 |
1. La sfârșitul ciclului, aluatul terminat aproape se va dubla și va fi gata de modelat. Scoateți matrița din filtru.
2. Făinați ușor masa și scoateți ușor aluatul din matriță și așezați-l pe masă. Loviți aluatul astfel încât să scadă ușor și să iasă din acesta excesul de dioxid de carbon.
|
 |
3. Frământați aluatul încă 1-2 minute, formați o bilă strânsă. În această etapă, poate fi necesar să acoperiți aluatul cu un film uns sau cu un bol inversat cu o rețetă și să îl lăsați câteva minute. Acest lucru va face aluatul mai ușor de lucrat. |
FORMARE
Tehnica de modelare a aluatului depinde de forma pâinii pe care doriți să o gătiți. Următoarele sfaturi vă arată cum să formați pâini simple, chifle și alte forme din aluat de drojdie.
|
| BAGHETA |
 |
1. Pentru a forma o baghetă sau o pâine franceză, întindeți aluatul într-un dreptunghi gros de aproximativ 2,5 cm, fie cu un sucitor, fie cu palmele.
|
 |
2. Începând de la capătul lat, îndoiți peste o treime din aluat și apoi împăiați peste o treime din aluat. Fixați și repetați încă de două ori, permițând aluatului să se odihnească între pliuri pentru a preveni ruperea. |
|
|
3. Întindeți ușor aluatul și rotiți-l înainte și înapoi pentru a forma un băț de grosime uniformă și lungimea dorită.
4. Așezați aluatul de baghetă între un prosop împăturit cu făină și lăsați-l într-un loc cald să crească. Prosopul va ajuta pâinea ridicată să-și păstreze forma.
|
| BATON (BLOOMER) |
 |
1. Rolați aluatul într-un dreptunghi gros de 2,5 cm. Rulați pe latura largă și puneți-o pe o foaie de copt, cusută în sus. Acoperiți și lăsați 15 minute.
|
|
2. Întoarceți pâinea și așezați-o cu cusătura în jos pe o altă foaie de copt tapetată cu făină. Folosiți degetele pentru a ascunde părțile laterale și capetele aluatului în jos. Acoperiți și mai ridicați puțin.
|
| PÂINE ÎN FORMĂ |
|
Rulați aluatul într-un dreptunghi atât de lung cât o formă și de trei ori lățimea acestuia. Îndoiți aluatul peste (larg) ridicând treimea superioară a aluatului în jos și treimea inferioară în sus. Apăsați bine aluatul, întoarceți-l și puneți-l în matriță.
|
|
PÂINE DE ACASĂ (ȚARAN)
|
 |
1. Pentru a face pâine de casă, împărțiți aluatul în două bucăți, în proporții de aproximativ o treime și două treimi. Rolați fiecare bucată într-o bilă rotundă și așezați-o pe foaie de copt ușor făinate. Se acoperă cu boluri inversate și se lasă să stea 30 de minute sau până când aluatul a crescut cu 50%.
|
 |
2. Aplatizați ușor mingea mare. Cu un cuțit ascuțit, tăiați o cruce de aproximativ 4 cm în mijloc. Periați ușor crucea cu apă și puneți o bilă mică deasupra. |
|
3. Folosind una sau două degete sau mânerul unei linguri de lemn făinoase, faceți o gaură în bila superioară care trece și intră în mijlocul aluatului inferior. |
|
CORDĂ ÎNCÂRZITĂ
|
 |
1. Pentru a modela coarda, împărțiți aluatul în 2 părți egale. Folosind palmele, rolați fiecare piesă într-o frânghie lungă de 4-5 cm grosime pe o suprafață înflorită. Faceți ambele corzi pe aceeași lungime.
