Ruladă de curcan cu prune uscate (în șuncă Tescoma)

Categorie: Mâncări reci și gustări
Ruladă de curcan cu prune uscate (în șuncă Tescoma)

Ingrediente

File mic de piept de curcan 800 g
Sare 10 g
Piper negru 1 \ 2h. l.
Tequila (vodcă) 1 st. l.
Gheaţă 80 g
Umplere:
Prune uscate 150 g
Cremă 100 g

Metoda de gătit

  • Procesul de gătit a fost descris în detaliu Ruladă de curcan cu prune uscate (în șuncă Tescoma)Ruladă de curcan cu prune uscate (în șuncă Tescoma)
  • Ruladă de curcan cu prune uscate (în șuncă Tescoma) Ruladă de curcan cu prune uscate (în șuncă Tescoma)
  • Tamp, închideți și dați la frigider timp de 12 ore.
  • Puneți șunca într-o cratiță cu apă, aduceți la 70-75C și gătiți timp de 3 ore.
  • Apoi se răcește sub apă rece, se scurge excesul de lichid (am avut doar 15 g), se pune la frigider pentru maturare 12 ore.
  • Delicios! Dar există o singură avertisment. Am făcut-o pe drum și a fost greșeala mea. După frigider, șunca a fost perfect feliată și practic nu s-a dezintegrat pe sandviș. Dar pe drum de căldură, umplutura a început să se separe de carne și, bineînțeles, nu a fost convenabil să mănânci. Acest lucru trebuie luat în considerare.


Olga VB
Ksyusha, ei bine, doar o frumusețe de nedescris!
Nu este prea slab?
Omela
Olya, da, se dovedește spectaculos. : fata-da: Desigur, curcanul în sine este slab, dar prunele îl înmoaie. Puteți dilua curcanul și carnea de porc. Am avut o idee să încerc să fac un rulou și se poate folosi orice carne și umplutură.
Elena Tim
Da să fii uimit în cele din urmă! Ce frumusete! O iau în serviciu! Mulțumesc, druhh!
Omela
Lena,
Olga VB
Citat: Omela
Am avut o idee să încerc să fac un rulou și se poate folosi orice carne și umplutură.
O iau în serviciu!
Omela
Încă o dată, vă atrag atenția asupra faptului că umplutura ar trebui să fie omogenă și să nu o ungeți cu un strat gros. Apoi se va apuca de carne și nu va cădea prea mult în timpul tăierii. Și trebuie să îl tăiați imediat înainte de a servi.
Olga VB
Mulțumesc, Ksyusha, o voi ține cont.
Omela
Mona1
Doamne, milostiv! Nu mănânc nimic după ora 18! Și iată-l! Vasc! Ei bine, cum se numește atunci? Nu, nu pot dormi acum. Toko a vrut să se culce și ar fi trebuit să mă duc aici!
Omela
Tanya, dotsa, du-te să dormi bine .. am mâncat o rolă acum o săptămână, așa că am norocul să am puțină apă.
GenyaF
Aceasta este o batjocură uniformă! Cum să trăim fără șuncă acum Împreună cu Covrig ne lingem buzele de o asemenea frumusețe
Omela
O, ce păcat de Pretzelka !!!! Complet uzat omul !!!! Și patAmuchto nefig să urmărească computerul noaptea. Du-te să faci afaceri .. Chot pentru mult timp Fotala Jupiter .. M-am săturat să aștept.
shl. iar în frigiderul meu mai fermentează.
lu_estrada
oyyyyy, mistletochka, fundul din spate, nu știu ce să spun, uimitor ...
Omela
Luda, multumesc !!! Direct jenat.
GenyaF
Citat: Omela
shl. iar în frigiderul meu mai fermentează.
De asemenea, tachinează
O bucată de cretă! Ce Jupiter! Marte strălucește deja cu puterea și principalul))))
Omela
Citat: GenyaF
Marte strălucește deja cu puterea și principalul))))
Deci suntem din sat ... nu vorbim limbi. (c) Nam sho Mars, sho Jupiter ...

măcar chonit apoi arată-mi o poză. Aici în Auchan au văzut o pipă, soțul a vrut să cumpere copilul, ca .. Un mic pe un stand și costă doar 5 mii. Mi-am amintit de tine imediat.

Marcă
Ce frumusete!!! Oh, când pot să-l aștept pe al meu
Kara
Ksyu Ruladă de curcan cu prune uscate (în șuncă Tescoma)

Fără cuvinte, doar babe!

Și spune-mi te rog, cum ai calculat atât de exact diametrul sulului? Și cum l-ai băgat în balon atunci?
kolobashka
Ah-ah-a Vitchinnitsa mea nu a sosit încă, dar am dezghețat o bucată uriașă de curcan și sunt prune uscate.
Ei bine, nimic, am întins o bucată, din .... o răcoresc cu un îndulcitor, am întins prune uscate pe întregul strat, am rulat-o într-o rolă. Momentan se află în frigider. Cred. Coaceți într-un desen animat sau la cuptor.
Pisică sălbatică
PAD masa, sufocându-se cu saliva ...
Femeie drăguță! Aștept șunca mea .... Oooh ... Atunci voi ...
Omela
Marcă, Kara, Pisică sălbaticămultumesc fetelor!

Citat: Kara
Și spune-mi te rog, cum ai calculat atât de exact diametrul sulului? Și cum l-ai băgat în balon atunci?
Îngrămădit normal. Mâinile stoarse și inserate.

Citat: Kolobashka
Am întins o bucată, din .... o chila cu un îndulcitor, am întins prune uscate pe întregul strat, am rulat-o într-o sul.
așa era în original.
kolobashka
și care era subiectul unde să coaceți?
Omela
În cuptorul în folie, nu-mi amintesc.
Loya
Ne pare rău, cine este ultimul cu raportul? Atunci sunt primul! Omela, iată șunca mea:

Ruladă de curcan cu prune uscate (în șuncă Tescoma)

Ruladă de curcan cu prune uscate (în șuncă Tescoma)

Nu am urmat proporțiile prea mult, dar am încercat să păstrez tehnologia! Întrucât sarcina era de a folosi tehnica cât mai mult posibil și de a rămâne aproape de ea cât mai puțin posibil, s-a decis să cumpăr un fabricant de șuncă Redmond și să gătesc în MV Polaris 0517. Am avut acolo un multi-bucătar cu un pas de 10 grade, și asta a fost problema. Șunca a fost „digerată” cu 80 de grade. Am studiat forumul și toate sursele posibile și am găsit fraza de cod: „încălzirea în MT de la 70 la 80 de grade”. Astfel, după ce am ieșit lângă MV, am văzut că a câștigat 80 de grade în 20 () de minute. După aceea, am trecut la încălzire și l-am lăsat încă 3 ore și 20 de minute. Rezultatul este plăcut! Acum voi găti dimineața devreme pe cronometru pe un multi-gătit și după trezire, pregătit să se coacă
Omela
Loya, Ura !!!!! A iesit superb !!!

Este mai bine să setați temperatura la 70-75C.
Loya
Aceasta e problema! MV poate furniza fie 70, fie 80 de grade. Pentru 70 mi-e teamă - va fi suficientă prelucrare a cărnii. La 80 de ani, se dovedește găluște presate (nu-mi place). Cu tehnologia pe care am dezvoltat-o ​​(ei bine, îmi place să folosesc gadgeturi și nu-mi place munca manuală, munca mea) se dovedește foarte bine!
Omela
Citat: Loya
MV poate furniza sau 70
Nu ezitați și puneți 70. Puteți crește timpul. Fac sous-vide de curcan la 65C. Nici pe 80C nu mi-a plăcut.
Loya
OK, idee grozavă! Faptul este că nu există nicio certitudine cu privire la veridicitatea acelei „expresii de cod”. În urmatoarele. Voi găti 70 de ore 4, nu?
Loya
Carne superba! Un fel - se află în vid la o temperatură scăzută?
Dar ce zici de procesare? Carne de porc, pui, curcan, toate cumpărate de la magazin, necunoscute. Mai mult alcool de stropit?
Omela
Citat: Loya
Un fel - se află în vid la o temperatură scăzută?
Da.

Citat: Loya
Dar ce zici de procesare?
Ei bine, aici trebuie să decidem singuri. Puteți avea și un alcoolic, puteți găti în continuare la 80C, dar reduceți timpul.
Loya
Citat: Omela
puteți găti în continuare la 80C, dar reduceți timpul.
De asemenea, o cale de ieșire, trebuie să încercați. La urma urmei, așa se nasc capodopere prin metoda științifică! (Ostap a suferit!)
Omela
Matilda_81
Loya, după sous-vide într-o friptură (o fac și eu la 65 de grade), puteți prăji în aceeași friptură sau sub un grătar.
kolobashka
Ruladă de curcan cu prune uscate (în șuncă Tescoma)
Ruladă de curcan cu prune uscate (în șuncă Tescoma)
Ei bine, așteptând șunca.
Omela
Barbara, s-a dovedit grozav! Ce gust are ??
Loya
Citat: Matilda_81

Loya, după sous-vide în friptură (o fac și eu la 65 de grade), puteți prăji în aceeași friptură sau sub grătar.
După CF, arunc șunca (împreună cu șunca) în apă rece, apoi în frigider timp de 12 ore. Mai tarziu. împingând gospodăria cu piciorul, încercând să fac o fotografie ... În ce etapă de prăjire?
Omela
yyy)) înainte de servire.
kolobashka
Che, care sa dovedit destul de fad. Carnea trebuia torturată mai mult timp. Sau înmuiați cu apă sărată. Și atât de gustoasă, în special prune uscate. Rudele mele pur și simplu nu-l plac, ne împărțim la frați.
Element
Ksyusha, ei bine, rolul tău în coadă este tapericha))))) De o săptămână întreagă am fost fericitul proprietar al șuncăului Teskom)))) Astăzi dimineața am încercat deja a doua șuncă - frumusețea! Voi răsuci această listă în viitorul apropiat! Va multumesc pentru retete, si pentru fotografia dulciurilor !!!
Omela
Natalia, mulțumesc! M-aș bucura dacă îți place!
Lucien
Citat: Omela
Apoi puneți carnea tocată pe un prosop umed. Neteziți cu mâinile într-un dreptunghi, a cărui lățime a unei părți este puțin mai mare decât înălțimea șuncă. Rulați-vă cu un prosop, apăsați cu mâinile. Așezați ruloul în șuncă.
Ei bine, ce fel de milimetru trebuie să fii? Și, dacă nu ghiciți cu dimensiunea? Dar mă simt atât de delicios.
Omela
Citat: Lucienne
Ei bine, ce fel de milimetru trebuie să fii?
Lucien, Lyudmila, nu înțelegi care este problema? Absolut nimic complicat pentru a întinde un prosop și un șuncă lângă el. Ea a arătat toate manipulările din fotografie. Dacă nu ați ghicit bine, apăsați-l mai activ de sus.
Lucien
Acum mi-am dat seama că este foarte moale. Capul lui Mistletochka nu funcționează bine, gândurile sunt diferite, au luat un rahat, l-au fiert cu lămâie pentru un cuplu, un astfel de jet de abur, mi-e teamă de tavan. acum vreau să gătesc ceva. Cu siguranță voi face o rolă, mi-a plăcut foarte mult.
Omela
Ludmila, felicitări pentru asistenta ta! Lasă-l să servească mult timp și te rog. Pentru a reduce aburul, trebuie să începeți să eliberați aburul nu imediat după gătit, ci după așteptarea a 10-15 minute. Și am pus un prosop deasupra supapei, pentru că îl am sub rafturi.
Lucien
adică îl puteți acoperi cu un prosop. Ei bine, acum sunt calm, mulțumesc pentru felicitări, voi învăța să gătesc.
Omela
Citat: Lucienne
adică îl puteți acoperi cu un prosop.
Poate sa. Mult noroc!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine