Kolobok este rasa mea. propoziție

Omul de turtă dulce uneori nu vrea să aibă o formă atât de mare, se preface că este o meduză sau în general ... Și când cu făină de secară ... Aici, am venit cu puțină rasă. sugestie: nu adăugați imediat ulei de floarea soarelui. Și turnați-l într-o găleată când a trecut aproximativ jumătate din timpul de frământare. Și vom ajuta imediat cocul să-și dobândească forma (mai ales dacă este cu făină de secară)
Mi-a placut cocul! Încearcă, poate „ratsuha” mea ți se potrivește.

Omul de turtă dulce uneori nu vrea să aibă o asemenea formă, se preface că este o meduză sau, în general ... Și când are făină de secară ...

Și care este diferența, care este forma cocului și arată deloc ca un coc? Mai ales cu făină de secară ... Principalul lucru este că pâinea ar trebui să arate ca pâinea.

Practic există un coc, ceea ce înseamnă că va frământa bine aluatul. Tu însuți știi ce coc cu făină de secară. Și încercați ceea ce vă sfătuiesc, comparați.

[Rem]

Rem

propunere de raționalizare excelentă
Este interesant că tu însuți ai venit la el))

Și în panificație această tehnică a fost folosită de mult timp. Aceasta este așa-numita frământare „îmbunătățită” în două etape, când aluatul azim este frământat mai întâi, fără grăsimi și sare, se lasă să se „odihnească” timp de aproximativ 20 de minute. (autoliză) astfel încât făina să absoarbă apa calm, iar aluatul să se transforme în vâscos și elastic. Dacă grăsimile sunt amestecate imediat, ele învelesc moleculele de amidon din făină cu un film și împiedică aceasta din urmă să absoarbă în mod liber apa.
Am citit că autorul acestei tehnici este atribuit prof. Univ. Cu toate acestea, Kalvel este recomandat și în vechile rețete (până la prof. Calvel) să amestece uleiul în ultima vreme.

Vaughn și Sperietoare Am citit despre asta într-un manual culinar

Dar deja cu frământarea ulterioară, se adaugă drojdie, sare și, mai aproape de finalizare, grăsimi. Astfel, se obține un aluat excelent. Dacă nu mă grăbesc complet fără speranță, atunci exact așa frământ aluatul pentru pâinile mele.

[Poftă]

Poftă, și frămânți întotdeauna aluatul cu Kenwood sau cu HP? Mă gândesc doar cum să aplic această tehnologie (odată cu introducerea uleiului în ultima rundă) regimurilor disponibile în HP. Și dacă aveți nevoie de o pauză de 20 de minute, poate apoi frământați în modul „aluat pentru găluște” (15 minute de frământare, apoi odihniți-vă 20 de minute și apoi o frământare de 1,5 ore?)

[kava]

kava

În marea majoritate a cazurilor, frământ cu Kenwood.

Și dacă folosesc x / n, atunci o fac. pur și simplu nu aruncați papuci, mi s-a reproșat deja că întrerup programele din filtru și îi îndemn pe alții să urmeze un exemplu atât de vicios. Deci, dacă cineva crede că întreruperea programelor poate dăuna aragazului, atunci nu trebuie să urmați schema

Desigur, este imposibil să reziste la tehnologia tub-la-tub într-o mașină de fabricat pâinea. Dar totuși, ceea ce obțin în final este mult mai bun în calitate decât să descarc totul imediat și să aleg programul Dough.

În Panasonic, înainte de începerea fiecărui program, aragazul stă o vreme și nu face nimic (egalizează temperatura), exact acesta este timpul pe care îl folosesc pentru autoliză.
Deci, încarc toate ingredientele în cuptor, cu excepția sării, drojdiei, grăsimilor, pornesc Pizza sau orice alt program timp de 5 minute, astfel încât frământarea să înceapă imediat, iar produsele să fie adunate „la grămadă”, întoarceți opriți programul, porniți imediat programul Dough.
Până la începutul amestecării programului, autoliza durează pentru mine)) După 5 minute după începerea frământării, adaug drojdie și sare, mai aproape de final - ulei.

Uneori folosesc timpul de nivelare pentru aluat sau pentru a trece secara sau făina integrală de grâu prin aluat.

Cum este cu Mulinexes - nu știu, probabil, puteți acționa după aceeași schemă, doar la început, frământați pentru un timp scurt pe un fel de prog, opriți-l și după 20-30 de minute . porniți aluatul.

[Poftă]

pur și simplu nu aruncați papuci, mi s-a reproșat deja că întrerup programele în filtru și îi îndemn pe alții să urmeze un exemplu atât de vicios Gura este pe încuietoare Deci, dacă cineva crede că întreruperea programelor poate dăuna aragazului, atunci nu trebuie urmează-mi schema
Poftă! Întreruperea programului de fabricare a pâinii prin apăsarea butoanelor de pe acesta (inclusiv butonul de rețea) nu poate deteriora nici electronica, nici mecanica. Aceasta este o situație calculată. Eu însumi folosesc o memorie de 7 minute când alimentarea este oprită.

[kava]

kava

Deci, încarc toate ingredientele în cuptor, cu excepția sării, drojdiei, grăsimilor, pornesc Pizza sau orice alt program timp de 5 minute, astfel încât frământarea să înceapă imediat, iar produsele să fie adunate „la grămadă”, întoarceți opriți programul, porniți imediat programul Dough.

Și de ce programul Aluat și nu Coacerea pâinii?

Zestul coace cu aluat, face frământarea cu un frământător și aici a pictat același proces, dar în HP. După ce produsele s-au adunat la „grămadă”, are loc autoliza ... citește-i Temka, te poate ajuta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Ahhh bine. Zestul în HP face doar aluatul, restul este la cuptor. Multumesc pentru sfat.

[Yuri60]

Yuri60

m-ai liniștit)) Eu însumi mă deplasez cu toate butoanele destul de necerimonios - întrerup programele și le combin în ordinea de care am nevoie. Dar pe forum s-a exprimat de mai multe ori opinia că întreruperea programelor poate duce la defectarea prematură a aparatului de pâine.

vik222

da tu Suslya Am răspuns la toate corect

Deci, încarc toate ingredientele în cuptor, cu excepția sării, drojdiei, grăsimilor, pornesc Pizza sau orice alt program timp de 5 minute, astfel încât frământarea să înceapă imediat, iar produsele să fie adunate „la grămadă”, întoarceți opriți programul, porniți imediat programul Dough.
Până la începutul amestecării programului, autoliza durează pentru mine)) După 5 minute după începerea frământării, adaug drojdie și sare, mai aproape de final - ulei.

Poftă! O modalitate excelentă și o bază științifică solidă.
(și cum mi-a fost dor de această postare ...)

Eu însumi, fără a intra în complexitățile autolizei, doar din cauza imposibilității de a controla „sănătatea colobokului” la coacerea pâinilor experimentale pe cronometru, practic de mult timp versiunea mea a metodei tale de frământare.

Programează „aluatul de găluște” (frământă mai energic la început decât programul „pizza”)
Încărc: făină (și orice altceva: tărâțe, fulgi, ceapă uscată etc.) + apă cu sare dizolvată.
Realizez (cu făină sau lichid) un kolobok bun. Închid aragazul.
Am pus drojdie lângă coc. Ulei vegetal (o bucată de unt) în gaura de pe coc.
Aleg programul dorit, pornesc cronometrul.
Toate !
Rezultate excelente de fiecare dată.

[Unchiul Sam]

Unchiul Sam

opțiune excelentă atunci când utilizați un cronometru! O garanție completă a unui rezultat constant constant!

Iar intuiția în coacerea pâinii este un lucru grozav Te-a condus direct la un mod complet fundamentat științific

foarte interesant ... voi incerca seara cand voi coace secara ... Multumesc pentru idei !!!

Și am făcut întotdeauna acest lucru, HP-ul meu permite schimbarea pauzelor și modurilor în acest proces. Astfel, în toate cărțile cu mușchi, chiar și cărțile lui Sovdep au fost sfătuite să frământe aluatul, dar aici se dovedește că există și o justificare teoretică.

[kava]

kava

După 5 minute de la începutul frământării, adaug drojdie și sare, mai aproape de final - ulei.

Cum frămânți untul în aluat? Omul meu de turtă dulce doar se învârte și nu frământă ...

Adaug un pic până când interferează. Este mai bine să faceți acest lucru cu o combina. Recent, am trecut la mixare cu un mixer - de asemenea, o opțiune. Dacă adăugați tot uleiul în colobok simultan, atunci desigur că va fi ulei separat și colobok separat.

Adaug un pic până când interferează. Este mai bine să faceți acest lucru cu o combina. Recent, am trecut la mixare cu un mixer - de asemenea, o opțiune.Dacă adăugați tot uleiul în colobok simultan, atunci desigur că va fi ulei separat și colobok separat.

Mulțumesc! Și am încercat să-l pun în coc în interiorul găurii, totul s-a revărsat, cocul rulează, îl lopătesc, el nu vrea - în general, o casă de nebuni! Am turnat trei linguri de lapte praf, să vedem ce se întâmplă. Acum se coace.

Nimic, priceperea nu vine cu experiența. La început, este foarte greu să reziste tentației de a adăuga făină, dar apoi grăsimea este absorbită și aluatul devine elastic și neted.

[Există un subiect Ajutor ... care este acolo și să discutăm și să punem întrebări pe această temă.]

Ei bine, de ce puneți toate întrebările împreună - draga mea

Există un subiect Ajutor ... care este acolo și să discutăm și să punem întrebări pe această temă.

Sanatate tuturor !!!
De 3 ani acum coac alb: nyam: pâine folosind această tehnologie: mai întâi am setat modul „aluat” (Panasonic 2502), cocul este frământat, se prepară 2h20min. La un semnal, opresc aragazul și aștept ca aluatul să crească la înălțimea de care am nevoie, durează aproximativ 40-45 de minute și pornesc coacerea timp de 53 de minute. Pâinea se dovedește a fi înaltă, ușoară și pufoasă, și cât de gustoasă este!

[Teak]

Teak, O întrebare poate fi de la un începător? Ce semnal, mai detaliat? Am doar un semnal pentru adăugarea de aditivi. Cum să navigați în acest caz?

[și mai aproape de finalizare - grăsimi]

Dar deja cu frământarea ulterioară, se adaugă drojdie, sare și mai aproape de finalizare - grăsimi... Acest lucru face un aluat grozav.

Da, așa am încercat să adaug. Nu voi mai risca. Este mai bine să amestecați totul dintr-o dată.