2. Așezați ambele frânghii una lângă alta, una lângă alta. Treceți corzile începând din mijloc. Continuați până ajungeți la capăt, apoi ciupiți capetele și ascundeți cusătura în jos.Întoarceți aluatul și repetați procesul, rotind aluatul în aceeași direcție ca și cealaltă parte.
|
|
TIGURI DE PÂINE
|
|
Pentru a forma un băț de pâine, rulați aluatul într-un dreptunghi gros de aproximativ 1 cm și tăiați-l în benzi de aproximativ 7,5 cm lungime și 2 cm lățime. Folosiți palmele pentru a rula ușor fiecare băț într-o frânghie lungă și subțire; poate bețelul rulat trebuie ridicat și tras la capete astfel încât să se întindă ușor. Dacă aluatul încă nu se întinde bine, lăsați-l să acționeze câteva minute și încercați din nou.
|
|
COROANA FRANȚEZĂ
|
 |
1. Rulați aluatul într-o bilă. Folosiți-vă încheietura mâinii pentru a face o gaură în mijloc. Mărește treptat gaura rotind aluatul pentru a forma un cerc cu o gaură de 13-15 cm.
|
|
2. Așezați cercul pe o foaie de copt ușor unsă. Așezați un castron mic cu ulei în mijloc, astfel încât aluatul în creștere să nu umple gaura. |
|
KRENDEL
|
|
Întindeți aluatul cu palmele într-o frânghie de aproximativ 25 cm lungime. Formați un S din frânghie, apoi puneți capetele pentru a forma un sul. Lăsați puțin spațiu pentru ca aluatul să crească ușor.
|
|
FORMAREA CROISSANȚILOR
|
 |
1. Întindeți aluatul subțire pe o suprafață făinoasă și tăiați-l în benzi de 25 cm lățime.
2. Tăiați fiecare bandă în triunghiuri cu baza de 15 cm și laturile de 18 cm.
|
 |
3. Așezați baza într-un unghi ascuțit față de dvs. și la 15 cm distanță de dvs., trageți ușor capetele pentru a întinde aluatul în lateral. |
|
4. Înfășurați o rolă cu o mână din partea laterală a bazei, astfel încât la capăt vârful ascuțit să fie în partea de jos. La final, îndoiți vârfurile spre capătul ascuțit pentru a face un croissant curbat. |
|
TRESA TRESATA
|
|
1. Pentru a face o împletitură împletită, așezați aluatul pe o suprafață făinoasă și întindeți-l. Împărțiți aluatul în bile - numărul de bile depinde de cantitatea de aluat și de câte împletituri doriți să faceți.
2. Împărțiți fiecare bilă în 3 bucăți egale. Folosiți mâinile pentru a rula fiecare piesă într-o frânghie lungă și subțire și așezați-le una lângă alta.
3. Ciupiți capetele împreună și împletiți corzile. La sfârșit, ciupiți capetele inferioare și ridicați cusătura în jos.
|
|
BRAID TRESAT CU UMPLERE
|
|
1. Așezați aluatul de coasă pe o suprafață făinoasă. Rulați într-un dreptunghi. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi diagonale de 2 cm lățime de-a lungul laturilor largi ale dreptunghiului. Puneți umplutura în mijlocul benzii netăiate.
2. Îndoiți marginea îngustă a aluatului și apoi pliați benzile una câte una pentru a forma o panglică care acoperă umplutura. Rulați vârful pentru a sigila panglica.
|
|
POZIȚIONAREA TESTULUI
|
|
După formarea aluatului, trebuie lăsat să crească din nou. De obicei, aluatul este lăsat într-un loc cald pentru a dubla dimensiunea. Cât durează depinde de temperatura aerului și de compoziția aluatului, dar de obicei durează 30-60 de minute.
Este important să nu supraexpuneți aluatul sau va cădea în cuptor sau când tăiați blatul înainte de coacere. Este la fel de important să lăsați aluatul să crească suficient sau pâinea va fi prea densă.
