de asemenea, instrucțiunile sale despre Culinaria lui Leite. M-am jucat puțin cu amestecul de condimente și am ținut usturoiul din saramură, dar în afară de asta, am urmat destul de mult metoda lui Michael. Am legat alte câteva metode de la bloggerii de alimente în linkurile de mai jos, dacă sunteți în căutarea unor rețete cu care să o comparați.
Conform rețetei:
5 lingurițe sare roz *
iar linkul spune: * Cura de sare roz, sau nitrit de sodiu, poartă multe nume, cum ar fi Pudra de Praga # 1 sau DQ Curing Salt # 1, și este disponibilă online și poate fi disponibilă pe piața locală de specialitate sau la măcelărie. Dacă nu o aveți, puteți face în continuare carne de vită, dar acest lucru este necesar pentru culorile roz strălucitoare pe care le asociem cu carnea de vită. Și adaugă și aromă. Fără ea, carnea de vită corned va avea o culoare cenușie.

Aici, și totul poate fi văzut din rețetă - vorbim despre sare de nitriți, care dă o culoare roșie frumoasă produsului
Valerka
Tan, am ajuns la concluzia că sub denumirea de sare „roz”, de fapt, mai multe tipuri de sare. Unele dintre ele pot fi consumate ca de obicei, în timp ce altele sunt roz - nitrit de sodiu, care este utilizat doar pentru marinarea cărnii. Asa de?
Adică, dacă cumpăr sare roz, trebuie să mă uit, dacă este himalayan, atunci este posibil să o mănânc așa, iar dacă nu himalayan, doar pentru marinată?
Administrator
Valerka, traduceți textul rețetei și citiți FOARTE cu atenție în sens. Rețeta în sine și metoda de preparare vorbesc doar despre sărarea cărnii! Priviți cu atenție fotografiile pas cu pas, arată în detaliu ce și cum să faceți și puteți vedea și despre ce vorbim sărarea cărnii! Numai că nu este sărare uscată, ci în marinată!

Să uităm de sare roz (Himalaya) - aici vorbim despre sare de nitriți pentru sărarea cărnii și a cârnaților. Și puteți urmări chiar linkul pentru a cumpăra această sare de nitrit - asta spune totul!
Valerka
Citat: Valerka
Se poate afuma carnea folosind sare roz? sare de întărire roz.
Citat: Admin
Această sare roz (Himalaya)

Și cine a fost primul care m-a confundat cu sarea din Himalaya?
Valerka
Dar vă mulțumesc foarte mult. Mulțumesc Doamne, mi-am dat seama ... Ufffff ...
Administrator
Citat: Valerka


Și cine a fost primul care m-a confundat cu sarea din Himalaya?

Care este întrebarea - acesta este răspunsul Vezi textul tău chiar la începutul comentariilor tale
Încă de la început, a fost necesar să se dea un link către text și rețetă, sursa originală a pus totul în loc
Valerka
Citat: Admin
Încă de la început, a fost necesar să se dea un link către text și rețetă
Nu, chiar la început nu am văzut aceste rețete. Această întrebare era destul de ipotetică. Abia mai târziu am început să caut rețete cu sare. Întrebarea a fost inițial dacă această nefericită sare roz ar putea fi folosită într-o afumătoare. Si cum. Pentru că alerg cu un fumator nou ca un prost cu un sac scris. Și vreau pui afumat. Nu voi realiza niciodată isprava cu cârnați. Și această carne nu este pentru mine. Dar vreau pui afumat cu gust ușor sărat, dar nu agresiv .. Așa căutam pe cineva care să folosească sare. Prin urmare, subiectul este „afumător”. Dar se pare că voi fi un pionier .. pe forum, desigur.
Administrator
Citat: Valerka

Dar se pare că voi fi un pionier .. pe forum, desigur.

Deloc! Există deja multe rețete de carne pe forum, care este mai întâi sărată și abia apoi afumată - cel mai optim mod, gustos și sigur
Valerka
Când am întrebat Pakata câtă sare de nitriți folosește, el a răspuns „uită-te pe spate, sarea este diferită”. Și s-a dovedit a avea dreptate ca întotdeauna!
Faptul este că, în diferite mărci, conținutul de nitriți din sarea comună este diferit. Adică un „amestec tipic”, precum Brandov T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (menționez mărcile americane pentru că nu sunt familiarizat cu piața rusă) conține 93,75% clorură de sodiu (sare de masă comună) și 6,25% nitrit de sodiu (sare de nitrit). Pentru că știm deja că nitritul de sodiu poate otrăvi o persoană. Sarea de întărire AP conține doar 0,2 la sută (sau 2 grame pe kilogram de sare obișnuită) de nitrit la 1.000 de grame de sare kosher (obișnuită).
Revenind la companiile menționate mai sus. D.Q Curing Salt # 2., Insta # 2 conține și azotat de sodiu. Adică, acest amestec este de obicei utilizat dacă procesul de îmbătrânire și marinare a cărnii este lung.De exemplu, în producția de șuncă vindecată Prosuto-Parma sau a anumitor cârnați vindecați. În aceste amestecuri, nitratul în timp își schimbă proprietățile în nitrit datorită faptului că timpul pentru „coacerea” cărnii durează mult. De exemplu, sunca de Parma „se coace” de la 6 luni la un an. Și unele dintre speciile sale au chiar mai mult de 2 ani. Adică, dacă cumpărați un amestec numărul 2 cu un conținut minim de nitriți și nitrați, aceasta indică faptul că ați cumpărat un amestec conceput pentru o perioadă lungă de marinare. Deoarece mai întâi nitriții acționează asupra cărnii, apoi nitrații continuă să susțină acest proces mult timp. Datorită temperaturii corecte de depozitare, atât azotatul, cât și azotatul nu vor strica carnea. Și clorura de sodiu (sare obișnuită) cu aditivii tăi preferați vor face din șuncă o capodoperă unică !!
(Aplauzele nu sunt pentru mine. Tocmai am tradus discursul înflăcărat al șefului Jacob Barton din u-tuba)

Da, despre ce era vorba. Tovarăși brutari, aceasta este cererea mea personală. Când scrieți despre utilizarea nitriților, de exemplu (ipotetic, desigur) o linguriță pe kilogram de carne, vă rugăm să indicați ce companie utilizați, ce procent de nitriți există, există nitrați sau altceva .. Sau, cum ar fi Pakat, nu indicați cât de mult nitriți ați introdus acolo în general, pentru a evita un accident. Înțeleg că vom fi cu toții cândva acolo, dar nu vreau să grăbesc procesul. Aceasta este solicitarea mea PERSONALĂ, dar mi se pare că solicitarea mea nu este nejustificată.
Administrator
Valerka, ar fi foarte bine pentru dvs. să mergeți cu subiectul dvs. așa cum intenționați în secțiune Cârnați de casă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 unde toate cârnații forumului se află - acolo veți fi auziți mai repede și există cineva cu care să împărtășiți părerile

Cum și din ce cârnați se face - aditivi alimentari
Nitrații, proprietățile lor utile și dăunătoare. Coloranți: carmin, coșenilă, annatto
Valerka
Administrator, ei bine, acum voi amâna postarea.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine