|
 Mulți oameni adoră ciupercile pentru gust și aromă. Dar sunt valoroase nu numai pentru acest lucru, ciupercile sunt extrem de hrănitoare. Acestea conțin, desigur, foarte importante pentru corpul nostru carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine și minerale.
Diferența în compoziția chimică a ciupercilor comestibile din alte produse vegetale este că acestea nu conțin amidon, ceea ce nu este lipsit de importanță în lupta împotriva excesului de greutate. Glicogenul și zaharurile din ciuperci dau un gust dulce. Ciupercile tubulare, după cum știți, porcini, boletus, boletus sunt bogate în special în zaharuri. Apropo, conținutul de zahăr din picioare este mai mare decât în capac.
Dar capacele, spre deosebire de picioare, sunt mai bogate în compuși proteici. Conținutul de proteine al ciupercilor este mai mare decât cel al tuturor surselor de proteine cunoscute, cum ar fi carnea, ouăle, secara și mazărea. Trebuie avut în vedere faptul că conținutul de proteine nu este același în diferite tipuri de ciuperci.
Compoziția grăsimilor conținute în ciuperci de la 1 la 6% include componente extrem de utile: lecitină - un material unic de construcție pentru celulele noastre, inima, creierul, sistemul nervos. Și provitamina B, care este implicată în metabolismul proteinelor, respirația celulară și conversia grăsimilor și carbohidraților în energie. Grăsimile și acizii grași individuali sunt, de asemenea, distribuiți inegal în ciuperci. Cel mai mare număr dintre ele este conținut în stratul fertil al capacului, cel mai mic din tulpină.
Sursa unor vitamine precum: B1, B2, D, PP, A, C sunt și ciupercile. S-a dovedit că, în ceea ce privește conținutul de vitamine B, acestea nu sunt în niciun fel inferioare produselor din cereale și untului, iar vitamina PP, care afectează activ procesele metabolice, nu este mai mică în ele decât în ficat și drojdie.
Ciupercile își datorează gustul și mirosul deosebit substanțelor extractive pe care le conțin în cantități mari. De asemenea, în ciuperci există enzime care ajută la îmbunătățirea absorbției alimentelor.
Ciupercile sunt împărțite în mod convențional în categorii în funcție de calitățile lor nutriționale și gustative. Sunt patru.
LA categoria întâi include cele mai valoroase și mai delicioase, de exemplu, alb și ciuperci. Produse de o calitate excelentă se obțin din aceste ciuperci.
În a doua categorie boletus vine, boletus și ciuperci de lapte. Sunt oarecum inferioare calității față de cele anterioare.
A treia categorie - acestea sunt ca ciupercile ciupercă toamna, albastru russula și volant. Gustul lor nu poate fi numit rău, dar nici tu nu poți numi bun.
ÎN a patra categorie sunt - russula verde, ciuperci de stridii obișnuit și toamnă, ulei de mlaștină poate și așa-numita ciupercă berbec. Aceste ciuperci sunt, de obicei, pur și simplu ignorate de cugetarii avizi și doar ocazional sunt culese de unii amatori.
Khairova Elina
|
