Tocanita de vita cu prune uscate

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
Vită	800 g
Ceapă	3 buc.
Morcov	1 BUC.
Prune uscate	100 g
sos Worcester	2 linguri. l.
Sare piper	Gust
Ulei de rugină	1-2 linguri. l.

Metoda de gătit

Am spus deja că în familia mea adoră carnea, în special carnea de vită. Prin urmare, îl gătesc de mai multe ori pe săptămână și încerc să vin cu ceva nou de fiecare dată. În acest caz, „nou” este un vechi bine uitat! După exotice obișnuite, carnea de vită clasică cu prune uscate s-a dovedit a fi o minune pentru noi)))
Asa de,
Tăiați carnea de vită în bucăți după cum doriți (puteți face fin, puteți grosier). Tăiați ceapa în jumătăți de inele mari, morcovii în fâșii.
Porniți nivelul de mod Browning 1 timp de 10 minute. Se toarnă uleiul într-un vas ușor preîncălzit, se pune ceapa, după cinci minute, morcovi. Se prăjește până la sfârșitul programului. În acest moment, tăiați prunele în jumătăți. Așezați carnea într-un castron, acoperiți cu prune uscate, turnați peste sosul Worcester, adăugați piper după gust, sare ușor. Pentru a amesteca totul.
Închideți capacul, porniți programul de stingere. Câteva minute mai târziu, o inscripție a apărut pe tabloul de bord cu 32 de minute până la sfârșitul gătitului. Ceea ce, desigur, m-a surprins foarte mult. Tot timpul, MV pufăia neliniștit, eram îngrijorat că tot lichidul se va evapora și totul se va lipi de fund, dar totul a ieșit foarte bine:
Carnea este foarte moale, cu sos excelent și gust și aromă foarte bogate, o recomand!

Vasul este conceput pentru

6-8 porții

Timp pentru pregătire:

10+40

Program de gătit:

Browning, Stewing

Bucătăria națională

european

Notă

De obicei, nu prăjesc ceapă și morcovi înainte de a fi prăjit, se dovedește delicios fără ea. Deci, puteți sări peste acest pas pentru a reduce caloriile.
În absența sosului Worcester, vă puteți descurca cu un amestec de sos de soia și balsamic. Va avea un gust diferit, dar se potrivește atât cu carnea, cât și cu prune uscate.

pentru a clarifica ce este SOS DE WOSTER:

uită-te sub spoiler în următoarea mea postare AICI

valushka-s

yummyaaa !!! Am mâncat așa ceva!
Lisa,multumesc pentru reteta minunata!
_{ce poate înlocui sosul Worcester?}

Vei

Citat: valushka-s

yummyaaa !!! Am mâncat așa ceva!
Lisa,multumesc pentru reteta minunata!
_{și ce poate înlocui sosul Worcester?}

Valyush, are un gust și o aromă deosebită pe bază de sos de soia și astfel de condimente calde (chiar dulci) indiene. Uneori adaug doar sos de soia și puțin balsamic la o astfel de carne, puteți zdrobi și 1 bucată de cuișoare și ienibahar cu scorțișoară. Dar doar un gram, astfel încât să nu existe o dominanță evidentă a condimentelor. Mai bine îl cumpărați. Costă în jur de 170 de ruble pe sticlă și este foarte economic. Gătesc o mulțime de lucruri și marina cu el, se dovedește foarte gustos!

despre SOS DE WOOSTER

Sosul Worchestershire, care este considerat „indian”, precum și „amestec de curry”, se bazează pe pastă de tamarind. Celebrul sos are rădăcini indiene, dar aproape în 1835 a fost creat din întâmplare în orașul englez Worchester, care i-a dat numele. Legenda spune că lordul Marcus Sandy, întorcându-se acasă după mulți ani în Bengal, a ratat atât de mult sosurile indiene familiare încât a sugerat ca proprietarii de farmacii John Lea și William Perrins să facă ceva similar. O parte din produsul original a rămas în farmacie de vânzare, dar amestecul de pește și legume avea un miros atât de puternic încât au decis să îl ducă la depozit. Butoiul cu amestecul a rămas în depozit timp de 2 ani, până când a fost găsit din nou în timpul curățării depozitului.Amestecul s-a transformat într-un sos cu miros extraordinar, care a fost îmbuteliat și pus în vânzare. Curând a devenit foarte popular printre cumpărători și a devenit obișnuit în Marea Britanie. Mai târziu, Lea & Perrins i-au convins pe stewards pe vaporii de pasageri britanici să-l includă în masa lor de cină și să-l servească în principal ca un condiment de friptură, astfel încât sosul a plecat peste ocean și apoi s-a răspândit în întreaga lume. La sfârșitul secolului al XIX-lea, celebrul sos a ajuns în Rusia, posibil sub denumirea de „soia kobul” și a fost furnizat de la Londra de către compania „Batty”. Dar, din moment ce sosul era foarte scump la preț, iar metoda de preparare a fost păstrată secretă, luminatorii ruși ai firmelor Einem și Abrikosov au încercat să reproducă invenția „engleză”. Dar sosul rusesc, desigur, era inferior calității celui englezesc. Rețeta originală este încă strict păzită, dar sunt cunoscute părțile sale principale - hamsii marinate în saramură, soia, sirop negru - melasă, tamarind, usturoi înmuiat în oțet, chili, cuișoare, șalote și zahăr. După 2 ani de îmbătrânire cu agitare periodică, sosul se filtrează, se adaugă conservanți, uneori colorat cu caramel și îmbuteliat. Sub denumirea generală de sos Worcestershire, este produs astăzi de mulți producători. Se folosește în principal cu legume, britanicii - cu carne și ouă, în SUA se adaugă tocanelor de carne și sosurilor de salată. Sosul Worcester este un ingredient important în salata Caesar și cocktailul Bloody Mary. Uneori este numit incorect sos "Worcester".
Sosul Worcester, Worcester, Worcestershire, sosul Worcestershire, sosul Worcestershire, sosul Worcestershire, Worcester - pronunțat diferit în limba rusă - a fost dezvoltat în Anglia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea în timpul reginei Victoria și Sherlock Holmes.
Acest sos universal este utilizat pentru preparatele din carne prăjite și înăbușite din bucătăria națională engleză - friptură de vită, tocănițe, pentru condimentarea aperitivelor calde - slănină și ouă, pentru tot felul de gustări rapide în bar - sandvișuri etc. Worchester este perfect pentru marinarea fileurilor de pește, pentru aromatizarea în mare parte a fiertului, dar și a prăjitului. Nu fără motiv se numește sosul meselor Lucullus, fără de care chiar și o masă bogată este sărăcită.
Worcester este un sos foarte concentrat. Se bea în picături. 2-3, maxim 5-7 picături pe porție mare (dublă).
Sosul este produs numai industrial. Pentru a avea o idee despre compoziția sa, vă prezentăm lista componentelor sosului Worcester, publicată de compania producătoare „Harys & Williams”, deși aceasta, desigur, nu este o rețetă completă și, mai mult, fără a specifica preparatul tehnologie. Cu toate acestea, pentru o persoană educată culinar, aceasta este deja cheia creării unui condiment celebru.
Sosul conține doar aproximativ 1/10 din pasta de roșii, iar restul este alcătuit din alte 25 de componente, deci spre deosebire de alte sosuri pe bază de roșii, gustul roșiei nu predomină deloc aici, ci, dimpotrivă, este ascuns dincolo recunoaştere. Deci, pentru fabricarea celei mai mici doze de Worcester - 10 kg (!) - sunt necesare următoarele componente:

• 950 g pastă de roșii,
• 190 g extract de nucă,
• 570 g extract de bulion de ciuperci,
• 80 g piper negru măcinat,
• 760 g de vin de desert (port real, tokay),
• 570 g de tamarind,
• 190 g sardella (pește condimentat special pregătit),
• 100 g curry (pulbere),
• 340 g extract de chili roșu,
• 4 g condiment,
• 190 g lămâie,
• 40 g hrean,
• 80 g țelină,
• 80 g extract de carne,
• 70 g aspek (bulion de carne concentrat într-o stare de jeleu, clarificat și fără grăsimi),
• 2,3 litri de oțet 10% maltoză (malț),
• 3 litri de apă,
• 1 g ghimbir,
• 1 g de frunze de dafin,
• 4 g de nucșoară,
• 230 g de sare,
• 230 g zahăr,
• 1 g pastă de chili,
• 19 g zahăr curat,
• 10 g de extract de tarhon (extract) (tinctură de oțet).

Din rețeta de mai sus, este clar de ce este imposibil să se aducă o doză diferită, mai mică, de Worcester și de ce nu poate fi preparată în afara condițiilor din fabrică atunci când mâncarea este mai mică de 10 kg. În plus, producătorul nu dezvăluie niciodată tehnologia de gătit. Deci, acest sos (sau un fals pentru el) va trebui să fie cumpărat de la magazin.
Sosul Worcester este produs de mai multe companii din lume. În Rusia, este optim să cumperi un Worcester produs fie de Heinz, fie de Lee & Perrins.

Aygul

Mă întreb ce program să înlocuiască Extinguishing? Probabil leguminoasele vor face ceea ce crezi Valyush?

Vei

Citat: Aygul

Mă întreb ce program să înlocuiască Extinguishing? Probabil leguminoasele vor face ceea ce crezi Valyush?

Aygul, dacă regimul durează aproximativ 25-30 de minute? Dar cu siguranță nu este nevoie de mai mult.

Sens

Vei, și dacă se află în zabatsat MDV?
Pot turna sos Worcester pe un shish kebab?

Aygul

Citat: Vei

Aygul, dacă regimul durează aproximativ 25-30 de minute? Dar cu siguranță nu este nevoie de mai mult.

apoi pe Carne poți, fără alte întrebări

Vei

Citat: Sens

Vei, și dacă este în zabatsat MDV?
Pot turna sos Worcester pe un shish kebab?

Ar trebui să fie incredibil de gustos la MVD!
și este mai bine să nu turnați shish kebabul cu sos Worcester, ci să marinați într-un amestec de ulei vegetal, vin (cum ar fi sherry sau Madeira), ceapă, condimente sau ierburi proaspete (busuioc, tarhon - pentru carne de porc și păsări de curte) și Worcester sos.

Shl a adăugat informații despre sosul Worcester la notă.

Sens

Citat: Vei

și este mai bine să nu turnați shish kebabul cu sos Worcester, ci să marinați într-un amestec de ulei vegetal, vin (cum ar fi sherry sau Madeira), ceapă, condimente sau ierburi proaspete (busuioc, tarhon - pentru carne de porc și păsări de curte) și Worcester sos.

Shl a adăugat informații despre sosul Worcester la notă.

și fac marinată - Soare cu vin alb. nu este corect?
o notă este mai bună sub spoiler!

Vei

Este posibil cu vinul alb, este, de asemenea, combinat, doar sherry și Madeira au propria lor aromă specifică, dar vinul alb este, de asemenea, destul de prietenos cu soarele.

Shl despre un memento spoiler, mulțumesc, dar nu există o astfel de pictogramă în editarea rețetei, poate că această opțiune este doar pentru mesaje obișnuite

ZYZY Am mutat informațiile AICI TYK

Nuta_

: salut: Azi am gătit carne de vită cu prune uscate la cină în noua mașină de gătit sub presiune multicooker Redmond-330 (am adăugat doar o jumătate de multiclasă de apă) și cartofi aburi într-un duet, într-un castron pentru un singur program la un moment dat. Încă stăpânesc această minunată cratiță, iar rețeta ta, Elizabeth, este cea mai potrivită pentru asta.
În partea de jos a bolului, am așezat toate ingredientele pentru carnea de vită, pre-prăjind ceapa și morcovii, apoi am setat grătarul și coșul cu cartofi, am pornit programul Stingere (carne) timp de 30 de minute și am ajuns la o cină grozavă Vă mulțumesc frumos pentru rețetă!

Vei

Nuta_, Anna, rezultat extraordinar, iar ideea cu cartofi este doar super! Mă bucur că rețeta a venit la îndemână))

Tatiana27

Elizabeth, carne delicioasă. Mulțumesc.

Vei

Tatiana27, Multumesc pentru sfat! bucuros că ți-au plăcut bucatele!
: secret: mulțumesc că mi-ai adus aminte de el, l-am gătit ieri, toată lumea a înghițit totul împreună cu linguri)))

M @ rtochka

Vei, Elizabeth, multumesc, reteta foarte simpla. Și delicios! Și apoi am cumpărat acest sos, dar unde este ...

Și apoi s-a găsit rețeta. Carnea s-a dovedit a fi cea mai fragedă, gătită în Redmond MV pe Stew. Se topește în gură