Pavel I
Mulțumesc tuturor celor care au răspuns. Vom dezvolta gluten și vom face găluște.
Apropo, este dezvoltat glutenul bun pentru toate produsele de patiserie sau numai pentru anumite soiuri?
proshka
Aluatul s-a dovedit minunat. Subțire și elastică. 300 g făină premium + 200 g semola, 2 ouă, 200 ml lapte, 1 oră sare. Frământare 10 minute, 20 minute odihnă și 20 minute frământare, 30 minute în frigider. A lansat-o la 7. Gustos, chiar și mama a observat că aluatul era plin, dar nu dur.
Olga VB
Citat: Paul I
Glutenul dezvoltat este bun pentru toate produsele de patiserie sau numai pentru anumite soiuri?
Desigur că nu! De exemplu, nu este necesară pentru patiseria cu coajă scurtă, așa că este frământată rapid, nu este lăsată să stea (dacă i se permite „să se odihnească, este la frig) și se coace repede”.
Aer
Miranda, anuta-k2002, mulțumesc foarte mult pentru răspuns)
Voi încerca un mini elicopter.
Crenguţă
Citat: proshka

Frământarea 10 minute, 20 minute odihnă și 20 minute frământarea, 30 minute în frigider
Este pentru prima dată când văd astfel de sfaturi despre găluște. La clasa magistrală, au făcut aluatul de tăiței, făină pe jumătate cu griș, pe niște ouă. S-a adăugat puțin ulei de măsline.
Am fost surprins că Kenwood a frământat aluatul foarte ușor și rapid. Nu știam ora exactă, dar mi s-a părut cam 5 minute. Și apoi m-am putut odihni. Fără re-loturi. OMI - aceasta va fi violența împotriva lui Kesha.

Obișnuiam să fac găluște și tăiței în procesor în 21 de secunde. Cum se dezvoltă glutenul acolo? Poate că nu este nevoie de ea acolo?

Acum este întotdeauna Kenwood, el face față cu ușurință acestei sarcini și procesul poate fi controlat. Făina și semola în proporții egale sunt foarte ușor de frământat într-un aluat dens excelent.
Pentru chifle, da, dezvoltarea glutenului este importantă, așa că trebuie să-i odihnești și să frămânți puțin mai mult.
proshka
Crenguţă, Am luat rețeta aici, nu pot insera linkul (tema mașină de bucătărie kenwood 2, pagina 53, autorul Lyi). Doar acolo făină premium fără semola. Și algoritmul de amestecare este, de asemenea, de acolo. Și am observat că, dacă dai odihnă timp de 20 de minute, și apoi frămânți din nou, aluatul este magnific, fraged și neted. Și, în general, semolul trebuie păstrat, aluatul atunci nu se sfărâmă și nu se rupe, am fost chinuit cu el, dar m-am îndrăgostit. Lasă fiecare să facă ce vrea. Și nu mi-a plăcut aluatul cu cuțite rapide, diferă de frământarea lungă ca calitate. Aceasta este doar pentru a face fidea rapidă. Pentru găluște, este mai convenabil pentru mine să fac un lot lung.
Crenguţă
proshka, lesne de înțeles:))
De asemenea, am încetat să o fac în 21 de secunde. Nu am mai gătit lashpa-găluște-găluște de mult timp. Mă duc să întruchipez!
proshka
Recent am urmărit un program, nu-mi amintesc care, există o rețetă de ravioli de la gospodinele italiene - 150 g de făină solidă, 150 g de apă, ulei de măsline, sare. Ei bine, am început să o fac. A închis făina, a început să adauge încet apă, iar când apa a împlinit 80 de ani, aluatul a devenit ca smântâna lichidă. Și dacă toți cei 150? Nu am înțeles ce nu era în regulă, probabil, și făina lor este diferită și ia atât de multă apă, sau poate nu a fost tradusă corect din italiană și acolo sunt 50g de apă? În general, experimentez.
Dar am observat că odată cu adăugarea de făină de rășină, calitatea aluatului pentru găluște, găluște, tăiței s-a îmbunătățit mult. Este ușor de lucrat, nu lipicios, nu uscat, se lipeste bine, deși se usucă repede, nu este nevoie să se desfășoare mult simultan. Tăiței se usucă foarte repede, nu se lipesc împreună la uscare, nu au dormit deloc pe făină și nu se usucă pe un prosop, nu presară făină pe prosop - acest lucru nu este necesar. Nu fierbe deloc, nu devine flasc în timpul gătitului. Adevărat, nu știu cum se va comporta după îngheț, l-am înghețat două zile și apoi l-am gătit - minunat. Dar, ca și în cazul unei înghețări lungi - probabil la fel.Sunt foarte mulțumit că am descoperit această făină pentru mine, păcat că nu toate magazinele o au. Am căutat-o ​​multă vreme, am găsit-o în metrou.
Crenguţă
proshkaPoate că mai erau încă 150g de făină în rețetă? De obicei, proporția este de 2 părți de făină, o parte de lichid.
proshka
Nu, sunt exact 150, am urmărit cu mama mea - a fost și ea surprinsă, mai degrabă o traducere incorectă din italiană. Știu deja multe despre paste ca nimeni altcineva.
Crenguţă
De aceea prefer rețetele pentru fabricarea pâinii!
Acolo, chiar dacă s-a strecurat o greșeală, va fi corectată rapid în comentarii.
proshka
Exact, tot ce e mai bun este doar aici!
Peter Push
Totul este despre făină. După amestecarea cu apă și alte ingrediente, făina din CSI are nevoie de cel puțin 20-30 de minute de odihnă după amestecarea cu apă și alte ingrediente până se formează cel puțin 28% din gluten. Și abia apoi întindeți glutenul rezultat și pliați-l (înfășurați-l peste voi înșivă) în procesul de frământare, astfel încât să se transforme în filme cu aer antrenat. Prin urmare, frământarea înainte de dezvoltarea glutenului, la filme, la un moment dat nu va funcționa. De ce? Pentru că nu sunt până la grăsime, poate trăiesc, ce este - avem o făină slabă, dar a fost așa acum 100 de ani (citiți Molokhovets), din care gluten - pisica a plâns și s-a format încet. (Estonienii din anii 1970 au brevetat o metodă de producere a cantității maxime de gluten din făină de grâu sovietică. Au constatat empiric că cel mai mult gluten de cea mai bună calitate se formează la o umiditate relativă de 70%, după 20-40 de minute de aluat la 20C ). Iar adăugarea de gri întărește făina, se numește sul. O altă rolă se face prin adăugarea de malț alb 1,5-2% din greutatea totală a făinii, acidului ascorbic etc.
Miranda
Fetelor, aici am început să caut diferite informații despre cum să mă macinez făina, pentru că acum există un atașament de moară.

Nu am citit încă multe, dar am citit că glutenul este proaspăt măcinat, iar cel care stătea întins este foarte diferit. Este mai bine să acordați timp proaspăt să vă întindeți pentru a începe procesele.

Acum cred că nu numai sezonul afectează cantitatea de făină, ci și data fabricației.
Bijou
Miranda, și din ce vei măcina grâul?
Miranda
BijouNu știu încă
În teorie, avem nevoie de grâu, dar de unde putem obține exact cerealele și nu este mai ușor să cumpărăm doar făină.

Așa că mă voi duce la Globus, voi culege diferite cereale acolo și le voi măcina.
Vreau să încerc grâu.

Bijou
Deci nu există făină în cereale, ci-au cernut crustele din contră? Și pe piață vând exclusiv cereale furajere. ((
Pe scurt, voi aștepta cu nerăbdare rezultatele, îmi place să te citesc.

* dar pentru mine personal acest lucru nu este încă clar - pot mânca perfect cereale în terci fără să mă deranjez cu măcinarea *
Am avut întotdeauna o moară de cafea care macină destul de bine orice mi-ai da. Poate încercați-vă?
Peter Push
Citat: Miranda
Așa că mă voi duce la Globus, voi culege diferite cereale acolo și le voi măcina
Miranda, cele mai bune grâu și secară.
Miranda
Citat: Bijou
Deci nu există făină în cereale, ci au cernut crustele din ea dimpotrivă? Și pe piață vând exclusiv cereale pentru furaje. (Pe scurt, voi aștepta cu nerăbdare rezultatele, îmi place să vă citesc.

M-am trezit distractiv - pentru a studia problema
Mulțumesc!
Apropo, am început să googlez cerealele aici, am mers la secțiunea morilor de pe morile de cereale, și sunt manuale și electrice cu o astfel de duză, este scris că duza Messerschmidt și este una-în-una Kenwood.

Mașină de bucătărie Kenwood: funcționează cu atașamente
***
Peter Push, mulțumesc, o voi păstra pentru mine.
Peter Push
Citat: Miranda
sunt manuale și electrice cu o astfel de duză, este scris că duza Messerschmidt și este unul-în-unul Kenwood.
Miranda, nu există Messerschmitts în spațiile mele deschise și tot ceea ce mi se oferă, mă descurajează complet să fiu morar, vânzătorii nici măcar nu știu despre umanism. Rămâne doar duza. Vă felicit pentru achiziție, la final veți găsi surse de cereale bune și veți avea propria făină. Ma bucur pentru tine.
Miranda
Peter Push, Mulțumesc
Principalul lucru nu este să vă răcoriți, să studiați problema, să găsiți cereale și să fiți leneși

În orice caz, hrișca, orezul, porumbul, fulgi de ovăz, făina de năut vor trece, de asemenea, din cerealele obișnuite din magazin, pentru început.

În primul rând, voi încerca să sparg mazărea și fasolea într-o dimensiune mai mică în râșniță.Deși am văzut un videoclip în care fasolele întregi sunt împinse într-o duză Kenwood, dar există un melc de plastic, numai pietrele de moară sunt metalice, îmi pare rău.

Dar grâul și secara - cumva se vor aduna în timp. În timp ce sunt mai ieftini să cumpere gata făcute.

Cred că duza morii nu este încă pentru a se aproviziona cu toată făina, ci pentru o schimbare sub forma aceluiași hrișcă sau orez. De asemenea, sunt la vânzare, dar mai scumpe decât cerealele.

Citat: Peter Push
Nu există Messerschmitts în spațiile mele deschise și tot ceea ce mi se oferă, mă descurajează complet să fiu morar, vânzătorii nici măcar nu știu despre umanism.

De acord
Dacă Belka13 Nu am observat-o în Altai, nu aș îndrăzni. Vă mulțumesc foarte mult pentru cumpărare și trimitere. Moara era în atașamentele dorite, dar probabil că anul acesta. Anul acesta vreau o sită, un al doilea castron și lucruri mărunte ca un băț care se amestecă.

Apropo, intenționez să cumpăr o sită la Kiev până în vară. Conform standardelor dvs. ucrainene, 1,2-1,4 mii grivne sunt foarte multe, probabil, mai ales în legătură cu ultimul apartament comunal (fratele facturii mi-a arătat, am fost îngrozit), dar în ruble este ok. 3 mii. Vindem la prețul dublu. Sper că vor mai exista astfel de prețuri și tarife în primăvară. Deși, cred, nu ar trebui să ezitați.
Peter Push
Citat: Miranda
Anul acesta vreau o sită, un al doilea castron și lucruri mărunte precum un băț care se amestecă
Miranda, aici plasticul a crescut deja cu 3 euro 🔗... Și nu strângeți cu o sită. Noroc!
Miranda
Peter Push, link către cârlig, dar mi-am dat seama că vorbești despre boluri.

Sunt un googler meticulos. Găsesc opțiuni.
Există, de asemenea, un plan pentru castron. Întrebați un prieten polonez, coleg de clasă într-o școală cehă. La sfârșitul primăverii, el va veni la centrul polonez din Moscova pentru afaceri, la sfârșitul primăverii, iar acolo au castroane de plastic la un preț foarte plăcut, de două ori mai plăcut decât cel german. Dar restul listei de dorințe sunt mai scumpe acolo.

Cu lumea de-a lungul unui șir, acesta ia un alt sens
Un dosar întreg cu file salvate pe duzele Kenwood și piese care unde cât în ​​ce țară. Dacă ar fi apărut cazul.
LisaNeAlisa
Miranda, dacă găsiți undeva un castron ieftin, aruncați-l unde, și eu caut un castron ...
Miranda
LisaNeAlisa, O.K.
Peter Push
Citat: Miranda
link către cârlig, dar mi-am dat seama că vorbești despre boluri
Da, Miranda, există și boluri - plastic 26538, prețul este de 20,99 și 14,30, cu un volum de 6 6,4 litri, respectiv, dar merg sub același număr.
Belka13
Miranda, acum câțiva ani am cumpărat grâu pentru terci. Într-o cochilie, cum ar fi fulgi de ovăz, exact ceea ce aveți nevoie. Gătit mult timp, mi-a plăcut gustul. De îndată ce am cumpărat moara, a dispărut. Ce lege a răutate!
Avem un magazin armean care vinde cereale (achar, dzavar). Interesant, este potrivit pentru aceste scopuri?
Gayane Atabekova
Belka13, Olga din achar este un pilaf incomparabil în bulion de pui. Puneți ceapa prăjită în unt și bucățile prăjite de pui fiert deasupra. Delicios de nebun. Am mâncat la o nuntă în Armenia și m-am gătit. Dar nu o vindem.
Belka13
Gayane, L-am gătit ca terciul, nu știam că este folosit pentru pilaf. Mulțumesc pentru recomandare, voi încerca! Dar vreau să mănânc și eu făină din ceva.
Gayane Atabekova
Achar este scris. Boabe tinere de grâu. Este destul de scump. Este considerat o cereală delicată.
OlgaGera
Citat: Gayane Atabekova
din achar este un pilaf incomparabil în bulion de pui.
Gayane, doar o rețetă în studio! Acesta este un delicios extraordinar
Gayane Atabekova
Dzavar este, de asemenea, un bob de grâu. Harisa este pregătită din ea. Acesta este un pui fiert. Carnea este separată de oase, tocată mărunt. Într-un bulion cu bucăți de pui, cerealele pre-îmbibate sunt fierte până când totul devine un terci omogen. Este considerat un fel de mâncare gourmet. De asemenea, foarte gustos. Avem și un magazin armean. Dacă cumpărăm aceste cereale, voi găti și voi posta rețete cu fotografii.
Nadezhda Valerievna
Am încercat o sită azi. Am KAB992PL. Dragoste din prima secunda !!! Am făcut marshmallows, kiwi, mere și am măcinat perfect o banană. Sita stătea pe vasul de sticlă fără capac de protecție, nu a vrut să se fixeze cu ea. Satul este dens. Și pe vasul de fier, sita a atârnat cumva, deși am uitat de capacul de protecție la început. Poate că ar fi frumos să stai cu ea. Voi încerca data viitoare.
Îmi place foarte mult vasul de sticlă, dar nu pot regla toate atașamentele pentru el, nu am suficientă putere pentru a-l regla
Într-un blender AT358 măcinat ficat de pui pentru pateu. Am bătut totul într-o masă uniformă.
Nu înțeleg cum m-am descurcat fără Kesha înainte.
LisaNeAlisa
Nadezhda Valerievna, sita este doar un miracol! Vara a frecat o grămadă de cireșe, pere și roșii.
Belka13
Gayane, vânzătorii noștri nu mi-au putut spune nimic despre aceste cereale. Au spus că erau obișnuiți să gătească terci. Deși se pare că armenii înșiși. Așa că am gătit.
Gayane Atabekova
Belka13Olya a scris aproape toate rețetele. Magazinul armean este departe de noi. Dar imediat ce voi cumpăra aceste cereale, cu siguranță o voi posta. O jumătate de kilogram este suficient.
Miranda
Citat: Belka13
cumpărat grâu pentru terci. Într-o cochilie, cum ar fi fulgi de ovăz, exact ceea ce aveți nevoie.

Am văzut și asta, dar se întâmplă rar. Sau mă uit rar.
Citat: Belka13
achar, dzavar

Prima dată văd astfel de cuvinte
Mulțumesc tuturor celor care au clarificat mai jos.

***
Nadezhda Valerievna, sita este un lucru grozav.
La început m-am îndoit dacă aveam nevoie de el, dar l-am citit și deja m-am confruntat cu nevoia.
alena2004
O zi buna! ajuta-ma te rog! dar robotul de bucătărie AT640 nu se va potrivi cu KVC5030? conectorul este greșit?
LisaNeAlisa
Citat: alena2004

O zi buna! ajuta-ma te rog! dar robotul de bucătărie AT640 nu se va potrivi cu KVC5030? conectorul este greșit?
Vrei mufa de mare viteză și aceasta cea de viteză medie.
Miranda
Citat: alena2004
Robot de bucătărie AT640


Acesta este un robot de bucătărie vechi numai pentru o priză de viteză medie.
Apoi a fost AT647 și acum KAH647 cu același castron și discuri, dar cu un stick diferit pe soclu.

Aici în imagini puteți vedea
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0
Neo
Colegi, vă rog să-mi spuneți care este cel mai bun mod de a face pesmet - există un blender mare de sticlă și unul mic - un tocător (? - râșniță de cafea cu borcane de sticlă)
Gayane Atabekova
Neo, Valeria o fac într-un elicopter.
Neo
Gayane, mulțumesc!
M-am uitat la broșura colorată a mașinii, se propune să o fac într-un blender și am făcut-o în ea. În general, înțeleg că nu există prea multe diferențe, depinde de cantitatea și mărimea pâinii. Aveam bucăți mari și multe, așa că am măcinat într-un blender. Uuh ce tare :))))
Miranda
Neo, Mă întreb, trebuie să încerc.
Asociez un blender numai cu alimente umede / umede. Nu credeam că poți măcina pâine uscată acolo.
Neo
Miranda, am primit un castron plin de pâine de la km, așa că m-am gândit că petrec foarte mult timp cu elicopterul. Cuțitele sunt cam la fel, vasul este din sticlă, doar mare. Am reușit-o în 4 umpluturi (nu ar trebui să puneți mai mult de jumătate din înălțimea ulciorului - bucăți mari „plutesc” și nu macinați)

Apropo, mi-am făcut o idee. O mașină de tocat carne de la km este dotată cu o astfel de frigăruie, astfel încât să puteți pune un inel pe o mașină de tocat carne. De ce nu s-au gândit să facă un astfel de frigărui pentru un blender? Este foarte incomod să deșurubați inelul - diametrul este mai mare decât palma unei femei, ei bine, chiar aveți nevoie de o pârghie ...
LisaNeAlisa
Miranda, fie umed, fie complet uscat, astfel încât nimic să nu se lipească de pereți și totul să cadă pe cuțite.
Bijou
Citat: Neo
Cuțitele sunt cam la fel, vasul este din sticlă, doar mare. Manevrat în 4 umpluturi
Nu sunt cuțitele plictisitoare? Biscuiții, dacă sunt prăjiți, sunt foarte tari, mi-e teamă. (În mod tradițional, îi răsucesc într-o mașină de tocat carne.
Sau doar recent am dat peste o rețetă în care nu băteau biscuiții prea uscați cu cuțite, ci, dimpotrivă, pâinea moale. Cred că cu această opțiune rămân în combinație.)
Miranda
Citat: LisaNeAlisa
fie umed, fie complet uscat

Umed? Adică udați pâinea? Sau, în principiu, alimentele umede?
Gayane Atabekova
Bijou, Lena, am doi elicoptere. Nou cu bătător și blender manual. Nu aș risca într-unul nou. Și în cel vechi fac atât biscuiți, cât și nuci (dacă nu aveți nevoie de el foarte fin). Mai bine să folosiți o mașină de tocat veche manuală (dacă aveți unul). Pe de altă parte, gheața este zdrobită într-un blender. Și apoi este mai puternic decât biscuiții.
Neo
Nu aveam biscuiți prea uscați, dar tot felul de resturi de pâine, ca să zic așa, uscate, inclusiv fiica mea s-a băgat într-un prăjitor de pâine și a uscat o jumătate de pâine, adicăpar a fi uscate, dar nu au fost piatră.
Ei bine, de vreme ce producătorul însuși recomandă, de ce nu? Și acest lucru este scris în recomandarea pentru un blender din plastic! Adică, teoretic, un pahar de plastic nu ar trebui să sufere.
Și, în cele din urmă, nu am primit un aparat de bucătărie care să folosească o mașină de tocat carne manual. Sincer să fiu, am făcut crackers pentru prima dată în viața mea :))) Înainte am cumpărat mereu, pentru că nu voiam deloc să mă răsucesc într-o mașină de tocat carne :)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine