Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)

Pâine de secară-grâu în saramură cu varză acră (Tortilla Chef 118000 Princess)

Categorie: Pâine de drojdie

Bucătărie: ucrainean

Ingrediente
Varza acră	80 g
Saramură de varză murată	50 g
Apă	80 g
Ulei vegetal	1 lingură. l.
Zahar (miere)	1 linguriță
Sare de stâncă	1 linguriță
Malț de secară fermentat măcinat uscat	1 linguriță (8 g)
Făină de grâu	190 g
făină de secară	90 g
Chimen măcinat	1/4 linguriță
Semințe de chimen (pentru stropire)	1/2 linguriță
Drojdie proaspătă	10 g

Metoda de gătit

• Pasul 1.
• Gătit varză.
• Se iau 80 g varză murată. Nu strângeți varză murată, dar nici nu ar trebui să plutească în suc:
• 
• Tăiați fin:
• 
• Pasul 2.
• Facem un marcaj în găleată.
• Mai întâi, puneți varza și adăugați 50 g de saramură:
• 
• 80 g de apă (* 100 g pahar în fotografie):
• 
• 1 lingură. lingura rast. uleiuri (măsline)
• 1 linguriță de zahăr (sau 1 linguriță de miere - 10g)
• 1 linguriță de sare obișnuită
• 1/4 linguriță chimen măcinat
• 1 linguriță (8 g) malț de secară fermentat măcinat uscat Alegeți pentru o culoare mai închisă ca aceasta:
• 
• Sau pentru pâinea de culoare deschisă:
• 
• Am pentru pâini întunecate.
• 190 g făină de grâu
• 90 g făină de secară
• * Făina trebuie cernută.
• ** Proporțiile raportului dintre făina de grâu și secară pot fi variate până la 60% / 40% din cantitatea totală.
• *** Adorm făină așa cum este indicat în rețetă, iar apoi, în timpul procesului de frământare (în minutele 5-10 de la început), dacă este necesar, o adaug.
• De data aceasta nu a trebuit să adaug nimic. S-a dovedit după frământarea a 520 g de aluat.
• 10 g proaspete (sau 1 linguriță drojdie uscată)
• 
• Deasupra marcajelor se află drojdia proaspătă, rasă cu făină deja încorporată:
• 
• Realizați un marcaj în ordinea descrisă mai sus (sau ținând cont de comanda de marcaje prescrisă pentru HP).
• Frământare - program „Aluat de drojdie”.
• După sfârșitul programului (* găleată pentru 500 g de pâine):
• 
• Au rezultat 518 g de aluat:
• 
• Pasul 3.
• Dovezi și coacere.
• Se întinde aluatul pe suprafața tigaii. Presărați partea superioară a semifabricatului cu semințe de chimion. Patește puțin cu palma:
• 
• Lăsați să stea într-un cuptor închis (neîncălzit) fără a fixa timp de aproximativ 1 oră 15 minute. la camera t *. Nu există nicio fotografie după corecție. Când încercam să deschidem, se simțea o ușoară lipire. Prin urmare, pentru a nu așeza aluatul crescut, l-am pus imediat la copt.
• După 30 min. cu 3 fără fixare și vizionare:
• 
• Fundul:
• 
• Înainte de tăierea pe tavă:
• 
• Incizie:
• 
• „Mai aproape, mai aproape ...”:
• 
• Pâinea coaptă s-a dovedit a avea o greutate de 470 g:
• 
• Lasă totul să iasă delicios!

Vasul este conceput pentru

1 bucată de pâine la 470 g

Timp pentru pregătire:

3 ore

Notă

Versiunea Breadmaker a rețetei.

Pentru 1 kg de pâine:
150 g varză murată mărunt (nu strângeți, dar nu plutiți în suc)
100 g saramură
150 g apă
2 linguri. linguri rast. uleiuri (măsline)
2 lingurițe de zahăr (1 lingură (fără diapozitiv) miere)
2 lingurițe de sare simplă
380 g făină de grâu
180 g făină de secară
Se dovedește undeva în jur de 950 g de aluat.
* Se întâmplă că, atunci când frământați, trebuie să adăugați făină, concentrându-vă asupra cocului. În medie, aceasta este de până la 3 st. linguri de făină. Puteți adăuga făină de grâu și secară.
1 lingură. o lingură de malț uscat de secară
0,5 lingurițe de chimen măcinat
0,5 lingurițe semințe de chimen pentru stropire
2 lingurițe drojdie uscată (sau 20 g proaspătă)
Marcați în ordinea furnizată în HP.
* Am ordinea marcajelor ca în rețetă.
Când coc în KhP, programul „Pâine de grâu”, dar cu supraveghere.
* Pâinea se poate face cu aluat.
* Rețeta se bazează pe „Pâine cu varză murată” din cartea Anei Kitaeva „Eu și făuritorul meu de pâine” (p. 108)

Bine ați venit la pagina de rețete

[Marysya27]

Marysya27ce faci? când se vor face toate? Mulțumesc! Cu siguranta voi incerca !!!

[Irina. ȘI]

Irina. ȘI, mulțumesc pentru vizită, bucuroși să vă cunosc. Fetele din subiect au încercat-o deja, poate se vor încălzi cu lăudăroșe sau nu vor lăsa scânteia dorinței să se răcească

[Marysya27]

Marysya27, păcat că am gătit supă de varză, trebuie să cumpăr una nouă, altfel aș fi făcut-o mâine, există una murată, dar nu așa o voi coace, cu siguranță voi nota

[Irina. ȘI]

Irina. ȘI, dă-ți varza, făcută de casă, pentru o lună tânără o să ne „amestecăm” sincronizat. Și deja am terminat și voi aștepta cu pâine

[Marysya27]

Marysya27, Alla, ce găuri! Voi lua piesa de sus, pe care o voi lua cu o crustă, nu-i așa?
Și dacă scapi o picătură de ulei de floarea soarelui parfumat ... și o mușcătură cu o roșie, chiar dacă este „plastic” mmm ... delicios!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, ce delicios ai continuat Pregătește pâinea și vei descrie compoziția indicată în fotografie. Să știi să mănânci corect o astfel de crustă

[Marysechka]

Marysechka, Nu pot promite, nu am ingrediente ... Voi încerca ceva mai simplu săptămâna viitoare.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, vreau să spun, poate vara cu roșii proaspete Și săptămâna asta avem planificate plăcinte, dacă totul merge bine, îmi amintesc

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! și fără varză, dar cu saramură, puteți obține ceva normal?

[Mirabel]

Ura!!! "În sfârșit, a sosit iubitul meu unchi Fyodor! ..."
Salutați cu bucurie prietenii și oaspeții pe pagina de rețete
Mirabel, Mirabelushka, salut
Vika, nu știu ce se va întâmpla, nu am încercat. Nu cred că ar trebui să fie oribil, dar ... există o propunere alternativă: permiteți-mi să încerc versiunea doar pe saramură timp de o săptămână și scrie ce se întâmplă. Am făcut aprobarea rețetei la subiect. Unul Svetlanushka a făcut-o conform rețetei, iar celălalt Svetlanushka a făcut-o cu un murat diferit. Totul a ieșit ok:

Marysya27, Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta de pâine cu varză acră și saramură. Pâine grozavă. Am avut o varză destul de uscată, în general fără murături și murături, am luat roșii și încă 30 ml (când am frământat în HP, aluatul nu s-a adunat într-o bucată). Aceasta este prima experiență pozitivă în tortilla. Înainte de asta, totul era comestibil, dar nu ah. Am împărțit aluatul în două, dar după cină am copt a doua parte.

Marysya27, raportez, am copt pâine aici

Am tăiat-o fierbinte, ceea ce nu poți face, dar mi-am dorit foarte mult să încerc. ... Varza se vede tăiată mărunt, tăiată cu un cuțit pentru ceva, nu este vizibilă, deși există gust. Gătit, deși pare aluat în fotografie, delicios
și m-a dus la secară, (în KhP cu făină de secară nu a fost posibil să-mi fac prieteni, dar am cumpărat altceva ... să încerc, și malțul a fost găsit MULȚUMESC !!!!
... Am făcut aluatul ca pentru tortilla, doar o parte din făină a fost înlocuită cu secară + malț ...



Mi-a plăcut atât de mult (jumătate din ea era deja crăpată ... o infecție, și chiar cu un „dietetic” urbech ..... .... hhude ...

Să experimentăm cu versiunea dvs.
Dacă sunteți de acord - „așteptați apelul”

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, Mulțumesc !!!! : girl_love: așteptând semnalul!

[Marysya27]

Marysya27, ia raportul, sunt foarte deștept, am decis să distanțez pâinea pe o tigaie plată și janta s-a dovedit a fi mică, mirosul a fost foarte gustos până l-am tăiat, deoarece era fierbinte și am adăugat 5 minute în plus

[Irina. ȘI]

Irina. ȘI, Ira! Ce formă neașteptat de frumoasă are cocul! Trebuie să adoptăm metoda dvs. de gătit și să coacem un coc de această formă pentru oaspeți. Ca pe un piedestal!

[Helena]

Helena, dar nu voiam o astfel de jantă, dar, bine, aluatul era puțin lichid, voi lua în calcul pentru viitor, dar voi coace pe partea plan

[Irina. ȘI]

Irina. ȘI, Accept cu mare bucurie
Ce pâine domnișoară a ieșit !!! O fată inteligentă atât de sinceră
Da, trebuie să urmăriți aluatul. Chiar și dintr-o singură cană, cu cât va prinde varza, astfel încât să fie la fel, nu puteți ghici. Mai aproape de sfârșitul lotului, nu este de prisos să ne uităm la „kolobochk”.

cuptorul va fi pe partea plană

Aici vreau să te avertizez. Dacă ați despărțit pâinea în tigaia inferioară, atunci este mai bine să nu o răsuciți imediat înainte de coacere. Și întoarceți-vă spre sfârșitul coacerii. Deși, dacă testul este suficient, atunci în partea de jos, fără lovitură de stat, așa cum spune Mirabel, totul va funcționa fin.
După coacere, puteți ține pâinea încă 10 minute, apoi nu este nevoie să o adăugați.
Deși au existat cazuri care după 30 de minute. pentru 3 a fost necesar să adăugați 5-10 minute la încă 4.
Irushka, îți mulțumesc pentru eforturile tale. Aștept cutterul
Urraaa! Cu bucurie! S-a dovedit o pâine frumoasă

[Marysya27]

Marysya27, așa că am apărat-o în partea de jos, de aceea janta a ieșit așa, dar va fi delicioasă, miroase foarte mult, babe, prietena mea era în vizită, și ea s-a întrebat cum este, pâinea într-o tigaie (Borodinsky este următorul rând)

[Irina. ȘI]

Irina. ȘI, Irinushka, sub tigaia inferioară vreau să spun adânc, sub partea superioară - plat. În sistemul meu de coordonate, ai făcut dovada în tigaia superioară.
Pentru a sta în vârf, aluatul trebuie să fie mai dens și rezistența este puțin mai lungă (până la 1 oră și 30 de minute). Și firimitul în acest caz va fi mai dens.
În tigaia inferioară, variabilitatea consistenței aluatului în timpul probării este mai mare. În plus, când aluatul din tigaia inferioară (profundă) dă brusc o creștere mai mare, Tortilla va „zâmbi”, dar forma pâinii va rămâne. Și dacă este același caz, dar atunci când faceți dovada pe partea superioară (plată), atunci întreaga creștere a aluatului "într-o fustă" va merge
Te laud, am încercat din răsputeri

[Marysya27]

Marysya27, ahh, clar, mulțumesc

Astăzi am încercat o variantă de pâine cu saramură de varză fără varză. Pentru Vicky-Mirabel
La început am vrut să-l fac cu aluat, dar pentru puritatea experimentului am decis să fac o versiune de drojdie numai pe saramură fără a adăuga apă.
A luat:
Saramură de varză - 270 g
Sare de rocă - 6 g
Miere - 1 linguriță
Ulei de rugină - al 2-lea. l.
Chimen de sol - 1/4 linguriță
Malț de secară fermentat la sol uscat 1 lingură. l.
(* De data aceasta am luat malț pentru pâine ușoară)
Făină de secară - 106 g
Făină de grâu - 364 g
Drojdie proaspătă - 10 g (sau uscată - 1,5 lingurițe)
Semințe de chimen (pentru stropire) - 0,5 lingurițe.
Sa dovedit 836 g de aluat finit:

Pentru pâine am luat 460 g, presărate cu semințe de chimen - 0,5 lingurițe:

Dovezi 1 oră și 30 de minute:

30 minute. de 3:

Donets:

Incizie:

Mai aproape:

Varză înăbușită în micuța prințesă.
Restul de aluat l-am folosit pe plăcinte, subțire.

Blanuri de aluat pentru 30 g. A trebuit să adaug încă unul. 11 bucăți în total:

Torturi cu o linguriță de umplutură înainte de despărțire:

După 1 h 30 min. despărţire. Blatul nu a fost lubrifiat cu nimic:

Gata în 30 de minute. până la 3. (Puteți menține în continuare închis sau cel puțin 5 până la 4):

Incizie:

Constatări:
Aluatul poate și trebuie făcut numai în saramură. Nu adăugați apă.
Pâinea s-a dovedit a fi mai aproape de neutru, foarte plăcută și delicată la gust. Gustul este mai bogat cu varza murata.
În varianta de pâine fără varză, cred că poți adăuga ceva mai multe condimente (chimen, coriandru, poate o picătură de piper) la cele care se află deja în rețetă.
Probabil, este încă mai bine să coaceți versiunea originală a pâinii în saramură fără varză, apoi să decideți să gustați care dintre condimente să adăugați într-o cantitate mai mare data viitoare sau să vă opriți la aceasta.
Aluatul este foarte potrivit pentru plăcinte. Plăcintele s-au dovedit a fi moi. Cu varză - doar prost

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați încercat și ați folosit rețeta!
Spune-mi, te poți descurca cumva fără 3 malț sau îl poți înlocui cu ceva?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, această versiune a pâinii fără malț nu va avea de suferit. Am încercat deja fără malț. Când am copt a doua oară, am uitat de sifon.

[Marysya27]

Marysya27,

Salutare tuturor
Astăzi am copt pâine în Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Preparat conform unei rețete pentru un kilogram de pâine (din „Note”). Program auto HP cu crustă întărită.
Iată aluatul din lot:

Pâinea a ieșit așa





* Când am frământat astăzi, a trebuit să adaug puțină făină. Dar, din moment ce suculența varzei este diferită, este mai bine să puneți mai întâi puțin mai puțină făină (pe 3 linguri), și apoi să o corectați cu chifla.