Pentru a verifica dacă aluatul este pregătit pentru coacere, apăsați pe el cu degetul - ar trebui să fie ferm, dar nu tare. Mufa lăsată de deget trebuie să se umple și să se îndrepte treptat.
|
| SLICING TESTUL
Tăierea aluatului înainte de coacere nu doar decorează pâinea sau pâinea lungă (ca o baghetă franceză), ci și beneficiile. Când aluatul este introdus în cuptor și începe să crească din nou, inciziile îl ajută să crească în volum, fără să se rupă sau să se rupă în lateral.
Cu cât tăiați aluatul mai devreme, cu atât tăieturile se vor deschide în cuptor. Adâncimea este de asemenea importantă: cu cât tăieturile sunt mai adânci, cu atât pâinea se va „deschide” mai mult în timpul coacerii. Majoritatea rețetelor recomandă tăierea pâinii înainte de a o unge și a o coace. Dacă credeți că pâinea a crescut prea mult, tăiați pâinea nu prea adânc pentru a preveni căderea aluatului în cuptor.
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face o croială frumoasă. De asemenea, puteți folosi foarfece pentru a face decorațiuni frumoase pentru chifle sau pâine.
|
 |
Felierea unei pâini
Pentru a face o pâine cu o „despărțire” frumoasă în mijloc, trebuie să faceți o tăietură adâncă de 1 cm pe toată lungimea aluatului chiar înainte de coacere. Această metodă poate fi utilizată atât înainte de coacere într-un filtru de pâine, cât și înainte de coacere în cuptor. Lipiți un cuțit foarte ascuțit într-un capăt al aluatului și glisați-l ușor de la un capăt la altul. Încercați însă să împiedicați aluatul să ajungă la cuțit.
Dacă pulverizați pâinea cu făină, faceți-o înainte de a o felia.
|
 |
Baguette tăiat
Pentru a tăia bagheta, faceți 4-5 tăieturi diagonale de aceeași lungime pe toată suprafața pâinii.
|
|
Folosind foarfecele pentru a decora COȘII
|
 |
Folosind foarfeca, chiflele pot fi decorate într-un mod original și frumos. Experimentați cu orice vă vine în minte. De exemplu, încercați acest lucru:
- Faceți o cruce tăiată în mijlocul cocului înainte de coacere.
- Faceți 6 tăieturi orizontale sau verticale într-un cerc la o distanță egală una de cealaltă. Se lasă 5 minute înainte de coacere.
- Tăiați chiflele în patru până la cinci locuri de-a lungul marginii, fără a ajunge în centru și puneți imediat în cuptor.
|
| COACEREA PÂINEI CRISPANTE
 Pentru a obține o crustă mai crocantă pe pâine, aburiți în cuptor. Umezeala va înmuia mai întâi aluatul, astfel încât să poată crește și pâinea va fi crocantă. Umiditatea îmbunătățește și culoarea crustei, încurajând caramelizarea zaharurilor naturale din aluat. Este mai bine să puneți pâinea pe o placă ceramică fără glazură sau piatră, atunci efectul va fi aproape de coacerea aluatului într-un cuptor de lut sau cărămidă. Plăcile poroase sau piatra captează căldura și extrag umezeala din pâine pe măsură ce se coace.
1. Cu 30 de minute înainte de coacere, puneți o piatră specială pe fundul cuptorului, apoi preîncălziți cuptorul. În mod alternativ, fundul cuptorului poate fi așezat cu plăci netesite, lăsând spațiu între ele pentru ca aerul fierbinte să se miște prin cuptor.
2. Când pâinea este gata de coacere, folosiți o spatulă pentru a așeza pâinea direct pe țiglă sau piatră.
3. Folosind o sticlă de pulverizare, pulverizați apă pe pereții cuptorului în primele 5-10 minute de coacere. Încercați să deschideți cuptorul cât mai devreme posibil, pulverizați rapid pereții și închideți cuptorul pentru a evita pierderea căldurii. Nu turnați peste bec și ventilatorul cuptorului.
|
