|
 Busuiocul este unul dintre acele condimente care pot transforma un fel de mâncare obișnuit într-un produs culinar incredibil de gustos și sofisticat. Verdele de busuioc au un gust special: ușor amar, dar completat de note de dulceață. Unele tipuri de condimente amintesc de aromă de nucșoară sau cuișoare. La gătit, ei folosesc nu numai frunzele, ci și florile de busuioc, proaspete și uscate. Bucătăriile transcaucaziene, franceze, grecești, italiene îl întâmpină, folosindu-l în preparatele lor naționale.
Busuiocul este condimentat cu pește și preparate din carne, salate de legume și conserve de legume, cârnați și murături.
Cum a fost înainte? Medicul medieval Avicenna a sfătuit să adăugați ierburi aromate la alimente, folosindu-le ca medicament. În secolul al XVII-lea, reganul (numele de mijloc al bazilicii) a ajuns pe pământul rusesc, unde a câștigat imediat respect. Conaționalii noștri au mâncat cu plăcere frunze proaspete presărate cu sare, le-au adăugat la friptură, nu au uitat să usuce planta picantă și să facă din ea o pulbere. Acestea le pun în sosuri astfel încât să capete o aromă unică.
Acum se știe cu siguranță că busuiocul este un plus ideal pentru leguminoase, spanac, roșii și varza murata... Dacă puneți frunze proaspete parfumate în oțet, acesta le va absorbi aroma. Acest oțet poate fi folosit pentru a condimenta sosul alb, salatele. Verdele regano tocate sunt utile pentru a se amesteca cu omlete, brânză de vaci, unt, salate de crabi... Un amestec de busuioc uscat și rozmarin poate înlocui piperul.
Busuiocul este delicios atât proaspăt, cât și uscat. Nu e de mirare că pe vremuri se numea planta regală. Întreaga parte supraterană a Bazilicii Comunului este comestibilă. Gustul și aroma sa sunt uimitoare, dar sunt dezvăluite pe deplin doar în compoziția felurilor de mâncare. În primul rând, verdele parfumat conferă vasului o amărăciune, apoi o dulceață plăcută. Prezența regano este adecvată în supe și produse din carne.
Busuiocul proaspăt are cea mai mare valoare. Frunzele tinere tocate mărunt și lăstarii completează perfect untul sandwich și majoritatea mâncărurilor din carne. Salatele și tocană de miel vor avea un gust nou atunci când sunt condimentate cu un vârf de iarbă regală în timpul gătitului. Pudra de frunze de busuioc este recomandată a fi adăugată la sucul de roșii. Cei care sunt nebuni după marinate și murături pot pune crenguțe de regano în butoaie și borcane - rezultatul va fi uimitor. Busuiocul își datorează aroma uleiurilor esențiale - cineol și linalool.
Busuiocul a devenit recent sinonim cu bucătăria italiană. Combinând cu legume verzi, roșii, pește, miel, ouă, supe, salate, pizza, paste, diverse sosuri, le îmbogățește gustul și aroma. Verdele Regano sunt indispensabile la crearea de sosuri, ketchup-uri, sosuri, sosuri. Acest condiment poate fi condimentat pates, carnati, găluște.
Busuiocul parfumat este util pentru industria conservei: este aromat sosuri de roșii și marinate. Este recomandat pentru preparatele cu ciuperci.
Țările din Asia Centrală nu se pot lipsi deloc de regano, deoarece aproape toate preparatele din bucătăria lor sunt asociate cu aroma acestui condiment uimitor. Azerbaidjanii au învățat să condimenteze băuturile de desert cu busuioc, uzbeki - ceai. Oamenilor din America și Europa le place să combine busuiocul cu multe alte suplimente pe bază de plante. Un amestec de busuioc și sărat subliniază picantitatea felului de mâncare, o combinație de busuioc cu mentă, coriandru, maghiran, tarhon, patrunjelul, având un caracter universal, se potrivește aproape tuturor felurilor de mâncare. Nu se adaugă mai mult de 10 grame de ierburi proaspete sau nu mai mult de 0,8 grame de pulbere picantă la o porție a produsului.
Industria alimentară folosește regano pentru a aromă cârnații atunci când este afumat. Acest condiment este folosit pentru a pregăti un tip special lichior.
În timpul preparării felurilor de mâncare fierte și prăjite, supelor, trebuie să puneți busuiocul cu 10-15 minute înainte de sfârșitul procesului și să adăugați la carnea tocată în timpul acțiunii culinare.
Moskvitina E.
|
