Cârnați de miel

Categorie: Mâncări reci și gustări
Cârnați de miel

Ingrediente

piciorul din spate al mielului 1100 grame
sare de nitrit 22 grame
piper negru gust
Mazăre dulce 3-4 bucăți
nucşoară gust
lapte cu gheață 170 grame
usturoi 2 dinți
diametrul carcasei colagenului 45
sfoară

Metoda de gătit

  • Tăiați carnea fără grăsime și tăiați-o în benzi subțiri (am 450 de grame)
  • Derulați restul (650 de grame) într-o mașină de tocat carne cu un grătar de 3 ml.
  • Treceți usturoiul printr-o presă sau grătar pe o răzătoare fină.
  • Zdrobiți ienibaharul într-un mortar fără fanatism.
  • Se amestecă ingredientele uscate.
  • Se amestecă bucățile și carnea tocată. Adăugați ingrediente uscate.
  • Frământați. Fac asta cu o mașină de recoltat folosind un accesoriu pentru lopată.
  • Adăugați treptat lapte rece ca gheața.
  • Carnea tocată trebuie să fie foarte rece. Dacă simțiți că se încălzește, trimiteți-l la congelator timp de 20-30 de minute.
  • Carnea tocată fină se lipeste. El a dezvoltat fire.
  • Acoperiți carnea tocată și puneți-o la frigider pentru o zi. Am avut două.
  • Înmuiați cojile timp de câteva minute.
  • Tăiem sfoara.
  • Scoatem coaja, o smulgem, legăm un capăt.
  • O umplem strâns cu o mașină de tocat carne cu un atașament special sau o seringă de cârnați.
  • Încercăm să nu obținem aer. Dacă se întâmplă acest lucru, străpungeți acest loc cu un ac.
  • Legăm al doilea capăt.
  • Stăm agățat 2 ore la temperatura camerei.
  • Punem pâinile într-un cuptor rece. Introducem un termometru într-unul.
  • Ridicăm încet în prima oră la 50-60 de grade.
  • Apoi, într-o oră, mărim temperatura la 80 de grade și gătim la această temperatură până la 69-70 de grade în interiorul pâinii.
  • Scoatem cârnații. Îl răcim sub duș sau într-un recipient cu unul rece.
  • Ștergem și punem la frigider cel puțin 12 ore, sau mai bine o zi.
  • Tăiem și ne bucurăm.
  • Cârnați de miel
  • Delicios!

Vasul este conceput pentru

2 pâini

Timp pentru pregătire:

aproximativ 5 ore

Program de gătit:

mașină de tocat carne, secerătoare, cuptor

Notă

Nu m-am gândit niciodată. că voi mânca miel și cu atât mai mult voi face cârnați din el. M-am plimbat prin piață și am văzut că bunicul meu caucazian o vinde. Am decis să încerc. Voi spune că am fost chinuit de dubii vagi. Mă temeam de acest miros specific. Dar, în mod ciudat, după ce am prăjit cotlete obișnuite, mi-am dat seama că carnea nu miroase. Cotletele erau suculente și gustoase. Acest lucru a jucat un rol decisiv. În ciuda faptului că aproape nu exista grăsime pe picior, nu era necesară grăsime suplimentară. Totul a fost suficient pentru mine. Vă recomand.

kolobok123
Ce rețetă bună și de înțeles. Mulțumesc!
MariS
Wow! Ce cârnat! Trebuie să ascund rețeta soțului meu, altfel nu mă voi odihni ..... Angela, un cârnat foarte tentant.
ang-kay
Natasha, Marina, mulțumesc că te-ai oprit la cârnați. Am încercat să clarific totul în descriere și să arăt delicios!
elka34
Angela, tu ești principalul nostru inspirator de cârnați, realizăm în mod constant cârnați de porc și carne de vită conform rețetei tale, acum vom încerca unul nou. Trebuie să fugim după oaie.
ang-kay
Lenochka!Mulțumesc. Este atât de frumos când cineva încearcă rețeta și totul funcționează! Și dacă prinde rădăcini, este un balsam pe inimă! Dacă iubești mielul, atunci cred că nu vei regreta.!
Mikhaska
Și iubesc foarte mult carnea de oaie și mi-am învățat treptat oamenii. Dar, în Irkutsk este dificil să cumperi proaspete, chiar și să prăjești cu ceapă ...
Deci, din suflet te invidiez Angela! Am reușit să gătim și să gustăm așa de delicios!
ang-kay
Citat: Mikhaska
Dar, în Irkutsk este dificil să cumperi proaspete, chiar și să prăjești cu ceapă ...
Și acest bunic caucazian mi-a dat un număr de telefon și mi-a spus că mă va aduce acasă. Locuiește în apropiere în sat. Are o turmă întreagă. Ir, trebuie să pleci ...
Mikhaska
Citat: ang-kay
trebuie sa pleci ..
Da ușor! Nu am mai fost la Voroshilovgrad de o sută de ani! Kanesh, carnea de oaie va deveni pentru mine! Dar, un câine nebun la o sută de mile nu este un cârlig!
ang-kay
Ajungi la Moscova și acolo autobuzul merge direct către mine 14 ore și mustață.
Mikhaska
Citat: ang-kay
autobuzul merge direct către mine.14 ore și mustață.
Ei bine, este mai bine decât săpat un pasaj subteran!
Nikitosik
ang-kayCe carnat !!! Ador mielul sub orice formă, nu l-am încercat încă în cârnați ... de casă. Când trebuie sa cumperi carne!
ang-kay
Nikitosik, trebuie, oh, trebuie! : girl_haha: Mulțumesc
Nikitosik
ang-kaySigur că trebuie! : nyam: Mai mult decât atât, putem cumpăra carne doar de la un miel tânăr, dar nu are miros.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine