Antonovka
Fifanya,
Anya, totul pare a fi clar acolo. Pentru sirop: zahăr - 450 g etc.

Apropo, am obținut o delicioasă marshmallow - la prânz am smuls 2 prăjituri din hârtie
Găluşcă
N @ T @, mulțumesc! Marshmallow a ieșit grozav!
Zephyr conform GOST
N @ T @
Găluşcă, bucuros că mi-a plăcut, marshmallow-ul tău are o vedere minunată
Natusichka
Angelina, ai urmat rețeta fără să devii? Dacă nu este dificil, scrieți în detaliu, vă rog. Foarte frumoasă marshmallow sa dovedit!
CharlotteCat
Salutare tuturor)
Multumesc pentru reteta! trebuie să încerc.
Am făcut marshmallows (dacă o poți numi așa) deja de 3 ori conform unei rețete de pe internet (dar este la fel, doar cu gelatină) și primesc niște clătite. După cum am înțeles, acest lucru se datorează ceea ce am încercat să fac pe gelatină (23 g + apă 95 g)? deja mâinile jos. Are un gust grozav, dar vreau să fie și el frumos)
Găluşcă
Natusichka, oh, tocmai acum am aflat de mesajul tău .... Mulțumesc!
Dacă este încă relevant, da, am făcut-o conform rețetei. Dar nu cunosc varietatea merelor, eu aveam mere înghețată încă din toamnă (merele s-au încălzit fără a adăuga apă și zahăr și tocate cu piciorul blenderului). În caz contrar, totul este așa cum este scris în rețetă, nu au existat suprapuneri, mmm)
N @ T @
Citat: CharlotteCat
Înțeleg că acest lucru se datorează a ceea ce am încercat să fac pe gelatină (23 g + apă 95 g)? mainile jos
Nu pot spune nimic despre marshmallow pe gelatină, pentru că nu am făcut-o niciodată. Dar forumul are o astfel de rețetă
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0
CharlotteCat
N @ T @, mulțumesc pentru link)
doar Girafa face marshmallows mai repede, deoarece nu folosește mere.
Trebuie să încerc conform rețetei tale, încearcă să fac)
TiLDA
Fetelor, ce delicios este! Nu-mi plac marshmallow-urile (cumpărate de la magazin, nu am încercat altul), dar acesta .... în general, mă tem că nu va putea să stea atât de mult pe masă, delicios este rar !!! Multumesc frumos pentru reteta!
p. din. Nu știu dacă va îngheța sau nu, nu am termometru, sper că am făcut totul bine, dar faptul că este foarte gustos - știu, proba a fost luată))))
N @ T @
Citat: TiLDA
Multumesc frumos pentru reteta!
Utilizați pentru sănătate
TiLDA
Iată ce s-a întâmplat
Zephyr conform GOST
N @ T @
TiLDA, Apetit!
Cherry76
Și câmpurile mele de marshmallow se usucă. Multumesc frumos pentru reteta, ei bine, foarte gustoasa!

Zephyr conform GOST
N @ T @
Cherry76, Mă bucur că rețeta a venit la îndemână, totul a funcționat și mi-a plăcut gustul
Tyetyort
Foarte gustoasă marshmallow! Și necomplicat, rapid de pregătit.
Zephyr conform GOST
Maritana
Am făcut această marshmallow de 2 ori și de ambele ori am simțit gustul de agar-agar. A avut cineva acest lucru sau este gustul meu greșește?
N @ T @
MaritanaNu am avut niciodată acest lucru și fetele nu s-au plâns
Tyetyort
Mă simt și eu ... Dar clienții - nu!
gawala

Citat: Maritana
Am făcut această marshmallow de 2 ori și de ambele ori am simțit gustul de agar-agar. A avut cineva acest lucru sau este gustul meu greșește?
Am avut același lucru. dar a doua zi gustul de agar a dispărut.
Maritana
Citat: gawala

Am avut același lucru. dar a doua zi gustul de agar a dispărut.
Și în a treia zi am simțit acest postgust, am lăsat special câteva marshmallows. Soțul nu simte, copilul simte gustul din plante, așa cum spune el. Pur și simplu nu a mirosit niciodată la agar. Și astfel marshmallow se dovedește a fi excelentă. Poate ar trebui să căutăm un alt agar, pentru că nu îl simt în magazin.
gawala
Citat: Maritana
pentru că în magazin nu o simt.
În magazin, totuși, industria produce ... Industrialul de acasă va fi întotdeauna diferit și nu va fi niciodată unul la unu ...
Am citit-o într-o carte inteligentă ..
„Prezența unei anumite cantități de substanțe de iod în agar îi conferă un gust și miros specific, prin urmare, înainte de utilizare, agarul este înmuiat câteva ore în apă curentă ...” sfârșitul citatului
Tyetyort
Parcă ... voi încerca!
gawala
Citat: Tyetyort
Cum este
Da, se pare că există ceva ... la urma urmei, acasă este imposibil să faci ceea ce se face la scară industrială ..
iată compoziția marshmallow f-ka Udarnitsa
Ingrediente: zahăr granulat, piure de mere, melasă, zahăr pudră, albus de ou uscat, gelifiant - agar, regulator de aciditate - acid lactic, pudră de mere, aromă identică cu cea naturală.
Și facem din:
mere, proteine. zahăr, zahăr vanilat, pentru sirop: zahăr
apă de agar (pudră), zahăr glazur pentru praf ..

Irina Dolars
Odată ce am cumpărat marshmallows pe agar-agar. Cunoscut producător. Calitate superioară
Dar simt un gust specific. Nu-mi place de el
Problemă de obicei
gawala
Citat: Irina Dolars
Odată ce am cumpărat marshmallows pe agar-agar. Simt un gust specific
Diferenți producători și undeva fac în funcție de GOST și undeva în conformitate cu TU ... și acestea sunt două mari diferențe ...
Am mâncat atât Sankt Petersburg, cât și leton și Moscova-Udarnitsa, în opinia mea nu există Udarnitsa mai bună, deși fabrica letonă, „Laima” pare a fi numită, este și ea foarte demnă ...
1972olga
Fetelor! SOS !!! ajutorul și sfaturile practice sunt foarte necesare. Nu este prima dată când fac marshmallows, totul este conform regulilor, mere de casă și proteine, agar 1200. Prima problemă: marshmallows nu sunt aerisite. Când bat piureul rece de mere cu proteine, masa luminează, crește, atinge corola, dar nu este suficient de aerisită. Drept urmare, marshmallow își păstrează forma, nu este zahărit, dar este mai cauciucat decât aerisit delicat. A doua întrebare este despre sirop. Gătesc fără termometru. Cât de gătit: la un fir sau pur și simplu fierbeți și turnați? Deoarece agarul este de 1200, siropul se îngroașă foarte repede, iar când curge din spatulă cu un fir, este deja foarte gros în tigaie, nu poate fi turnat în castron, trebuie să-l răzuiești. Cred că poate pune mai puțin Agar și apoi va dura mai mult să fiarbă? Dar dacă mai puțin Agar, mă tem că se va estompa! Ajută-mă să-mi dau seama când apare această aerisire în masă și ce este în neregulă cu mine? Dintr-o porție obțin 17-20 de marshmallows duble mici, dar foarte gustoase și frumoase. Astept sfaturi, ajutor !!
N @ T @
Citat: 1972
Deoarece agarul este de 1200, siropul se îngroașă foarte repede, iar când curge din spatulă cu un fir, este deja foarte gros în tigaie, nu poate fi turnat în castron, trebuie să-l răzuiești.
Încercați să puneți mai puțin agar, siropul nu trebuie să fie atât de gros
elena88
1972olga, Am avut aceeași situație. Am folosit agar S. Pudov. De asemenea, s-a dovedit un amestec moale. A trebuit să adaug apă cu ochiul până când siropul a fost de consistența dorită. Apropo, în mare, marshmallow-ul meu a fost un succes. Dar, dintr-un anumit motiv, nu și-a păstrat forma, deși nu a estompat. Este clar că problema nu se află în agar, deoarece rămășițele siropului s-au confiscat strâns. Chiar și în mașina de spălat vase, nu a fost complet spălată, a trebuit să o spăl cu mâinile. ... Dar piureul de fructe cu proteine ​​nu a biciuit. Am încercat să-l bat conform rețetei și separat proteina la vârfuri și am introdus treptat piure de cartofi. Niciun progres - veverițele s-au așezat la jumătate. Din acest motiv, producția de produse finite este de trei ori mai mică. Dar gustul, desigur, este minunat. Soțul a spus ca în copilărie.
Natalii9507
Bună seara. Așa că am găsit timp pentru marshmallows. Bataia a fost linsă de toți la rând. Mulțumesc autorului pentru rețetă. Adevărat, am pus albumină în loc de proteine, piureul de mere bate foarte rece, chiar până la ușurare. Am decis să-mi fac marshmallow puțin multicolor și așa s-a întâmplat.

Zephyr conform GOST

Zephyr conform GOST

Zephyr conform GOST
N @ T @
Natalii9507, bucuros că rețeta a venit la îndemână
NAR
unde sa iei agar? poate cineva aici de la Rostov?
Regina55
Dar nu am reușit, piureul de cartofi cu zahăr nu a biciuit, am gătit siropul, dar din anumite motive termometrul nu a arătat mai mult de 107 grade. Ei bine, ea mi-a acordat aproximativ 10 minute. A turnat-o în piure într-un jet subțire. Rezultatul este o masă lichidă. Ce turnulețe frumoase acolo și chiar multicolore. iar copiii așteptau. hai să încercăm mâine aceste prăjituri
NatalyTeo
Regina55, în piure de cartofi, tot trebuie să puneți proteina și să bateți totul împreună mult timp, masa devine albă și crește semnificativ în volum, iar siropul fixează deja masa biciuită, trebuie să depuneți rapid
LisaNeAlisa
Și am devenit delicios, aerisit, dar 45 de jumătăți s-au dovedit a fi rețeta completă. Din anumite motive, masa nu a crescut așa cum se arată în rețetă ...
Tumanchik
Citat: LisaNeAlisa
Din anumite motive, masa nu a crescut așa cum se arată în rețetă ...
biciuit puțin
LisaNeAlisa
Citat: Tumanchik

biciuit puțin
Cât timp îi ia? Am biciuit 10 minute. Și apropo, cât durează răcirea agarului? Poate l-am turnat prea fierbinte ...
Tumanchik
Citat: LisaNeAlisa

Cât timp îi ia? Am biciuit 10 minute. Și apropo, cât durează răcirea agarului? Poate l-am turnat prea fierbinte ...
Turn imediat agar. nu te răci deloc. într-un curent subțire, fără a opri biciuirea la viteză medie sau mai mică (pentru a nu stropi). Și trebuie să biciuiți nu la timp, ci în aparență, astfel încât spuma să crească groasă și luxuriantă. uneori sunt posibile 20 de minute. în funcție de ce să bateți.
N @ T @
Citat: Tumanchik
Cât timp îi ia? Am biciuit 10 minute.
Mult depinde încă de puterea mixerului, fiți ghidați de consistența masei de marshmallow din fotografie

Citat: Tumanchik
Și apropo, cât durează răcirea agarului? Poate l-am turnat prea fierbinte ...
Siropul de agar nu se răcește repede, stă literalmente pe aragaz doar 5-10 minute, în timp ce restul procesului se pregătește și apoi se toarnă în combina.
Vă mulțumim pentru vârful Lucky Marshmallow!
LisaNeAlisa
Tumanchik, N @ T @, realitatea este că a interferat cu Kenwood mult timp ... În general, este necesar să se facă al doilea lot experimental ...
Bani
NAR,
Citat: NARa
unde sa iei agar? poate cineva aici de la Rostov?
Ai Auchan? În secțiunea de făină se află
Helen
Și trebuie să cumpăr agar ... altfel nu l-am luat niciodată ...
Kseny @
Iubesc marshmallows! Și chiar mai mult de casă) Am făcut-o conform acestei rețete cu o cantitate redusă de zahăr cu banane, coacăze negre, cireșe și marul clasic, desigur. În procesul de gătit, adaug zahăr doar în sirop, dacă există melasă, îl înlocuiesc cu o parte din zahărul din sirop, cu el marshmallows-urile nu îndulcesc mai mult și crusta rămâne mai moale. Încerc să fac piureul mai gros, dacă este necesar, îl fierb la consistența dorită. Acesta este modul în care îl înțeleg:
Zephyr conform GOST

Zephyr conform GOSTZephyr conform GOST


Singurul lucru pe care nu îl pot câștiga este formarea unui film de agar pe fundul cratiței în care gătesc siropul de agar-zahăr. Uneori este mai gros, alteori mai subțire, dar este întotdeauna acolo. Agarul se amestecă constant până fierbe, astfel încât să nu se lipească de fund, după adăugarea zahărului și eu mă amestec periodic - nu ajută, totuși, până la urmă se formează acest film ... Am încercat diferite tehnici de gătit a siropului , Am găsit diferite opțiuni pe Internet, dar problema rămâne, secretul nu este ghicit și așa doriți) Și ce zici de voi, membrii forumului?
N @ T @
Citat: Kseny @
Singurul lucru pe care nu îl pot câștiga este formarea unui film de agar pe fundul cratiței în care gătesc siropul de agar-zahăr.
Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!
Am scris despre reducerea zahărului, fac și asta. Spuma se formează pe vasul cu fund gros, dar este foarte subțire, nici măcar nu i-am acordat atenție înainte de postarea ta
Kseny @
Citat: N @ T @
Spuma se formează pe vasul cu fund gros, dar este foarte subțire, nici măcar nu i-am acordat atenție înainte de postarea ta
Așa că nu i-am acordat atenție până nu am citit de la un cunoscut blogger că teoretic nu ar trebui să fie așa și mi-am pierdut liniștea. La urma urmei, mulți se plâng de această problemă ... cu fundul gros.
karmenika
Bună ziua, ajută cu sfaturi. Vreau marshmallows. Mi-a luat foarte mult timp să mă pregătesc, apoi nu era nici o pungă cu duze, apoi nu puteam cumpăra agar (există un magazin „Totul pentru cofetari” în oraș, nu pot ajunge la el cu un cărucior). Din întâmplare, am descoperit pe piață un pachet Rokos Agara. Ciudat, desigur, dar a decis să încerc. Există o grămadă de rețete pe internet și toate sunt la fel și aproape de Gostovsky. Am facut asta:

Ingrediente:

125g piure gata preparat
100g zahăr pentru piure de cartofi
1 proteină

Sirop
5g agar-agar
75g apă
200g zahăr

EXEMPLU 1: Merele cu proteine ​​au fost biciuite normal, am gătit siropul până la „duză” astfel, împreună cu agar, dar când am turnat siropul în mere, amestecul s-a lichefiat, într-un cond.Nici geanta nu s-a comportat prea mult, nu a ieșit puțin din duză, cumva am stors prăjiturile cu o ușoară ușurare. Am observat că ultima porție, care se răcise, era mai gravată. După răcire, prăjiturile au înghețat puțin, dar s-au lipit de deget, înăuntru erau foarte, foarte aerisite, fragede, masa era dulce-zahăr, sunt o persoană care slăbește constant, am decis că 300 gr. zahar 450 gr. produsul este ca moartea. Dimineața, duritatea era la fel, abia le-am scos de pe substrat, am modelat jumătățile și le-am rulat în făină, copiilor le-a plăcut și le-au mâncat ziua

EXEMPLU 2: A doua zi am cumpărat agar Kotanyi în magazinul Perekrestok, acasă am examinat compoziția: maltodextrină, un agent de gelifiere. Compoziția m-a încurcat ..... maltodextrina .... hmm .... dar am decis să o încerc, deoarece rețeta de jeleu a fost oferită pe ambalaj. Am fiert mere până la grosime și nu am adăugat zahăr în piure, am luat mai mult piure de mere (225 gr.) + 1 proteină = biciuit perfect. Agar înmuiat în apă, pe măsură ce toată lumea scrie că ar trebui să se formeze un gel - nu o fick - a fost apă, s-a adăugat zahăr, a început să gătească sirop, gătit ca de obicei, căsătorit cu mere, masa era mai groasă decât data precedentă, avea un gust EXCELENT , ÎN MĂSURI DULCE ȘI MAI MULȚI CU ACID PLACUT, chiar mănâncă mult cu o lingură!))) Dar masa nu avea densitate, a plantat marshmallows mai mult sau mai puțin în relief, dar nu au înghețat și nu au vrut să înghețe, în interiorul ei a fost doar o suspensie aerisită, ca să spun așa, chiar și gelul nu a apucat. Dimineața, poza este aceeași, am trimis-o la cuptor, poate se usucă acolo sus.

Am păcătuit pe agar pentru prima și a doua oară, nu exista densitate în masă și nu s-a întărit în fața ochilor noștri, nu s-a întărit, se pare că agarul nu și-a făcut treaba. La spălarea tigăilor pe traseu. ziua de jos nu a existat un film mare, (deși siropul a fost fiert, a intervenit foarte intens) poate că agarul este un măgar? s-a întâmplat?

Cred că poate agarul trebuie dizolvat separat în apă și fiert în 20-30 de grame de apă fără zahăr și se toarnă un flux subțire în mere ..... Sau este bine să căutați agar.
prona
karmenika, a făcut-o zilele trecute, proporțiile sunt ușor diferite
250 g de mere (mere verzi!) Din cuptor
1 proteină
Se amestecă împreună până la obținerea volumului și albirii.
Între timp, puneți siropul din 350 g zahăr și 150 ml apă la fiert, aduceți la 80 ℃ și adăugați 8 g agar amestecat cu 50 g zahăr. Se amestecă constant în timp ce se adaugă. Aduceți la 110 ℃ și turnați în amestec într-un curent subțire. Bateți până se răcește, adică 40 ℃. A fost plantat pe prăjituri de patiserie cu coajă scurtă și glazurat în ciocolată cu ulei vegetal.
Zephyr conform GOST
Motivul eșecului: soi de mere slab - puțină pectină
Sirop slab gătit - prea multă apă
Bătut puțin după adăugarea siropului - masa nu este stabilă



Adăugat duminică 08 mai 2016 12:01 PM

Filmul de dedesubt este normal. Acest lucru nu este agar stabilit, dar rămășițele siropului care nu au intrat în mixer cu o spatulă de silicon, puteți scoate rapid rămășițele, dar filmul va fi în continuare
karmenika
bătut foarte mult timp, masa a fost pufoasă a doua oară înainte și după introducerea siropului, dacă puterea mixerului nu era suficientă, dar mâna s-a săturat de toți cei trei membri ai familiei să o țină))) aceasta este prima mea experiență cu agar, înainte nu am încercat-o niciodată la lucru, totuși înțeleg că efectul său ar trebui să fie sub 40 de grade după răcire, iar masa mea nu s-a schimbat deloc ca densitate, deoarece a depus-o și acolo nu a rămas nici măcar o crustă după răcire. Multumesc pentru raspuns. Voi încerca cu un alt agar, totuși cred că motivul este în el, mai ales că ultima dată când am cumpărat ceva ciudat cu maltodextrina.
prona
karmenika, Am kenwood, nu-mi pot imagina cât durează să bateți cu un mixer manual Mult succes!
Kseny @
Citat: karmenika
nu era un film mare în partea de jos (deși am gătit siropul, a intervenit foarte intens) poate agar este măgar? s-a întâmplat?
Am asta tot timpul, un pic mai sus doar m-am plâns. Și cred că și acesta este agar, deoarece filmul este similar atunci când este spălat pe jeleu. Și pentru ca cantitatea necesară de agar să pătrundă încă în marshmallow, o adaug cu câteva grame mai mult decât conform rețetei.Pentru a reduce acest sediment, după ce scot siropul de pe aragaz, îl mai amestec încă un minut sau două, pentru că fundul este încă fierbinte și procesul de gătit continuă, așa că o parte din sirop este sudată la fund ... Ei bine, eu asa cred. Dar rezultatul mi-a plăcut, sedimentul a devenit mai puțin.
Motivele eșecului prona deja indicat mai sus. De la mine pot adăuga că, atunci când pregăteam puțin siropul, marshmallows-urile au ajuns să fie mai umede în interior. Și cu un mixer manual nu voi spune că l-am bătut mult timp, am Bosch la 350W, dar am încercat să obțin o masă de relief care aproape că nu plutea. Pentru a accelera răcirea, puteți plasa recipientul cu masa de marshmallow în apă rece și continuați să bateți până la rezultatul dorit.
karmenika

Citat: Kseny @
Și cred că și acesta este agar, deoarece filmul este similar atunci când este spălat pe jeleu.

Nu m-am liniștit aseară și am frământat marshmallows pentru a treia oară, le-am făcut pe agar de la prima încercare (prima dată cumva a înghețat), mi-au mai rămas 5 grame, am redus volumul produselor cu 1/3, crescând astfel concentrația de agar în general. Rezultat: marshmallow, luxuriant, în relief, înghețat relativ, umed în interior, (nu știu ce ar trebui să fie în mod ideal), nu uscat deasupra !! deși l-am rulat în pulbere, este atât de gustos, dar simt că nu este perfect. Dimineața, am spălat din nou o cratiță înmuiată în apă, la fund există din nou un film, gros de 0,5 mm, poate mai puțin (după ce am scos siropul de pe foc, l-am și amestecat). Filmul avea gust ca un gel dur, fără gust. Și ea a interferat cu o spatulă de lemn și un tel metalic, se pare că agarul se instalează, de trei ori nu este un accident. Poate este o cratiță sau aragazul meu cu inducție. VERDICT: Nu toată suma intră în masă - acesta este motivul eșecurilor. Ei bine, agarul în sine nu mi se pare de cea mai bună calitate. Am terminat experimentele cu agar din supermarketuri, voi căuta agar pentru magazinele de cofetărie de la angrosiști)) Dar totuși mă gândesc să turn agar separat, după ce l-am încălzit în cuptorul cu microunde.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine