dGs
Ilmirushka, Ilmira, roșii - este minunat, dar vor avea timp?) Sper să vă ofilesc carnea în 5-6 ore. Am citit despre roșii, se pare că durează mai mult, nu-i așa?
Ilmirushka
dGs, Catherine, totul depinde de gradul de vindecare, roșiile nu au nevoie de mult timp, ar trebui să rămână moi și chiar puțin suculente, apoi le toarnă cu unt fierbinte cu condimente și usturoi, și pe o felie de pâine neagră .. yum-yum-yum, un astfel de sandwich și fără carne mănâncă într-o secundă
dGs
Ilmirushka, multumesc pentru sfat!! următoarea carne va fi cu roșii
elvin
Fetelor, sunt cu raportul promis !!! Sânul a fost excelent. Marinat pentru o zi, deși filetul mic de sân în acest timp a sărat mai mult decât bucăți mari. Le-am pus la congelator, va fi vreme caldă să iau berea. Uscat timp de 6 ore la 60 de grade. Toți membrii familiei mele au plăcut foarte mult la carne. Am dus fetele să lucreze pentru a le trata, ca urmare - două dintre ele au comandat imediat un uscător. Le-am aruncat un link către rețete pentru uscător. Și pentru mine mă gândesc: "Ei bine, asta e, fetele au dispărut, vor cădea în aceeași dependență de site-ul fabricantului de pâine, ca și mine. Aceasta este o tentație constantă cu noutăți de dispozitiv, că nu există nicăieri pune-l, dar încă nu am atât de multe dispozitive foarte necesare.

Dulap electric pentru uscător Travola KYS-333B
La naiba, pur și simplu nu pot întoarce fotografia (am făcut poze pe telefon)
madina71
Oh, Elvira, de ce să o întorci. O astfel de carne, încât, din orice unghi ai arăta, voi turna salivă pe toată tastatura.
Dar după piept de curcan, puiul nostru este mai rău. Dar nu dau peste ceva, poate că va apărea până la sărbători, chiar sper.
elvin
madina71, MadinaAici și acum am alături piept de curcan și de rață. Și câte planuri există pentru vară?
Ilmirushka
elvin, Elvira, FELICITARI! Rezultatul este excelent! Ei bine, aș vrea să vă felicit și pentru planurile voastre uriașe! și îi chicotesc pe cei ai angajaților tăi
elvin
Ilmirushka, Ilmira, mulțumesc. Acum nu am putut merge mult timp pe site-ul fabricantului de pâine, chiar m-am gândit dacă colegii mei chiar l-au dus cu atenția lor
Ilmirushka
elvin, Elya, spune-mi că este interesant? Nici măcar un proces, ci exact așteptarea rezultatului, și apoi doriți să introduceți altceva în el?
Și nu am putut merge la HP ...
elvin
Ilmirushka, Ilmira, Ah, atunci! Sunt acum cu capul în rețete pentru un uscător electric.
Lyi
Băieți, fete, Cer ajutor. Primul capelin de uscare a clătitelor sa dovedit a fi cocoloaș. Capelină sărată timp de 20 de minute, spălată, pusă-o pe tăvi în uscător. Sarea sa dovedit a fi, de asemenea, lipsită de importanță, pentru viitor voi săra mai puțin. Dar uscarea nu a funcționat deloc. Uscat timp de 35 * 12 ore. Blatul părea să se usuce, burtele erau moi, am decis că va veni în frigider. L-am pus în pungi de pergament, l-am stat o zi, l-am scos, senzația că era complet umed, pur și simplu nu picura. L-am pus din nou pe paleți timp de 4 ore și am setat temperatura la 60 * 4 ore. Nu am înțeles că capelinul este prea uscat, putrezindu-se în fibre, dar cu burta moale. Ei bine, aceasta este deja o etapă trecută.
Acum încerc să usuc plătica și berbecul. A rezistat în sare sub presiune timp de 3 zile, înmuiat timp de 24 de ore. Acum l-am pus pe paleți și, încercând să previn o experiență de uscare proastă, am pus 60 * timp de 6 ore. Sfatul tau? Cine a uscat peștele și cum? Vă rugăm să corectați acțiunile mele.
gawala
Citat: Lyi
Uscat timp de 35 * 12 ore.
Și ce este scris în instrucțiuni?
În instrucțiunile pentru uscătorul meu, Deshidratatorul cu infraroșu L'equip IR-D5, este scris în general că peștele trebuie fiert pentru un cuplu și apoi uscat la cea mai înaltă temperatură + 60-70 grade. Așa că stau și mă gândesc, dar cum s-a aburit capelina și apoi s-a uscat. Dar se usucă până la fragilitate ..
Lyi
Galina, așa că instrucțiunile mele spun uscarea peștelui la 65 *, dar mi-e teamă că o voi obține fiert-pește uscat, așa că am pus încă 60 *, deși îmi doream foarte mult să pun 35 * (mi-a fost frică). Cel puțin am uscat pieptul de rață la 40 * și mi-a plăcut foarte mult gustul său uscat RAW. Deși conform instrucțiunilor, se recomandă și uscarea cărnii cu 70 *.
Acum vreau să profit de experiența locuitorilor noștri Khlebopechkin, care au deja uscat peștele în uscător și le-a plăcut rezultatul. Da, și îmi pare rău atât pentru plătică, cât și pentru taranochka.
gawala
Citat: Lyi
... Cel puțin am uscat pieptul de rață la 35 * și mi-a plăcut foarte mult gustul său vindecat RAW. Deși conform instrucțiunilor, se recomandă și uscarea cărnii cu 70 *.
Am uscat pieptul, dar tot 65 de paznici. Mai jos este prost. Totuși, acesta este un astfel de produs ... ei bine, periculos sau ceva de gen ... Deși găinile și gâștele sunt uscate în aer ..
Probabil că am uscat carnea la 70 de grade, nu-mi amintesc exact. dar a fost marinat puternic așa. s-a dovedit foarte gustos. Pentru ceea ce soțul meu este pretențios la astfel de lucruri și apoi a mâncat cu plăcere și apoi le-a spus tuturor la rând cât de delicios a fost.
Lyi
Citat: gawala
a uscat pieptul, dar tot 65 de paznici. Mai jos este prost. totuși, acesta este un astfel de produs .. ei bine, periculos sau ceva de genul acesta .. Deși găinile și gâștele sunt uscate în aer ..
Probabil că am uscat carnea la 70 de grade, nu-mi amintesc exact. dar a fost marinat puternic așa. s-a dovedit foarte gustos. Pentru ceea ce soțul meu este pretențios la astfel de lucruri și apoi a mâncat cu plăcere și apoi le-a spus tuturor la rând cât de delicios a fost.
Galina!Voi încerca, de asemenea, să usuc sânul la 70 *. Problema este că pe ai mei nu le plac pieptul de pui și încă nu există piept de rață. Atunci voi compara. Dar la 40 * s-a dovedit exact carne uscată, bineînțeles că am marinat 3 zile.
Galinași nu ați uscat peștele? Împărtășiți rezultatul, vă rog.
gawala
Citat: Lyi
Ai uscat peștele?
Nu, nu am făcut-o. Peștele din zona noastră este tensionat. Deci fără pește.
Ilmirushka
Lyi, Am avut o singură experiență, nu mi-a plăcut prea mult rezultatul. A doua oară nu mă pot aduna împreună. Cred că mai trebuie să găsim o rețetă bună. Am uscat pieptul de pui (se dovedește excelent) la 70 de grade timp de 7 ore și „pe parcurs” am pus somon roz pe un palet (l-au sărat singuri), și astfel s-a dovedit a nu fi uscat, ci ca dacă este fiert. Când am văzut peștele în această stare, l-am scos afară, poate că nu trebuia să-l fac, poate pur și simplu nu l-am uscat. Poate că temperatura trebuie să fie mai scăzută, deși temperaturile ridicate sunt recomandate peste tot, ca la carne, așa că nu știu
Lyi
Da,Ilmirushka, la 65-70 * nu aș recomanda uscarea peștelui. Se pare că nu este clar că, în 6 ore la 60 *, a fost practic gătit. Este puțin probabil să-l mâncăm, dar pentru puritatea experimentului, am decis să-l aduc în stare uscată. După 6 ore la 60 * am setat temperatura la 40 * timp de 10 ore - nu s-a uscat, era încă umedă. Acum stă la o temperatură de 35 * Voi usca până la starea victorioasă, adică uscată. Apoi voi raporta în fotografie. Vor exista informații pentru gândire pentru toată lumea.
Poate că voi încerca să-l usuc din nou la 35 *, dar acest lucru nu va fi în curând, trebuie să mă îndepărtez de acest negativ. Da, și trebuie să luați 1-2 pești pentru o probă. Și apoi am luat curajul, l-am testat imediat pe un pește bun, plătică, taranka. Atât de frumoși „porci mințeau.
Este bine că am îndrăznit imediat să pun pieptul de rață la 40 *, s-a dovedit delicios. Așa că sunt fericit cu succes și am stricat atât de mulți pești.
elvin
Lyi, piept de rață la 35 de grade pentru câte ore v-ați uscat?
Lyi
Citat: elvin
piept de rață la 35 de grade pentru câte ore v-ați uscat?
Elvira, vezi postarea 1664 aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...com_smf&topic=397515.1660
Dar, rețineți că se dovedește că este sânul uscat RAW. Mi-a placut foarte mult. Este ca și cum ne place, este vindecată PRIM, nu GĂTITĂ.
elvin
Lyi, mulțumesc. Vreau doar să iau un piept uscat la ieșire.
Crezi că poți înlocui alcoolul cu vodcă sau coniac? : girl-th: Nu există alcool și acum este imposibil să îl cumpărați la farmacie.
Sau atunci, în absența alcoolului, înlocuiți o parte din sare cu nitrit?
Lyi
Citat: elvin
Pot înlocui alcoolul cu vodcă sau coniac?
Elvira.Eu nu sunt sigur. În opinia mea, alcoolul este mai mult aici pentru dezinfectarea produselor, deoarece nu ne place sarea de nitriți.Trebuie să luați de 2 ori mai multă vodcă, iar acesta este un lichid suplimentar. Vă rugăm să rețineți că practic nu am lichid în recipient la decapare. La fel s-a întâmplat după 3 zile de decapare. Apropo, de aceea nu vreau să iau pieptul magazinului, are mult lichid în el. Și coniacul, în teorie, ar trebui să dea o aromă suplimentară, care poate fi benefică, iar culoarea va fi mai închisă, ceea ce este indiferent față de pieptul de rață. Incearca-l. Apoi împărtășiți rezultatul.
elvin
Lyi, Probabil voi încerca la fel cu nitriți, decaparea timp de trei zile este cumva înfricoșătoare că coniacul nu va face față
Lyi
Citat: elvin
Probabil voi încerca la fel cu nitriți, marinati timp de trei zile, deoarece este înfricoșător că coniacul nu va face față
Elviradesigur, încearcă. Dar pot spune că pentru Su_Vid marinez și carne de la 3 la 30 de zile, deși într-un pachet sigilat sub vid. Rezultat. De asemenea, nu există nitriți. Aceasta este, de asemenea, una dintre opțiunile pentru decaparea fără nitriți.
Odată ce am marinat fără nitriți și alcool timp de aproximativ 3 zile, s-a întâmplat întâmplător, nu au existat probleme, dar am frigidere bune. Și nu tolerăm deloc nitriții, chiar până la un gust greață pentru noi, deși mâncăm fără probleme carne cumpărată din magazin și cârnați uscați. Fiul meu a aruncat chiar și o pungă de nitriți pentru a evita ... Mult succes!
elvin
Lyi, Nici eu nu am aspirator. Există un frigider bun, dar totuși cumva înfricoșător. Întotdeauna adaug azot la șuncă, îmi place mai mult cu ea.
Lyi
Citat: elvin
Nici eu nu am aspirator. Există un frigider bun, dar totuși cumva înfricoșător. Întotdeauna adaug azot la șuncă, îmi place mai mult cu ea.
Elviraatunci nicio problemă. Faceți cu nitriți. Dar atunci trebuie să ajustați cantitatea de zahăr, după părerea mea, nitritul este parțial neutralizat de zahăr. Aceasta va fi deja o rețetă de murare diferită, uite, am văzut o murătură cu nitrit la una dintre fete. Poate Kubanochka? Sau cine altcineva? Locuitorii noștri Khlebopechkin cu nitriți au o mulțime de astfel de rețete pentru murare. Mult noroc!
gawala
Am copiat din instrucțiunile mele ..

Carne, pește și pui
Carnea și peștele trebuie uscați la cea mai înaltă temperatură posibilă,
instalat pe deshidratator.
Filet de carne la alegere Test de pregătire
Lean Beef (slab)
filet: crustă, filet,
flanc.
Gatiti ca o tocanita pana
disponibilitate. Răcire. Șterge
toată grăsimea. Tăiați în cuburi sau
paie. Condimentați după dorință.
Trebuie să fie
fragil.

Pui
sau
Curcan
Carne albă Aburi sau prăjiți.
La frigider. Îndepărtați grăsimea sau solidul
pielea. Tăiați sau rupeți
bucăți sau cuburi de 1,3 cm grosime,
5 cm lungime. Condimentați după cum doriți.
Trebuie să fie
solid.

Pește slab (cu conținut scăzut de grăsimi)
pește: biban, eglefin,
știucă, biban,
halibut, cod, biban,
baltă, merlan.
Ștergeți peștele tăind capul, solzi
și oase. Aburi pește fără
uleiuri. Răcire. Tăiate în bucăți
aproximativ 5 cm, nu mai gros decât
1,3 cm. Peștele nu trebuie să conțină
oase sau piele. Poate sa
condimentează cu boia, sare, piper,
ceapa si usturoi pudra sau
alte condimente înainte de uscare.
Trebuie să fie
fragil
Lyi
Galina... În instrucțiunile mele, de asemenea, se recomandă uscarea peștelui la 65 *, ceea ce sa dovedit, voi arăta fotografia mai târziu. Da, și gătesc carne Sous-Vid la această temperatură de 65-70 *, ca urmare obțin carne fiartă perfect gătită. Adică, aceasta este o rețetă pentru carne uscată fiartă sau sacadată făcută din această carne, dar vreau carne uscată CRUDĂ. La urma urmei, atât carnea, cât și peștele sunt uscate la temperaturi normale în cameră sau în aer liber, adică undeva nu mai mare de 35 *. Aceasta este ceea ce încerc să realizez în uscătorul meu. Carnea a ieșit bine, dar cu „puncția” peștelui.
În opinia mea, acestea sunt cel puțin reasigurate în instrucțiuni.
Dacă tot experimentez peștii, atunci una dintre opțiuni o voi încerca pești curățați și eviscerați. Dar nu va fi în curând.
Lyi
După cum am promis, îmi arăt experiența proastă în uscarea peștilor. Sărat timp de 3 zile în frigider sub presiune, apoi l-ați înmuiat o zi, nu există plângeri cu privire la salinitate. Uscat timp de 3 zile fără pauză; din care 6 ore la 65 *, restul timpului la 35 *.Neajunsuri care ar fi putut fi eliminate mai devreme: lăsați lichidul să se scurgă după înmuiere și uscați mai mult peștele cu prosoape de hârtie. Poate (), mai puțin timp pentru a păstra la o temperatură de 65 *, nu sunt sigur. Poate voi încerca din nou, dar nu în curând. Nu mi-a placut. Sau tot trebuie să vă gândiți mult la procesul de uscare. Nu am șters în mod specific peștele și nu am încercat să-i îmbunătățesc aspectul. Aspectul este urât, dar, în mod ciudat, gustul este comestibil, amintind de chipsurile de pește.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Ei bine, un rezultat rău este, de asemenea, un rezultat. Domeniul creativității este deschis ...
Ilmirushka
Lyi, dar mi se pare că chiar și nimic, mai ales în fotografiile inferioare, există un pește cu adevărat uscat. Ei bine, spune-mi ce nu ți-a plăcut! Stai să auzi
Lyi
Ilmirushka, după gust s-a dovedit ca un pește fiert-uscat, adică se descompune de-a lungul fibrelor. Imaginați-vă dacă ați fiert pește și apoi l-ați uscat. Dacă cineva știa înainte, marinarii către submarini primeau pește uscat în borcane pentru rații (foarte gustos), dar dacă este depozitat mult timp, se usucă și într-o aproximare îndepărtată, îndepărtată, ceva similar cu rezultatul este obținut.
Dar aș vrea să obțin taranochka sau plătica pe care pescarii o vând pe piață, elastică, nu prea uscată. Ei bine, puteți experimenta mult timp pentru a obține opțiunea dorită.
Ilmirushka
Citat: Lyi
Imaginați-vă dacă ați fiert un pește și apoi l-ați uscat
Lyi, așa că am avut același rezultat - fiert-uscat, am încercat să usuc 1 carcasă de somon roz pentru un test. Și vreau un pește adevărat uscat. De aceea așteptam experimentele tale. Soțul meu uscă pește prost pe balcon în perdele de tifon, îl urăsc, iar mirosul și muuuuh - roiul se învârte. Iar căldura de pe balcon este decentă, la soare peste 50 de grade se prăjește! De ce nu funcționează în uscător - nu înțeleg. Există biban sărat într-o cratiță, trebuie cumva să te sintonizezi la uscare și, după ce te-am așteptat, acum nu știu la ce temperatură să o faci ...
Lyi
Citat: Ilmirushka
Există biban sărat într-o cratiță, trebuie să vă reglați cumva la uscare și, după ce vă aștept, acum nu știu la ce temperatură să o faceți ...
Ilmirushka, în orice caz, este imperativ (!) ca peștele să fie bine uscat cu prosoape de hârtie atunci când îl așezați în uscător. Opțiuni: Uscați-vă cu ușa uscatorului deschisă pentru o ventilație mai bună și maximum 1 oră 65 *, restul timpului cu 35 * până când se usucă complet sau chiar imediat cu 35 *. Încercați 1-2 bucăți la început, lăsați restul să se întindă într-o cratiță, apoi o veți pune pentru mai multă înmuiere. Am regretat cu adevărat că am decis imediat să usuc întregul lot, altfel aș fi experimentat și eu.
Citat: Ilmirushka

Soțul meu uscă pește prost pe balcon în perdele de tifon, îl urăsc, iar mirosul și muuuuh - roiul se învârte
Înmuiați marlekka periodic într-o soluție de oțet. Ajută cu muște.
Ilmirushka
LyiEi bine, și acești pești care sunt mai mari în fotografiile inferioare, sunt uscați în mod normal sau sunt, de asemenea, fierți?
Lyi
Citat: Ilmirushka
Ei bine, și acei pești care sunt mai mari în fotografiile inferioare, sunt uscați în mod normal sau sunt, de asemenea, fierți?
De asemenea, sunt fierte, dar mai puțin. La uscare este jenant faptul că peștele rămâne moale pentru o perioadă foarte lungă de timp și apoi imediat uscat în exces. De aceea am oferit una dintre opțiuni pentru a mă usca cu ușa deschisă.
Și nu uitați să le întoarceți la fiecare oră la uscare și imediat, altfel se vor lipi și apoi se vor rupe. Acesta a fost deranjul meu de pește mic.
Ilmirushka
Citat: Lyi
întoarceți-le la fiecare oră la uscare
Ei bine, să încercăm să ne uscăm.
Lyi
Citat: Ilmirushka
ei bine, să încercăm să ne uscăm.
Ilmirushka, mult noroc !!! Sunt sigur că totul va funcționa și veți găsi modul de uscare potrivit !!!
Ilmirushka
Citat: Lyi
găsiți modul de uscare dorit
dacă ..., atunci bineînțeles că voi fi adus ca un nebun cu o victorie!
Ivanovna5
În opinia și experiența mea personală, nu este necesar un t * crescut pentru uscarea peștelui. Și eu am urmat odată recomandările din instrucțiunile pentru uscător și am primit un gândac fiert uscat. Dar ei au uscat întotdeauna peștele în aer liber fără probleme și costurile energiei electrice. La urma urmei, toți paraziții, dacă există, sunt uciși în timpul sărării prelungite (cel puțin 3 zile).




Prin urmare, putem instala în siguranță fluxul de aer rece pentru a accelera uscarea și aștepta rezultatul dorit.
Ilmirushka
Ivanovna5, Anna, mulțumesc.
Lyi
Ilmirushka!Eureka !!! Cred că înțeleg care este problema. Peștele nu are un flux natural de lichid atunci când se află pe tigaie, deoarece pielea devine imediat dură și nu permite scurgerea saramurii acumulate în interior. Trebuie atârnat de branhii sau coadă, de ochi și uscat în poziție verticală. Aș sugera ceva de genul unei agrafe pentru un pește mic, filetat cu un capăt în ochiul de pește și cu celălalt, agățat de paletul situat chiar în partea de sus. Sau va trebui să țeseți ceva ca o plasă de sârmă și să cârligiți un pește la el dacă este suficient de mare. Prin urmare, am simțit intuitiv și am vrut constant să scap de lichid, să usuc din nou peștele cu șervețele de hârtie. Prin urmare, în timp ce lichidul acumulat în abdomen are timp să se usuce, orice altceva este deja uscat. În partea de jos, unde lichidul se va scurge pe palet, puneți un suport de plastic pentru pastilă. Acum sunt sigur că totul va fi bine cu uscarea. Păcat că nu mai am pește. Sunt sigur că acum totul va fi OK și nu veți avea nevoie de temperatură ridicată și de o ușă deschisă. Du-te !!! Apoi ne veți împărtăși rezultatul, mai în detaliu. Mult noroc !!!
Irgata
Citat: Ivanovna5
Dar au întotdeauna uscat peștele în aer liber, fără probleme și costul energiei electrice.
Tatăl meu a prins biban și roach, sărat sărat uscat cu sare timp de 1-2-3 zile, depindea de mărimea peștilor - atât întregi, cât și eviscerați și chiar decojiti, a încercat totul.
Și cel mai delicios - pește mic întreg, când, cu tot gustul din interior, carnea este deja transparentă, mirosul este uluitor, în timp ce curățați - veți ieși cu salivă. Și sugeți vezica de înot și, dacă dați cu caviar - ooo ...
Copilăria mea a fost atât de pestească. Apoi au locuit lângă râul Iset, acum 50-40 de ani era încă un râu-râu, bine.
L-am uscat pe o sârmă, l-am trecut prin orificiile ochiului, l-am aruncat cu tifon, nu-mi amintesc cum atârna peștele respectiv, nu mai eram la înălțimea lui. Dar era și un pește uscat, uscat și uscat pește - cel mai delicios când este atât de gustos încât poți ...
Arka
Citat: Lyi
Dar aș vrea să obțin taranochka sau plătica pe care pescarii o vând pe piață, elastică, nu prea uscată.
trebuie doar să-l uscați mult timp, plictisitor, persistent la 35 ° până când se atinge gradul de deshidratare dorit. Procesul este identic cu uscarea naturală, dar relativ accelerat de un ventilator.
Și nu există miracole - ofilirea peștelui întreg în 6 ore.
Irgata
Citat: Lyi
elastic, nu prea uscat.
este doar acel pește care se usucă timp de 3 zile pe o briză liberă la umbră, nu numai că pierde umezeala, ci și fermentează, are loc autoliza, de aceea se dobândește elasticitate și acest ADDICT nu este doar pește uscat.
Un mic pește a început să se „strice” - și s-a oprit ca brânza albastră, ca laptele coagulat - se pare că produsul nu este proaspăt, ci delicios.
Helen
Dulap electric pentru uscător Travola KYS-333BDulap electric pentru uscător Travola KYS-333B
Dulap electric pentru uscător Travola KYS-333B
În cele din urmă, am stăpânit-o ... toate mâinile mele nu au ajuns ... totul mergea ... Și așa am făcut, file de pui și file de curcan! Delicios!!! Și tot Ilmirka este de vină ...
Ilmirushka
Citat: Helen
Și tot Ilmirka este de vină ...
Da? O, ce bucuros sunt la final, iar ELENKA a avansat !!!
Anna67
Helen, foarte frumos. Am crezut că este un fel de pește scump, nu de pui.
Ilmirushka
Citat: Anna67
un fel de pește scump,
Anna67, Anna, dar ce fel de pește se putea vedea! Puiul este puiul!
Anna67
Ilmirushka, de tip sturion scump, nu-mi amintesc care - în copilărie au cumpărat la Filarmonică un sandviș cu un pește, aparent fumat fierbinte. Astfel de felii îngrijite.
Ilmirushka
Anna67, Anya, sturionul arată așa
Dulap electric pentru uscător Travola KYS-333B

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine