Zephyr conform GOST

marcă

Mărul meu cu proteine ​​nu este biciuit
Probabil că mai întâi erau necesare veverițe.

A turnat siropul, l-a turnat în matriță, bineînțeles că va fi ceva, dar marshmallow.

Buna! Ai putea să-mi spui, ai scris că faci marshmallows cu gusturi diferite, faci doar piure de cartofi din alte fructe și înlocuiești complet sosul de mere în rețetă sau iei o parte din sos de mere și o parte dintr-un alt piure de fructe? Și despre melasă - cât de mult luați și cât reduceți zahărul atunci când utilizați zahăr? Adică, dacă fără melasă, atunci 400g zahăr, și care este raportul cu melasă?

Iubesc marshmallows! Și chiar mai mult de casă) Am făcut-o conform acestei rețete cu o cantitate redusă de zahăr cu banane, coacăze negre, cireșe și marul clasic desigur

În procesul de gătit, adaug zahăr doar în sirop, dacă există melasă, îl înlocuiesc cu o parte din zahărul din sirop, cu el marshmallows-urile nu îndulcesc mai mult și crusta rămâne mai moale. Încerc să fac piureul mai gros, dacă este necesar, îl fierb la consistența dorită. Acesta este modul în care îl înțeleg:

Singurul lucru pe care nu îl pot câștiga este formarea unui film de agar pe fundul cratiței în care gătesc siropul de agar-zahăr. Uneori este mai gros, alteori mai subțire, dar este întotdeauna acolo. Agarul se amestecă constant până fierbe, astfel încât să nu se lipească de fund, după adăugarea zahărului și eu mă amestec periodic - nu ajută, totuși, până la urmă se formează acest film ... Am încercat diferite tehnici de gătit sirop , Am găsit diferite opțiuni pe Internet, dar problema rămâne, secretul nu este dezvăluit și așa doriți) Și ce zici de voi, utilizatori ai forumului?

[gitaneka]

gitaneka, Buna ziua!

purtați alte fructe și înlocuiți complet sosul de mere în rețetă sau folosiți un fel de mere și alte piureuri de fructe?

Îl înlocuiesc complet. Am încercat și cu o parte de măr, dar fără ea mi-a plăcut mai mult, nu a afectat cu adevărat consistența marshmallows și a dat propria sa aromă, care nu se potrivea cu aroma principală de fructe sau fructe de pădure a marshmallows.

Și despre melasă - cât de mult luați și cât reduceți zahărul atunci când utilizați zahăr? Adică, dacă fără melasă, atunci 400g zahăr, și care este raportul cu melasă?

Reduc zahărul cu câte grame adaugă melasă) Melasa ia în general 50 de grame.

[gitaneka]

Ksenia, mulțumesc frumos!

gitaneka, Buna ziua! Îl înlocuiesc complet. Am încercat și cu o parte de măr, dar fără ea mi-a plăcut mai mult, nu a afectat cu adevărat consistența marshmallows și a dat propria sa aromă, care nu se potrivea cu aroma principală de fructe sau fructe de pădure a marshmallows. Reduc zahărul cu câte grame adaugă melasă) Melasa ia în general 50 de grame.

[gitaneka]

gitanekate rog) Marshmallows delicioase pentru tine

Mulțumiri mari pentru rețetă. Am un raport.

Am aceste agare și pectine

Am făcut-o cu diferite agare într-o cantitate de 8 g fiecare. Kotani pierde, marshmallows sunt slabe, ar trebui adăugate mai multe. Într-un lot, am luat 10 g de agar Aidigo și am adăugat încă 3 g de pidină Aidigo în mere. Marshmallow s-a dovedit a fi densă, stabilizată rapid. Dorchery îl plăcea cel mai mult. Și îmi place aerul, care se topește, cu 8 grame de agar.

Fetelor!
Ce bate mai întâi? Proteine ​​și apoi piure de cartofi sau proteine ​​în piure de cartofi?

Fetelor!
Ce bate mai întâi? Proteine ​​și apoi piure de cartofi sau proteine ​​în piure de cartofi?

proteine ​​și apoi piure de cartofi fără a înceta să biciuiești

Ce bate mai întâi? Proteine ​​și apoi piure de cartofi sau proteine ​​în piure de cartofi?

Dacă răspund autorului rețetei cu propriul meu citat - punctul 6

6.În timp ce siropul se răcește, adăugați o jumătate de proteină în piureul răcit și bateți până se aprinde

Am bătut totul împreună și în fotografia din vasul combinei era un amestec de piure și proteine

[N @ T @]

N @ T @, mulțumesc, în timp ce studiez teoria, mă pregătesc mental.

Încă studiez teoria, mă pregătesc mental.

Noroc în timp ce treci de la teorie la practică și o delicioasă marshmallow

[N @ T @]

Pot pune 5 copeici. Și eu am caseta. După cum sa menționat corect mai sus, acesta este doar un sirop care nu s-a drenat complet.

Adăugat marți 30 august 2016 21:48

Compoziția m-a încurcat ..... maltodextrina ..

Este un produs fabricat din porumb sau orez, în esență o melasă. Produsul este natural. Dar agarul trebuie să fie agar fără aditivi. Și atunci acesta este un fel de "Zhelfix".

Adăugat marți 30 august 2016 21:52

Păcătos pe agar

Nu uitați că este diferit prin proprietățile sale de gelifiere, cum ar fi gelatina. Este desemnat prin numere. Dacă nu mă înșel, atunci cu cât este mai mare numărul, cu atât este mai puternic și este necesar doar conform acestei rețete. Dacă cifra este mică, atunci este nevoie de mai mult în consecință. În opinia mea, cel mai puternic agar este 1200. Din nou, nu confirm.

N @ T @Natasha, nu mă obosesc niciodată să-ți mulțumesc pentru această rețetă. Ați făcut deja o grămadă de opțiuni pe baza acestuia. Mulțumesc)

Fetelor, o altă întrebare - dacă nu folosiți pergament, ci covoare din teflon, marshmallows se va usca?

o altă întrebare - dacă nu folosiți pergament, ci covoare din teflon, se vor usca marshmallows?

A usca

A facut-o. Am întâlnit prima dată agar, nu știu cum ar trebui să se comporte și dacă am făcut totul bine.
Dar merele au biciuit magic!
Am făcut câteva greșeli
În primul rând, trebuie să amestecați atât de bine și bine, am câteva bucăți în duză blocate
Și era necesar să punem masa în două pungi simultan.
Pe scurt, eu și fiul meu ne-am îmbătat suficient

Pe scurt, eu și fiul meu ne-am îmbătat suficient

Apoi spuneți despre gust sau chiar mai bine, arătați o fotografie cu marshmallows în paralel

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! spune-mi cât de mult poți păstra o astfel de marshmallow? Gătesc acum, dar va fi un tort pentru 20 septembrie, vreau să fac câteva mici și să decorez deasupra. sau este mai bine să faci proaspete atunci?

Adăugat marți 06 septembrie 2016 13:46

Fetelor cât durează să bateți cu agar?

Fetele au făcut ieri marshmallows, totul a fost frumos după rețetă dimineața, dar nu a existat crustă de zahăr, au lipit jumătățile și s-au presărat cu zahăr pudră, iar seara s-a udat și zahărul pudră a început să se topească. Ce am greșit sau trebuie păstrat în frigider. Și, de asemenea, l-am făcut nu foarte puternic, ci gustos.

Fetelor, spuneți-mi, care este termenul de valabilitate al marshmallow-urilor de casă?

Fetele au făcut ieri marshmallows, totul a fost frumos după rețetă dimineața, dar nu a existat crustă de zahăr, au lipit jumătățile și s-au presărat cu zahăr pudră, iar seara s-a udat și zahărul pudră a început să se topească. Ce am greșit sau trebuie păstrat la frigider. Și, de asemenea, l-am făcut nu foarte puternic, ci gustos.

marshmallow trebuie uscată cel puțin o zi. pentru depozitare mai lungă se adaugă glucoză. nu se păstrează în frigider, doar la temperatura camerei

S-au dovedit marshmallows excelente, deși au rămas puțin lipicioase, se pare că agar este așa. Multumesc pentru reteta!

Mi-a plăcut mai mult după vreo 3 ore, topit în gură. iar când ziua s-a uscat, scoarța a luat-o, praful de zahăr nu a aderat bine și a devenit ca un vechi sau uscat în interior. ce s-a întâmplat?

Am decis că nu voi face marshmallows cu noi. „Krasny Pischevik” îl face foarte gustos, mai ales în ciocolată, voi cumpăra câteva lucruri pentru mine, dar nimeni altcineva nu mănâncă aici. Însă, deoarece un strat pentru tort va fi normal, doar zahărul trebuie redus, dulce.

Vă mulțumesc foarte mult, am vrut o marshmallow.

Astăzi am făcut-o pentru prima dată, puțin din funcțiune)))

Nu este prima dată când o fac, doar grozav! De data aceasta am făcut marshmallows în ciocolată.

Adaptare pentru KM Kenwood:

Din moment ce sosul meu de mere era deja gata (din semifabricate), am luat 120g zahăr. Orice altceva este prescripție medicală.
Pentru comoditate, aveți nevoie de 2 boluri.
Am pus piure de cartofi în plastic, am adăugat vanilie și zahăr.
Am pus agar pre-îmbibat în inducție și am pornit încălzirea la 100 g. În timp ce fierbe, am adăugat tot zahărul, am pus duza flexi și, cu agitare constantă, am gătit aproximativ 8-10 minute la o temperatură de încălzire de aproximativ 120 de grame, dar temperatura siropului în sine era mai mică. Este necesar să-l încălziți la 110 grame sau până când apare firul când ridicați telul.
Punem vasul de sirop deoparte, punem vasul cu piure de cartofi, adăugăm jumătate din proteine ​​și începem să batem la viteză maximă, masa va începe să se lumineze și să crească. Adăugați restul de proteine ​​și bateți până crește, de cel puțin 2 ori, iar masa se albeste și fără a înceta să bateți într-un jet subțire, turnați siropul. masa va începe să crească în fața ochilor noștri. Am bătut încă un minut, mi-a fost teamă că mi se va scufunda complet telul, așa că, de îndată ce l-am turnat, l-am oprit aproape imediat.
Atunci totul trebuie făcut foarte repede, deoarece masa va începe să se solidifice atunci când se răcește. Pregătiți în prealabil hârtia pe care veți plasa marshmallows și o pungă de patiserie. Transferați masa într-o pungă și expulzați-o. Am o geantă mare, am umplut-o de 2 ori.

Mulțumesc, Ksyusha!

Fetele au făcut ieri marshmallows, totul a fost frumos după rețetă dimineața, dar nu a existat crustă de zahăr, au lipit jumătățile și le-au presărat cu zahăr pudră, iar seara s-a udat și zahărul pudră a început să se topească. Ce am greșit sau trebuie păstrat la frigider. Și, de asemenea, l-am făcut nu foarte puternic, ci gustos.

Tanya a redus rata zahărului? Cred că acesta este punctul

Dragi membri ai forumului, nu există nici agar, nici pectină, dar există o grămadă de mere și o mare dorință de a vinde marshmallows de mere. Vă rugăm să împărtășiți cine are o rețetă dovedită pentru gelatină. Sau o referință
Există și melasă.

Fetelor dragi, ce fac greșit? Piureul meu cu proteine ​​nu biciuiește într-o masă atât de aerisită, nu se ține pe un tel și nu luminează prea mult ... Bate puțin? Am făcut 2 petreceri astăzi, încă uscate. Dar se pare că nu vor fi aerisite, cu un fel de cauciuc în aparență. Și miroase a agar

Multe mulțumiri autorului rețetei, doar o descoperire pentru mine au fost marshmallows de casă! Am făcut-o de mai multe ori, încă lucrez în continuare la greșeli, nu este foarte bine să înving calitativ masa)) dar totuși este atât de gustos! ieri a fost purpuriu. zmeura fiarta cu zahar si adaugata cam o lingurita de pectina.

[Zephyr conform GOST "]

Mulțumesc mult pentru rețetă, N @ T @. Iată raportul meuZephyr conform GOST "

Am făcut-o ... ei bine, nu chiar. A înghețat, dar nu a funcționat frumos, masa se revarsă din pungă și gata ...
Ai amestecat piureul de proteine? Abia dacă a plantat masa deja practic rece, așa că, cu un păcat pe jumătate, a păstrat cel puțin un fel de formă strâmbă.
Agar este cu siguranță muncitoare, dar poate că a cântărit greșit suma. Recent, am cumpărat un nou cântar (cei dragi vechi au murit, incapabili să reziste la spălarea constantă din făină și zahăr) și sunt cam prostii.
Pe scurt, fie schiurile nu merg, fie nu sunt bun. Am scris-o doar pentru statistici, astfel încât nici cei care nu au reușit să nu se simtă singuri

Chiribim, ai răcit piureul de cartofi înainte de biciuire? siropul a fost gătit în starea dorită?

[Inessa82]

Inessa82, piure de cartofi, da, era frig. Și am fiert siropul, ca pentru laptele de pasăre conform GOST, la aceeași consistență. Gătesc siropul, îl opresc, apoi bat albii (de data aceasta cu piure de cartofi). În timp ce biciuie, siropul se răcește puțin și îl turn direct în castronul robotului de bucătărie, într-un firicel.

Schimbiți temperatura siropului sau cu ochiul?

Adăugat miercuri, 09 noiembrie 2016 12:16

Piureul era gros?

[Chiribim]

Chiribim, pentru prima dată am răcit și siropul, nu a funcționat, a scurs și masa. A doua oară siropul a fost adus la 110 grade, turnat imediat în masa de biciuire. Totul a ieșit grozav.

[Inessa82]

Inessa82, nu, nu există termometru, totul este la vedere.Piureul era apos, nu dens.

Adăugat miercuri, 09 noiembrie 2016 12:40

LisaNeAlisa, crezi că nu este preparat? Voi încerca din nou mai târziu, mai sunt multe mere

Piureul era apos, nu dens.

Recent am făcut pe gem de cireșe pentru un strat de prăjitură și a fost preparat, a fost doar mai puțin.
Este necesar cu un termometru, crește temperatura în moduri diferite, uneori mai repede, alteori mai mult.

Agar-agar necesită dizolvarea în apă la o temperatură de 90-100 de grade, dar începe să se solidifice la o temperatură de 40-45 de grade.

[Galina]

Galina, este necesar să aduceți agarul la 110 grade.

[Galina]

Galina, este necesar să aduceți agarul la 110 grade.

Da, știu. este vorba mai mult de congelare .. nu o aduceți la o stare rece ... aceasta nu este gelatină ..

Da, știu. este vorba mai mult de congelare .. nu o aduceți la o stare rece ... aceasta nu este gelatină ..

Întărindu-se de-a lungul jantei, puteți urmări cum începe să meargă strâns și se formează o gaură sub ea, astfel încât să o puteți întinde.

Există multe rețete pe Internet, dar aceasta pentru mine este cea mai ușor de înțeles, vizuală și nu confundată)) Mulțumesc autorului pentru rețetă!
Am făcut deja marshmallows de trei ori, rezultate constant diferite. Am principala problemă - marshmallow nu se dovedește a fi în relief ((
Deci am întrebări, cer ajutor))
1) Există un termometru. Dar oricât am gătit siropul la timp, mai mult de 105 gr. nu arată. Și cu un termometru ca toate regulile, nu pot înțelege care este problema. Mă concentrez mai mult pe firul de zahăr care curge de la omoplat. Și gătesc siropul mult timp, aproximativ 10-15 minute. Cât timp gătești siropul?
2) De cât aveți nevoie pentru a bate siropul cu masa de proteine ​​din mere? Am bătut trei minute, dar se pare că acest lucru nu este suficient. Marshmallow-ul nu se dovedește a fi în niciun fel gofrat (((bănuiesc că fie nu îl bat, fie masa este prea caldă ...
3) Scriu că agarul începe să se solidifice deja la 40 de grame. Deci, la ce temperatură ar trebui să începi să te bagi? La 40 sau mai mult?
Aș fi recunoscător tuturor pentru răspunsuri))))

Principalul lucru este să batem bine piureul de cartofi cu proteine, masa mea este biciuită timp de aproximativ 10 minute, cel puțin până la sirop .. Turn mereu siropul chiar de pe aragaz, apoi bat masa 4 minute dacă piureul de cartofi sunt bine biciuite, apoi ușurarea este imediat, bine, principalul lucru este să gătești siropul, desigur, care este fără termometru, atunci poți reduce apa din rețetă puțin cu 50 de grame

Vă mulțumesc foarte mult pentru instrucțiunile detaliate, astăzi am făcut marshmallows de 7 ori, i-am rezolvat pe toate ieri și în această dimineață au ieșit din nou prăjituri plate. Am recitit deja o grămadă de informații, am schimbat agarul și acum, se pare, am găsit o greșeală în pașii tăi, m-am pus să bat proteina și piureul împreună cu siropul și, se pare, Kenwood-ul meu a trecut prin ea 5-6 viteze și, prin urmare, masa a crescut, iar la turnarea siropului lichefiat treptat. Nu știu cum să introduc o fotografie, dar cea frumoasă tocmai a ieșit)))

Ziua bună tuturor!!!! Fetele își doresc cu adevărat să facă acest bun gust gustos, aseară am dat peste subiect din întâmplare, nu am putut stăpâni totul, am adormit, vă rog să-mi spuneți dacă există posibilitatea de a cumpăra agar-agar la Moscova, am niciodată să nu-l întâlnești nicăieri, fii atât de amabil

[Irisha]

există posibilitatea de a cumpăra agar-agar la Moscova

Irisha, pe cât posibil !!!

Am comandat acest lucru în IM:

[Yarinka]

Yarinka, agarul nu este neobișnuit în magazine și cu atât mai mult la Moscova, este vândut în orice supermarket mare din secțiunea cu ingrediente de cofetărie (vanilină, praf de copt, drojdie, gelatină etc.), pur și simplu nu ați acordat atenție.