Pui în "Riesling" (vin alb) în stil Baden Haehnchen în Risling (oală sub presiune multicooker Steba)

[Pregătirea]

Pui în "Riesling" (vin alb) în stil Baden Haehnchen în Risling (oală sub presiune multicooker Steba)

Categorie: Mâncăruri din carne

Bucătărie: limba germana

Ingrediente
Pui de pui	1,2 - 1,5 kg
Sare piper
Unt	50 g
Ulei de rapiță (vegetal)	2 linguri. l.
Ceapă	1 BUC.
Morcov	1 BUC.
Rădăcină și / sau tulpină de țelină	100 g
Vin Riesling (Baden mai bun)	250 ml
Champignon	200 î.Hr.
Cimbru	1 crenguță sau uscat 1 linguriță.
Cremă acră opțională	2 linguri. l.

Metoda de gătit

• Wine in the Baden Culinary Orchestra joacă cel puțin rolul de a doua vioară! Este prezent ca ingredient esențial în multe feluri de mâncare locale, de la faimoasele omople înăbușite cu vin alb de calitate până la tocanele de caprioare sau tocanele de șa în Burgundia recoltată târziu și puiul în Riesling.
• Pui în Riesling, în vin din soiul principal de struguri germani, propun să gătesc ca unul dintre preparatele tradiționale din Baden.
• Rețeta este simplă, ingredientele sunt accesibile, iar rezultatul este minunat!
• Vom găti într-o oală sub presiune Steba DD2 ECO într-o cratiță antiaderentă. De asemenea, puteți găti în oțel inoxidabil fără probleme, dar nu uitați să îl încălziți bine înainte de a pune untul și puiul.
• 
• Pregătirea
• - Pregătiți legumele tăiindu-le cubulete mari, curățați ciupercile cu un șervețel, scoateți folia din capace și tăiați-o în sferturi.
• 
• - Spălați puiul, uscați-l, tăiați în bucăți mari, sare și piper. Tăiați ceapa în cuburi mici.
• 
• În oala sub presiune, selectați modul "Prăjiți", adăugați amestecul de uleiuri în tigaie, încălziți, puneți bucățile de pui cu pielea în jos și prăjiți timp de 10 minute fără capac până se rumenesc.
• 
• 
• - Adăugați ceapa feliată pe părțile laterale ale oalei sub presiune și coborâți sub bucățile de pui, amestecați-le timp de cinci minute. Întoarceți bucățile de pui pe cealaltă parte, adăugați toate legumele și prăjiți puiul și legumele până la sfârșitul programului de prăjire.
• 
• 
• - Se toarnă Rieslingul peste pui și legume, astfel încât puiul să fie aproape acoperit cu vin, se adaugă cimbru, sare, se adaugă ienibahar și se acoperă tigaia.
• 
• Setați programul Porridge, 15 minute, apăsați 0,7 și gătiți până la sfârșitul programului.
• 
• Când ați terminat, așteptați 10 minute, deschideți capacul, ameliorând presiunea reziduală. Puiul este gata! Bine cu tăiței de casă!
• - Rețeta prevede ștergerea unei părți din legume printr-o sită, fierberea ușoară și condimentarea cu smântână. Dar ne-a plăcut deja genul de sos și vom face o astfel de porție data viitoare pentru comparație și varietate.
• S-a dovedit a fi un pui tandru care iese din oase, bucățile din piept sunt suculente, legumele sunt plăcute. Alcoolul nu a fost simțit, dar Riesling a fost prezent cu notele sale unice. Pot spune din experiență că toate felurile de mâncare cu vin adăugat solicită foarte mult - vinul trebuie să fie de bună calitate sau, cel puțin, să aibă un gust plăcut pentru tine. După cum se spune, ceea ce puneți este ceea ce primiți!
• Dacă nu există suficient vin, puteți înlocui o parte din acesta cu apă, adăugând o cantitate mică de oțet de vin alb sau suc de mere acru.

Notă

Câteva informații foarte interesante despre vinul Riesling.

Principalul soi de struguri german, Riesling, nu poate fi numit altceva decât „universal”. Principalul său concurent - Chardonnay - nu a visat niciodată la o astfel de varietate de vinuri produse. Vin uscat, semi-dulce, dulce, cu gheață - totul este despre risling. Cu un secol în urmă, vinurile albe din acest soi erau printre cele mai scumpe, cele mai bune exemple erau chiar mai scumpe decât Bordeaux.Producătorii de vinuri mediocre nu au omis să profite de această popularitate - încercând să crească vânzările, pur și simplu au început să folosească cuvântul „Riesling” în numele produselor lor. Până în prezent, Riesling încearcă să-și șteargă numele de asociații negative.
Prima mențiune despre risling datează din secolul al XV-lea. Apoi, în 1435, contele Johann al IV-lea de Katzenelnbogen din Rüsselsheim, un mic principat de pe Rin, a achiziționat 6 viță de vie Riesling pentru via sa, pe care le-a înregistrat în cartea de afaceri. Dar Riesling era destinat să devină cu adevărat popular mult mai târziu. Punctul de cotitură poate fi considerat în 1716, când benedictinul Fulda a cumpărat mănăstirea Johannisberg, distrusă grav în timpul războiului de treizeci de ani. În doar câțiva ani, viile odinioară neglijate au fost puse în ordine și plantate cu un singur soi - Riesling. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, acest soi era apreciat la fel cu marile vinuri din Franța.
Poate că ar fi rămas așa până în ziua de azi, dacă nu pentru marea muscă din unguentul introdus de imitatori și producători fără scrupule. Din mâna lor „ușoară” din anii 60 și 70, cuvântul „Riesling” putea fi găsit chiar și pe etichetele vinurilor care nu aveau nimic de-a face cu acest soi. Abia în ultimii ani Riesling a început să se reabiliteze în ochii fanilor săi.

Vin de pe malurile Rinului

Astăzi, în Germania, au fost alocate peste 21.000 de hectare pentru Riesling - acest soi nu este atât de dominant în nicio altă țară. Și acest fapt este destul de înțeles. Faptul este că Riesling este foarte pasionat de răceală. În țările fierbinți, își pierde toată atractivitatea, vinurile se dovedesc a fi „plate” și neinteresante. Clima temperată a Germaniei oferă Riesling ceea ce are nevoie pentru un echilibru perfect - o coacere lungă și foarte lentă. Recoltarea începe adesea aici nu mai devreme de mijlocul lunii octombrie și poate dura până la sfârșitul lunii noiembrie (când vine vorba de vinuri dulci).
Cel mai adesea, Riesling poate fi găsit pe versanții râului Rin și afluentului său Moselle: în regiunile Rheingau, Pfalz și Mosel-Saar-Ruwer. Vinurile din primele două regiuni se disting prin eleganță și echilibru, în timp ce vinurile Moselle sunt adesea băuturi ușoare, revigorante.

Clasificarea vinurilor germane

Nu este atât de ușor să înțelegem clasificarea riscinilor germani. Spre deosebire, de exemplu, de Franța și Italia, unde baza se bazează pe o caracteristică teritorială, Germania are propriul sistem multietajat. În primul rând, toate vinurile sunt împărțite în trei categorii: vinuri de masă (Tafelwein (Tafelwein), vinuri dintr-o anumită zonă (Landwein (Ladndwein)) și așa-numitele „vinuri de calitate”. Vinurile de masă sunt produse în principal pentru consumul intern și sunt aproape niciodată exportate, atât de multe vinuri de calitate prezintă mai mult interes. Această categorie include: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, prescurtat (Qualitetswein bestimter Anbaugebit) - QbA - vin de calitate dintr-o anumită regiune viticolă și Qualitatswein mit Pradikat (Qualitetswein mit Predikat), prescurtat cu Qm Numai cele mai bune vinuri germane pot primi insigna QmP, în timp ce QmP, în funcție de densitatea mustului și de nivelul zahărului din strugurii recoltați, se subdivizează în încă 6 subgrupuri: Kabinett, Spaetlese, Auslese, Beerenauslese), Eiswein (Eiswein) , Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Vinurile din ultima subcategorie sunt cele mai rare și, în consecință, Responsabil, cel mai scump. Producerea unei sticle de Trockenbeerenauslese necesită aproximativ 15 kg de stafide!

Rieslingul lumilor vechi și noi

În vecinătatea Rheingau, există o altă regiune ale cărei Riesling sunt universal respectate - Alsacia franceză. Scara cultivării Rieslingului aici nu este atât de impresionantă, ci doar 3400 de hectare, dar faima vinurilor locale s-a răspândit în toată lumea. Un microclimat special, solurile specifice regiunii și tradițiile vinicole fac posibilă crearea de vinuri complet diferite de cele germane.Rieslings din Alsacia sunt foarte uscate, puternice (aproximativ 12%) și rotunjite datorită îmbătrânirii îndelungate în rezervoarele de oțel. Majoritatea vinurilor din acest soi aparțin categoriei Alsace AOC (alias Vin d'Alsace), dar există un nivel și mai înalt - elita vinurilor - Alsace Grand Cru. Rieslingii dulci alsacieni au, de asemenea, propria lor clasificare. Este obișnuit să le împărțiți în Vendange tardive (VT, vandage tardive - tradus ca „recoltare târzie”) și Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - „fructe nobile selectate”). Vinurile aparținând acestei din urmă categorii sunt fabricate din fructe de padure acoperite cu mucegai nobil. La fel ca Riesling-urile alsaciene uscate și dulci diferă de cele germane prin conținutul lor mai mare de alcool.
Riesling se descurcă bine și în Austria. Aici are aproximativ 1.500 de hectare de vie. Cel mai mare succes în producția de Riesling a fost obținut de vinificatorii Wachau și Kremstal. Rieslingul austriac este cel mai adesea caracterizat ca un vin expresiv cu corp complet, cu note minerale și de lămâie. Poate fi recunoscut după gustul său îndelungat, cu note de piper.
Vița de vie Riesling se găsește și în Statele Unite, Canada, Noua Zeelandă, Australia și nordul Italiei.

Prospețime rece

Rieslingul este un soi foarte delicat care iubește răceala. Prin urmare, producătorii trebuie să se adapteze la capriciile sale. Multe procese tehnologice au loc la temperaturi scăzute. Deci, pentru a menține viitorul vin proaspăt, boabele culese sunt ușor răcite. Această procedură se repetă înainte de fermentare. Fermentarea vinului are loc și la temperaturi scăzute - doar 10-18 ° C.
Ca urmare a acestei atitudini atente, vinurile foarte proaspete și elegante se nasc cu o aromă bogată de măr verde, piersică, condimente, citrice, ierburi verzi și note minerale. După o lungă îmbătrânire, vinurile dobândesc o notă neobișnuită pentru această băutură - „ulei”. În plus, această caracteristică este tipică în special pentru exemplare scumpe și de înaltă calitate.
De asemenea, vinurile dulci nu își pierd prospețimea. Nu există nici măcar un indiciu de zahăr în ele - gustul și aroma sunt foarte echilibrate datorită acidității ridicate.

Potențial nelimitat

Datorită acidității lor ridicate, Rieslings pot pretinde că sunt de lungă durată. O confirmare vie a acestui lucru este cel mai vechi risling din istorie. În 1961, o sticlă din recolta din 1540 a fost deschisă la Londra, până atunci vinul avea peste 400 de ani. Dar, după cum sa dovedit, „venerabilul bătrân” era plin de putere și sănătate - vinul și-a păstrat aroma și gustul plăcut.
Desigur, nu este necesar să păstrați vinul atât de mult. Rieslingul se poate bea atât tânăr, cât și matur. Perioada optimă de depozitare pentru vinurile uscate este de 5-15 ani, pentru semidulci - 10-20, pentru dulci - 10-30 de ani.

Atât peștele, cât și carnea

Varietatea de Riesling vă permite să le combinați cu aproape orice fel de mâncare. Vinurile uscate vor face o companie bună cu pește alb, fructe de mare, brânzeturi, mâncăruri asiatice. Rieslingul dulce poate servi ca un final plăcut la masă. Se potrivesc bine cu multe deserturi sau fructe. 🔗

Mmmm, delicios !!! Lui Radochka i-a plăcut rețeta, mulțumesc ocazional că voi încerca să gătesc, din nou, o combinație excelentă de produse

A marcat-o! Cu siguranță voi încerca (după Crăciun)! Mulțumiri speciale pentru informațiile despre vinurile germane. Dacă am lucrat cumva cu italianul, atunci germanul este un laic complet. Cu siguranță voi căuta rislingul german! Am fost convins că gustul felului de mâncare depinde în mare măsură de vin când am gătit carne de porc în germană de la MariS. Am urmat întotdeauna rețeta, odată ce am decis să economisesc bani și am adăugat vin spaniol. Deloc! Asta vreau să spun că cel puțin pentru prima dată este necesar să gătești strict conform rețetei autorului pentru a evalua corect rețeta.

Mi-ar plăcea să gătesc! Vinul potrivit conferă o aromă specială
Mmmm ... linge-ți degetele!
Multumesc pentru reteta detaliata

Oooo delicios, trebuie să gătești de Crăciun! Mai mult, este util! Olya este grozavă! Creezi frumusețe!

Ei bine, nu am risling, dar am vin alb tânăr de casă. Rămâne să cumperi un pui .... Foarte apetisant!

[tuskarora]

tuskarora, oh, încă nu este un pui de carne - atunci vor fi adevărate delicioase!
Vă mulțumim că vă uitați la rețetă!
Și Riesling mușcă deja aici - la un preț ca un coniac bun! Fabricat din stocuri vechi

Nu puii de carne sunt o problemă. Așteptați, chiar și sătenii păstrează în mare parte pui de carne pentru carne. Cu siguranță sunt mai bune decât cele din magazin, dar totuși .....

[Rada-dms]

Rada-dmsChiar respect carnea și vinul! Este delicios și delicios! Și fotografia este grozavă!
S-ar putea să credeți că ați făcut poze la o hacienda de vară din Italia! .....

[Olga,]

Olga, în această rețetă, cu siguranță sunt necesare șampanie, ciupercile de pădure nu vor funcționa?

[Bucurie]

Bucurie, și chiar mai bine! Mai aromat și interesant !!!
Luați doar vin care nu este foarte acru și nu exagerați, pentru ca gustul ciupercilor să nu se întrerupă.

Înțeles. Și vinul Riesling și l-a luat. E mai bine cu mine, bine?

[Bucurie]

Bucurie, Marina, desigur !!! Și cu mine !! Riesling mi-a fost adus și din Germania - cred că totul va fi înăuntru imediat sau vor ieși din drum cu o rețetă. Înainte de Anul Nou, era atât de necesar, dar nu l-am găsit în mai multe magazine din apropiere.

O rețetă interesantă, bine concepută!
Ce fotografii delicioase! Clasă!
Soțul și-a lipit imediat nasul de monitor și a spus „Vreau acest delicios marți”.

Mulțumesc pentru excursia la vinificația din Germania și Austria - am învățat multe pentru mine!

Nu știam că producătorii / vânzătorii de vin fără scrupule speculau cu numele „Riesling”. Dar acum este clar de ce unii dintre cei cărora le-am spus că îmi plac Rieslingii seci germani erau atât de curioși. Păreau să creadă că sunt un fan al nenorocitului mediocru.
În familia noastră, tatăl iubește Rieslingii uscați și spune că cei „corecți” (citiți „cei pe care îi place”) ar trebui să aibă o cantitate echitabilă de mineralitate, până la o paie abia perceptibilă.

A fost interesant, mulțumesc!

[Olga]

Olga, Vă mulțumesc pentru puiul delicios Fără fotografii, dar cu o mulțumire deosebită. Cu siguranță voi mai găti câteva. Probabil că voi scăpa puțin cimbru, dar poate că nu. S-a dovedit o mulțime de sos, după cină, soțul ei a mâncat și a lovit-o cu o lingură direct din cratiță

În familia noastră, tatăl iubește Rieslingii uscați și spune că cei „corecți” (citiți „cei pe care îi place”) ar trebui să aibă o cantitate echitabilă de mineralitate, până la o paie abia perceptibilă.

Da, tata are dreptate !! Și risinii demni au întotdeauna o notă de „petrol”!
Vă mulțumesc pentru un comentariu interesant atât de cald și informal !!!

[Bucurie]

Bucurie, Marina !!! Aici mi-au adus bucurie cu o recenzie atât de pozitivă !!!
Mă bucur foarte mult că rețeta a venit în instanță! În general, îmi plac acele opțiuni în care vă puteți bucura și de pâine proaspăt coaptă, scufundând-o în sos!
Vă mulțumesc mult pentru că ați făcut timp pentru a susține rețeta !!

În ceea ce privește ierburile, aici este necesar pe gustul dvs.! Eram uscat, abia simțeam. Deci, ce fel de ciuperci ai reușit să faci?

Îndrăznesc să sugerez o altă rețetă în același spirit, nu mai rău.

Pui în vin cu struguri. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]