Tort "Kiev"

[Daria]

Daria, Tocmai am cernut și am adăugat cacao la făină, fără să mă prepar
Poate fi atât de intens!

[artizan]

artizan, iată tortul meu:


Desigur, trebuie să lucrăm la decor.
Despre timpul de coacere. Cuptor cu gaz, 150 - temperatura minima (am un termometru separat pentru cuptor). În cazul meu, pentru norma produselor specificate în rețetă, este cu siguranță 70-80 de minute, nu mai mult. Ca urmare, o crustă uscată, fragilă, care nu necesită stabilizare sau uscare suplimentară. Prima dată am copt cu două prăjituri la același nivel - în 2 ore într-un cuptor ușor deschis mi s-au făcut prăjituri brune și tari. Dar acum am o cantitate bună de firimituri excelente)) Irina Chadeeva scrie și ea pe blogul ei aproximativ 2 ore, dar în cartea „Coacerea după GOST” a redus timpul la 1 oră 20 de minute. Am urmărit mai multe videoclipuri: se coc 2 ore, în mare parte prăjituri mari, mari, pentru 6 proteine. Seleznev are un timp de coacere de 1 oră pentru 100 g de proteine.
Despre nuci ... Aici multe fete scriu despre inexpresivitatea nucii de caju: Sunt de acord. Deși, ar trebui să încercați cu siguranță cu caju. Dar probabil cea mai potrivită nucă este încă o alună.
În toți anii conștienți, am crezut că acest tort de elită este descurajant. Se dovedește a fi foarte simplu. Și chiar foarte convenabil: prăjiturile pot fi coapte fără grabă în prealabil, asamblarea nu durează mult, plus 1-2 zile este bine să se așeze și să se înmoaie.

Am copt tort Kiev după rețeta ta. S-a dovedit prima dată !!! Invitații au fost absolut încântați !!!


Cuptor cu gaz. Coacere cu ușa ușor deschisă la 100-110 grade timp de aproximativ o oră. poate ceva mai mult. Prăjituri de 2 cm înălțime, absolut uscate. Alunele le-am tăiat destul de grosier cu un cuțit.

Despre timpul de coacere. Cuptor cu gaz, 150 - temperatura minima (am un termometru separat pentru cuptor

Chesslovo, 4 ani am crezut că și eu am! Iar temperatura este setată automat.
Mulțumesc prietenei mele - ea m-a învățat repede: de la bun început, dacă există o reglare automată, răsuciți flacăra în direcția opusă (de parcă aș fi vrut să o opresc, dar nu mi-ar fi plăcut)

Și iată-le! Pretuit 110 in loc de 150 !!!!

Tort tăiat

Tăierea este doar minunată. Câte straturi există? Cremă din această rețetă?

[Taia]

Taia, prăjituri - două. Crema este din această rețetă, dar crema a făcut o porție dublă. Am adăugat și firimituri de la tăierea prăjiturilor pe strat.

Clar. De aceea te-am întrebat, văd că crema este cumva greșită. Da, ar trebui să fie delicios cu firimiturile.

[Taia]

Taia, cu firimiturile a ieșit foarte gustos - am pus mai mult smântâna și nu arăta ca un strat gros de unt.

[Taia]

Taia, Dizolv cacao în 15-20 de grame de unt topit, și apoi adaug această grâu în smântână și bat pentru scurt timp. Nu am putut dizolva o astfel de cantitate de cacao în alcool, erau boabe. Am cacao bună alcalinizată.

Fete: bravo: sos! poate fi congelat un tort uns? comandat pe 7, astăzi l-am încețoșat și brusc un mesaj că comanda este transferată în ziua a 10-a. Până acum, doar preparatul am 2 prăjituri și smântână între ele

[ledi]

ledi, Vera, Ei bine, bineînțeles că poți, înfășurați-l în film și gata.

Tortul devine extraordinar de delicios uscat și moale și moale în aproximativ cinci zile!
Pentru mine, tortul a fost dur la început.

Am citit totul despre Kiev și sunt de acord, întrucât coac mereu bezea cu nuci și amidon de porumb, atunci cu adevărat bezea este, parcă, mai moale în tort în a doua a treia zi, dar nu vâscoasă, și anume mai moale și atât de gustoasă . Cred că ia umezeală din tort

Prajitura delicioasa. O încântare crocantă cu nuci. Mulțumesc pentru rețetă. Cel mai dificil lucru a fost să calculez la ce temperatură cuptorul meu este capabil să coacă astfel de prăjituri.

Voi împărți un tort



O am din ce în ce mai sus de fiecare dată. Ultima dată am abia călcat într-o cutie

[Larissa]

Larissa, tort frumos

[Larissa]

Larissa, și un tăietor va fi?

Desigur.



când făceam smântâna în ultimul moment, am constatat că făcusem un pic de sirop de zahăr-ou în Charlotte (l-am gătit pentru două prăjituri și l-am ratat) și nu era timp să prepar o nouă porție. A trebuit să folosesc un truc militar și să folosesc lapte condensat. Cel din frigider era umplut cu cacao. Ei bine, tortul s-a dovedit a fi mai mult ciocolată decât intenționase autorul. Pe o cremă de ciocolată tăiată

gustos
Am făcut și Kievsky vara, o mulțime de experimente cu prăjituri și chiar am notat undeva condițiile de coacere!




Am trei prăjituri aici, coapte în moduri diferite, cea de sus este cea mai reușită (veverițele au bătut calde), cea din mijloc nu este uscată (se pare că temperatura este prea scăzută, chiar s-a așezat), iar a treia este obișnuită (a bătut veverițele la rece).



Și cea mai ciudată experiență, am adăugat ciocolată topită în cremă. Ciocolată simplă, toată lumea își dorea mai multă cremă de ciocolată! Dar apoi adevărul - cel mai bun - dușmanul celor bine lucrați! Nu am ținut cont că biciuirea smântânii devine mai ușoară. Am adăugat și am adăugat ceea ce m-a oprit, nu-mi amintesc. DAR când tortul a stat puțin, a apărut culoarea ciocolatei (vizibil, da)?! Cel mai rău dintre toate, gustul a fost foarte puternic. Mă consider un iubitor al cremelor de ciocolată (mai ales cu adăugarea de unt), dar asta este prea mult - ciocolata a absorbit tortul și mi-am dorit foarte mult o cremă albă în interior! Ei bine, voi ști! Am scris totul pentru mine, dar trebuie să refac

În cele din urmă m-am hotărât asupra acestui tort, a ieșit foarte gustos. Cea mai mare laudă pentru mine a fost declarația fiicei mele că vei coace un astfel de tort de ziua mea. Ea practic nu mănâncă dulce.
Vă mulțumesc fetelor pentru că ne-ați împărtășit și ați vorbit despre capcanele prăjiturii și cremei de copt.

Câtă frumusețe și delicioase s-au copt!
Nu există forță pentru a rezista, trebuie să te duci singur la cuptor! Tortul meu preferat!

Fete, urgent) Pot coace aceste prăjituri pe un covor de copt? Și hârtia este îndepărtată cu mare dificultate.

[fior]

fior, niciodată coapte pe un covor. Mi se pare că rogojina de jos nu va permite tortului să se usuce suficient, va fi condens. Dar acestea sunt doar presupunerile mele.
Mă coc întotdeauna pe hârtie de copt dovedită și bună. Și imediat, când văd că tortul este gata, scot hârtia.

[Taya]

Taya, mulțumesc! Așa că se îndoiesc de mine că fundul va fi copt așa cum ar trebui. O voi coace pe hârtie.

.

[fior]

fior, Am copt prăjituri pe covor acum două zile, totul a ieșit bine!

Și îl coac pe folie, îl ung cu puțin uleios, iată o picătură pe un tampon de bumbac și îl ung .. Nu-mi amintesc unde am citit despre el, dar mă ajută.

Bună ziua, coac un tort pentru a 4-a oară, prima dată s-a dovedit, conform unei rețete ca a ta, aproape, doar în loc de făină, amidon și proteine ​​reci proaspete s-au dovedit într-o seară 2 prăjituri din 3 a doua oară când prăjiturile au fost uscate, coac una cel puțin 2 ore la rând, a treia o dată s-a dovedit nuga, foarte gustoasă, dar nu cu nuci, ci cu nucă-vâscoasă, acum primul tort s-a umflat pentru prima dată așa, de această dată a fermentat proteinele (pentru prima dată), dar a adăugat din nou 2 linguri de amidon ca prima dată și, în timp ce biciuie proteinele, a adăugat încet tot zahărul. Și nu ca tine - partea cu nuci și făină, am decis să adaug câteva picături de suc de lămâie și un vârf de vanilină pentru a dizolva complet zahărul. Pentru prima dată, tortul meu în cuptor a crescut de 2 ori sau chiar mai mult, am arătat vesel și exultat, două ore mai târziu am deschis cuptorul - pentru a verifica disponibilitatea acestui farmec și a unui biscuit în interior) un biscuit obișnuit doar cu un crustless crusta, de sus de jos, un centimetru pe laturi poate fi un cuplu.L-am mai lasat la cuptor inca o ora .. doar culoarea a crescut si biscuitul a ramas biscuit. Acum îl usuc în cameră, al doilea tort este din nou pe proteine ​​fermentate o zi, complet conform rețetei tale de pe prima pagină, cu făină și zahăr, aștept de 2 ore o temperatură de aproximativ 100, probabil. Cuptorul este pe gaz, funcționează puțin prost (dacă puneți focul la minimum, crește în perioade undeva până la 150-180 în câteva minute din nou, cel puțin), dar încerc să-l urmăresc tot timpul .. Chiar îl deschid puțin, deși mulți oameni scriu să nu-l deschidă.Ultima dată, apropo, în jurul tortului de sticlă, lichidul este zahăr, ca și cum ar fi înghețat caramelul. Am citit o carte de bucate sovietică, există o rețetă pentru o bezea de 100 de grade de coacere și nu bateți albii prea mult timp până când sunt strălucitori .. M-am gândit că poate aceasta este greșeala mea. Deci nici nu știu ce să fac, voi face al treilea tort și, dacă al doilea nu funcționează, atunci încercările sunt inutile. Aveți vreun sfat?

Orice sfaturi?

Chiar și respectând rețeta și tehnologia cât mai atent posibil, rezultatul a fost diferit, atribuit zahărului diferit. Și apoi proteinele sunt proaspete, amidonul și farsele cuptorului

Al doilea tort, conform rețetei dvs., s-a dovedit, dar puțin umed în interior, cred că umezeala va dispărea într-o zi. Am copt 2,5 ore, nu sunt foarte mulțumit de rezultat, dar am venit cu o nouă tehnologie: voi coace bezeshki cu nuci mici și le voi folosi pentru a face baza tortului

Albii nu biciuiesc, ce ar trebui să fac? Fermentat 12 ore

[stefani71]

stefani71cumpărând ouă de calitate. Calitatea bezeai depinde de calitatea ouălor. Din calitatea untului, zahărului și calitatea smântânii, este posibil să nu funcționeze. Ouăle au o dată de expirare, se indică. Compoziție calitativă ... Constatată prin încercare și eroare. Nu indicați de unde sunteți, deci este dificil să vă sfătuiți ceva cu privire la anumiți producători.

[Tyetyort]

TyetyortCum crezi că va ieși mai bine pe ouă de bezea de casă? din experiența personală?

Sunt din Moscova

Sunt mare cu mulțumiri. Foarte gustos! în ciuda faptului că crema nu a ieșit ... dar nu a stricat gustul.
Primul lucru care m-a încurcat a fost raportul dintre proteine ​​și zahăr, dar totul este în regulă.
Am bătut albii, așa cum a învățat Tortyzhka, până la vârfuri puternice și rupte și am adăugat tot zahărul de 6-8 ori, l-am trecut anterior printr-o sită de două ori și am frământat ușor un amestec de făină și amidon de porumb cu o parte din nuci cu o spatulă. de 50 de grame de alune. împărțit în 2 prăjituri și introdus într-un cuptor cu microunde în două etaje cu convecție la temperatura de 110 timp de 2 ore, a fost umed în interior și alte 2 ore la 100 de grame cu convecție.
Au ieșit cu prăjituri adevărate de la Kiev, nu mai rele decât cele ale lui Roshen. Așa că am strâns și am avut o prăjitură de bezea de nucă de cocos de la Tortyzhka, doar cu nuci și amidon de porumb, unt cu ciocolată neagră, ei bine, am pus-o în al treilea strat.

Aici puteți vedea că bezea superioară este fin poroasă și mai densă, iar cea inferioară este ca la Kiev. petalele de migdale au căzut între straturi și pe laturi.
Am înghețat piesa, m-am dezghețat perfect și am mâncat.
Vreau doar o cremă de lapte condensat și unt cu coniac.
Ei bine, foarte gustos.



Și am observat că proteinele calde trecute printr-o sită au dat mai mult volum.



Fotografiile de pe telefon și calitatea nu sunt foarte bune. aici pare mai bine de văzut, 2 de jos sunt din tortul de la Kiev.






Și rămășițele bucății tăiate s-au întins pe masă peste noapte și și-au păstrat gustul bine, crăpate și nu s-au acrit

Fermentat 12 ore

Aici am citit în subiect că puteți trece același efect printr-o sită de 2 ori.

Data viitoare o voi încerca printr-o sită. Păcătosesc că am început să biciuiesc cu un cuțit dintr-un blender, copilul a pierdut telul. Apoi, adevărul a alergat la un vecin pentru a bate, dar nu a ajuns până la vârfuri. Apropo, cât de mult ar trebui să bateți în timp până la vârfuri?

Acum păcătuiesc că am început să bat cu un cuțit dintr-un blender, copilul a pierdut telul

După cum îmi amintesc, dacă începeți să biciuiti, atunci procesul nu se oprește sau veți obține o suspensie la ieșire. Tortyzhka are o descriere bună a modului de a bate albii. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
iar la Tanzi.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Nu poți fi distras.
Am 4 proteine ​​și un mixer de 350 wați durează în medie 7-10 minute.

[stefani71]

stefani71, dacă proteinele dvs. nu sunt biciuite, atunci puteți încerca să le încălziți într-o baie cu zahăr și să le bateți (este mai bine să încercați decât să le aruncați). Am corectat asta o dată. Dar biciuirea proteinei nu are nimic de-a face cu fermentarea sau trecerea printr-o sită. Și un cuțit blender nu va ajuta aici. Bateți albii numai cu telul. În acest tort, îmi place să biciuiesc albi calzi. Timpul de biciuire poate varia. Depinde de puterea mixerului și de viteza de batere.



Ksyu-juha, diferența dintre prăjituri se observă.

Multumesc mult, fetelor!

Data viitoare o voi încerca printr-o sită. Acum păcătuiesc că am început să bat cu un cuțit dintr-un blender, copilul a pierdut telul. Apoi, adevărul a fugit la un vecin pentru a bate, dar nu a ajuns până la vârfuri. Apropo, cât de mult ar trebui să bateți în timp până la vârfuri?

poate gălbenușurile au intrat în proteine? Sau grăsime?

[Rina72]

Bună ziua, fetelor. Vă rog să-mi spuneți cum puteți usca tortul în cuptorul cu microunde? Dintre cele 4 prăjituri, una este moale pe o parte.



Sau poate îl puteți usca în uscător?

Rina72 multumesc ca ati pornit atat !!! Este mai distractiv!

Și eu ... tortul meu de ieri, care era moale în interior (atenție după 2 ore de uscare!) Am rămas moale astăzi. Prin urmare, a fost împins în micra și după 2 minute. a devenit foarte moale. Dar când s-a răcit, totul era absolut solid.

Vă rog să-mi spuneți, în ce program s-a încălzit tortul în micro?

M-aș usca într-un micron nu cu o putere foarte mare, astfel încât zahărul să nu se topească. În uscător, bineînțeles că poți.

M-aș usca într-un micron nu cu o putere foarte mare, astfel încât zahărul să nu se topească. În uscător, bineînțeles că poți.

Mulțumesc mult

A apărut o altă întrebare - dacă puneți tortul pe balcon, torturile nu se vor uda?

A apărut o altă întrebare - dacă puneți tortul pe balcon, torturile nu se vor uda?

Tortul terminat nu uda frigiderul într-o zi, este în cremă din toate părțile, nu există acces la aer.
Probabil la fel și pe balcon

Zilele trecute am cumpărat un tort Kiev de la Roshen, l-am cumpărat special pentru a reîmprospăta memoria gustului.
Ce impresie - nu mi-a plăcut deloc.
Un tort făcut după o rețetă din această temă este mult mai gustos și mai ieftin. Și prăjiturile sunt mai gustoase, iar crema are un gust mai bun, nici măcar comparabil.
Dar poate că aceasta este doar preferința mea.
Singurul avantaj al tortului lui Roshen este că prăjiturile sunt mai moi.
Acum sunt îngrijorat, cum pot coace prăjiturile din această rețetă, astfel încât să devină aceleași moi? Unde și în ce se ascunde mica nuanță? Spune-mi cine știe.

[Taya]

Taya, și mănânci tortul în prima zi sau îl lași să se infuzeze câteva zile. Am scris deja că prăjiturile devin mai moi când tortul petrece câteva zile în frigider. Și totuși, cred că trebuie să coaceți mai puțin în timp. Coac la 140⁰ doar 1 oră 20 min. Când le scoateți din pergament, prăjiturile sunt uscate deasupra, iar în interiorul pulpei se obține sub formă de caramel.

Am scris deja că prăjiturile devin mai moi când tortul petrece câteva zile în frigider. Și, de asemenea, cred că trebuie să coaceți mai puțin timp. Coac la 140⁰ doar 1 oră 20 min. Când le scoateți din pergament, prăjiturile sunt uscate deasupra, iar în interiorul pulpei se obține sub formă de caramel.

Am aceeași poveste. Singurul lucru este că coac foarte des cu alune și cu ele este mai greu decât cu nucile. Nu l-am copt cu alte nuci.

.

[Ludmila]

Ludmila, mulțumesc. Voi lua în calcul reglarea pentru timpul și temperatura de coacere.
Desigur, am spart-o aproape imediat. Îl ador și nu pot avea suficient să aștept, despre HORROR, încă câteva zile. Voi dezvolta voință.